- Що таке сервіровка столу
- Правила сервірування столу
- Сервіровка столу в домашніх умовах
- Красива сервіровка столу
- Ідеї сервірування столу
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Давнє мистецтво прикраси урочистого бенкету, розстановки предметів посуду на звану вечерю або сімейне торжество, вміння накрити його красиво, сервірувати святково називають сервіровка столу. Воно грунтується на зведенні усталених правил, звичаїв, серед яких порядок викладення столових приладів і подачі страв, рекомендації до вибору прикрас, стильних елементів декору для створення вишуканого зовнішнього вигляду. Як прикрасити стіл для гостей або чоловіка?
Що таке сервіровка столу
Правильна розстановка тарілок, салатниць і страв, а ще розкладка столових приборів, серветок та інших необхідних під час трапези дрібниць - все це і є сервіровка. До неї відноситься і вибір скатертини, серветок та інших декоративних елементів. Сервіровка буває трьох видів: попередня, банкетна і «Бістро». Чим вони відрізняються і які є особливості процедури - все це цікаво дізнатися не тільки завсідникам ресторанів, але і звичайним господаркам, адже тоді їх торжества будуть оформлені цікаво.
види сервіровки
Перший різновид - найпростіша. Сервірований стіл при ній передбачає часткову розстановку посуду і приладів до подачі страв, які стоять першими в меню. При цьому в процесі зміни страв відбувається заміна всього набору посуду. Попередня сервіровка включає в себе:
- столовий ніж;
- вилку;
- чайну ложку;
- пиріжкову тарілку;
- предмети, що ставляться в центр (квіти, підсвічник, порцелянові фігурки);
- келих для червоного вина;
- фужер;
- сільничку, перечницю;
- серветку з тканини без малюнка.
Банкетна сервіровка є одноразову розстановку тарілок, столових приладів і декоративних елементів. Прилади, які використовують в даному виді сервіровки:
- закусочні прилади (ніж, вилка);
- супова ложка;
- перечниця;
- хлібна тарілка;
- рибні прилади;
- тарілка для пиріжків або іншої випічки;
- десертна ложка;
- глибока тарілка;
- ніж для масла;
- блюдце (овальне або кругле);
- скляний посуд;
- тканинні або шовкові серветки (прямокутні або квадратні).
«Бістро» - це проста різновид розстановки для неофіційних, неторжественно випадків, сучасний буденний варіант обіду або сніданку. Застосовується в ресторанах, готелях, хостелах, столових з самообслуговуванням і шашличних, закладах, де обслуговують власний персонал. Прилади, їх розташування залежать від конкретного меню, стилю закладу, середньої вартості страви. Накривати стільницю необхідно тканинними білими скатертинами, подавати паперові серветки.
Правила сервірування столу
Оформлення столу, особливо святкового, як в ресторанах і кафе, так і в домашніх умовах, має бути здійснено відповідно до загальновизнаних норм. Правильна сервіровка святкового столу задає тон святу. Якщо помилитися при виборі посуду, можна зіпсувати урочисту вечерю з нагоди події або важливий діловий обід. Відповідно до етикету, повинні використовуватися певні серветки, келихи - вибір залежить від типу трапези (святкова, для прийому гостей, романтичного побачення).
скатертина
Загальний тон заходу може бути заданий скатертиною. Для урочистого прийому їжі вона повинна бути білосніжною, для більш простих трапез допускається кремовий колір або колір слонової кістки. Незалежно від заходу матерія повинна бути бездоганно чистою і відпрасованої. Допускається наявність делікатних декоративних елементів: мережива, шовкові стрічки, перфорація. Традиційно краю повинні звисати з краю стільниці на 25-30 см. У французьких та італійських ресторанах дозволяється доторкання краями статі. Матеріал скатертини повинен бути натуральним: шовк або бавовна.
види тарілок
Існує приблизно 35 видів тарілок для сервірування, але використовуються повсюдно тільки близько 5-6. Правилами етикету передбачено, що тарілки повинні бути обов'язково з одного набору або, як мінімум, виконані в одному стилі. Кількість і вид подаються тарілок залежать від того, які страви будуть подаватися і скільки людина бере участь в урочистій вечері. Основні використовувані в ресторанах тарілки:
- супова;
- тарілочка або креманка для гірчиці;
- селедочниці;
- велика і маленька плоскі тарілки;
- страви для м'яса;
- десертна дрібна і глибока;
- пиріжкова.
