Як приготувати свинину: рецепти страв з фото

Олександр ГущинЗа смак не ручаюся, а палко буде :)20 груд. 2016 р.

Зі свинини виходять смачними дуже різні страви. Харчо, спекотне, карбонат, шніцель, ескалоп чи звичайні котлетки на друге – це лише частина варіантів. Крім запікання в рукаві або смаження на сковороді, можна приготувати свинину в мультиварці. Особливо наваристим у ній виходить суп. Ці та інші варіанти ви знайдете в рецептах нижче.

Що приготувати зі свинини

Перед тим, як приготувати свинину, її потрібно вибрати.М'ясо повинно мати рожевий або трохи червонуватий відтінок. Темно-бордовий колір вказує на старість тварини. В результаті таке м'ясо виходить жорстким і навіть схожим на гуму. Свинина хороша тим, що вона має м'який і трохи солодкуватий смак, який відмінно поєднується з ароматними спеціями, соусами і особливо з кислими компонентами. З останніх часто використовують лайм, оцет, ківі чи лимон. Для всіх рецептів є кілька загальних рекомендацій, як смачно приготувати свинину:

Щоб м'ясо стало м'якшим, варто для початку його відбити за помої спеціальної калатала. У цьому процесі розбиваються м'язові волокна, через що потім свинина не стає жорсткою.
Перед запіканням іди спекотне м'ясо можна замаринувати не дуже кислим складом. В результаті свинина стане ніжнішою. Для маринаду рекомендується використовувати цитрусові, вино, кисломолочні продукти або оцет.
Любителям пікантних смаків варто використовувати додаткові приправи, такі як чебрець, розмарин або яблучний сидр.
На сильному вогні свинину готують лише кілька хвилин, потім його зменшують до слабкого. В іншому випадку м'ясо може не прожаритися всередині.

У духовці

Один із простих, але дуже ефективних рецептів, це свинина, запечена в духовці. Така страва зможе прикрасити навіть святковий стіл. Спробуйте – гості будуть у захваті. Крім неповторного смаку, страва має не дуже високу калорійність, адже м'ясо запікають у духовці без будь-яких кулінарних вишукувань. У рецепті використовуються помідори. Вони роблять м'ясо ще соковитішим і апетитнішим. Як запекти свинину у духовці? Детальна інструкція представлена в рецепті.

Інгредієнти:

часник - 3 зубчики;
перець, сіль - на свій смак;
помідори - 2 шт.;
свиняче м'ясо - 1 кг;
сир - 200 р.

Спосіб приготування:

М'ясо промити, по всій довжині зробити надрізи, але не до кінця, а лише до середини. присипати сіллю, поперчити.
Помідори та сир нарізати тонкими часточками, часник - пластинами. Помістити ці інгредієнти в розрізи на шматку м'яса.
Обрати заготовку фольгою, помістити на деко.
Відправити страву запікатися на 1 год при температурі 190 градусів.
Через вказаний час фольгу розгорнути, витримати страву ще півгодини в духовці.

Гуляш з підливкою

На основі свинячого м'яса дуже смачним і апетитним виходить гуляш. Ця страва є густим супом. У класичному варіанті гуляш готується на яловичині, тушкованій з картоплею, спеціями та копченим шпиком. Зі свинини ж виходить жирніша і ситна страва. Як приготувати свинину? У цьому вам допоможе докладна рецепт з інструкціями та фото.

Інгредієнти:

гіркий перець - 1 шт.;
борошно - 2 ч.л.;
часник - 3 зубчики;
цибуля - 3 шт.;
помідори - 5 шт.;
вершкове масло - 40 г;
болгарський перець - 3 шт.;
перець, сіль - на свій смак;
свиняче м'ясо - 1 кг;
укроп - 1 пучок;
цукор - 1 ст.л.

Спосіб приготування:

У каструлі розтопити масло|мастило|, обсмажити на ньому шматочки м'яса до золотистого відтінку.
Далі ввести третю частину нашаткованої цибулі, готувати до її м'якості.
Помідори у кількості 2 шт. облити окропом, порізати, відправити до засмаження, посолити, поперчити. Гасити на тихому вогні 1,5 ч.
Особливо пасерувати залишки цибулі з помідорами, заправити цукром, додати часник, паприку, гіркий та болгарський перець. Томити 10 хв.
Цю засмажку відправити в каструлю через 1,5 ч.
Влити 1,5 склянки води, перемішати, дочекатися закипання.
Наприкінці ввести борошно. Попередньо розбавити її половиною склянки води.

Відбивні

Що може бути приємніше, ніж приготувати і з'їсти смажену відбивну з гіркою овочевого салату. Це відмінний варіант корисної та ситної вечері. Сама відбивна відрізняється від звичайної котлети тим, що м'ясо заздалегідь відбивається. Подається воно великим шматком. Для такої страви підійде м'ясо лише найвищого ґатунку. Це може бути корейка, стегенце, грудинка або лопатка. Відбивна зі свинини найчастіше готується з вирізки. Для подачі можна використовувати різні соуси, сир, гірчицю або свіжу зелень.

Інгредієнти:

запашний мелений перець - на свій смак;
яйце - 2 шт.;
сіль - 1 щіпка;
свиняча вирізка - 500 г;
борошно - 3 ст.л.

Спосіб приготування:

Вирізку промити, обсушити, порізати скибками, товщина яких повинна бути приблизно 1,5 см.
В окремому посуді збити яйця для кляру, можна за бажанням додати трохи майонезу. Борошно висипати в іншу ємність.
Всі шматки вмочити спочатку в яєчну суміш, а потім - борошняну.
Приготувати відбивні на добре розігрітій олії до золотистої скоринки.

Рецепт плову-

У класичному варіанті така страва, як плов, готується з баранини. Зі свининою він виходить не таким жирним і навіть більш апетитним.Крім того, баранину любить не кожен через її специфічний запах. Використовуючи рецепт плову зі свинини, візьміть м'якоть із жирком. Тоді блюдо точно не вийде сухим. Традиційними для плову вважаються спеції - куркума, суміш перців, мускатний горіх, гвоздика.

Інгредієнти:

перець, сіль - на свій смак;
часник - 4 зубчики;
рис круглозерний - 400 г;
свиняче м'ясо - 500 г;
цибуля - 200 г;
олія - 100 мл;
куркума - на свій смак;
морква - 300 р.

Спосіб приготування:

Промите м'ясо обсушити, порізати середніми кубиками.
Кілька разів промити рисову крупу.
На маслі пасерувати спочатку цибулю, потім додати морквину. Гасить 10 хв.
Далі заправити спеціями, ввести м'ясо, перемішати. Влити воду так, щоб вона покривала всі продукти.
Через 20 хв. розподілити поверх м'яса та овочів крупу.
Томити плов до випаровування всієї води, перемішати.

Шашлик

Не знайдеться такої людини, яка хоча б раз не пробував свинячий шашлик, а тих, кому вона не сподобалася, точно немає. Соковита м'якоть усередині та апетитна рум'яна скоринка зовні – це просто неповторна страва, особливо для відпочинку на природі. Як приготувати шашлик зі свинини? Справжнім він виходить лише на мангалі. Хоча є цікаві рецепти приготування свинини і для духовки.

Інгредієнти:

цукор - 1 ч.л.;
цибуля - 700 г;
лавровий лист - 2 шт.;
свиняча шийка - 2 кг;
томатний сік - 0,5 л;
часник - 3 зубчики;
червоний перець - за смаком;
лимонний сік - 50 мл;
гірчиця - 2 ст.л.;
перець горошком - 5 шт.;
сіль - пара щіпок.

Спосіб приготування:

Шию порізати великими шматками.
Половину цибулі подрібнити на тертці, а залишки - порізати півкільцями. Часник нашаткувати.
В окремій ємності змішати терту цибулю з гірчицею, соком лимона та томату, спеціями, цукром та часником.
Перемішати маринад, залити їм м'ясо, відправити в місце похолодніше на 3 ч.
Далі насадити свинину на шампура, чергуючи з цибульними кільцями.
Запекти на вугіллі в мангалі, іноді перевертаючи, щоб не підгоріло.

Рулет

Хочете прикрасити свій святковий стіл? Тоді дізнайтеся, як приготувати рулет зі свинини. Він буде особливо доречним на новорічному столі. М'ясний рулетик з морквяною начинкою - оригінальна та ситна страва. Воно точно стане головною окрасою столу. Шматок м'яса краще брати не дуже сухий. Жировий прошарок у ньому має бути не дуже товстим. Спробуйте приготувати свинячий рулет - вам сподобається.

Інгредієнти:

сіль - 0,5 ч.л.;
свиняча грудинка - 400 г;
морквина - 2 шт.

Спосіб приготування:

Плоский шматок свинини укласти на стіл, по ньому рівним шаром розподілити терту моркву.
Посолити, приправити улюбленими спеціями.
Згорнути пласт м'яса рулетом, обмотати його нитками для підтримки форми.
Обрати заготовку фольгою, випікати в духовці 40 хв. при температурі 180 градусів.
За 15 хв. до кінця розгорнути фольгу.

Суп

Будь-яка господиня у своєму кулінарному запасі має хоча б кілька рецептів супів. Без цієї гарячої страви не обійтися, адже людині потрібна рідка їжа. Зварити супчик можна на будь-якому м'ясі, наприклад свинем. Страва виходить в міру жирною, насиченою і дуже ситною. Обов'язково спробуйте, а інструкція, як приготувати суп зі свинини, вам допоможе.

Інгредієнти:

солодкий перець - 100 г;
паста томатна - 2 ст.л.;
спеції - за смаком;
свинина - 500 г;
рис - 100 г;
перець, сіль - за смаком;
морква - 1 шт.;
вода - 2,5 л;
олія - 2 ст.л.;
цибуля - 1 шт.

Спосіб приготування:

У каструлі для супу прожарити олію, помістити на дно шматочки м'яса, обсмажити їх, заправити перцем, посолити.
У м'ясі, що підрум'янився, додати нашатковану цибулю і терту моркву. Смажити до м'якості овочів, постійно заважаючи.
Далі влити воду, томити суп 15 хв.
Наступними додати пасту з рисом. Варити до готовності крупи.

Котлети

Завдяки високої жирності свинячого фаршу дуже просто приготувати з нього звичайні котлетки. Вони вийдуть дуже соковитими. Безпрограшний варіант – змішати свининку з куркою. Тоді котлети вийдуть не надто жирними, і всі залишаться задоволеними та ситими. Хочете спробувати? Тоді слідуйте покроковій інструкції, як приготувати смачні котлети зі свинини.

Інгредієнти:

часник - 2 зубчики;
панірувальні сухарі - на свій смак;
масло соняшникове - 3 ст.л.;
грудка куряча - 200 г;
сіль - 1 щіпка;
білий сухий хліб - 3 скибочки;
свиняча м'якоть - 800 г;
вершкове масло - 70 г;
цибуля - 1 шт.

Спосіб приготування:

Хлібну м'якоть замочити, а за кілька хвилин віджати.
Обидва види м'яса пропустити через м'ясорубку кілька разів. Потім додати до фаршу подрібнений часник, терту цибулю та хліб. Посолити, перемішати.
Далі викласти шматочки вершкового масла|мастила|, розім'яти фарш, відправити на годину на полицю холодильника.
Через вказаний час вийняти основу для котлет, мокрими руками сформувати їх, обсмажити кожну з обох сторін на маслі.

Спекотне з картоплею

Загалом жарке - це просто тушковане або запечене м'ясо з додаванням картоплі. Така страва більше нагадує гуляш. Наприклад, печеня зі свинини з картоплею. Для його приготування краще використовувати казанок. У такому посуді інгредієнти краще просмажуються і стають соковитішими. Готове жарке подавайте до обіду або вечері, що злегка настоялися.

Інгредієнти:

каррі, перець, сіль, лавровий лист - за смаком;
картопля - 10 шт.;
морква - 1 шт.;
лавровий лист - 3 шт.;
цибуля - 1 шт.;
свинина - 0,5 кг;
олія рослинна - 4 ст.л.

Спосіб приготування:

М'ясо з овочами промити. Нарізати все невеликими скибочками.
На прогрітому маслі в казанку обсмажити спочатку м'ясо, а через пару хвилин додати до нього цибулю з морквою. Смажити до м'якості.
Надалі ввести картоплю, влити трохи води, щоб та злегка покрила продукти. Варити до закипання.
Додати лаврушку, приправи, перемішати, томити під кришкою півгодини.

Буженіна

Щоб приготувати буженину, свиняче м'ясо запікають великими шматками в духовці. Це традиційна страва російської кухні. Це відмінна альтернатива шинці чи простій ковбасці. Буженина із свинини може стати окрасою навіть святкового столу. Подати її на тарілці, обкласти овочами – вийде оригінальна закуска. Хочете порадувати домашніх чимось новеньким, приготуйте буженину.

Інгредієнти:

розмарин - 1 шт.;
сіль - 1 щіпка;
свиняче м'ясо з жиром та жилками - 600 г;
спеції - 1 ч.л.;
олія - 4 ст.л.

Спосіб приготування:

Цільний шматок свинини промити, обсушити, з усіх боків натерти приправами.
Зверху збризкати маслом, покласти гілочку розмарину, після чого обернути фольгою або пекарським папером.
Укласти заготовку на деко, випікати 20 хв. на одній стороні і стільки ж на іншій.
Далі ще збризкати маслом, пекти ще третину години.

Стейк

В оригінальному варіанті стейк готується з найкращих частин телятини або яловичини. Ріжеться м'ясо поперек волокон. Сьогодні ж часто почали готувати стейк зі свинини. Ніщо так не тішить, як великий, соковитий та смачний шматок м'яса з невеликою кісточкою.Спробуйте – вам теж сподобається. Як приготувати свинину за таким рецептом? Головне, використовувати гарну сковороду для гриля та якісне м'ясо.

Інгредієнти:

сушений розмарин - 2 невеликі гілочки;
сіль - 1 щіпка;
свинячий стейк - 500 г;
олія рослинна - 1 ч.л.;
чорний мелений перець - 2 щіпки.

Спосіб приготування:

Шматок м'яса обмити, викласти на рушник, дати обсохнути.
В окремій піалі змішати спеції, натерти ними стейк з кожного боку. Залишити на 10 хв.
Сковороду-гриль поставити на сильний вогонь, прогріти, влити олію.
Викласти стейки. Смажити, витрачаючи на кожну сторону по пів хвилини до утворення скоринки.
Потім зменшити силу вогню. Смажити кожну сторону по 3 хв., притискаючи стейк до сковороди.

Холодец

Ще одна з традиційних святкових страв - це холодець зі свинини. Без цієї закуски важко уявити якесь торжество, а особливо Новий рік. У холодця дуже незвичайний смак, при цьому готується він найпростіше. За бажання рецепт можна урізноманітнити курячими ніжками або яловичиною. Покладіться у цьому питанні на свої смакові уподобання. У багатьох рецептах часто використовується желатин, але в оригінальному варіанті холодець готується без нього.

Інгредієнти:

перець горошком - 5 шт.;
свинячі копита - 3 шт.;
цибуля - 1 шт.;
сіль - 1,5 ч.л.;
нежирна свинина - 1 кг;
лист лавровий - 2 шт.

Спосіб приготування:

Копит промити, очистити, на кожному зробити поздовжній надріз.
Помістити їх у каструлю, влити холодну воду, після закипання томити на повільному вогні близько 4 год.
Далі ввести вже нежирну свинину, цілу неочищену цибулину. Заправити перцем, лаврушкою, сіллю.
Томити так блюдо ще 2 год, потім м'ясо дістати, а сам бульйон процідити.
Свинину подрібнити, укласти на дно форм для холодця. Туди ж влити проціджений і трохи охололий бульйон. За бажанням додати пару гілочок зелені або скибочки моркви.
Відправити на полицю холодильника цілу ніч.