Літня пора - благодатний час для заготівлі вітамінів на весь рік. Один із способів забезпечити себе в холодну пору року не тільки ароматними приправами, але і масою корисних речовин - це сушка зелені на зиму. Запашна, багата макро- і мікроелементами сушена зелень стане прекрасною добавкою до щоденного раціону харчування.
Підготовка зелені до сушіння
Відмінним варіантом зберегти зелень до наступного літа є сушка. Сушити можна практично будь-яку зелень: базилік, кінзу, кріп, петрушку, чебрець, цибуля-порей, м'яту і ін. Даний метод дозволяє зберегти майже всі цінні якості цих трав, а при зберіганні зайняти мінімум місця на кухні. Процес сушіння не вимагає великої витрати сил або особливих знань, але дотримати деякі правила підготовки необхідно:
- на початку, вся зелень уважно переглядається, видаляються всі сухі, жовті і зіпсовані листя, обрізаються корені;
- при необхідності замочується на 15-20 хвилин в підсоленій воді;
- далі ретельно промивається до повного видалення піску або землі;
- викладається на рушник для видалення зайвої вологи;
- потім в залежності від обраного способу сушіння, рослини подрібнюються або зв'язуються в пучки.
Як сушити зелень в духовці
Великою популярністю користується сушка зелені в духовці. Перше правило - дотримання температурного режиму і часу підсушування, друге - небажана одночасна підсушування різних видів трав. Здійснюється процедура наступним способом:
- Підготовлена зелень нарізається гострим ножем і викладається на деко, застелене пергаментним папером. Для оптимальної просушування шар зелені не повинен перевищувати 2 см.
- Ставиться деко в заздалегідь розігріту до 40 градусів духовку приблизно на 2 години. Двері духової шафи повинна бути злегка прочинені в процесі сушіння для забезпечення вентиляції.
- Протягом цього часу зелень періодично треба помішувати.
- Через відведений час, коли зелень трохи подвяліть, температура підвищується до 50-60 градусів і процедура триває ще 2 години.
- Готовий продукт дістається з духовки, остуджують і розкладається в тару для зберігання.
У електросушарці
Електросушарка - апарат, який призначений не тільки для заготовки сушених фруктів і овочів. З її допомогою також можна перетворити літню зелень в пахучі приправи для удосконалення смаку різних страв в осінньо-зимовий період. Цей прилад не складний в зверненні, але при цьому справляється з висушуванням рослин дуже якісно. Виконується процедура просто:
- Вимиті і обсушені гілочки або листя нещільно розкладаються на піддонах, які ставляться в агрегат.
- Електросушарка включається на режим «Трави», за відсутністю такої виставляється температурний режим 40-45 градусів.
- Підсушувати 2-4 години.
- Щоб проконтролювати ступінь просушування, гілочки подрібнюють пальцями, якщо вони легко перетираються, процес сушіння закінчено.
У мікрохвильовці
Якщо в будинку є мікрохвильова піч, то вона може служити альтернативою духовці. При такій спосіб сушіння трави зберігають колір і аромат, і їх не потрібно попередньо подрібнювати. Щоб все вийшло, проробляються наступні кроки:
- Скляна плоска тарілка для мікрохвильової печі накривається паперовою серветкою. На неї рівним шаром укладається вимита і обсушені зелень.
- Зверху кладеться ще одна серветка, після чого тарілка відправляється в мікрохвильовку.
- Рослини сушаться на максимальній потужності 3 хвилини.
- Після виключення печі трави оглядаються, якщо якась частина не досушити, її відправляють в СВЧ-піч ще на 2 хвилини.
У природних умовах
Всім відома сушка кропу або петрушки в пучках шляхом вертикального підвішування. Сушити натуральним способом можна, розклавши трави на тацях. Причому так висушити можна як верхню частину рослин, так і, наприклад, корінь петрушки. Дана технологія доступна кожному:
- Вибране, щоб вертикальної просушування зелень пов'язують в пучки, потім підв'язують на мотузці листям вниз. Залишають так до повного висихання.
- Для сушіння на підносі стебла і листя рослин потрібно дрібно нарізати і розкласти рівним шаром, періодично перемішуючи їх для кращого просушування.
- В обох випадках процес сушіння проводиться в затіненому місці з хорошою вентиляцією.
як зберігати
Коли свіжі трави перетворені в прянощі, постає питання про правильному зберіганні. Приправи найкраще зберігають аромат і не набирають вологу, якщо зберігати їх в скляній тарі. Тому рекомендується використовувати скляні банки з щільно закривається кришкою, на які наклеїти назви сушеної зелені. Кожен інгредієнт зберігається в окремій тарі в недоступному для дітей місці. Перетирати спеції можна відразу, перед тим як засипати в банку або безпосередньо в процесі приготування їжі.