Суп розсольник: як приготувати

Ірина КамшилінаГотувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))21 груд. 2016 р.

Це смачна перша страва належить російській кухні. М'ясо з крупою забезпечують ситність, солоні огірочки – пікантність смаку. Спочатку під словом "розсольник" мав на увазі пиріг на прісному тесті з куркою, а суп іменувався "калля" і доповнювався ікрою. Після ця назва залишилася тільки рибним юшкам.

Як приготувати розсольник

Традиційної рецептури характерна густота готового гарячого та різноманітність компонентів: обов'язково використовуються солоні огірки, картопля, крупи, пряні овочі, зелень.Не обійтися без спецій, але їх мало - тільки лавровий лист і дрібка/горошки чорного перцю. Бульйон може бути м'ясним, рибним чи грибним. Саме ж приготування розсольника за своєю технологією аналогічне схемою варіння будь-якого російського супу, проте з обов'язковим наполяганням на плиті або в духовці протягом півгодини.

Як варити перловку для розсольника

Серед усіх круп, які використовуються для даного супу, перловка є найпопулярнішою - вона доповнює переважно яловичий бульйон із субпродуктами (нирки, потрухи). Перед тим як підсипати крупу до інших компонентів у каструлю, господиням треба розібратися, як швидко зварити перловку для розсольника:

1. Промити крупу тричі, поки вода, що стікає, не стане прозорою.
2. Залити окропом. Зверху обов'язкова кришка, інакше зерна не набухнуть.
3. Через 20 хвилин довести до кипіння і зняти з плити.

Суп розсольник рецепт

На думку професіоналів, правильно зварений супчик такого типу обов'язково включає коренеплоди з нейтральним смаком, крупу, пряні овочі та свіжу зелень. Кількість огіркового розсолу коливається за смаковими уподобаннями господині та її гостей. Однак, якщо навіть вам цікавий не класичний рецепт приготування розсольника, а альтернативні його версії, вам буде що вибрати з наведених нижче варіантів. Ви зрозумієте, як готувати його швидко і як підбирати продукти самостійно.

З перловкою та огірками

• Час приготування: 3 ч.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 1048 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Цей ситний смачний розсольник з перловкою та солоними огірками схожий на класичний, проте список компонентів трохи коротший, а бульйон готується на свинячих реберцях - так він наваристіший.Професіонали радять зварити його заздалегідь та заморозити, щоб скоротити час роботи. Томатну пасту можна замінювати свіжими тертими помідорами, спеції вибираються до смаку.

Інгредієнти:

• свинина (ребра) - 200 г;
• картопля - 3 шт.;
• перловка - 3 ст. л.;
• огірочки солоні - 4 шт.;
• морква;
• цибуля;
• спеції;
• масло;
• томатна паста - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Зробити бульйон на реберцях, заливши їх водою (3 л) і проваривши близько години.
2. Додати обсмажені цибулю, огірки, моркву.
3. Через 10-12 хвилин ввести томатну пасту, спеції.
4. Слідом - перловку.
5. Через півгодини підсипати картоплю. Варити 20 хвилин.

З рисом

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 836 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Такий рецепт супу розсольника з рисом та огірками підійде для дитячого та дієтичного меню, оскільки він дуже легкий, на індичці. Це ж допомагає приготувати обід всього за годину, адже бульйон із птиці вариться швидше за м'ясний. За бажання можна відмовитися від картоплі, додатково знизивши калорійність страви. Обсмажування цибулини теж є опціональним пунктом.

Інгредієнти:

• індичка - 300 г;
• огірки солоні - 3 шт.;
• рис - жменя;
• картоплина велика;
• перець солодкий;
• спеції;
• масло;
• цибуля.

Спосіб приготування:

1. Зробити бульйон на індичці - знадобиться 2 л продукту.
2. Підсипати рис, варити 25 хвилин.
3. Нашинковані перець, цибуля та огірки обсмажити. Додати разом із картопляними брусочками в суп.
4. Через півгодини приправити його та подавати.

Класичний

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 881 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Класичний розсольник, як раніше згадувалося, потрібно робити на яловичих нирках, які перед роботою важливо підготувати.Їх очищають та замочують на 8 год., протягом яких тричі змінюють воду. Після цього відварюють окремо від усіх складових супу. Аналогічно заздалегідь потрібно підготувати вибрану крупу. Подавати такий суп розсольник слід зі сметаною.

Інгредієнти:

• нирки яловичі - 300 г;
• огірки солоні - 3 шт.;
• брюква - 200 г;
• цибуля;
• крупа - 2 ст. л.;
• морква;
• картопля - 2 шт.;
• масло;
• пучок зелені;
• сіль, лаврушка.

Спосіб приготування:

1. Відварені бруньки залити 1,5 л води, готувати півгодини.
2. Всипати підготовлену крупу.
3. Обсмажити терту брукву, цибулю, соломку огірків.
4. Ввести їх у суп разом із тертою морквою.
5. Через 4-5 хвилин підсипати кубики картоплі. Варити до їхньої готовності.
6. Заправити зеленню, спеціями. Натомити пару хвилин, подавати.

У мультиварці

• Час приготування: 2 год 25 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 1278 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Якщо готувати суп розсольник у мультиварці, ви навіть не помітите, як перед вами з'явиться тарілочка з гарячим ситним обідом. Простота дій та скорочення часу роботи – головні аргументи на користь такого способу варіння даного супу. Використовувати можна будь-який рецепт з фото і без: з цим завданням впорається навіть недосвідчена господиня, яка вперше зайшла на кухню.

Інгредієнти:

• м'ясо - 400 г;
• картопля - 2 шт.;
• цибуля;
• огірки мариновані - 2 шт.;
• морква;
• спеції;
• масло;
• вода - 2,5 л.

Спосіб приготування:

1. Обсмажити всі нашатковані овочі на «випічці» за 20 хвилин.
2. Додати м'ясо, замочену перловку, картоплю.
3. Залити водою, варити на «гасінні» 2 год. Приправити за 4-5 хвилин до кінця.

З куркою

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 1645 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Простий оригінальний рецепт розсольника з куркою та копченою ковбасою подобається поціновувачам легких пікантних гарячих страв.Деякі господині додають сюди томатну пасту, гострий стручковий перець, квасолю. Крупа до цього виду супу не рекомендована - краще взяти дрібну локшину. Подавати рекомендовано зі свіжою сметаною та житніми сухариками, натертими часником.

Інгредієнти:

• копчена курка - 100 г;
• копчена ковбаса - 200 г;
• огірочки мариновані - 3 шт.;
• бульйон овочевий - 3 л.;
• картопля - 2 шт.;
• цибуля;
• масло;
• морква;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Обсмажити цибульно-морквяну стружку. Висипати в киплячу воду.
2. Додавати по черзі кубики картоплі, огірків, ковбаси, курки.
3. Приправити за 3 хвилини до подачі.

Ленинградский

• Час приготування: 3 ч.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 1557 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Розсольник по-ленінградськи був одним із найчастіше втілюваних у життя рецептів радянських кулінарних книг: смачний, швидкий, простий, дуже ситний. Крупа могла вводитися абсолютно будь-яка - не тільки відомі перловка та рис: використовувалися гречка, вівсянка, пшениця. За старим рецептом виходить всього 1 л наваристого бульйону, а сам суп - дуже густий.

Інгредієнти:

• яловичина - 300 г м'яса + 400 г кісток;
• вода - 2,5 л;
• картопля - 300 г;
• морква - 1/2 шт.;
• цибуля біла;
• перловка - 30 г;
• пучок цибулі-порею;
• солоні огірки - 60 г;
• масло;
• лавровий лист, сіль, перець;
• розсіл - півсклянки.

Спосіб приготування:

1. Зварити м'ясний бульйон без спецій, яловичину вийняти.
2. Додати промиту перловку, пасеровану цибулю з морквою.
3. Через півгодини ввести брусочки картоплі, пасеровану огіркову соломку, спеції.
Через 15 хвилин влити розсіл, варити суп ще 9-10 хвилин. Підсипати цибулю-порей, подавати.

З нирками

• Час приготування: 1 год 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 1457 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Якщо вам цікаво, як варити розсольник з нирками на м'ясному бульйоні, обов'язково ознайомтеся з цим рецептом Для основи можна брати жирну свинину, молоду телятину, дієтичну птицю – це ролі не відіграє. Квасоля краще консервовану, т.к. суху доведеться довго замочувати і не менш довго варити. Нирки слід залити водою на 4-5 год заздалегідь.

Інгредієнти:

• м'ясо - 350 г;
• квасоля консервована - 200 г;
• огірки солоні - 4 шт.;
• цибуля;
• яловичі нирки - 200 г;
• масло;
• картопля - 2 шт.;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Відварити нарізані бруньки за півгодини. Окремо зробити м'ясний бульйон (3 л).
2. Огірки нашаткувати, обсмажити з півкільцями цибулі.
3. Підсипати до бульйону бруски картоплі. Після їхньої готовності засмаження, квасоля.
4. Додати нирки, спеції. Варити ще 5-10 хвилин.

Без м'яса

• Час приготування: 1 год 30 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 997 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Простий пісний розсольник з перловкою без м'яса добре впишеться в дитяче меню, може бути корисним при дієті. Смак у нього не гірший, ніж у класичного яловичого чи низькокалорійного курячого, ситність теж не поступається, оскільки сюди додана сочевиця. За бажання такий супчик можна зробити в мультиварці - вийде ще більша економія вашого часу.

Інгредієнти:

• картопля - 2 шт.;
• чечевиця - півсклянки;
• огірки солоні - 3 шт.;
• перловка - 2 ст. л.;
• рис - 2 ст. л.;
• морква;
• цибуля;
• томат;
• масло;
• сіль, приправи.

Спосіб приготування:

1. Замочені на півгодини рис із сочевицею залити водою (2 л). Варити 25 хвилин.
2. Додати обсмажені моркву, цибулю та томат.
3. Ввести відварену перловку, кубики картоплі, через півгодини приправити.
4. Варити суп ще 6-7 хвилин.

Домашній

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 971 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Ви ще не знаєте, як готувати грибний розсольник по-домашньому? Варто вивчити цей рецепт, оскільки така смачна і ситна гаряча страва чудово виглядає на будь-якому столі. Наваристий, поживний, з пікантністю маринованих печериць і зовсім без солоних огірків - така варіація супу розсольника цінується у вегетаріанців. Основна частина грибів може бути свіжою, а грузді, що замінюють огірочки, тільки мариновані.

Інгредієнти:

• крупа - 2 ст. л.;
• гриби (будь-які) - 300 г;
• картопля - 4 шт.;
• грузди мариновані - 200 г;
• цибуля;
• спеції;
• масло;
• томатна паста.

Спосіб приготування:

1. Замочіть крупу.
2. Нашинковані гриби та цибулю обсмажте до м'якості.
3. Скип'ятіть 3 л води, киньте туди порізану картоплю.
4. Через 20-25 хвилин введіть засмажку, крупу. Варіть півгодини.
5. Заправте суп томатною пастою, спеціями. Якщо потрібно, додайте пару грамів солі.

З яловичиною

• Час приготування: 1 год 35 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 1752 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Цей суп розсольник з яловичини мав великий попит у довоєнний час. Короткий список компонентів, їх доступність та бюджетність, висока поживність – немає причин не спробувати зварити такий супчик.Покроковий рецепт допоможе розібратися у всіх хитрощах, а фото дадуть ідею оформлення підсумкового результату. Спеції не зазначені, тому що. їх присутність опціонально.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста - 1/2 шт.;
• яловичина - 400 г;
• масло вершкове;
• картопля - 5 шт.;
• корінь петрушки;
• цибуля;
• солоні огірки - 2 шт.;
• сметана.

Спосіб приготування:

1. Залити шматки яловичини холодною водою. Варити годину після закипання, забираючи піну.
2. Обсмажити цибулю з тертим коренем петрушки на вершковому маслі.
3. Додати капусту, нарізані огірки. Томити 4-5 хвилин.
4. Ввести в суп розсольник засмажку, кубики картоплі. Варити до м'якості останньої.

Як зварити смачний розсольник - поради шеф-кухарів

Професіонали впевнені, що без знання деяких кулінарних хитрощів будь-який, навіть найпростіший рецепт смачного розсольника, можна зіпсувати. Як готувати цю страву правильно? Важливі нюанси:

• Грамотно вибирайте крупи - рис використовується для супу розсольника з курячими та/або індичими тельбухами, а перловка - тільки з яловичиною. Ячна крупа гарна до качиних потрошок.
• Не соліть цю страву - ви можете сильно погіршити смак бульйону.
• Супу розсольнику не вистачає гостроти? Вилийте ще трохи рідини з|із| банки з огірками, закип'ятіть, підлийте до бульйону за 10 хвилин до кінця варіння.
• Зелень намагайтеся вводити тільки свіжу.
• Завжди відварюйте крупу до відправлення в бульйон, інакше він посиніє.
• Якщо ви маєте намір зварити такий суп у домашніх умовах дитині, промийте огірки, щоб позбавити зайвої солі.
• Огірки перед роботою потрібно позбавити шкірки і ошпарити окропом.
• Обов'язково обсмажуйте всі білі коріння - цибулю, селера, петрушку, інакше у супу розсольника з'явиться гіркота.

Відео

Суп Розсольник, рецепт смачного розсольника