Шашлик зі свинини: приготування соковитого м'яса, фото та відео

Ірина КамшилінаГотувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))23 груд. 2016 р.

Якщо з сім'єю чи друзями з'являється можливість вибратися на природу, у планах найчастіше моментально виникає шашлик. Це чудовий смачний варіант обіду на свіжому повітрі, хоча у міській квартирі його також можна зробити. Як приготувати таку страву в різних умовах правильно, використовуючи традиційну для неї свинину?

Як замаринувати шашлик зі свинини

За якість готової страви відповідають 3 фактори: правильно обрана частина туші, процес маринування та грамотно проведена термообробка.Щодо другого моменту, професіонали постійно ведуть суперечки. Як замаринувати свинину для шашлику, щоб вона не розм'якла, але й не пересушилася під час смаження/запікання? Декілька порад:

• Олія до складу маринаду включають рідко, тільки якщо вибрано дуже сухий шматок.
• Оцет завжди можна замінити лимонним соком - час маринування при цьому не змінюється.
• Сухі компоненти намагайтеся втерти руками в нарізані свинячі шматочки.
• Цибулю рекомендовано натирати, а не різати - так він дасть більше соку.

Яке м'ясо краще-

М'якість, соковитість, ніжність - всі ці якості притаманні свинині навіть після термообробки, що робить її такою популярною. Однак неправильний вибір частини туші може негативно вплинути на результат. На думку професіоналів, найкраще м'ясо для свинячого шашлику знаходиться у задній зоні шиї, т.зв. ошийок. Жирові прошарки тут розташовані так, що вам не трапиться занадто сухий або, навпаки, жирний шматочок.Альтернативою нашийку можуть виступити корейка, вирізка або реберна частина, але знята з кісток.

Враховуйте, що:

• Свинина має бути охолодженою або разово замороженою. Визначити це просто - натисніть пальцем на обраний шматок і простежте, чи повертається його вигляд у вихідне положення. Якщо ямка зберігається довго, відмовтеся від покупки. Забарвлення в цій точці змінюватися не повинно.
• Чим світліше м'ясо, тим краще - дуже темний, майже червоний колір не підходить. Ідеальний світло-рожевий.
• Запах має бути приємним, без кислих чи хімічних нот.
• Хороший шматок - вологий, але не липкий, водою не сочиться.

Скільки маринується шашлик

Професіонали вважають, що замочування такого м'яса має бути тривалим, тому деякі рецепти можуть виставити термін о 12 годині. Скільки маринувати свинину, залежить від набору компонентів, що впливають на неї, тому час коливається від 3 до 10 годин. Пара нюансів:

• Менше ж 2-х годин тримати свинячі шматочки під маринадом не варто - вони не встигнуть просочитися належним чином.
• Час витримки в холоді завжди підвищується, тому для швидкого маринування залиште ємність з м'ясом на столі.

Рецепт шашлику зі свинини

Під майонезом чи імбирним маринадом? З цілим асорті спецій чи тільки під сіллю з меленим перцем? На сковороді чи в духовці? Жоден шеф-кухар не скаже вам, як виглядає найкращий рецепт шашлику зі свинини, адже це залежить від уподобань того, кому він поданий. Вивчіть варіанти, запропоновані нижче, дізнайтеся секрети професіоналів і зробіть власні висновки про цю смачну і просту страву.

У духовці

• Час: 2 години 45 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 3722 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Цей шашличок на шпажках у духовці зі свинини цікавий не способом термообробки, а складом маринаду. Зелені кислі ківі творять дива, оскільки за дуже короткий термін розм'якшують будь-яке м'ясо. З цієї причини професіонали радять уважно стежити за часом і не допустити тривалого маринування – 1,5-2 год. вважаються максимально можливим терміном.

Інгредієнти:

• корейка свиняча - 1 кг;
• лимон;
• ківі - 2 шт.;
• тим'ян свіжий - 3 шт.;
• сіль, перцева суміш.

Спосіб приготування:

1. Нарізані крупно (приблизно 44 см) свинячі шматочки посолити, посипати перцем.
2. Перемішати з тертим ківі, соком половини лимона. Половину, що залишилася, порізати часточками і відправити туди ж. Додати чебрець.
3. Маринувати 1,5-2 год. Одночасно з цим замочити під чистою водою дерев'яні шпажки.
4. Насадити на них шматочки майбутнього шашлику, запікати при 200 градусах, розклавши його по ґратах. Час приготування - 45 хвилин.

На сковороді

• Час: 4 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 4426 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Якщо немає доступу до мангалу, аерогрилю та інших приладів/конструкцій для роботи з м'ясом на свіжому повітрі, варто розібратися, як приготувати шашлик на сковороді. Він вийде таким же рум'яним, з хрусткою скоринкою, тільки трохи жирнішим через додавання олії. Цей параметр можна скоригувати, якщо взяти антипригарну сковороду-гриль.З сухим м'ясом (курка) такий хід краще не робити.

Інгредієнти:

• свинина - 1,2 кг;
• імбірний корінь - 2 см;
• соєвий соус - 5 ст. л.;
• мед - 2 ст. л.;
• зубчики часнику - 3 шт.;
• лайм - 1/2 шт.;
• сіль;
• масло для смаження.

Спосіб приготування:

1. Скласти маринад із тертого кореня імбиру, зігрітого меду, соєвого соусу, вичавленого лайма, солі, тертого часнику.
2. Змішати з цією масою нарізані шматочки свинини, залишити на 3-3,5 ч.
3. Нанизати на вимочені в холодній воді дерев'яні шпажки, орієнтуючись діаметром сковороди.
4. Обсмажувати шашлик на розпеченій олії по 5-6 хвилин з кожного боку.

Класичний рецепт

• Час: 4 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 5328 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Класичний рецепт шашлику зі свинини під майонезом варто освоїти кожній господині. М'ясо за такого способу маринування виходить неймовірно ніжним, не пересихає навіть при жарінні. Майонез можна використовувати будь-який, але професіонали запевняють, що ідеальний результат виходить лише з домашнім продуктом. Допускається заміна на сметану низької жирності.

Інгредієнти:

• свиняча шийка - 1,2 кг;
• майонез - 1,5 склянки;
• цибуля - 4 шт.;
• сіль, чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Промити м'ясо, обсушити паперовими рушниками. Порізати великими однаковими кубиками.
2. Цибулю нашаткувати кільцями, перемішати з м'ясом, намагаючись розтерти їх один з одним, щоб виступив цибульний сік.
3. Залити майонезом, додати сіль з меленим перцем. Зачекати 4 год.
4. Насадити шматочки на шампури, готувати при вугіллі, що тліє, півгодини. Не забувайте не тільки обертати шашлик, але й періодично поливати водою або залишками маринаду.

В аерогрилі

• Час: 10 год 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 3630 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Робити шашлик в аерогрилі зі свинини не складніше, ніж на мангалі - це чудова заміна відкритого вогню.Єдине, що потрібно правильно вибрати -тирса: уникайте листяних дерев, т.к. вони дають м'ясу гіркоту через смол, що виділяються. Рецепт маринаду та техніка підготовки м'яса від способу термообробки не залежить, тому ви можете змінити набір продуктів, що доповнюють.

Інгредієнти:

• свинина - 1 кг;
• лимони - 2 шт.;
• цибуля - 2 шт.;
• лист лавровий - 3 шт.;
• перець, сіль.

Спосіб приготування:

1. Змішати м'ясні шматочки з приправами та подрібненою цибулею.
2. Додати часточки лимона. Маринувати 10 год., обов'язково поставивши зверху гніт.
3. Нанизуйте свинячі шматочки на шампури зі збереженням невеликої відстані.
4. Заповніть дно аерогрилю тирсою вишні, викладіть шашлик на середню решітку. Готуйте 40 хвилин.

З оцтом

• Час: 2 год 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 3448 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Рецепт шашлику зі свинини з оцтом зручний для більшості господинь доступністю всіх продуктів та коротким терміном маринування. Готове м'ясо має приємну кислинку, і при цьому дуже м'яке, соковите, засмажене. Професіонали радять солити свинину вже після маринування, а подавати гарячу страву з лимоном і свіжим салатним листям. Приправи підбирайте акуратно, не зловживайте ними.

Інгредієнти:

• свиняче м'ясо - 1,3 кг;
• оцет 9%-ний - 1/3 склянки;
• цибуля - 3 шт.;
• сіль;
• цукор - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Обмиту свинину порізати, руками старанно перемішати з тертою цибулею.
Оцет розбавити навпіл з кип'яченою водою, додати цукор. Замаринувати цією рідиною м'ясо.
2. Через 2 ч. насадити шматочки шашлику на шампури, смажити на відкритому вогні (вугілля тільки тліють) 25-30 хвилин.

На кефірі

• Час: 5 год 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 3970 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Цей рецепт однаково чудово підходить для індички, телятини, баранини та інших видів м'яса.Дуже простий маринад, простий алгоритм роботи - ідеальна страва для сімейного обіду або пікніка вийде навіть у недосвідченої господині. Подавати домашній шашлик зі свинини на кефірі бажано з цибулею - це додасть йому смаку м'яса, зробленого на відкритому вогні.

Інгредієнти:

• свинина - 1 кг;
• кефір - 1 л;
• цибуля біла - 2 шт.;
• перець мелений;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Відбите нарізане м'ясо посолити. Натерти перцем.
2. Змішати з тертою цибулею, залити кефіром. Маринувати 5 г.
3. Смажити на мангалі півгодини.

У духовці на деку

• Час: 5 годин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 3 956 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: грузинська.
• Складність приготування: середня.

Приготування шашлику зі свинини за допомогою духовки та простого рукава для запікання – процес, який варто освоїти кожній господині. М'ясо виходить соковитим, ніжним, без зайвих калорій та жирів. Якщо використовувати птаха, страва буде абсолютно дієтичною. Подавати краще з салатом, а не з вуглеводистим гарніром, і обов'язково з кільцями маринованої фіолетової цибулі.

Інгредієнти:

• шия свиняча - 1 кг;
• томатна паста - склянка;
• цибуля - 6 шт.;
• цукор - 1 ч. л.;
• хмелі-сунелі - 1 ч. л.;
• сіль.

Спосіб приготування:

Відбити свинячу шию, нарізати шматочками. Посолити, змішати з тертою цибулею (1 шт.).
1. Через 2-2,5 ч. додати томатну пасту, хмелі-сунелі. Перемішати, залишити ще на 1,5 ч.
2. Заповнити рукав замаринованим м'ясом, запікати при 200 градусах год.
3. Приготувати цибулю для подачі шашлику, пересипавши кільця цукром і заливши окропом. Через півгодини їх можна виймати.

По-кавказьки

• Час: 5 годин 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 4791 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: кавказька.
• Складність приготування: середня.

Шашлик по-кавказьки зі свинини - смачна та неймовірно ситна страва, як і все, що характерно кухні цього народу. Вам навіть не доведеться замислюватись, як маринувати свинину: залити рідинами, почекати пару годин та продовжувати роботу.Добре для цього рецепту підійде і баранина - вона теж поживна і ідеально поєднується з іншими компонентами.

Інгредієнти:

• свиняча шия - 1,3 кг;
• цибуля біла - 600 г;
• виноградний оцет - 70 мл;
• вода - 3 склянки;
• кінза свіжа;
• петрушка;
• сіль, перець;
• зерна граната.

Спосіб приготування:

1. Свинину порізати шматочками, перемішати з цибульними кільцями.
2. Посолити, додати|добавляти| перець, трави. Через 20 хвилин|мінути| влити воду з виноградним оцтом. Маринувати 5 г.
3. Готувати на мангалі 17 хвилин, не забуваючи перевертати шампури з шашликом. Подати, посипавши зернами граната.

На мінералці-

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 3894 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: узбецька.
• Складність приготування: середня.

Шашлик на мінералці - відомий рецепт Сталіка Ханкішієва. М'ясо замариноване дуже просто, але дуже ефективно. Єдине, що часто викликає у господарок питання - як приготувати сік цибулі. Для цього цибулю потрібно натерти і віджати через марлю. Інші кроки складності не представляють. Спеції розтираються чітко перед маринуванням, мінералку також відкривати наперед не варто. Готувати можна у казані або на відкритому вогні.

Інгредієнти:

• свинина - 1 кг;
• сіль - 1/2 ст. л.;
• мінералка - 1 л;
• цибуля - 1 кг;
• коріандр, зіра, чорний перець - по 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Свинину порізати великими квадратами.
2. Розтерти пестиком спеції, посипати ними м'ясо.
3. Додати мінералку, цибульний сік. Посолити.
4. Через 45 хвилин розкласти шматочки майбутнього шашлику по розпеченому казану, готувати півгодини.

У мультиварці

• Час: 5 годин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 4767 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Якщо ви цінуєте свій час і сили, вам варто з'ясувати, як зробити шашлик зі свинини в мультиварці - страва вийде не гірша, ніж на мангалі. Модель кухонної техніки ролі не відіграє - знадобиться лише функція смаження.Важлива перевага такого способу приготування смачного шашлику в домашніх умовах - відсутність зайвих жирів: свинина просочується власним соком.

Інгредієнти:

• свиняча вирізка - 1,2 кг;
• сіль - 1 ст. л.;
• головка часнику;
• сметана - 210 г;
• цибуля для подачі.

Спосіб приготування:

1. Шматочки свинячого м'яса замаринувати на 4 ч. під сметаною з тертим часником. Посолити після.
2. На «жарці» шашлик потрібно готувати 50 хвилин.
3. Переключіть на режим «каша», зачекайте ще 10 хвилин. Подавайте шашлик на подушці.

Рецепти маринаду для шашлику зі свинини

За класичною технологією м'ясо заливають кефіром і обов'язково змішують з тертою або різаною цибулею. Однак маринування шашлику зі свинини в домашніх умовах можна робити під різними складами. Декілька особливо цікавих для вашого столу:

• Найшвидший маринад для шашлику зі свинини виходить із мінеральної води. Вона дуже швидко розщеплює волокна. Її можна ні з чим не змішувати - залити і почекати 1,5-2 год.
• Класичний цибульно-кефірний варіант рекомендують робити з такою пропорцією: 1 л кефіру та 4 ріпчасті цибулини для 2 кг м'яса. Тривалість витримки становить 4 год.
Гострий маринад готують з 1 кг томатів, подрібнених блендером, стручка перцю чилі, пари грамів насіння коріандру і склянки рослинної олії. Маринувати потрібно 4-5 год.
• Пікантний маринад вийде з 6-ти цибулин, лаврового листа (5-6 шт.), Склянки яблучного оцту і 400 г томатної пасти, розведеної навпіл з водою.
• Східна суміш з 300 мл гранатового соку, пари зубчиків часнику, щіпки пряних трав сподобається поціновувачам незвичайних смаків. Маринувати слід близько 6 год. Якщо додати сік лайма/лимона, можна скоротити цей час.

Відео

Надсоковиті шашлики (Рецепт бомба)