Столові прибори для сервірування столу
Праворуч від тарілки розташовується супова ложка, відразу за нею по зовнішньому краю вилка і ніж для закуски (м'ясний), останній кладуть чайну або кавову ложку. Прилади для основного блюда кладуть відразу біля тарілки, а десертна ложка знаходиться за тарілкою. Маленький ніж для вершкового масла розташовується на пиріжкової тарілці. Прилади повинні бути відполіровані за допомогою окропу або спеціальних засобів до блиску. У деяких ресторанах під прилади кладуть спеціальну серветку.
келихи
Класика - це два келиха: для вина і шампанського. Решта різновиди для спиртних напоїв узгоджуються заздалегідь, при необхідності додають посуд для міцного алкоголю (чарки, стакани для віскі, лікеру). Келихи розташовуються в такому порядку: для червоного вина, для білого вина, для шампанського, а потім посуд для міцного алкоголю в порядку його подачі. Крім того, передбачений окремий келих (фужер) для питної води або соку, його ставлять ліворуч.
серветки
Якщо виникає проблема бюджетного прикраси столу, то вирішити її допоможуть сервіровочні серветки. Серветки - один з найважливіших аксесуарів на урочистому обідньому столі. Існує два основних типи для сервірування - тканинні і паперові:
- Серветки з тканини більше за розміром, квадратні, виконані з лляної тканини. Призначені для розташування на колінах або для прикраси.
- Серветки з паперу використовуються безпосередньо під час прийому їжі, і повинні вони бути в центрі стільниці - так, щоб використовувати їх було зручно. Крім того, вони повинні бути доступні кожній людині, що сидить за столом. Серветки розміщуються в серветниці або у вигляді фігурок як прикраса. Паперові серветки на офіційних прийомах і урочистостях повинні бути однотонними, без малюнка.
Сервіровка столу в домашніх умовах
Красиво розставляти посуд для обіду або вечері можна і в домашніх умовах. Для цього необхідно купити скатертину, комплект столових приборів і посуду. Для домашнього варіанти сервіровки необов'язково мати весь, слід виходити лише з власних потреб і переваг в їжі. Щоб накрити на стіл для однієї людини потрібно:
- скатертину, серветки (паперові або тканинні);
- глибокий і плоский тарілки;
- їдальня, чайна, десертна ложка і виделка;
- столовий ніж;
- чайна пара (розетка для варення), келих для вина;
- стакан для води.
До вечері
Порядок дій:
- Скатертина необхідно розстелити на столі, поставити плоску тарілку, зверху на неї глибоку.
- Праворуч і ліворуч потрібно покласти прилади для основного блюда, за ними закусочні.
- Перед тарілкою слід покласти чайну або кавову ложку.
- Зверху справа ставиться чайна пара або келих для вина.
- За бажанням можна прикрасити стіл тканинними серветками, квітами в вазах або свічками.
обіднього столу
Рекомендації, як правильно сервірувати стіл для обіду на одну людину, не відрізняються від таких для сервірування на вечерю. За тим винятком, що до обіду стіл нічим, крім серветок або квітів, які не прикрашають. Крім цього, замість білій скатертині для обіду можна використовувати спеціальні пластикові або силіконові підкладки - вони більш практичні, легко відмиваються від їжі, пролитих напоїв.
Для гостей
Під час обіду сервіровка для гостей проходить схожим чином, змінюється тільки кількість приладів і тарілок на столі. Прикраси майже не застосовуються, скатертину можна замінити декоративними підставками під гарячі страви. Якщо для гостей передбачений вечерю, то слід подати легкі закуски і алкоголь (вино, лікер), замінити підставки на білу скатертину.
До свята
Оформити самостійно обід до свята - трудомістке заняття, тому що на урочистостях подається багато страв, присутня велика кількість людей. До свята стіл прикрашають вазами з квітами, фруктами. У домашніх умовах можна не дотримуватися правила щодо розстановки тарілок і приладів, а тільки використовувати скатертину, серветки і подбати про те, щоб кожен гість почувався комфортно.
Красива сервіровка столу
В якості прикраси використовують вазочки з квітами, стрічки з атласу або шовку, фарфорові фігурки янголят, кільця для серветок. Створенню святкової атмосфери сприяють: повітряні кульки, серпантин, ошатні скатертини. Прикраси для сервірування підбирають відповідно до святом - весілля, ювілею або романтичної вечері. Головні декоративні елементи - скатертину і тканинні серветки.
Класична
Традиційно для звичайного обіду або вечері стільницю прикрашають квітами або кільцями для серветок. При класичної сервіровці головна умова - це бездоганна чистота скатертини, серветок і приладів, посуду для спецій. Щоб красиво накрити стіл, але при цьому уникнути зайвої урочистості, можна підібрати серветки яскравих насичених кольорів - такий хід допоможе скрасити нудний прийом їжі.
банкетна
Прикраса столу для проведення масового банкету - непросте завдання. В цьому випадку намагаються виконати всі декоративні елементи в одному стилі або кольорі. Їх підбирають у відповідність з типом банкету: ювілей, корпоратив або інший захід. Найчастіше використовують яскраві серветки, живі або штучні квіти. Перш за все враховують побажання людей, які замовляють урочисту вечерю.
Весільна
При сервіровці весільного вечері акцент робиться на місця для молодят, які прикрашаються символікою любові (сердечками, трояндами, плакатами з побажаннями, фігурками лебедів). Місця для молодят відзначаються окремими келихами (декорованими або обв'язаними стрічками). Сервірують весільний банкет білої посудом із золотою або срібною облямівкою. Скатертина стелиться тільки білосніжна, що символізує чистоту почуттів молодят.
Сервіровка столу на двох
Щоб створити романтичну атмосферу, при сервіровці вечері на двох прийнято використовувати свічки, кошик, в яку красиво складають фрукти, алкоголь (вино або шампанське). Скатертина вибирають червону або білу. Посуд ставлять один навпроти одного, але так, щоб до сидить навпроти можна було дотягнутися без зусиль рукою. Для двох не накривають багато посуду і столових приладів, акцент тут на романтику.
Сервіровка круглого столу
Основна проблема при оформленні трапези на круглої стільниці - невеликий простір, тому сервірують трапезу тільки необхідними столовими приборами, глибокої і плоскою тарілками, ножем, виделкою для основного блюда, келихом для вина. Решта подають у міру потреби. По центру ставлять вазу з букетом квітів, десерт або пляшку вина, оформлену серветкою червоного або чорного кольору.
На день народження
Оформлення столу на день народження передбачає акцент на урочистість події. У цьому допоможе сервіровка страв, грамотний підбір прикрас, в тому числі декорування десертів. Як красиво накрити стіл? Все залежить від особистості іменинника:
- Дитячий стіл на день народження можна оформити, використовуючи різні іграшки, картонних або паперових мультиплікаційних персонажів.
- Молодій дівчині або жінці у віці для прикраси урочистій трапези традиційно використовують живі квіти, оригінальні десерти, вази з екзотичними фруктами, серветки, розетки, стильну посуд з різнокольорового скла.
- Чоловікам прийнято прикрашати святковий обід або вечерю лаконічно, за допомогою красивих контрастних серветок і скатертин, прилади при цьому класичні, посуд білий.
Сервіровка святкового солодкого столу
Для заходу з великою кількістю солодкого або свята, що передбачає тільки наявність десертів, декоративні елементи використовувати не прийнято. У хід йдуть багатоярусні тарілки, піраміди, спеціальні підставки для кейк-попса або мафінів. Краще, якщо все підібрано в одній колірній гамі. Якщо використовувати додаткове святкове оздоблення, то оформлення вийде рябим, надмірно химерним і позбавленим смаку.
Ідеї сервірування столу
Щоб здивувати сім'ю і гостей на урочистостях або під час звичайних прийомів їжі, можуть бути запропоновані наступні варіанти сервіровки:
- Весняна. Стільницю накривають скатертиною, як прикраси використовуються живі квіти, трави. На тарілку кладеться лляна серветка, а зверху квітка. При бажанні можна використовувати зелену скатертину і прикраси у вигляді комах (хрущів, сонечок). На початку трапези подаються свіже листя салату.
- Оформлення до чаю. На скатертину будь-якого кольору розставляються чайні пари, прикрашаються яскравими серветками. Можна використовувати ефектні менажніци для печива і дрібних десертів (зефіру, цукерок, мафінів). У центрі композиції - великий чайник, навколо нього - розетки з варенням, медом.
- Сніданок на дачі. Скатертина або не використовується зовсім, або лляна натуральної сірого забарвлення. В якості прикрас використовується керамічний посуд, емальовані миски з квітами в воді.
- Дівич-вечір. Скатертина використовується свіжих, яскравих кольорів (рожева, коралова, блакитна). Посуд розставляються в мінімальній кількості (склянки, фужери, келихи для шампанського чи мартіні), основну площу займають десерти, закуски, напої. Прикрасити поверхню можна за допомогою квітів, декоративних бус.
- Дитяче свято. Використовують клейончасті серветки яскравих кольорів, однотонні або з зображенням мультиплікаційних героїв або тварин, всю поверхню стільниці займають солодощі: цукерки, тістечка, фрукти, торти.