Креми для торта домашні

Олександр ГущинЗа смак не ручаюся, а палко буде :)3 січ. 2017 р.

Смачний та апетитний торт з кремом вважається справжнім кулінарним шедевром. Його зможе зробити лише досвідчений кулінар, який упорається зі складними технологіями. Початківцям господарям також знадобиться інформація про те, як готуються кремові начинки, що служать прикрасою та просоченням кексів. Завдяки їй вийдуть унікальні десерти.

Як зробити крем для торта

Існує багато варіантів, як приготувати крем для торта.Залежить добірка рецепту від виду тіста та наповнення – для листкового підійде заварною, а для бісквіту – сметанний. Якщо готується легкий фруктовий тортик, його добре заправити лимонною чи банановою начинкою, а вишуканого повітряного Наполеона підійдуть складні креми для торта - вершковий чи масляний.

Підготовка продуктів

Починає готуватися будь-який крем на торт із підготовки продуктів. В основі кожного виду лежить пишна маса, що збивається міксером або блендером. Основними продуктами для кремів служать вершки, яйця, олія та цукор. Кількість, що варіюється, і добавки впливають на отримання того чи іншого виду. Найпоширенішими рецептами вважаються вершковий, олійний, заварний, білковий і сметанно-вершковий.

Олійний крем потребує вибору несоленого вершкового масла, цукру або пудри з нього. Добавками до нього служать молоко, какао, кава, яйця та згущене молоко. Заварна начинка використовується для багатошарових десертів – для них потрібні яйця, молоко, крохмаль чи борошно.Її варять, постійно помішуючи, а потім охолоджують. Білковий крем передбачає використовувати як основу яєчні білки, збиті з цукровою пудрою. Їм прикрашають поверхню кольорових десертів, але не використовують для прошарку коржів.

Вершкова начинка виходить шляхом збивання охолоджених вершків. Нею просочують бісквіт, а ось листкові або пісочні коржі краще просочити вершково-сметанним виглядом. Для нього знадобиться свіжа охолоджена сметана високої жирності та вершки. Будь-який кремовий вигляд передбачає підготовку найкращих свіжих продуктів високої якості, адже від них залежить смак підсумкової страви. Варто купити свіжу олію, яйця, використовувати домашні вершки або сметану.

Крем для торта в домашніх умовах - рецепт

Знайти сьогодні відповідний рецепт крему для торта не складає складності, адже існують найрізноманітніші варіанти. Початківцям кулінарам знадобиться покроковий рецепт, який підкаже, як зробити, щоб начинка для торта вийшла надзвичайно смачною.Професіоналам теж сподобається рецепт з фото, що підказує, як креми для торта вийдуть ще смачнішими.

Приготувати начинку можна з вершків, сметани або яєць, урізноманітнити включеннями шоколаду, фруктів, ароматних прянощів і міцного алкоголю. Висококалорійні масляний та вершковий креми позмагаються з білковим та заварним за складністю. Стане в нагоді знати всі секрети шеф-кухарів, які допоможуть виготовити найсмачніше просочення, яке сподобається в медовиках і мурашниках всім друзям, рідним і гостям.

Заварний класичний

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 30 персон.
• Калорійність страви: 215 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: складна.

Листкові або пісочні коржі добре змастити начинкою, для якої використовується рецепт заварного крему для торта.Він виходить напрочуд ніжним і ароматним, відрізняється густою консистенцією та насиченим смаком. Жоден рецепт Наполеона не обійдеться без майстерно приготовленого заварного крему, який додасть торту потрібну насолоду і легкість.

Інгредієнти:

• вершкове масло - 200 г;
• борошно - 100 г;
• жовтки - 6 шт.;
• молоко - 1,2 л;
• цукор - 250 г.

Спосіб приготування:

1. Жовтки, цукор і борошно з'єднати в однорідну масу, поступово влити молоко з ретельним розмішуванням.
Поставити масу на середній вогонь, закип'ятити, зняти з вогню. Остудити до кімнатної температури, додати|добавляти| по ложці масло|мастило|, інтенсивно збиваючи масляно-молочну суміш.

Сметанний

• Час приготування: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 454 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Починаючим кулінарам корисно дізнатися, як приготувати сметанний крем для бісквітного торта. Він відрізняється насиченим вершковим смаком, складається зі сметани високої жирності та якісної олії. Це простий крем для торта, як по складеним частинам, так і за часом приготування. Відмінно підійде такий варіант для бісквітного торта, а якщо додати до нього желатин, вийде повітряна начинка для десерту Пташине молоко.

Інгредієнти:

• вершкове масло - 150 г;
• сметана - 150 г;
• цукор - півсклянки.

Спосіб приготування:

1. Цукор подрібнити в пудру, змішати віночком з охолодженою сметаною та м'якою олією, попередньо доведеною до кімнатної температури.
2. Всі дії проводити поступово, щоб утворилася густа піна.

Творожний

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 270 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Смачним ароматним прошарком для коржів виступає сирний крем для торта з додаванням лимонної цедри та ваніліну. Приємна начинка підійде для прикраси торта. Можна обмазати їй поверхню та бічні частини тортика, обсипати карамельною крихтою, волоськими горіхами або прикрасити фруктами.Вийде святковий десерт, який тішить дорослого та дитину.

Інгредієнти:

• лимонна цедра - 3 г;
• творог - 250 г;
• горіхи - 20 г;
• ванілін - щіпка;
• цукор - 150 г;
• жирні вершки - півсклянки;
• вода - півсклянки;
• желатин - пакетик.

Спосіб приготування:

1. Сир протерти через сито, змішати з цукровим піском, збити. Додати ванілін, обсмажені горіхи, лимонну цедру.
2. Желатин залити водою Вершки збити до пишної піни.
3. З'єднати всі продукти з сирною масою, відправити в холодильник на 2,5 години.
4. За бажанням доповнити ягодами малини, полуниці, шматочками персиків або абрикосів.

Дізнайтесь більше рецептів, як приготувати-сирний крем зі згущеним молоком для торта.

З вершків

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 248 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Дивно ніжним і повітряним виходить крем для торта з вершків. Його можна використовувати для обмазування поверхні та для промазування коржів. Насичений повітрям, він ідеально підійде для бісквітних або листкових коржів, пісочного тіста та трубочок. Особливий смак начинці надає ванільний цукор, а щоб зберегти форму, використовують желатин.

Інгредієнти:

• вершки - склянка;
• желатин - 10 г;
• цукрова пудра - 100 г;
• ванільний цукор - 4 г;
• вода - півсклянки.

Спосіб приготування:

1. Сливки збити віночком, щоб вийшла пишна піна. Для полегшення приготування можна взяти міксер. Через рівні проміжки часу підсипати цукрову пудру, один прийом додати ванільний цукор.
2. Желатин замочити холодною водою на 20 хвилин, підігріти до повного розчинення, остудити.
3. Безперервно збиваючи, додати желатин.

Зі згущеного молока

• Час приготування: 80 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 465 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: складна.

Висококалорійною начинкою вважається крем для торта зі згущеного молока та олії.Масу відрізняє густа консистенція, яскравий вершковий аромат і насолода молока, що згущує. Урізноманітнити просочення можна додаванням будь-яких горіхів - волоських, кедрових, арахісу, фундуку або кешью, які добре поєднуються з насиченим карамельним відтінком ласощів.

Інгредієнти:

• згущене молоко - 2 банки;
• вершкове масло - 400 г;
• горіхи - 40 г.

Спосіб приготування:

1. Згущене молоко прямо в банках залити водою, варити на слабкому вогні дві години, остудити.
2. Викласти в миску, додати розм'якшене вершкове масло. Збити в пишний крем золотистого кольору, додати розмелені горіхи.

Масляний

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 460 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Смак дитинства допоможе згадати масляний крем для торта, яким прикрашали десерти з листкового або бісквітного тіста. Особливо сподобається цей варіант просочення та прикраси тортиків дітям. Дитина оцінить солодкий смак начинки, яка буде ніжною і танутиме у роті при першому дотику. Просто пальчики оближеш - крім того, якщо ви захочете, можна додати какао, щоб отримати приємний шоколадний смак.

Інгредієнти:

• вершкове масло - 250 г;
• яйця - 2 шт.;
• молоко - ¼ склянки;
• цукор - склянка.

Спосіб приготування:

1. Яйця розтерти з цукром, додати тепле молоко.
2. Прогріти суміш на водяній бані, остудити, додати м'яку олію.
3. Ретельно розтерти.

Шоколадний

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 444 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: складна.

Трохи складніше приготувати шоколадний крем для бісквітного торта. Ганаш, який добре тримає форму, робиться з какао з додаванням темного шоколаду, який легко можна замінити молочним або навіть білим, якщо хочеться отримати більш солодкий смак. При використанні гіркого шоколаду готовий ганаш можна підсолодити медом, цукровою пудрою, додати крапельку апельсинового лікеру для пікантності.

Інгредієнти:

• темний шоколад - 450 г;
• вершки - 2 склянки;
• вершкове масло - 50 г.

Спосіб приготування:

1. Шоколад подрібнити кухонним комбайном, залити гарячими вершками.
2. Через 2 хвилини додати розм'якшене масло|мастило|, добре вимісити міксером.
3. Глазувати тортик. Якщо охолодити ганаш, масу можна використовувати для прошаровування тонких коржів.
4. Для отримання повітряної маси її потрібно охолодити 30 хвилин на полиці холодильника, а потім збити.

Дізнайтеся, як приготувати шоколадний крем для торта за іншими рецептами.

Білковий

• Час приготування: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 1 персона.
• Калорійність страви: 196 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

кулінарам-початківцям корисно знати, як приготувати білковий крем в домашніх умовах. Кондитерські вироби з ним стануть калорійнішими, насиченішими за смаком і більш вишуканими. Використовувати його можна як для прошарку коржів, так і для обмазування поверхні. Він добре зберігає форму і служить прекрасною основою для закріплення на ньому горіхів, шоколадної крихти та кокосової стружки.

Інгредієнти:

• цукор - склянка;
• вода - половина склянки;
• яєчні білки - 4 шт.

Спосіб приготування:

Розчинити цукор у воді, поставити варитися на середньому вогні до в'язкості. Сироп повинен вийти таким, щоб крапля не розтікалася по рівній поверхні.
1. Білки збити міксером до міцної піни, трохи присолити.
2. Тонким цівком ввести гарячий сироп в яєчну піну, збити до однорідності.

Вершковий

• Час приготування: 5 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 190 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: середня.

Найпростішим рецептом є варіант, як зробити вершковий крем з маскарпоне. Цей сир з м'яким ніжним смаком відмінно підходить для створення вершкового ароматного просочення, що нагадує крем пломбір і підходить для бісквітного торта з ягідною начинкою. Класичний рецепт італійської кухні передбачає використання бренді, але без нього можна обійтися, якщо робити дієтичний десерт на дитяче свято.

Інгредієнти:

• маскарпоне - 250 г;
• ванільний цукор - 10 г;
• бренди - 10 мл;
• цукрова пудра - 20 г;
• апельсини - 1 шт.;
• лимони - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Змішати маскарпоне з цукром та пудрою, додати бренді, потерти цедру з обох цитрусових.
2. Ретельно вимішати сирний крем. За бажанням додати зверху тертий шоколад, подрібнені горішки.

Банановий

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 257 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Ще одним простим варіантом прикраси десертів стане банановий крем для бісквітного торта. Для його виготовлення не знадобиться особливих навичок, адже треба лише змішати всі компоненти міксером. Подібне просочення чудово підійде для прикраси та начинки домашньої випічки, ароматних коржів з бісквіту. Секретом приготування густого соусу є використання стиглих бананів.

Інгредієнти:

• вершкове масло - 200 г;
• згущене молоко - банка;
• банани - 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Олія розм'якшити при кімнатній температурі, збити міксером, поступово вливаючи молоко, що згущує.
2. Банани крупно потерти, ввести в масу. Для загущення можна додати манку.
3. Спекти коржі, промазати.

Креми для тортів у домашніх умовах - секрети приготування

Щоб вийшов смачний крем для торта, варто прислухатися до порад шеф-кухарів та провідних ресторанних кондитерів:

1. Вершкові креми для торта передбачають використання охолоджених вершків. Якщо вони будуть теплими, то збивати доведеться довше, що призведе до їх створення. Щоб це виправити, потрібно прибрати зайву рідину, виклавши масу на марлю або дрібне сито.
2. Більш щільними за консистенцією є кремові текстури, виготовлені з вершків з додаванням свіжої жирної сметани 25-30%.
3. Масляне просочення краще робити збиванням олії на льоду або в мисці з холодною водою. Це потрібно для збереження стійкості маси.
4. Заварний крем має тим більшу густоту, що більше туди кладеться борошна чи крохмалю. При використанні крохмалю потрібно довести масу до кипіння і кілька хвилин потримати на вогні, а при використанні борошна до кипіння доводити не потрібно - дати загуснути і зняти з вогню.
5. Для отримання пишної білкової текстури ємність, в якій маса готується, має бути ідеально сухою. Цукровий сироп краще вливати потроху, а лимонну кислоту додавати в кінці.
6. Просочення, що вимагають нагрівання, краще готувати в товстостінному та товстодонному посуді, щоб вони не пригоряли.
7. Нежирний йогуртовий крем добре урізноманітнити морозивом.
8. Для прикраси торта добре тримає форму щільний крем на основі желатину.

Відео

Ніжний Шарлотт крем для прикраси торта. Трояндочки з крему