Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Ірина КамшилінаГотувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))3 січ. 2017 р.

Дивні дари осіннього лісу - гриби. Їх зберігають на зиму різними способами: сушать, заморожують, закривають у банки тушкованими. Особливо гарні грибочки мариновані, що прикрашають стіл для свята та теплу сімейну вечерю. Вам не до вподоби заготівля лісових грибів? Спробуйте замаринувати печериці з найближчого супермаркету, це не менш смачно!

Маринування грибів

Прогулянка вдалася, ви принесли два гаманці грибочків з лісу, і вам доведеться їх переробити.З чого почати, як замаринувати гриби правильно, смачно та безпечно? Головне правило: у банку мають бути гриби одного виду. Розсортуйте трофеї. Для маринування підходять різні грибочки: опеньок, рижик, лисичка, маслюк, рядовка. Поза конкуренцією – боровичок, подосиновик, підберезник – вони прекрасні у будь-якому вигляді. Грузді, свинушки, рижики, хвилі маринувати можна, але вони виявляють свої найкращі якості в засолюванні.

Грибочки потрібно вимити та почистити. Щоб фрагменти лісової рослинності легше відходили від ніжок та капелюшків, замочіть ненадовго врожай. Обрізайте частину ніжки, зішкрібаючи бруд і знімайте, якщо можливо, плівку з капелюшка. Обов'язково видаляйте слизьку шкірку у маслюків, вона псує зовнішній вигляд страви в баночці. У печериць така плівка теж легко знімається, але видаляти її не обов'язково.

Маринад

Консервантом у маринаді виступає оцет або інша кислота (лимонна, ацетилсаліцилова), яка не дає шансів на розмноження та розвиток бактерій, що викликають гниття.Крім оцту, солі, цукру, в маринад для грибів на зиму додають спеції: горошинки чорного та запашного перцю, палички гвоздики, лавровий лист. У деяких рецептах є зелень, часник, цибуля, морква. У грибів свій, неповторний запах лісу та осені, не варто занадто захоплюватися спеціями, щоб не перебити цей чудовий аромат.

Рецепт маринованих грибів

У господині в блокнотиці завжди є улюблений рецепт маринування грибів. Навіть кілька, адже різні їхні види консервують по-різному. Вибір варіанта страви залежатиме від успіху грибника, але поза сезоном можна відточувати кулінарну майстерність, маринуючи гливи або печериці, які завжди продаються в улюбленому супермаркеті. Не забудьте зберегти покрокові рецепти та фото маринованих лісових грибочків, наступний сезон обов'язково буде врожайним.

Гранки

Вибирайте гриби не дуже великі, міцні, цілі.Перед тим як замаринувати гливи, їх потрібно промити, розділити, відрізавши від основи, що утримує гроно. Не залишайте занадто довгих ніжок: вони жорсткі і виглядають не надто естетично. Гриби, виконані за цим рецептом, можна дегустувати вже завтра, але справжнього смаку вони досягають, постоявши близько тижня. З цих продуктів виходять дві літрові банки закуски.

Інгредієнти:

  • гливки - 2 кг;
  • кріп сушений (стебла, квітконоси) - 50 г;
  • перець чорний (горошок) - 8-10 шт.;
  • перець запашний (горошок) - 8-10 шт.;
  • гвоздика - 8-10 шт.;
  • сіль - 4 ст. л.;
  • цукор - 2 ст. л.;
  • оцет винний - 2-3 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Підготовляйте гриби, завантажуйте їх у каструлю.
  2. Додайте нарізані стебла кропу, гвоздику, горошини перцю.
  3. Заливайте гливи водою (їм має бути просторо), ставте кип'ятити.
  4. Закипіла вода? Додайте сіль і цукор, перемішуйте, щоб вони розчинилися.
  5. Додайте оцет, зменшуйте вогонь, варіть 20-30 хвилин.
  6. Остудіть гливи, розкладайте їх у банки, заповнюйте маринадом під саму кришку.
  7. Зберігайте у прохолоді не довше одного місяця.

Шампиньйони

Ці гриби завжди є у продажу, тому не обов'язково їх заготовляти про запас. З розділу ви дізнаєтеся, як маринувати печериці універсальним способом, що дозволяє їх їсти відразу або зберігати в баночках для особливого випадку. Такий запас не завадить, якщо гості прийдуть до вас зненацька. Стерилізуйте банки для надійності зберігання та закривайте їх герметично. Набір продуктів розрахований на два літри консервації. Печериці, закриті в домашніх умовах, не порівняти із заводськими закатками: вони гарні, ароматні та неймовірно смачні.

