Серед нас багато ласунів. Одні просто не можуть жити без десертів, інші заряджаються за допомогою ласощів енергією, позитивними емоціями, гормонами щастя. Остання речовина - серотонін, міститься не тільки в солодощах, але ще сезонних фруктах. Наприклад, багаті їм банани, з яких готують багато різних десертів, в тому числі крем. Ознайомившись з технологією і нюансами приготування цієї солодкої маси, ви зможете щодня балувати своїх близьких смачними десертами.
Що таке банановий крем
Це поживна густа маса, що має ніжну, часом желеподібну консистенцію, дивовижний аромат і світло-жовтий відтінок. Крем банановий ідеально підійде не тільки для прошарку тортів, капкейков, рулетів, їм можна начиняти трубочки, пісочний кошики, тістечка, промащувати млинці, оладки і т.д. Часто в бананове ласощі додають додаткові компоненти: шоколад, сметану, корицю, горіхи, ром, фрукти (сушені, свіжі) і т.д. Кожен продукт наділяє крем неповторним смаком, ароматом, кольором.
Як зробити
Процес приготування крему з бананів простий, але має свої секрети, з огляду на які, ви отримаєте чудове ласощі з екзотичними ароматно-смаковими нотками:
- Вибирайте тверді фрукти, можна навіть зеленуваті. Перестиглі, примороженому теж підійдуть, але з ними кремовий продукт буде погано зберігати форму.
- По можливості (якщо це не зазначено в рецепті) замінюйте цукровий пісок пудрою. Так ви поліпшите консистенцію бананової маси, надавши їй додаткову легкість. Крім того, підсолоджувачів може виступати натуральний мед, солодкий сироп.
- Сметану дозволено заміняти вершками, але вони збільшать жирність готового продукту. Кефір, кисле молоко, навпаки, знизять калораж крему.
- Приготовану солодку прошарок, а також десерти з нею, необхідно зберігати в холодильнику.
- Бананова м'якоть має властивість заветрівается, темніти. Щоб цього не сталося, потрібно додавати сік кислих фруктів (апельсина, лимона, граната, яблук) або проварювати масу з вершковим маслом.
Рецепт бананового крему
Є багато різних рецептів приготування крему з бананів, в тому числі і з додаванням інших компонентів. Просочення можна використовувати для повсякденної випічки і святкових десертів. Калорійність десерту виходить не дуже високою, але наявність коржів, тесту в кондитерських виробах збільшує даний показник. Враховуйте цей факт, якщо стежте за фігурою.
для торта
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 156 ккал / 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: європейська.
- Складність: легка.
Використовувати фруктову солодку масу можливо не тільки для просочення тортів, відмінно підходить банановий крем для капкейков і інших тістечок. Дивовижно смачним є поєднання цих екзотичних фруктів з чорницею і іншими ягодами. Крім смакових якостей, крем ще і апетитно, красиво виглядає, а ягідки, викладені зверху кондитерського виробу, надають пікантності.
Складові:
- вершковий сир - 250 г;
- банани - 3-4 шт .;
- цукор - 2-3 ст. л .;
- чорниця - 60 м
Спосіб приготування:
- Бананову м'якоть, ягоди розімніть вилкою (блендером) до однорідної консистенції.
- Вершковий сир перемішайте міксером з цукровим піском до повного розчинення останнього.
- Додайте фруктово-ягідну масу, перемішайте ще раз.
- Намажте кремом бісквітні коржі, капкейкі або начините тістечка. Зробіть прикраса з решти ягід чорниці.
Сирно-банановий крем
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 163 ккал / 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: європейська.
- Складність: легка.
Ніжним смаком і м'якою консистенцією має сирний крем з бананом. Сир і кефір додають легку кислинку, яка компенсує солодкість цукрового піску, фруктів. Таке ласощі використовують не тільки для приготування випічки, кондитерських виробів, але ще і їдять окремо, розкладаючи по креманкам. Перед подачею суміш обов'язково охолоджують.
Складові:
- сир 5% - 200 г;
- цукор - 120 г;
- ванілін - 1 п .;
- банан - 2 шт .;
- кефір 2% - 100 мл.
Спосіб приготування:
- Перетріть сир за допомогою сита для усунення грудочок.
- Додайте цукровий пісок, ванілін, пюріруйте блендером.
- Виконайте те ж саме з бананової м'якоттю, помістивши її в окрему ємність.
- З'єднайте обидві маси, влийте кефір, ретельно перемішайте крем, використовуючи блендер.
заварний
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 3-4 персони.
- Калорійність страви: 133 ккал / 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Всі такі просочення, як заварний крем з бананом, робляться на основі молока і вершкового масла. Без останнього продукту обійтися можна, це навіть зменшить калорійність ласощі, а ось на молоці економити не можна. Так ви зіпсуєте смак кремовою бананової суміші і все кондитерський виріб цілком. Загустителем в даному рецепті виступають яєчні жовтки і борошно.
Складові:
- банан - 3 шт .;
- молоко - 400 мл;
- жовтки яєчні - 2 шт .;
- цукор - 70 г;
- борошно - 2 ст. л .;
- ванільний цукор - 1 ч. л .;
- кардамон - щіпка.
Спосіб приготування:
- Жовтки розітріть з борошном, додайте кардамон, ванілін, влийте половину молока, ретельно розмішайте.
- Бананову м'якоть поріжте шматочками, розітріть до кашоподібного стану виделкою.
- Другу частину молока з'єднайте з цукром, поставте на вогонь підігріватися, не забуваючи помішувати.
- Коли молочно-цукровий суміш закипить, додайте жовткова масу. Продовжуйте гріти, помішуючи.
- Після того, як маса почне густіти, додайте бананове пюре, ще трохи прогрійте, зніміть з плити.
- Охолодіть крем до кімнатної температури, збийте міксером.
Сметанно-банановий крем
- Час: 25 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 179 ккал / 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність: легка.
Легкий, повітряний сметанний крем з бананом готується просто і швидко, але його консистенція вийде середньої густини, можливо, навіть рідкої. Отримати більш щільну масу можна, відокремивши сироватку. Помістіть сметану в кілька шарів марлі, зав'яжіть «мішечком» і підвісьте на ніч над будь ємністю. Вранці приступайте до приготування крему відповідно до рецептури.
Складові:
- сметана 20-30% - 200 г;
- цукрова пудра - 2 ст. л .;
- ванільний цукор - ½ п .;
- великі банани - 2 шт.
Спосіб приготування:
- М'якоть стиглих фруктів Пюріруйте блендером.
- Решта інгредієнти збиваються віночком або міксером до однорідної, густої консистенції.
- Потім обидві суміші з'єднуються і ретельно перемішуються міксером.
- Для додаткового аромату можна додати цедру з апельсинової, лимонної шкірки або корицю.
зі згущеним молоком
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 388 ккал / 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Банановий крем зі згущеним молоком - частування, що готується з мінімального набору продуктів, але при цьому володіє прекрасними смаковими якостями. Консистенція ласощі підходить не тільки для змазування коржів, але і в якості окремого десерту. Для приготування солодощі може використовуватися як звичайна, так і варене згущене молоко. Якщо ви збираєтеся прикрашати кремом торт за допомогою кондитерського шприца і берете сиру згущене молоко, додайте 4 ст. л. сухого молока. Так, ви зробите бананову масу гущі.
Складові:
- банан - 200 г;
- масло вершкове (розм'якшене) - 200 г;
- згущене молоко - 200 г.
Спосіб приготування:
- М'якоть фруктів пюріруйте блендером.
- Окремо міксером збийте масло до білого кольору. Додайте згущене молоко і продовжуйте збивати до однорідності.
- Додайте бананове пюре, ще раз розмішайте міксером.
- Якщо будете їсти, як самостійне блюдо, розкладіть бананове ласощі по креманкам, посипте шоколадною (кокосової) стружкою, притрусіть порошком какао або полийте топінгом зі смаком карамелі.
З лікером
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 149 ккал / 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: європейська.
- Складність: легка.
Нерідко в приготуванні випічки, кондитерських виробів використовують алкогольні напої. Вони надають тесту рихлість, легкість, а в якості компонента просочення наділяють ласощі дивовижними ароматно-смаковими нотками. Лікер в крем банановий може додаватися будь-, на ваш розсуд, але краще вибирати спиртне з фруктовим, ягідним, шоколадно-кавовим або ванільним смаком, ароматом.
Складові:
- банани - 3 шт .;
- лікер - 1 ст. л .;
- сметана - 250 г;
- цукрова пудра - 100 г.
Спосіб приготування:
- Пюріровать блендером нарізану невеликими шматочками бананову м'якоть.
- Вилити лікер, ретельно перемішати.
- Сметану з пудрою збити міксером до однорідності.
- З'єднати обидві суміші, добре перемішати, остудити бананову масу на полиці холодильника.
Бананово-вершковий
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 205 ккал / 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність: легка.
Це бананове ласощі має самий ніжний смак завдяки додаванню вершків. З таким кремом будь кондитерський виріб, випічка буквально тануть у роті. Крім того, частування може подаватися окремо з присипкою з шоколадної стружки, крихти з солодких крекерів, горіхів або шматочків свіжих фруктів. Жирність вершків повинна бути високою, щоб продукт збила до потрібної густоти. Желатин можна замінити 5-6 столовими ложками кукурудзяного крохмалю.
Складові:
- желатин - 5 г;
- вода - 40 мл;
- вершки 30% - 720 мл;
- банан - 1 шт .;
- цукор (дрібний) - 60 г.
Спосіб приготування:
- Залийте желатин водою, залиште набухати.
- Через 5 хвилин підігрійте желатинову масу на водяній бані до повного розчинення. Слідкуйте, щоб не закипіла. Дайте охолонути до кімнатної температури.
- Сливки збийте міксером до появи стійких піків.
- Порізану бананову м'якоть пюріруйте блендером. Додайте цукровий пісок, продовжуйте перемішувати до розчинення цукрових кристалів.
- До банановому пюре додайте вершки, перемішуючи міксером. Потім влийте желатин, вимішують ще 5 хвилин.
Лимонно-банановий
- Час: 1, 5 години.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 250 ккал / 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність: легка.
Якщо ви є прихильником солодких кремоподібних частувань, обов'язково приготуйте лимонно-бананове ласощі за цим рецептом. Блюдо має гарний яскраво-жовтим кольором і насиченим цитрусовим ароматом з легкою ноткою бананів. Плюсом десерту є присутність кислинки, разбавляющей нудотність. Такий крем стане прекрасним доповненням до солодких бісквітним, пісочним коржам.
Складові:
- банан - 1 шт .;
- яйце - 3 шт .;
- лимонний сік - 1/3 ст .;
- цедра лимона - 1 ст. л .;
- цукор - 150 г;
- масло вершкове - 55 г.
Спосіб приготування:
- Масло помістіть в невелику ємність, розтопіть в мікрохвильовій печі.
- Фрукт очистіть від шкірки, поламайте на шматочки, пюріруйте за допомогою блендера.
- Міксером збийте яйця до утворення піни, всипте цукровий пісок, продовжуйте збивати до збільшення маси в два рази (8-10 хвилин).
- У глибоку каструлю (миску) виливаємо масло, туди ж додаємо яєчно-цукрову суміш, бананове пюре, сік і цедру цитрусових.
- Ретельно вимішуємо все компоненти ложкою або лопаткою.
- Ставимо ємність в мікрохвильовку і розігріваємо протягом 1 хвилини.
- Збиваємо міксером до отримання однорідної консистенції.
- Повторюйте процедури, описані в пунктах 6-7 близько 3-4 разів, поки не досягнете густоти.
- Остудіть крем до кімнатної температури, потім закрийте харчовою плівкою і приберіть на полицю холодильника ще 30-40 хвилин.
З ромом
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 2-3 персони.
- Калорійність страви: 173 ккал / 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність: легка.
Багато десертні страви містять алкоголь: спирт, горілку, лікер, коньяк і т.д. Напої надають ласощів пікантний смак і неймовірний аромат. Окрему позицію займає ром, що володіє різними запахами, привкусами - від фруктових до пряних. З таким великим асортиментом ви зможете вибрати алкогольний напій, найбільше гармоніює з вашим банановим частуванням.
Складові:
- цукор - 100 г;
- вода - 100 мл;
- яйце, банан - по 4 шт .;
- ром - 80 мл;
- вершкове масло - 1 ч. л .;
- вершки 9% - 150 мл;
- апельсиновий сік - 8 ст. л.
Спосіб приготування:
- Зваріть сироп з води і цукрового піску, остудіть до кімнатної температури.
- Вогнетривкі порційні формочки (креманки, піали) змастіть вершковим маслом.
- Очистіть фрукти, наріжте невеликими шматочками, розподіліть рівномірно по всім порційних ємностей.
- До остившему сиропу додайте яйця, влийте сік цитрусових, вершки, ром. Збийте суміш міксером.
- Розлийте по ємностей поверх бананової м'якоті, поставте в духовку, запікайте 10 хвилин при 2100. Подавайте крем охолодженим.
З шоколадом
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 270 ккал / 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність: легка.
Даний рецепт, мабуть, один з найулюбленіших у ласунів, оскільки мало хто байдуже ставиться до шоколаду. Варто відзначити дві незаперечні переваги шоколадно-бананового ласощі. Перше - список інгредієнтів складається всього з чотирьох продуктів. Друге - десертна маса прекрасно тримає форму, що дозволяє успішно її використовувати для прошарку тортів.
Складові:
- банан - 2 шт .;
- гіркий шоколад - 100 г;
- апельсиновий сік - 50 мл;
- цукор - 3 ст. л.
Спосіб приготування:
- Бананову м'якоть пюріруйте блендером.
- З'єднайте бананове пюре з апельсиновим соком, цукровим піском, поставте на плиту.
- Постійно заважаючи ложкою, варите 5 хвилин.
- Додайте шматочки шоколаду, зніміть з вогню.
- Продовжуйте розмішувати до повного розчинення шоколадних шматочків.
