Повітряні вироби з листкового тіста люблять багато, але не всі господині погодяться провести на кухні 5-6 годин, щоб приготувати справжню багатошарову основу для смачної домашньої випічки. Якщо часу на приготування такої тестової маси немає, але хочеться зробити ароматні круасани або ніжний «Наполеон», на допомогу прийде швидкий рецепт листкового тіста.
Як приготувати швидке листкове тісто за 15 хвилин
Щоб зробити листкову тестову масу для випічки, потрібно підготувати основні інгредієнти:
- Вершкове масло або маргарин - вони обов'язково повинні бути сильно охолодженими, адже завдяки сформованим в товщі тесту шматочках застиглого жиру при випіканні утворюються численні верстви, що роблять випічку повітряної і хрусткою. Перед замісом тесту, покласти його в морозилку на пару хвилин.
- Курячі яйця - вони теж повинні бути взятими з холодильника. У більшості рецептів зазначено тільки 1 яйце, за бажанням можна взяти і більше, але надлишок яєчного білка робить тісто жорстким і неподатливим.
- Вода звичайна або мінеральна або кисломолочний продукт. Рідина для приготування листкового тіста теж потрібно попередньо охолодити - краще, якщо вода буде не просто прохолодною, а крижаний - це дозволить домогтися максимальної шаруватості основи і не дасть шматочках масла розчинитися.
- Борошно - підходить тільки пшеничне вищого ґатунку. Її попередньо потрібно просіяти, щоб насить киснем і прибрати сміття.
- Оцет - обов'язково додається при замішуванні листкового дріжджового тіста, - він допомагає домогтися потрібної шаруватості. Підходить звичайний столовий укус з 6% -й концентрації. Якщо за рецептом потрібен такий оцет, але у вас є тільки 9% -й, його потрібно брати в 1, 5 рази менше 6% -го.
Щоб під час приготування швидкого листкового тіста не виникало труднощів, потрібно запам'ятати деякі важливі правила:
- Працювати потрібно максимально швидко, чітко, але акуратно, щоб вершкове масло в структурі тесту не встигало нагріватися від тепла рук.
- Готова тестова маса повинна бути злегка грудкуватої, а не гладкою і однорідною, тому довго місити тісто не рекомендується, - потрібно просто зібрати олійно-борошняну крихту в щільний ком.
- Для кращої шаруватості випічки тестову основу обов'язково витримують на холоді мінімум півгодини, а краще 2-3 години. Щоб тісто не насичується сторонніми запахами, а поверхня його НЕ заветрівается, кому тесту обертають харчовою плівкою або пергаментним папером.
Класичний рецепт з маргарином
Щоб отримати вдале листкове тісто швидкого приготування, потрібно додавати компоненти в певному порядку. Спочатку борошно змішується з сильно охолодженим маргарином (можна натерти його на крупній тертці або порубати ножем). Потім до олійно-борошняної крихті подливается суміш з яйця, солі, оцту і крижаної води, після чого швидко замішується тісто.
Складові:
- маргарин - 250 г;
- борошно - 350 г;
- вода - 100 мл;
- яйце куряче - 1 шт .;
- оцет столовий 9% - 2 ч. л .;
- сіль - щіпка.
Спосіб приготування:
- У чашку вибити яйце, додати сіль, оцет. Збовтати виделкою до однорідності.
- Долити крижану воду, ретельно розмішати, поставити чашку з сумішшю в холодильник.
- У глибоку миску просіяти борошно, порубати в ній злегка підморожене маргарин до стану великих зерен.
- Швидко перетерти суміш руками в крихту, по центру зробити поглиблення, вилити туди заздалегідь підготовлену рідину з холодильника.
- Перемішати масу ложкою, щоб борошно ввібрала в себе всю вологу. Перекласти на робочу поверхню, зібрати в кулю, що не вимішуючи.
- Скласти тестову основу в поліетиленовий пакет, витримати на холоді півгодини.
Листково-дріжджове тісто швидкого приготування
Великим плюсом даного рецепта є те, що швидке листкове дріжджове тісто можна заморожувати, використовуючи по потребі протягом декількох місяців. З такої основи виходять ніжні і хрусткі вироби, а начинку для них можна робити як солодку, так і солону. У рецептурі вказані сухі дріжджі, але можна запросто замінити їх свіжими, виходячи з формули: 3 грами свіжих замість 1 грама сухих.
Складові:
- дріжджі сухі - 8 г;
- вода - 1 ст .;
- яйце - 1-2 шт .;
- борошно - 5 ст .;
- маргарин - 200 г;
- сіль - 1 ч. л .;
- цукор - 1, 5 ст. л.
Спосіб приготування:
- У воді, підігрітої до 37-40 °, розпустити дріжджі з цукром. Залишити для бродіння на 10-15 хвилин.
- Борошно просіяти, змішати з сіллю і рубаним холодним маргарином. Перетерти в крихту.
- До злегка підійшла дріжджовий основі підмішати яйце.
- Суху суміш викласти на стіл гіркою, по центру зробити поглиблення, вилити туди рідку основу. Швидко замісити м'яке податливе тісто.
- Загорнути тестової кому в харчову плівку, винести на холод на 2 години.
Рецепт листкового тіста швидкого приготування від бабусі Емми
«Лінивий» рецепт шаруватої тестової основи для випічки від відомого кондитера бабусі Емми відрізняється пропорціями основних інгредієнтів. З листкового тіста, приготованого по її рецептурою, можна спекти три великих пирога або ж багато-багато смачних, повітряних, хрустких слоек зі всілякими начинками. Бабуся Емма рекомендує використовувати вершкове масло - з ним випічка виходить не тільки дуже ніжною, а й натуральної, але можна його замінити і маргарином.
Складові:
- яйця - 2 шт .;
- сіль - 1 ч. л .;
- масло вершкове - 0, 8 кг;
- оцет 6% - 2 ст. л .;
- вода крижана - 1, 5 ст. (Приблизно);
- борошно пшеничне - 1 кг.
Спосіб приготування:
- У мірну кружку вбити яйця, всипати сіль, влити оцет. Збити до однорідності.
- Долити крижаної води стільки, щоб підсумковий обсяг рідини дорівнював 500 мл. Перемішати, поставити в холодильник.
- На робочу поверхню висипати просіяне борошно. Заморожене вершкове масло натерти на великій тертці, весь час занурюючи шматок в борошно.
- Натерте масло злегка перемішати з борошном, зібрати гіркою. По центру зробити поглиблення, влити туди рідину з холодильника.
- Швидко замісити тісто, піднімаючи масу з різних сторін до середини, складаючи шарами і притискаючи.
- Готової тестової основі надати прямокутну форму, скласти в пакет і відправити на холод на 2-3 години, а краще на ніч.
Домашнє листкове тісто на кефірі
Швидку шарувату основу для випічки можна приготувати і за технологією, схожою з класичною рецептурою листкового тіста. Спочатку замішується тестова маса на кефірі, потім кілька разів вона розкочується, а в середину кладеться холодне вершкове масло. Все це робиться протягом 15 хвилин, але завдяки прослаіванія куль тесту жиром вироби в процесі випікання стають багатошаровими, повітряними і хрусткими.
Складові:
- кефір - 1 ст .;
- яйце - 1 шт .;
- сіль - ¼ ч. л .;
- борошно - 3 ст .;
- масло вершкове - 250 г.
Спосіб приготування:
- У глибоку миску вилити кефір, вбити яйце, додати сіль. Перемішати віночком до однорідності.
- Частинами ввести просіяне борошно, замішуючи пружне, м'яке тісто.
- Холодне масло розрізати на тоненькі пластинки, обсипати борошном.
- Тестову масу розкачати в пласт, по центру розкласти третину масляних пластинок, скласти конвертом, защипнути краю.
- Знову розкачати, розкласти ще третина масла, скласти конвертом, защипнути краю. Повторити процедуру ще 1 раз, використовуючи залишки масла.
- Готове тісто загорнути плівкою, витримати на холоді 1 годину або покласти в морозильну камеру до запитання.
Пісне на мінеральній воді
Даний рецепт має грузинське коріння, - в Грузії тісто, приготоване таким способом, використовується переважно для хачапурі. В Європі ж таку тестову основу роблять і для інших наслідках пирогів. В оригіналі використовується відома водичка «Боржомі», але для здешевлення рецепта можна брати і іншу мінеральну воду. Якщо мінералка солона, кількість додається солі потрібно звести до мінімуму або зовсім виключити даний компонент з рецептури.
Складові:
- мінеральна вода - 0, 5 л;
- борошно - 3 ст .;
- масло вершкове - 50 г;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- У глибоку миску просіяти борошно, трохи присолити. Влити мінералку кімнатної температури, замісити м'яке, злегка липнуче до рук тісто.
- Робочу поверхню пріпиліть борошном, викласти на неї тестову масу. З усіх боків обсипати борошном, розкачати качалкою в прямокутник товщиною не більше півсантиметра.
- Масло розтопити на водяній бані, остудити, змастити їм тестовий пласт.
- Гострим ножем нарізати тісто на смужки шириною 2-3 см, скласти стопкою, притримуючи краю руками.
- Отриману стопку з тест-смужок згорнути равликом, покласти плазом, розкачати і використовувати для приготування випічки.
