- Як сушити гриби в домашніх умовах
- Рецепти сушіння грибів
- Білі гриби
- Шампиньйони
- Гранки
- Подосиновики
- Маслята
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Олександр ГущинЗа смак не ручаюся, а палко буде :)3 лют. 2017 р.
Дослідні господині не викидають продукти, а всі зберігають про запас. Наприклад, якщо залишиться після приготування страви трохи свіжих грибів, їх можна засушити повністю або платівками. Використовувати цей продукт у сушеному вигляді можна для приготування супів, жаркого або смачного м'яса.
Як сушити гриби в домашніх умовах
Ароматні висушені гриби - незвичайний компонент для численних перших та других страв.Вони міститься маса корисних для організму мікроелементів. Сучасні господині знають багато способів заготівель цього продукту на користь. Сушіння грибів у домашніх умовах може здійснюватися за допомогою спеціальної техніки або на сонці. Щоб розрахувати час на процедуру, важливо врахувати особливості конкретного виду та спосіб приготування.
Які гриби можна сушити в домашніх умовах:
- Трубчасті. Цей вид є оптимальним для сушіння. Лісові подосиновики, маслюки, боровики, польський гриб та інші їстівні сорти після такої обробки залишаються ароматними та дуже смачними. Під капелюшками цього виду є губчастий шар з дрібних трубочок.
- Сумчасті. До цього сорту відносяться білі трюфелі та зморшки. Вони відрізняються невираженою формою та спорами, розташованими у сумках. Білий трюфель – дорогий делікатес, який рідко використовується для сушіння. Зморшки сушать на свіжому повітрі кілька місяців. Цей час потрібен для випаровування токсичних речовин.Якщо вживати продукт раніше, то він може завдати шкоди здоров'ю.
- Пластинчасті – ще один популярний вид. До цього сорту відносяться печериці, опеньки, підвішники, гливи та інші. Під капелюшком пластинчасті гриби мають характерні пластинки, розташовані в радіальному напрямку. Не рекомендується для сушіння вибирати грузді, хвилі або сироїжки через великий вміст гіркоти в соку.
- Лисички. Цей вид багато хто плутає з пластинчастими. Для лисичок характерні складки м'якоті, схожі на платівки. Сушений продукт має гіркуватий присмак.
- Трутовики. Цей вид відрізняється розгалуженістю, до нього відносяться барани та інші сорти.
Важливо не тільки правильно висушити боровики або печериці, але й підібрати сировину для заготівлі. Дехто вважає, що підходять для цього лише трубчасті. Однак пластинчасті теж іноді використовують для сушіння, наприклад, опеньки дуже поширені і підходять для заготовок на зиму.Крім того, важливо не пропустити момент, коли сушені лисички чи підберезники готові. Пересушений продукт не піддається кулінарній обробці, а неготовий швидко псується. У процесі сушіння гриби втрачають 90% своєї ваги, тому з 1 кг сировини виходить близько 100 г сухих опеньків або печериць.
Ще одним важливим етапом є підготовка до процедури. Чим ретельніше перебрати і почистити перед сушінням боровики або гливи, тим смачнішими і ароматнішими будуть вони після обробки. Вибирають міцні, щільні екземпляри без пошкоджень. Обов'язково чистять сировину від забруднень, протирають губкою, але миють водою, щоб продукт не втратив аромат і смак. Крім того, потрібно відсортувати все за розміром. У печериць і боровиків зрізають нижню частину ніжки. Підберезники, маслюки відокремлюють від капелюшка. Нарізують гриби пластинами по 1-1,5 см або шматочками.
У духовці
Розглядаючи способи, як посушити гриби, звернути увагу на духову піч варто тим, хто не має спеціального обладнання.Сировину готують, чистять, відокремлюють ніжки від капелюшків, нарізають. Сушити гриби в духовці зручніше на решітці, яку встановлюють поверх листа. Дверцята печі відкривають, щоб волога швидше випаровувалась. Температуру встановлюють лише на рівні 40-60 градусів. Тривалість сушіння до 48 годин. Готовність перевіряють просто: згинають шматочок, він повинен трохи гнутися і легко ламатися.
На сонце-
Ще один варіант заготівлі - сушіння на свіжому повітрі. Для цього потрібно вибрати сонячні спекотні дні. При різких змінах погоди розкладену сировину на таці потрібно занести до приміщення. Важливо накривати продукт від пилу та мух марлей. Даний варіант підходить для того, як засушити гриби повністю і як підв'ялити їх перед обробкою в печі. За часом процедура триває від двох до семи днів. Нарізані пластинками сушені на сонці гриби забирають через 48 годин, щоб вони не втратили натуральний колір. Зморшки сушити потрібно не менше 2 місяців.В електросушарці
У деяких господарок є в арсеналі такий зручний прилад, як сушіння для грибів та овочів. З її допомогою дуже легко засушити на зиму гливи, боровики або печериці. Як приготувати смачні та ароматні гриби правильно, щоб вони рівномірно просушилися? Потрібно сировину очистити, перебрати, нарізати та розкласти на спеціальні грати приладу. Пров'язати все потрібно за 40-50 градусів, після чого підвищують температуру до 80 °C. За часом сушіння грибів в електросушарці займає 4-6 годин, залежно від сорту сировини.
У мікрохвильовій печі
Якщо спеціального обладнання для сушіння продуктів немає, а на повітрі розкласти сировину не виходить, можна використовувати НВЧ-піч. Сушіння грибів у мікрохвильовій печі має свої особливості. Спочатку сировину нарізують тонкими пластинками по 5 мм, розкладають на тарілку, таймер включають на 20 хвилин. Після цього дверцята відчиняють на 10 хвилин, щоб випарувалася зайва рідина. Повторюють сеанс 4-5 разів.
На нитці
Однією з найдавніших методів заготівлі на зиму подосиновиків або боровиків є сушіння на волосіні або нитці. Для цього способу можна використовувати цілі грибочки чи нарізані. Підготовлену сировину потрібно нанизати на голку з полотняною ниткою (або капроновою). Сушити гриби на нитці можна в будь-яких приміщеннях з гарною циркуляцією повітря, але захищеними від дощу та пилу. Можна накрити продукт марлею від комах.
Рецепти сушіння грибів
Існує маса методів, як приготувати сушені грибочки, які можна взимку додавати в супи та гарячі страви. Велике значення при виборі способу та режиму сушіння має вигляд сировини. Наприклад, зморшки мають пров'ялитись на свіжому повітрі не менше 60 діб, а боровики засушуються протягом 4 годин. Як приготувати правильно заготівлю, з урахуванням конкретного сорту, можна дізнатися з наведених нижче рецептів з фото.Білі гриби
Запах сушеного боровика нікого не залишить байдужим, тому цей сорт особливо популярний у господинь для зимових заготовок. Щоб отримати якісний готовий продукт потрібно правильно підготувати сировину. Сушити білі гриби можна будь-яким доступним способом: у духовці, на нитці, за допомогою НВЧ-печі. Готові висушені боровики повинні ледве гнутися, мати трохи пружну структуру. Нижче наведено інструкцію, як сушити сировину в духовці з фото.Спосіб приготування:
- Боровики перебирають, очищають від бруду, зрізають нижню частину ніжки, губкою протирають капелюшки.
- Нарізають все тонкими пластинками.
- Розкладають одним шаром на спеціальну решітку.
- Встановлюють ґрати над деком, включають духовку.
- Сушать сировину з відкритими дверцятами при температурі не більше 75 градусів 2-3 години.
Шампиньйони
Однією з найпопулярніших видів грибів є печериці.Вони продаються у свіжому та замороженому вигляді цілий рік, тому сушать їх рідко. Однак деякі господині заготовляють трохи печериць сушених на зиму, адже продукт зручно зберігати і будь-якої миті можна використовувати для приготування різних страв. Сушити печериці можна кількома способами. Нижче представлена покрокова інструкція з фото, як заготовити сировину за допомогою нитки на свіжому повітрі.
Спосіб приготування:
- Очищені гриби сортують за розміром або нарізають шматочками.
- Нанизують сировину на нитку так, щоб шматочки не стикалися.
- Отримані «буси» розвішують у закритому від води, пилу, УФ-променів приміщенні.
- Сушать кілька днів до готовності.
Гранки
Містять гливи смакові, ароматичні речовини, калій, фосфор, залізо, цинк, тіамін, вітаміни A, D, цінну фолієву кислоту.Всі речовини зберігаються після висушування, тому багато хто заготовляє цей вид грибів про запас. Рекомендується сушити гливи в домашніх умовах за допомогою спеціальної сушарки. Однак якщо її немає, то підійде духовка, але цей варіант більш тривалий. Щоб гливи зберегли аромат, смак і корисні речовини, варто дотримуватися рецепту, який представлений нижче.
Спосіб приготування:
- Після збору гливи перебирають, очищають від бруду.
- Нарізають сировину пластинками або шматочками.
- На деко встановлюють металеві або дерев'яні ґрати.
- Викладають сировину на решітку.
- Сушать при температурі 45-50 градусів, з відкритими дверцятами близько 8 годин.
- Викладають на піднос у добре вентильованій кімнаті на 24 години.
- Провітряна, підв'ялена сировина розкладають на решітку, яка встановлюється зверху листа.
- Сушать при 70-75 градусах 6 годин (якщо часу не вистачило, збільшують обробку).
Подосиновики
Якщо похід у ліс був вдалим, і ви зібрали багато подосиновиків, то зайві грибочки можна висушити. Такий варіант заготівлі не поступається маринованим за смаком та користю. Однак, щоб готовий продукт вийшов якісним і добре зберігався, варто дотримуватися інструкції. План дій залежить від того, яким способом господарка вирішить сушити подосиновики. Важливо гриби відсортувати за розміром та попередньо очистити від пилу та бруду. Крім того, у трубчастих відокремлюють капелюшок від ніжки перед сушінням. Нижче представлений покроковий рецепт для мікрохвильової печі.
Спосіб приготування:
- Свіжі, чисті подосиновики нарізають шматочками однакового розміру.
- Розкладають сировину одним шаром на плоску тарілку, ставлять у мікрохвильову піч.
- Вибирають потужність 100-180 Вт, сушать 20 хвилин.
- Виймають тарілку, зливають рідину з подосиновиків.
- Провітрюють сировину 5 хвилин, повторно ставлять у мікрохвильову піч на 20 хвилин. Цикл повторюють до готовності сушених подосиновиків.
Маслята
Російські ліси багаті на маслюки, тому багато господинь не знають, що з ними робити в сезон збору грибів. Варто відзначити, що цей вид відрізняється гарним смаком, містить багато ефірних олій, повноцінного білка, амінокислот, вітамін В та D. Сушені маслюки сприяють швидкому відновленню після хвороб. Важливо перед процедурою видалити з грибів шкірку, яка не вживається в їжу. Сушити маслюки можна будь-яким способом, залежно від наявного обладнання. Нижче представлений рецепт для електросушарки.
Спосіб приготування:
- Свіжозібрані маслюки перебирають, чистять, обов'язково видаляють плівку з капелюшків.
- Нарізають скибочками завтовшки по 5 мм.
- Розкладають на спеціальну решітку одним шаром.
- Сушат 4-5 годин до готовності продукту.