Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Ірина КамшилінаГотувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))27 груд. 2016 р.

Хто жодного разу не пробував сало, багато що втратив. З будь-яким гарніром, супом або просто зі шматочком хліба – у будь-якому вигляді це продукт має приголомшливий смак. Засолити його легко та в домашніх умовах. Рецептів так багато, що навіть найвибагливіший гурман зможе підібрати відповідний. Декілька найпопулярніших представлено нижче.

Як засолити сало

Існує не один варіант, як смачно посолити сало. Це роблять сухим методом, в лушпинні цибулі або розсолі. Останній вважається найпростішим і доступнішим. Класикою є засолювання сала в розсолі в домашніх умовах українською. Традиційний метод включає такі етапи:

  1. Взяти близько 1,5 кг шпику, нарізати його великими довгими шматочками.
  2. Далі витримувати їх під гнітом у розсолі 3 дні.
  3. Потім залишається дістати продукт, обсушити і ще раз присмажити часником.
  4. Зберігання здійснювати в холодильнику.

Як вибрати-

Продукт краще купувати на ринку. Він повинен бути чисто білого кольору або з рожевим відтінком. Якщо ж шматок сірий або жовтий, то він уже не першої свіжості. Крім кольору важливо звертати увагу на прожилки – їх має бути менше. Свіжий продукт має м'яку тонку шкірку, солодкуватий запах. Якщо натиснути на нього пальцем, то вм'ятина має залишитися. Це основні поради, як правильно вибрати сало для засолювання.

Скільки солиться за часом

Конкретний час може залежати від переваг кулінара. Існує дві думки:

  • По одному холодний або гарячий посол триває протягом 3-5 днів, але не менше.
  • В іншому варіанті, для знищення всіх бактерій, що містяться в продукті, потрібно як мінімум 3 тижні.

Як маринувати-

Неважливо, чи використовуєте ви класичний рецепт засолювання або, наприклад, сухий метод, завжди використовуйте такі добавки:

  • суміш перців;
  • сіль;
  • гвоздику;
  • цукор;
  • оцет;
  • часник;
  • лавровий лист.

Спеції можна брати на свій смак - щодо них немає строгих обмежень. Обережніше слід бути тільки зі свіжою зеленню, адже вона скорочує термін придатності готового продукту, може навіть з'явитися цвіль. Оптимальний варіант – використовувати суху зелень, кмин, насіння кропу. Маринад на основі води рекомендується прокип'ятити. Заливати їм можна відразу або після охолодження.

Рецепти в домашніх умовах

Засоливши сало в домашніх умовах з додаванням улюблених спецій, ви отримаєте максимально смачний та ароматний продукт. Обов'язково спробуйте це зробити, адже рецептура дуже проста. Таку закуску можна подати навіть на святі гостям. Вони точно оцінять страву та навіть попросять ваш рецепт. Запропонуйте їм і спробуйте самі один із тих, що представлені нижче.

Засолювання гарячим способом

  • Час приготування: 3 дні.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 790 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю / на святковий стіл.
  • Кухня: українська.
  • Складність: середня.

З усіх способів гарячий посол використовується анітрохи не рідше. Тут процес скорочується - маринад варять і одразу розливають по скляних банках.Це дає одну важливу перевагу – ризик появи паразитів знижується. Така закуска зберігається до півроку. Для приготування краще взяти грудинку, адже в ній більше м'ясних прошарків.

Інгредієнти:

  • перець горошком - 8 шт.;
  • часник - кілька зубчиків;
  • сіль - 7 ст. л.;
  • вода - 1 л;
  • сало - 0,8 кг;
  • лавровий лист - 4 шт.;
  • гвоздика - 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Сало розрізати на 3-4 шматки, промити їх і обсушити.
  2. Воду поставити на вогонь, додати сіль, спеції та подрібнений часник. Довести до кипіння і поварити пару хвилин, залити в ємність для засолювання.
  3. Далі притиснути сало під розсолом зверху тарілкою, дати охолонути.
  4. Потім помістити на полицю холодильника, залишити на 3 дні.
  5. Після цього кожен шматочок промокнути паперовою серветкою, підсушити.

Засолювання холодним способом

  • Час приготування: 5 днів.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 750 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю / на святковий стіл.
  • Кухня: українська.
  • Складність: середня.

За класичним рецептом маринують сало в холодному розсолі в банці, що зручно для заготовок на зиму. Закуска виходить не менш соковитою та ароматною. В середньому на весь процес йде близько 6 днів, хоча можна витримувати трохи менше, але не менше 3 діб. Таку технологію інакше називають мокрим способом. Традиційними для нього також є спеції з часником.

Інгредієнти:

  • кам'яна сіль - 35 г;
  • часник - 4 зубчики;
  • свіже сало - 500 г;
  • суха гірчиця - 1 щіпка;
  • укусу 9% - 25 мл;
  • вода - 400 мл;
  • хмелі-сунелі - за смаком;
  • суміш перців-1 ч. л.;
  • лавровий лист - 4 шт.;
  • перець горошком - 6 шт.

Спосіб приготування:

  1. Киплячу воду заправити сіллю, усіма спеціями та лаврушкою. Перемішати, поварити до розчинення солі. Далі залити оцет, додати часточки часнику. Залишити маринад, щоб він охолонув.
  2. Шпик промити, обсушити, нарізати на шматочки розміром 5х4 см, укласти на дно простерилізованої банки.
  3. Потім влити маринад, закатати під кришку, витримати в темному місці 5 днів.

Як солити в банку

  • Час приготування: 5 днів.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 782 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю / на святковий стіл.
  • Кухня: українська.
  • Складність: середня.

Цей рецепт можна віднести до категорії «швидко та просто». Тут більше часу знадобиться сам процес засолення, на підготовку ж інгредієнтів піде близько години. Як солити сало в розсолі в банку? Цілісний шматок ріжуть на кілька невеликих скибочок, закладають у банку і заливають розсолом - все, залишається тільки почекати, поки продукт просочиться спеціями.

Інгредієнти:

  • сіль - 1 ст.;
  • часник - 5 зубчиків;
  • спеції - на свій смак;
  • сало - 1 кг;
  • вода - 5 ст.

Спосіб приготування:

  1. Воду посолити та прокип'ятити пару хвилин.
  2. Основний інгредієнт розділити на кілька невеликих шматків, натерти кожен подрібненим часником. Укласти скибочки в 3-літрову банку, трохи притиснувши. Додати залишки часнику.
  3. Далі вилити в банку вже остиглий маринад. Зверху накинути рушник, залишити там, де темніше, на 4-6 днів.
  4. По закінченні цього часу заморозити шматочки, використовуючи морозилку.

З часником

  • Час приготування: 6 днів.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 732 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю / на святковий стіл.
  • Кухня: українська.
  • Складність: середня.

Практично у всіх рецептах по-сільськи для засолення використовують спеції та часник. Ці продукти ідеально підкреслюють смак і навіть роблять більш вираженим, причому раніше у селі посол сала в розсолі з часником здійснювали у великих бочках чи ящиках. Є простіше варіант, як приготувати такий делікатес. У цьому вам допоможе покроковий рецепт з фото.

Інгредієнти:

  • чорний перець - за смаком;
  • часник - 5-6 зубчиків;
  • сало - 1 кг;
  • сіль - теж до смаку.

Спосіб приготування:

  1. Основний продукт промити, дати обсохнути, після чого порізати на дрібніші порційні шматочки (зі шкірою).
    2. Кожен зубчик часнику розрізати на 4 частини. Нашпигувати ними сало. Далі натерти його сумішшю солі з перчиком.
  2. Помістити підготовлені шматочки в пакет. Ще присипати сіллю, перекласти в каструлю або миску.
  3. Витримати добу при кімнатній температурі та ще 5 днів на полиці холодильника.

У тузлуці по-українськи дуже смачно

  • Час приготування: 7 днів.
  • Кількість порцій: 7 персон.
  • Калорійність страви: 812 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю / на святковий стіл.
  • Кухня: українська.
  • Складність: середня.

У цього методу є одна незаперечна перевага: готовий делікатес має більш тривалий термін придатності, при цьому на ньому не з'являються жовті плями. Смакові якості теж незначно змінюються, сіль є консервантом. Для такого рецепту краще взяти шматок із прожилками м'яса. Вважається, що в тузлуку сало виходить смачнішим.

Інгредієнти:

  • вода - 5 ст.;
  • перець горошком - 5-6 шт.;
  • лавровий лист - 3-5 шт.;
  • часник - 5-8 зубчиків;
  • сіль морська - 1 ст.;
  • сало - 2 кг.

Спосіб приготування:

  1. Суміш води з сіллю закип'ятити, залишити до охолодження.
  2. Продукт порізати середніми скибочками, не дуже щільно укласти їх на дно 3-літрової банки, додаючи між шарами перець, часник і лаврушку.
  3. Залити все маринадом, що остигнув.
  4. Тиждень витримати при кімнатній температурі під кришкою.

По-українськи

  • Час приготування: 3 дні.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 820 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю / на святковий стіл.
  • Кухня: українська.
  • Складність: середня.

Цей рецепт є класичним. Варіацій існує багато. Це шедевр української кухні, хоча зараз він став надбанням інших народів: Чехія, Румунія, Польща, Угорщина, Росія - ці та інші країни використовують сало свинини як традиційну закуску. Існують навіть секрети, знаючи які, легко приготувати справжнє справжнє кулінарне диво.

Інгредієнти:

  • вода - 1 л;
  • запашний перець горошком - 8 шт.;
  • лавровий лист - 3 шт.;
  • велика кухонна сіль - за смаком;
  • свиняче сало зі шкіркою - 1 кг;
  • сіль - скільки потрібно;
  • гвоздика - 3 суцвіття;
  • часник - 3 зубчики.

Спосіб приготування:

  1. Основний продукт спочатку промити, потім дати обсохнути, порізати середніми шматками 5х8 см.
  2. Закласти їх у чисту банку, туди ж додати половинки часнику, засипати спеції.
  3. До води всипати стільки солі, щоб догори могло випливти сире яйце. Далі закип'ятити, поварити 3 хвилини, остудити і вилити в банку.
  4. Накривши кришкою, розмістити там, де прохолодно, через добу переставити на полицю холодильника. Витримати ще 2 дні.

Під гнітом

  • Час приготування: 3 дні.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 786 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю / на святковий стіл.
  • Кухня: українська.
  • Складність: середня.

За одним із сухих способів засолювання потрібно кілька днів витримувати сало під гнітом. Спробувати шматочок можна буде вже за три доби.Сам спосіб набагато простіший, адже не потрібно варити маринад. Замість гніту можна використовувати літрову банку з водою або важкий камінь, припасований заздалегідь для такого випадку. Спробуйте цей швидкий рецепт, а як приготувати саму закуску, вивчіть за інструкцією з фото.

Інгредієнти:

  • велика сіль - за смаком;
  • перець запашний - 2 ст. л.;
  • товчений часник - 2 ст. л.;
  • сало свиняче - 1 кг.

Спосіб приготування:

    Порізане шматочками сало натерти сіль, потім перцем і часником. Відправити скибочки в посуд для засолювання.
  1. Зверху накрити тарілкою або пластиковою кришкою так, щоб не залишилося дуже великого зазору.
  2. Притиснути гнітом, тримати при кімнатній температурі 2 дні, а потім ще кілька діб витримати на полиці холодильника.

Поради шеф-кухарів

Методів підготовки маринаду існує багато. Правильно підібраний склад дозволяє продукту краще просочитися, через що смак та аромат делікатесу стають яскраво вираженими. Можна використовувати цибульний розсіл: для цього продукт спочатку відварюють, а розсіл складається з тієї ж води, солі з перцем, паприки та лушпиння з 1 кг цибулі. При варінні можна додавати не тільки часник і прянощі, а й інші овочі, цукор і навіть ягоди. З трав варто використовувати кмин, коріандр, сушений базилік.

Відео:-

Як засолити сало в розсолі. | How fat pickle in brine.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія