Як смачно приготувати печінку: страви з фото та відео

Ірина КамшилінаГотувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))29 груд. 2016 р.

Будь-якій господині буде корисно знати, як готувати печінку, адже це улюблений багатьма продукт, що відрізняється корисним складом та високою поживною цінністю. Різноманітність страв із субпродукту хвилює уяву, тому варто навчитися готування найвишуканіших із них, щоб вражати гостей на святі чи домочадців у будні дні.

Секрети приготування печінки

Для більшості кулінарів приготування печінки є складним процесом, але це відбувається через невміння вибирати та обробляти продукт.Слід дізнатися, як приготувати печінку, щоб вона вийшла м'якою – залити молоком чи содовим розчином. Різноманітність варіантів, що можна приготувати з печінки, велика - тут і прості страви на кшталт салатів, закуски у вигляді паштетів, тортиків або оладок з підливою.

Як інші страви можна приготувати жарку, тушковану печінку з овочами, картоплею, грибами. Її можна посмажити, згасити, запекти або відварити, а потім перекрутити. Використовувати можна свинячу, яловичу чи печінку птиці, як робити кожну з них – підкажуть інструкції. Види субпродукту відрізняються насиченим смаком з легкими нотками ніжності та специфічним ароматом. Як робити смачні закуски швидко та смачно, читайте нижче.

Як обрати правильно печінку

Для будь-якого кулінара буде важливо вибрати печінку, щоб вийшла смачна їжа в домашніх умовах. Для будь-якого свіжого продукту характерні приємний солодкуватий аромат, відсутність пошкоджень, великих судин, поверхня пружна та гладка:

• Куряча печінка - коричнево-бордового відтінку з блискучою поверхнею та солодкуватим ароматом. Заморожений субпродукт не повинен бути помаранчевим і з товстим шаром глазурі.
• Теляча печінка відрізняється світло-коричневим кольором, вологою пружною консистенцією, без сірого нальоту.
• Яловича печінка має колір стиглої черешні з червоною кров'ю і нотками солодкого запаху, білою плівкою, що легко відокремлюється від основного м'яса.
• Свиняча печінка коричневого кольору, з рівною поверхнею без плям.

Скільки готувати

Від виду та обробки субпродукту залежить, скільки готується печінка. Гасити печінку потрібно не більше 20 хвилин – смажити з цибулею та залити сметаною для смаку. Якщо передбачається смаження, то курячу печінку рекомендовано готувати протягом 10 хвилин, свинячу, яку потрібно попередньо замочити у молоці чи воді, 20 хвилин, а яловичу – 10 хвилин.Для рівномірного прожарювання або гасіння кухаря радять попередньо нарізати великий шматок тонкими пластинками.

Страви з печінки - рецепти з фото

Сьогодні будь-якому кулінару не складно знайти потрібні рецепти з печінки. Краще для цього вибрати покроковий рецепт, як приготувати печінку з наочними ілюстраціями, фото- або відеоконтентом. Різноманітність варіантів печінкових закусок дивує - тут є котлети, тортики, запікання в духовці, гасіння в мультиварці. Поєднувати субпродукт добре з соковитими овочами - морквою, цибулею, а заливати сметаною або вершками. Домашній рецепт печінки стане у пригоді всім.

Рецепт печінкових котлет покроково

• Час приготування: 30 хв.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 167 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Швидким є приготування печінкових котлет, які чудово годяться на обід або вечерю, якщо подати їх з картопляним пюре або кашами, вермішеллю з соусом. Свіжі овочі теж добре підійдуть як гарнір до котлет, приготованих з будь-якого виду печінки. Для дитини підійде куряча печінка, а для дорослої – свиняча або яловича, вимочена спершу в молоці.

Інгредієнти:

• печінка - 0,75 кг;
• цибуля - 20 г;
• морква - 40 г;
• яйця - 70 г;
• крохмаль картопляний - 25 г;
• масло соняшникове - 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Печенку з цибулею та морквою прокрутити через м'ясорубку, додати яйця та крохмаль.
2. Обсмажувати на сковороді, змащеній олією, з двох сторін до утворення рум'яної скоринки.

Печенковий торт

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 308 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

В якості ситної закуски підійде рецепт, як приготувати торт з печінки. Він виглядає як справжній кондитерський шедевр, але насправді стає м'ясною їжею, яка відмінно підходить для святкового столу. Гості здивуються, коли побачать його перед собою, і ще більше вразяться насиченим апетитним смаком дивовижної їжі. Для отримання добре просоченої страви варто поставити її на 6 годин у холодильник перед подачею.

Інгредієнти:

• сир твердий - 50 г;
• борошно пшеничне - склянка;
• яйця - 3 шт.;
• молоко - склянка;
• свиняча печінка - півкіло;
• масло соняшникове - 50 мл;
• майонез - 2 пакети;
• кріп - 10 г.

Спосіб приготування:

1. Печенку очистити від плівки, подрібнити блендером, додати борошно, яйця, посолити.
2. Влити молоко для отримання густого тіста. Приготувати кілька коржів на сковороді.
3. Змастити коржі майонезом, скласти тортиком, посипати тертим сиром і подрібненим кропом.
4. Через 6 годин настоювання подати на стіл, нарізавши порціями.

Суп

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 64 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Ситним, але дієтичним виходить суп-пюре з печінки курячою, який добре подавати на обідній стіл таким, що худне. Щоб перше задовольнило навіть дитину, варто взяти курячу печінку, яка ніжніша за консистенцією. Користь і вітаміни їжі надають додані кабачки, цвітна капуста і картопля, а потрібну густоту дає відварена рисова крупа. Приготувати такий суп-пюре не так просто.

Інгредієнти:

• картопля - 200 г;
• кабачки - ½ шт.;
• морква - 1 шт.;
• цвітна капуста - 0,3 кг;
• рис - 40 г;
• куряча печінка - 150 г;
• оливкова олія - 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Печенку відварити в підсоленій воді 10 хвилин, подрібнити блендером.
2. Відварити картоплю, моркву, рис, цвітну капусту, кабачок протягом півгодини. Подрібнити блендером.
3. З'єднати обидві маси, повільно закип'ятити, приправити оливковою олією, сіллю.
4. За бажанням можна використовувати бульйон на яловичині для розведення густого супу або додати до нього вершків.

Печень куряча, смажена в сметані

• Час приготування: 40 хв.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 146 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Традиційною для багатьох сімей вважається печінка куряча, смажена з цибулею в сметані. Ця ситна друга страва чудово насичує організм, надає сил та енергії. Найкраще печінка у такому виконанні поєднується з простими гарнірами - рисом, гречкою, перловкою, її легко приготувати і дієтично з овочами.Виражений м'ясний смак із вершковістю сметани відтіняє гострота цибулі.

Інгредієнти:

• куряча печінка - 1 кг;
• цибуля - 50 г;
• сметана - склянка;
• олія рослинна - 30 мл.

Спосіб приготування:

1. Цибулю нашаткувати, обсмажити на олії до золотистості, додати печінку, помішуючи, довести до напівготовності.
2. Заправити сметаною, посолити, гасити 20 хвилин.

Салат

• Час приготування: 30 хв.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 115 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Швидко приготувати салат з печінкою, який відрізняється насиченим смаком за рахунок поєднання грибів, квасолі та традиційних овочів, вийде у досвідченої господині. Його можна подати теплим або гарячим, але і в остудженому стані він дуже смачний і не втрачає користі. Заправкою можуть бути класичний майонез, нежирна сметана або натуральний йогурт з часником і подрібненою зеленню.

Інгредієнти:

• квасоля червона - 200 г;
• куряча печінка - півкіло;
• цибуля - 150 г;
• морква - 200 г;
• олія рослинна - 20 мл;
• печерини консервовані - 150 г;
• сметана - 75 мл.

Спосіб приготування:

1. Цибулю нашаткувати кубиками, моркву потерти, обсмажити на сковороді з маслом.
2. Печенку та квасолю відварити окремо, м'ясо порізати соломкою.
3. Гриби подрібнити, змішати всі компоненти.
4. Посолити, заправити сметаною, перцем.

По-строганівськи в мультиварці

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 130 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Традиційним для російської кухні вважається рецепт приготування печінки по-строганівськи, яка користується популярністю вже кілька століть. Сучасні господині отримали перевагу в приготуванні закуски завдяки наявності мультиварки, яка зробить їжу ідеальною за консистенцією, не дасть пригоріти і збереже всю соковитість та аромати доданих спецій.

Інгредієнти:

• яловича печінка - 0,75 кг;
• молоко - 2 ст.;
• сметана - склянка;
• вершкове масло - 50 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• зелена цибуля - пучок;
• кріп - пучок.

Спосіб приготування:

1. Печенку порізати соломкою, залити молоком, через 35 хвилин злити.
2. Цибулини порізати кільцями, обсмажити на режимі мультикухаря та температурі 160 градусів протягом 5 хвилин. Додати печінку, помішуючи, готувати 6 хвилин|мінути|, залити сметаною.
3. Довести до м'якості, посолити, поперчити. Прикрасити подрібненою зеленню.

Рецепт яловичої печінки на сковороді

• Час приготування: 35 хв.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 188 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: проста.

Ще одним класичним рецептом є приготування яловичої печінки на сковороді, яка виходить рівномірно просмаженою і апетитною. Цей варіант відноситься до того, що смачного можна приготувати з печінки, щоб порадувати всіх членів сім'ї або навіть здивувати гостей, подавши таку закуску прямо на сковороді малого діаметру. Про секрети виготовлення домашньої страви розповість рецепт печінки.

Інгредієнти:

• яловича печінка - 0,6-0,7 кг;
• цибуля - 40 г;
• оливкова олія - 60 мл;
• борошно - 40 г;
• часник - 5 часточок.

Спосіб приготування:

1. Печенку нарізати шматочками, відбити через харчову плівку, поперчити, обваляти в борошні, обсмажити з кожного боку по 2 хвилини, посолити.
2. На тій же олії посмажити нашатковану цибулю з давленим часником, укласти поверх печінку, залишити настоятися під кришкою 5 хвилин.

Паштет

• Час приготування: 45 хв.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 215 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Смачною намазкою на бутерброди стане паштет із відвареної яловичої печінки. Його можна їсти з житнім або пшеничним хлібом як закуску або вприкуску до чаю або кави вранці на сніданок. Для дитини такий варіант буде подвійно корисним – наситить організм вітамінами та зарядить бадьорістю на майбутній навчальний день. Як приготувати печінку яловичиною правильно і як робити домашній паштет з неї для перекушування, підкаже рецепт.

Інгредієнти:

• печінка яловича - 0,55 кг;
• морква - 2 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• вершкове масло - 200 г.

Спосіб приготування:

1. Вимочити печінку 10 хвилин у холодній воді, кілька разів змінивши її, для виходу гіркоти.
2. Морква відварити, цибулю нашаткувати і обсмажити до золотистого кольору.
3. Печенку промити, варити 15 хвилин, остудити, прибрати протоки та плівку.
4. Змішати всі компоненти, двічі прокрутити через м'ясорубку. Посолити, поперчити.

З грибами в сметанному соусі

• Час приготування: 30 хв.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 105 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: легка.

Щоб вийшла м'яка печінка під сметанним соусом, її заливають жирною сметаною або вершками, тушкують зі спеціями та грибами. Виходить неймовірно смачна закуска, що чудово поєднується з картопляним пюре, вареними макаронами або крупами. Приготувати найкраще курячий субпродукт, тому що він виходить вишукано ніжним і не таким калорійним.

Інгредієнти:

• куряча печінка - 0,6 кг;
• шампіньйони - 200 г;
• цибуля - 200 г;
• вода - 50 мл;
• морква - 100 г;
• сметана - 250 мл;
• борошно - 40 г;
• хмелі-сунелі - 10 г;
• кріп - 30 г.

Спосіб приготування:

1. Розігріти сковорідку, обсмажити нашатковану цибулю, грибні пластинки, терту моркву до випаровування вологи.
2. Додати печінку, через 5 хвилин приправити сіллю, спеціями, борошном. Залити сметаною з водою, всипати подрібнений кріп. Гасити 15 хвилин.

З картоплею в духовці

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 71 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Смачною та ароматною виходить печінка, запечена в духовці разом з картоплею та іншими овочами. Приготувати блюдо 2 в 1 - гарнір і головне - легко, менше ніж за годину, без урахування вимочування. Для гарніру підійдуть будь-які овочі - цибуля, кабачки, морква. За бажанням можна додати стручкову квасолю, баклажани та томати. Для отримання апетитної скоринки по готовності можна посипати сирною крихтою.

Інгредієнти:

• куряча печінка - 0,25 кг;
• картопля - 200 г;
• кабачки - 200 г;
• морква - 100 г;
• цибуля - 50 г;
• вода - 250 мл;
• молоко - півсклянки;
• соняшникова олія - 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Печенку залити молоком на годину.
2. Цибулю з кабачком порізати кубиками, картоплю скибочками, моркву потерти.
3. Злегка обсмажити всі овочі, додати печінку. Через кілька хвилин смаження залити водою, посолити, поперчити, закрити кришкою.
4. Поставити готуватися в духовці 25 хвилин при 195 градусах.

Як зробити печінку м'якою та смачною - поради

Основним питанням для кулінарів є, як смачно приготувати печінку, щоб вона вийшла м'якою і без гіркуватості. Шеф-кухарі з великим досвідом роботи в кулінарії пропонують наступні секрети, як правильно приготувати субпродукт:

1. Прибрати гіркоту та специфічний смак печінки допоможе замочування в молоці, сметані, в кефірі на годину або у слабкому розчині соди з водою на 2-3 години.
2. Щоб продукт не був твердим, сухим та гумовим, солити його потрібно в кінці.
3. Яловичу печінку перед відварюванням потрібно очистити від плівки - промити холодною водою, залити теплою на пару хвилин, зробити надріз на плівці і відокремити великим пальцем.
4. Свинячу плівку прибрати ще легше, бо вона тонка. Субпродукт промивається, ошпарюється окропом, пальцями після надрізування з одного боку знімається плівка.
5. Гіркоти можуть надавати великі прожилки та судини. Прибрати їх допоможе гострий ніж, який потрібно розташувати вздовж судин і проток.
6. Для ніжності та м'якості печінкових шматочків приготувати їх краще порізаними тонко, до 1,5 см завтовшки.
7. Приготувати соковиту печінку вийде, якщо смажити по 5 хвилин з кожної сторони на добре розігрітій сковороді. Щоб вийшла апетитна скоринка, шматочки обвалюють борошном.
8. Добре поєднується субпродукт з яблуками.

Відео

Свиняча печінка з цибулею - смачна та корисна страва до гарніру