Інгредієнти:

  • шампіньйони - 2 кг;
  • олія рослинна - 70 мл;
  • цукор - 4 ст. л.;
  • сіль - 2 ст. л;
  • оцет - 120 мл;
  • лавровий лист - 3-5 шт.;
  • перець чорний (горошок) - 8-10 шт.;
  • перець запашний (горошок) - 8-10 шт.;
  • гвоздика - 8-10 шт.

Спосіб приготування:

  1. Промивайте гриби, ріжте на пластини, часточки, шматочки (за бажанням). Дрібні печериці можна маринувати цілком.
  2. Відтворюйте підготовлені гриби у воді без солі близько 20 хвилин.
  3. У цей час готуйте маринад: цукор, сіль, спеції, олію кип'ятіть разом з водою (700 мл) 3-5 хвилин, додайте оцет. Зніміть розсіл з вогню.
  4. Зливайте воду з печериць, гарячими розкладайте їх по банкам .
  5. Заливайте баночки з грибами гарячим маринадом, закочуйте.

Опки

Опенок - гриб пізній, він дарує свій чудовий смак грибникам до кінця осені. Дар цей щедрий - урожай обчислюється відрами, тому маринування опеньків може набувати промислових обсягів. Ось і добре, взимку маленькі хрусткі грибочки здорово оживлять нудний асортимент закусок. Перед тим, як приготувати гриби, вивчіть наведений нижче рецепт. Він допоможе вам своїми руками створити диво, ім'я якому - маринований опеньок.

Інгредієнти:

  • опеньки - 2 кг;
  • перець чорний (горошок) - 3-5 шт.;
  • перець запашний (горошок) - 8-10 шт.;
  • лавровий лист - 2 шт.;
  • часник - 2 зубки;
  • сіль - 2 ст. л;
  • цукор - 1 ст. л.;
  • оцет столовий - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Якщо опеньків багато - відкалібруйте їх за розміром.
  2. Опенок - гриб, який потрібно правильно відварити. Першу воду обов'язково зливайте після п'яти-семи хвилин кипіння, у другій порції води варіть гриби 30-40 хвилин.
    3. Варіть маринад з одного літра води, солі, цукру, спецій. Часник попередньо розрізайте на тонкі платівки. Досягніть розчинення солі і цукру, додавайте оцет і прибирайте розсіл з вогню.
  3. Гарячі опеньки складайте в ємності, заливайте маринадом, що закипіло, закочуйте.

Рижики

Традиційний спосіб заготівлі рудиків на зиму - засолювання, але якщо у вас набереться кілограм-другий дрібних помаранчевих грибочків з характерними колами на капелюшках та отвором усередині ніжки, ніщо не заважає їх замаринувати.Не лякайтеся, в процесі приготування мариновані рижики видаватимуть різкий запах, який піде зі злитим відваром. У готового продукту залишиться тільки приємний аромат грибів та прянощів, доданих вами.

Інгредієнти:

  • рижики - 2 кг;
  • олія рослинна - 4-5 ст.л.;
  • стебла та парасольки кропу сушеного - 30-50 г;
  • часник - 3-4 зубки;
  • сіль - 2 ст. л.;
  • цукор - 1 ст. л.;
  • оцтова есенція - 1 ч.л.;
  • перець чорний (горошок) - 8-10 шт.;
  • лавровий лист - 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Перед тим як приготувати рижики, обережно промивайте їх, складайте в каструлю, відварюйте близько 20 хвилин.
  2. У цей час готуйте розсіл: доведіть до кипіння один літр води, введіть цукор, олію, сіль, нарізаний часник, стеблинки кропу. Через п'ять хвилин вливайте оцет і прибирайте рідину з вогню.
  3. Грибочки відкиньте на друшляк, щоб видалити відвар. Розкладайте в банки гарячі рижики, заливайте свіжозакипілим маринадом, закочуйте.

Білі гриби

Цар грибів - боровик та його найближчі родичі гарні смаженими, тушкованими в сметані, вареними в супах. Особливого смаку мають мариновані білі гриби, приготовані в домашніх умовах. Їх маринують окремо від інших, але якщо білих мало – роблять асорті, додаючи підберезники, польські гриби, подосиновики. Перед тим, як приготувати маринад, гриби потрібно вимити, очистити забруднені та зіпсовані місця, розрізати на довільні шматочки. Не захоплюйтеся спеціями: білий красень досконалий сам по собі, у нього неперевершений смак та запах лісу.

Інгредієнти:

  • боровики - 1,5-2 кг;
  • сіль - 1 ст. л.;
  • цукор - 1 ст. л.;
  • чорний перець (горошок) - 5 шт.;
  • лавровий лист - 2 шт.;
  • гвоздика - 3-5 шт.;
  • оцтова кислота - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Боровички очищайте, розрізайте на частини. Відварюйте п'ять хвилин. Обов'язкова умова – першу воду треба злити. Налийте свіжої води, знову варіть боровики близько півгодини.
  2. Відкидайте грибні шматочки на друшляк і сполосніть їх. Розкладайте в баночки.
  3. Все для маринаду, крім кислоти, кип'ятіть в одному літрі води. Через п'ять хвилин вводьте оцет і одразу заливайте гриби. Банки повинні бути повними.
  4. Закочуйте баночки, зберігайте їх у прохолодному льоху, холодильнику.

Підберезовики

Якщо, гуляючи в березовому гаю, ви набрели на сімейку грибів з коричневим капелюшком і ніжкою кольору берести - вам пощастило.Перед вами підберезники (обабки) – їстівні, шляхетні, цінні. Маринування грибів підберезників не становить особливої складності. Єдина умова: почистити, розрізати та відварити їх потрібно швидко, зрізи обабків темніють на повітрі. Оригінальний рецепт, наведений нижче, містить корицю, яка часто використовується для грибних маринадів.

Інгредієнти:

  • підберезники - 1 кг;
  • чорний перець (горошок) - 8-10 шт.;
  • оцтова есенція (70%) - 15 мл;
  • лавровий лист - 2 шт.;
  • гвоздика - 3-5 шт.;
  • кориця - 1/4 палички;
  • часник - 3 зубки;
  • сіль - 1 ст. л.;
  • цукор - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Підготуйте банки та кришки: вони вимагають стерилізації.
  2. Нарізані підберезники варіть 30-40 хвилин. Зливайте воду, шматочки обполіскуйте під краном.
  3. В одному літрі окропу розчиняйте цукор, сіль, додайте всі необхідні приправи.
  4. Опускайте в розсіл грибні шматочки, варіть 10 хвилин до додавання оцту і ще п'ять - після.
  5. У банки щільно розкладайте підберезники, заливайте до верху маринадом, закочуйте.

Сіноніжки

Різновид рядовки з фіолетовою ніжкою в народі ласкаво називають синіножкою. Хто збирав ці гриби, той знає - вони прекрасні та невибагливі, на ґрунті, багатому на гумус, їх виростає дуже багато. Так багато, що одного разу постає питання: як маринувати синьоніжки. Гриби на зиму варять, заливають маринадом, закупорюють у скляні банки, і синьоніжки тут не виняток.

Інгредієнти:

  • синьоніжки - 2 кг;
  • сіль - 2 ст. л.;
  • цукор - 2 ст. л.;
  • перець чорний, запашний (горошок) - по 5-7 шт.;
  • листя вишні, смородини, дуба - по 2-3 шт.;
  • оцет - 2 ст. л.;
  • часник - 4-5 зубків.

Спосіб приготування:

  1. Перед тим як почати маринувати гриби, промийте їх, відварюйте 10-15 хвилин і знову промийте.
  2. Закип'ятіть літр води, додайте до нього всі складові маринаду, крім оцту. У розсолі грибам варитися ще близько п'ятнадцяти хвилин. Заправте оцтом маринад покип'ятіть ще хвилин п'ять.
  3. Грибочки готові. Кладіть їх у банки, заливайте киплячою рідиною, герметизуйте.

Шампиньйони мариновані швидкого приготування

Особливий, не схожий на інші, рецепт маринованих печериць швидкого приготування включає цікавий набір продуктів.До складу маринаду входить мед, французька гірчиця, перець чилі, зелень петрушки. Перед маринуванням печериці злегка обсмажують. Дивний спосіб, чи не так? Не поспішайте робити висновки, спробуйте зробити мариновані гриби швидкого приготування за цим рецептом, вони вам неодмінно сподобаються.

Інгредієнти:

  • шампіньйони - 500 г;
  • мед - 1 ст. л.;
  • олія рослинна - 1 ст. л.;
  • французька гірчиця (у зернах) - 1 ч. л.;
  • перець чилі сушений - шматочок ок 1 см;
  • зелень петрушки - невеликий пучок;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Митий і просушений гриб нарізайте пластинками або скибочками, обсмажуйте в прогрітій олії.
    2. Через п'ять хвилин від початку смаження додавайте мед, чилі, зерна гірчиці. Якщо утворилося дуже багато рідини - її потрібно випарувати.
  2. Соліть грибочки, приправте нарізаною петрушкою. Ще раз перемішуйте і прибирайте з вогню.
  3. Остудіть страву. Можна їм годувати гостей відразу (у вигляді салату з майонезом), але смачнішою буде закуска, якщо постоїть кілька годин на холоді. У цьому випадку майонез не стане в нагоді.

Рядівки

Рядівки водяться не тільки в лісах, часто їх знаходять у занедбаних садах, парках, лісосмугах. Вони ростуть великими сімейками, і якщо пощастило знайти один екземпляр - уважніше дивіться навколо, щоб зібрати решту двох десятків. Для таких випадків у блокноті господині має бути простий рецепт маринування рядів на зиму. Баночка грибів, відкрита до різдвяного обіду, нагадає вам про літо.

Інгредієнти:

  • рядівки - 2 кг;
  • сіль - 3 ст. л.;
  • цукор - 2 ст. л.;
  • оцтова есенція - 1 ст. л.;
  • лавровий лист - 2 шт.;
  • перець чорний, запашний - по 5-7 шт.;
  • гвоздика - 5-7 шт.

Спосіб приготування:

  • Промивайте і відварюйте близько півгодини гриби. Відвар зливайте. Варені рядовки потрібно акуратно промити.
  • Готуйте маринад. У літрі окропу проварюйте сіль, спеції, цукор.
  • Кип'ятіть гриби в приготованому розсолі близько 15 хвилин. За пару хвилин до відключення вогню влийте оцтову есенцію.
  • Розкладайте по банках гарячі рядовки, заливайте їх маринадом, закочуйте.

Лисички

Найсимпатичніші їстівні гриби - лисички. Вони яскраві та ошатні, чудово виглядають на лісовій галявині, за склом банки, на святковому столі.Якщо вам вдалося зібрати кошик цих чарівних грибочків, не полінуйтеся замаринувати баночку-другу на зиму. Рецепт цікавий тим, що в маринад для лисичок додано цибулю. Його кількість можна збільшувати і зменшувати - на ваш смак.

Інгредієнти:

  • лисички - 2 кг;
  • цукор - 1 ст. л.;
  • сіль - 2 ст. л.;
  • оцет - 2 ст. л.;
  • цибулина;
  • часник;
  • перець чорний (горошок) - 10 шт.;
  • гвоздика - 8-10 шт.

Спосіб приготування:

  1. Лисички мийте ретельно, але ніжно, вони дуже тендітні.
  2. Відтворюйте гриби приблизно 15 хвилин, потім відкиньте на друшляк і сполосніть.
  3. Маринад варіть з одного літра води, солі, цукру та спецій.
    4. Добавляйте до маринаду лисички, варіть у ньому 10-15 хвилин. Додайте дрібно порізаний часник і цибулю, оцет.
  4. Через пару хвилин блюдо розфасовуйте по банках.

Консервування грибів - поради

Грибні домашні заготовки робити не складно, якщо враховувати рекомендації досвідчених господинь. Ще раз про те, як консервувати гриби, здатні здивувати гурмана:

  • Вибирайте грибочки одного виду.
  • Зливайте перший відвар, особливо якщо планується заготівля грибів із лісу.
  • Не кладіть надто багато спецій.
  • Складайте грибні шматочки в стерильні банки, заливайте киплячим маринадом.
  • Готові грибочки подавайте як самостійну страву або у вигляді салату з маринованими огірками, кабачками, баклажанами та цибулею.

Відео

МАРИНОВАНІ ГРИБИ НА ЗИМУ | МАСЛЯТА ТА ІНШІ

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія