Традиційно котлети з підливою на сковороді вважаються національним блюдом російської кухні. Кожна господиня має в арсеналі власний оригінальний рецепт приготування, який відрізняється технологією, інгредієнтами, складністю. Підлива або соус надають тефтелі неповторний запах і смак. Існує маса різноманітних рецептів, які сподобаються навіть гурманам.
Що таке котлети в підливі
М'ясні котлети в підливі - це ситне, калорійне блюдо зі свинячого або курячого фаршу. Їх подають разом з гарніром: тушкованими овочами, картоплею, рисом. За рахунок підливи тефтелі просочуються, стають соковитими, дуже апетитними. Вишукано обсмажений фарш під соусом стане прекрасним доповненням до святкового столу і припаде до смаку гостям.
Як приготувати
Котлети в підливі на сковороді виходять в рази смачніше, ароматні звичайних з м'ясного фаршу і панірувальних сухарів. Приготувати відповідну підливу за рецептом можна до будь-якого виду тефтелі: свинячих, рибних, курячих, картопляно-м'ясних. Фарш краще вибрати з натурального м'яса, без додавання сої, рослинних волокон. Технологія приготування страви дуже проста, під силу кожній господині. Сам процес не займає багато часу.
котлети
Для приготування потрібно спочатку промити м'ясо, звільнити від плівкової прошарку і порізати на шматки. Після його солять, перчать, додають цибулю і пропускають через м'ясорубку. Можна спростити процес, купивши готовий фарш відразу. В отриману суміш розбивають яйця, знову додають сіль за смаком. Свинячий фарш можна розбавити невеликою кількістю води, щоб вироби вийшли ще соковитіше. Потім необхідно розігріти сковороду, залити масло. З фаршу потрібно зліпити кульки, обкатати в борошні і викласти.
підливу
Коли тефтелі обсмажилися на сковороді, а на верхівці утворилася рум'яна кірочка, можна зайнятися підливою. Рецепт сметанному соусі: змішайте воду з борошном, добре збийте, додайте томатний сік і сметану, можна трохи посолити. Отриману суміш залийте в сковороду до тефтелі, поставте гаситися 15-20 хвилин на повільному вогні. Подавайте разом з гарніром, його теж можна полити сметанно-томатним соусом зверху.
Рецепт котлет з підливою
Одним з головних м'ясних страв на столі вважаються тефтелі. Рецепт можна урізноманітнити і поліпшити смак м'яса, якщо полити рум'яної скоринки підливою. Правильно підібраний соус доповнює тефтелі з м'ясного фаршу, а ще суміш використовують замість засмажкою - їм можна полити гарнір. Кожна господиня повинна обзавестися двома-трьома вдалими рецептами приготування соковитих, рум'яних, ніжних і ароматних тефтелі з підливою.
Котлети м'ясні під сметанним соусом на сковороді
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 4-5 персон.
- Калорійність страви: 285 ккал / 100 г.
- Призначення: на сніданок, обід.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Котлети вважаються найпопулярнішим блюдом домашньої кухні. До них можна приготувати смачну підливу і гарнір. Блюдо виходить ситним, смачним. Його рекомендується готувати в першій половині дня. Існує багато варіантів приготування підлив. У цьому рецепті господаркам пропонується приготувати м'ясні тефтелі під ніжним соусом зі сметани на сковороді.
Складові:
- фарш зі свинини - 0, 5 кг;
- цибуля;
- часник - 1 зубчик;
- яйце;
- булочки - 2 шт .;
- сметана - 200 г;
- кріп;
- сіль перець;
- борошно або панірувальні сухарі - 300 г;
- соняшникова олія для смаження.
Спосіб приготування:
- Викладіть свинину в глибоку миску, посоліть, додайте перцю за смаком, пропустіть через м'ясорубку.
- В окремій ємності розмочити булочки.
- Додайте м'якоть з хліба, подрібнену цибулю, яйце в суміш.
- Змастіть долоні маслом і формуйте кульки, потім панірують з кожного боку в борошні.
- Нагрійте сковороду і викладіть котлети, смажте їх на сильному вогні. Через 1-2 хвилини перевертайте на іншу сторону.
- Для підливи змішайте сметану з подрібненим кропом, часником, додайте спецій.
- Полийте тефтелі сметаною підливою і протушкувати ще 5-10 хвилин на повільному вогні.
- Подавайте до столу разом з гарніром або з коханим хлібом.
З томатно-сметанному підливою в духовці
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 251 ккал / 100 г.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Підлива для котлет з томатною пастою готується легко, для неї не потрібно купувати дорогі продукти, довго стояти біля плити і бруднити гору посуду. Змушують фарш можна за 15 хвилин, а поки блюдо запікатиметься, є можливість займатися іншими справами. У цьому рецепті рекомендується купувати телятину. Фарш зі свинини робить блюдо дуже жирним і специфічним на смак.
Складові:
- телятина - 300 г;
- шмат хліба;
- ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- курине яйце;
- томатна паста - 60 мл;
- панірувальні сухарі - 1 уп .;
- сметана - 200 мл;
- сіль перець;
- зелень.
Спосіб приготування:
- Розріжте м'ясо на шматочки, пропустіть через м'ясорубку, викладіть в глибоку миску.
- Промийте зелень, а потім дрібно наріжте її, додайте до м'ясного пюре.
- У чашу кухонного комбайна або в окрему миску викладіть шматочки хліба, збийте яйця і залийте в ємність. Окремо поріжте цибулю шматками і засипте до суміші, додайте солі. Подрібніть всі інгредієнти самостійно або за допомогою міксера, комбайна.
- Додайте суміш до основного фаршу, ретельно перемішайте. З готової маси сформуйте кульки, обкатайте їх в панірувальних сухарях.
- Підливу готуйте в окремій мисці. Вилийте сметану, трохи посоліть. Додайте томатної пасти і перемішайте.
- Дрібно наріжте петрушку і додайте до підливі, ретельно збийте до однорідної консистенції. У соус потрібно додати води стільки, щоб їм вистачило змастити деко і полити все котлети. Великих грудочок бути не повинно.
- Викладіть тефтелі в форму для запікання, бажано розмістити їх одним шаром.
- Рівномірно розподіліть підливу по всій формі, пролийте по периметру для більшої вологості.
- Розігрійте духовку до 180 градусів і запікайте 30 хвилин. В кінці соус повинен вийти густуватим.
- Готову страву подавайте з овочами або гарячим гарніром.
З курячого фаршу під грибним соусом в мультиварці
- Час: 25 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 187 ккал / 100 г.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність: вище середньої.
Котлети з курячого фаршу з підливою виходять досить ніжними, ароматними і соковитими за рахунок особливого інгредієнта - грибів. В мультиварці блюдо краще просочується, не втрачає корисних властивостей, як це буває при смаженні. Куряче м'ясо легко перетравлюється, добре поєднується з грибами. Блюдо корисне, малокалорійне, підходить навіть для маленьких дітей. При бажанні можна додати до тефтелі сир, часник або кріп.
Складові:
- філе з курки (або курячий фарш) - 700 г;
- яйце - 2 шт .;
- ріпчаста цибуля - 2 шт .;
- панірувальні сухарі;
- відварні гриби - 200 г;
- сметана - 300 мл;
- сіль перець;
- кріп;
- рослинне масло - 5 ст. л.
Спосіб приготування:
- Почистіть цибулю, дрібно подрібніть за допомогою ножа або блендера.
- Влийте в чашу мультиварки рослинне м'ясо.
- У готовий курячий фарш додайте цибулі, солі, поперчіть. Сформуйте кульки і обкатайте їх в панірувальних сухарях.
- Влийте масло в чашу мультиварки, щільно викладіть котлети на дні, бажано одним шаром. Поставте гаситися їх на режимі «випічка» 15 хвилин.
- Приступайте до приготування підливи. Почистіть гриби, ретельно промийте і поставте варитися на годину.
- Варені гриби потрібно ще раз помити і поставити смажитися. Через п'ять хвилин киньте дрібно нарізану цибулю, злегка посоліть і зменшіть вогонь.
- Влийте на сковороду сметану, додайте кріп.
- Протушкувати соус ще 3 хвилини і додайте до котлет.
М'ясні котлети з підливою з борошна і томатної пасти
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 235 ккал / 100 г.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Томатний або будь-який інший соус підходить не тільки для м'ясних страв, а й для гарніру: вареної картоплі, тушкованих овочів, рису. З фаршем виходить найвигідніше поєднання. Томатна підлива робить звичайні свинячі або курячі котлети м'якшими, соковитими на смак. Що залишився соус можна використовувати для заправки салатів, м'ясних страв, гарнірів і навіть риби.
Складові:
- свинячий фарш - 0, 5 кг;
- борошно - 1 ст. л .;
- ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- булочка - 2 шт .;
- молоко - 50-100 мл;
- сода - 0, 5 ст. л .;
- томатна паста - 60 г;
- соняшникова олія;
- сіль перець;
- вода - 1 стакан;
- лавровий лист - 2 шт.
Спосіб приготування:
- Додайте до фаршу подрібнену цибулю, змочену в молоці булку, перець, соду і сіль. Сформуйте тефтелі, обкатайте в борошні і обсмажують на олії до утворення рум'яної скоринки.
- Після цього не вимикайте плиту. На масло, в якому смажилися тефтелі, викладіть дрібно порізану цибулю.
- Додайте до сковороди борошно, томатну пасту, потім перемішайте лопаткою.
- Через 3-4 хвилини влийте в суміш воду, посоліть, додайте лавровий лист і перець.
- Розмішайте підливу і тушкуйте ще 8-10 хвилин.
- Викладіть тефтелі на тарілку і полийте зверху соусом. Частину, що залишилася підливу можна використовувати для заправки гарніру.
З яловичого фаршу з вершковим соусом
- Час: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 200 ккал / 100 г.
- Призначення: на сніданок.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Вершкова підлива до котлет робить їх неймовірно ніжними, м'якими соковитими і ароматними. Рецепт приготування простий і під силу кожній господині. Дізнавшись і освоївши цей рецепт, ви будете легко експериментувати далі. М'ясне блюдо з вершковим соусом стане частиною кожного святкового столу. Яловичина відноситься до нежирним сортам м'яса, укупі з ніжною підливою виходить дивовижний смак.
Складові:
- яловичий фарш - 0, 5 кг;
- білий хліб - 2 скибочки;
- молоко - 2 склянки;
- часник - 2 зубчики;
- борошно - 4 ст. л .;
- ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- вершки - 1 стакан;
- панірувальні сухарі;
- сіль, перець за смаком;
- рослинне масло - 5 ст. л .;
- яйця - 2 шт .;
- горіх мускатний - 3 щіпки.
Спосіб приготування:
- До фаршу додайте перець, сіль, подрібнену цибулю, часник. Перемішайте разом з хлібом, замоченим у молоці.
- Сформуйте котлети, обкатайте в панірувальних сухарях і муці.
- Обсмажте на розпеченій сковороді з двох сторін протягом 7-10 хвилин.
- У форму для запікання перекладіть тефтелі.
- Для приготування підливи змішайте молоко, вершки, яєчні жовтки. Потім додайте мускатного горіха, солі, добре збийте.
- Залийте котлети підливою, поставте в розігріту духовку на 30 хвилин.
Рибні котлети під томатним соусом
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 6-7 персон.
- Калорійність страви: 150 ккал / 100 г.
- Призначення: на сніданок, вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
У домашніх умовах приготувати рибні котлети з томатною підливою дуже легко. Таке блюдо має масу корисних властивостей. Вони низькокалорійні, покращують метаболізм, відмінно вписуються в білкову дієту. Якщо не знаєте, як урізноманітнити раціон правильного харчування смачними запеченими стравами, то читайте рецепт приготування смачних рибних котлет з підливою з томатів.
Складові:
- рибне філе - 1 кг;
- яйце - 1 шт .;
- ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- білий хліб - 2 скибочки;
- морква - 2 шт .;
- томатна паста - 3 ст. л .;
- вершки - 100 г;
- кріп;
- соняшникова олія - 5 ст. л;
- сіль перець;
- панірувальні сухарі.
Спосіб приготування:
- Розбийте яйце в рибний фарш, натріть очищену цибулину, додайте хлібний м'якуш. Ретельно перемішайте, посоліть.
- Розігрійте сковороду, влийте масло. Займіться формуванням кульок, обкатайте їх в панірувальних сухарях, обсмажують з двох сторін, поки не з'явиться скориночка.
- Для приготування соусу на окремій сковороді обсмажують цибулю, моркву. Через 5 хвилин додайте томатну пасту, воду і тушкуйте на повільному вогні. В кінці влийте вершки, щоб поліпшити смак риби.
- У сковороду до котлет заливайте отриману підливу, тушкуйте ще 15 хвилин слабкому вогні.
- Викладіть страву на тарілку, посипте дрібно порізаним кропом.
Вегетаріанські котлети з квасолі в овочевому соусі
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 6-7 персон.
- Калорійність страви: 78 ккал / 100 г.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Далеко не всім припадають до смаку котлети з домашнього фаршу з підливою, за станом здоров'я або через власних спонукань. Прекрасним аналогом є рецепт вегетаріанських тефтелей, заправлених овочевим соусом. Головним інгредієнтом є квасоля, яка містить рослинний білок. Продукт вважається прекрасним замінником м'яса з яловичини, свинини або курки. За смаковими властивостями котлети з квасолі майже не поступаються м'ясним, а ще на їх основі можна приготувати дуже смачний бульйон.
Складові:
- квасоля - 1 склянка;
- морква - 4 шт. (З них 3 - на соус);
- панірувальні сухарі - 3 ст. л .;
- печериці - 5 шт .;
- масло - 2 ст. л .;
- борошно - 2 ст. л .;
- капуста - 1 качан;
- ріпчаста цибуля - 2 шт.
- томатний сік - 0, 5 склянки.
Спосіб приготування:
- Відваріть квасоля, перемішайте її. У суміш додайте смажені гриби, морква, борошно, ще раз перемішайте.
- Зліпити кульки, обкатайте їх в паніровці, прожарюйте на розпеченій сковороді з кожного боку.
- Для соусу дрібно наріжте цибулю, моркву, цвітну капусту. Пасеруємо їх на сковороді 5 хвилин.
- Долийте півсклянки води, томатного соку, тушкуйте ще 5 хвилин.
- Додайте трохи борошна, дрібно нашаткувати часнику.
- Полийте соусом готові вегетаріанські тефтелі.
