Олександр ГущинЗа смак не ручаюся, а палко буде :)20 груд. 2016 р.
Закуски, перші та другі страви, салати, запіканки - все це можна виконати зі свіжими кабачками, принесеними з дачі. Якщо додати фарш, вийде дуже ситно, але досі безпечно для фігури. Як смачно приготувати кабачки на сковороді з м'ясом або птахом і в чому особливості роботи з цим овочом?
Як приготувати кабачки з фаршем
Одна з головних переваг такого поєднання - будь-яке м'ясо завжди буде соковитим, якщо смажиться або гаситься на сковороді з кабачком за рахунок вологості останнього.Поціновувачам дієтичних страв із птиці це особливо на руку, а свинина в такому тандемі засвоюється легше, ніж поодиноко. Самі ж страви з кабачків та фаршу поділяються переважно на:
- Варіації рагу, при яких збираються будь-які овочі, які подобаються господині та/або її гостям, і навіть додаються гриби.
- Фаршировані човники або стаканчики, які можна заповнити не тільки фаршем (попередньо його смажать до напівготовності), а й будь-якою овочевою сумішшю.
- Смажені кабачкові кільця в клярі під сирною скоринкою, подані з окремо приготовленим фаршем та гарніром: рисом, гречаною локшиною, пастою.
Незалежно від рецепту, який вам сподобався, потрібно дотриматися 2 правил:
- У зрілих кабачків насіння обов'язково ліквідувати, молоде можна не чистити.
- Якщо страва не тушкується повністю, фарш потрібно довести до готовності, перш ніж з'єднувати з овочами.
Рагу з кабачків з фаршем
Класичний варіант ситної страви на основі овочів з додаванням м'яса. Якщо ви не дотримуєтеся дієти, використовуйте свинину або яловичину, для легшої версії рагу з кабачків на сковороді рекомендовано взяти курку. Найзручніше і найшвидше готувати таку страву взимку, коли овочі дістають з морозилки нарізаними, а фарш - розфасованим. Залишається лише все правильно змішати, згасити і насолоджуватися.
Склад страви:
- кабачки світлі - 0,9 кг;
- фарш м'ясний - 0,5 кг;
- цибулина;
- помідори великі - 3 шт.;
- перець солодкий;
- морква;
- олія рослинна - 2 ложки;
- зелень, спеції.
Схема приготування рагу-з овочів з фаршем виглядає так:
- Прибрати шкірку з кабачків. М'якуш нарізати крупно.
- Перець нашаткувати, видаливши попередньо насіннєву частину. Моркву перетерти - в ідеалі, на корейській тертці.
- Помідори розділити навпіл, теж пропустити через тертку місцем зрізу - шкірка залишиться в руці, її можна викинути.
- Подрібнена цибуля смажити в олії хвилину. Закласти моркву, влити третину склянки води, тушкувати до м'якості.
- По черзі додавати томатне пюре, перець, шматочки кабачків. Підлити трохи окропу. Продовжувати гасити.
- Особливу сковороду змастити (!) олією, висипати фарш зі спеціями. Обсмажувати на середньому вогні, періодично перевертаючи.
- Зарум'яне м'ясо зсипати в сковороду з рагу, готувати півгодини під кришкою.
- Зелень розсипати на блюдо перед подачею.
Тушені кабачки з фаршем на сковороді
Для втілення даного рецепту потрібно взяти найсвіжіші овочі, а фарш бажано курячий - він готується швидше.Кабачки повинні бути щільними, інакше можуть поповзти в процесі приготування, і весь задум провалиться. Така страва чудово підійде для святкового столу, оскільки одразу поділена на порції, має дуже привабливий вигляд і не виглядає просто. Однак набір інгредієнтів позбавлений екзотичних продуктів – для 4 осіб знадобиться:
- кабачки - 2 шт.;
- фарш будь-який - 320 г;
- цибуля ріпчаста;
- рис бурий - 120 г;
- сметана - ложка з гіркою;
- перець мелений чорний;
- масло для смаження.
Кабачки з фаршем на сковороді готують так:
- Промити рис, зсипати в маленьку каструлю з окропом. Підсолити. Можна одразу ввести спеції. Варити до м'якості.
- Сковороду розігріти з маслом, обсмажувати в ній цибулю півхвилини, щоб вона стала золотистою і віддала аромат. Викласти фарш, смажити чверть години. Долити трохи води, щоб перекрити м'ясний шар, гасити ще стільки ж.
- Кабачки обмити, шкірку не знімати. Розрізати впоперек, видалити серцевину, залишивши товсті стінки: повинні вийти стаканчики. У дна для стійкості «капелюшок» теж можна зрізати.
- Нафарширувати кабачкові стаканчики сумішшю фаршу з рисом, сметаною та перцем. Поставити у сотейник, підлити води. Гасити 15-20 хв.
- За бажання кабачкові стаканчики запікають із сиром до скоринки в духовці.
Рецепт смажених кабачків з фаршем
Ця смачна страва більше схожа на закуску або навіть ідею для бутербродів, ніж повноцінний обід або вечерю. Кабачкові кільця в клярі, фаршировані курячим або рибним філе, дуже подобаються дітям та приковують увагу гостей, тому рецепт варто занести до кулінарної книжки. Для блюда бажано використовувати молоді цукіні. Склад дуже простий:
- яйця - 2 шт.;
- борошно - 5 ложок;
- молоко - 2 ложки;
- кабачок;
- грудка куряча;
- спеції;
- масло.
Як смачно посмажити кабачки на сковороді з цієї технології? Схема наступна:
- М'ясо нарізати, прокрутити через блендер. Змішати з нашаткованою цибулею, підсолити. Дати постояти півгодини в холоді.
- З очищених кабачків зробити товсті кільця (внутрішній діаметр - вирізана волокниста частина).
- Яйця збити, порційно додавати муку|борошно|, після влити молоко. Якщо кляр виходить занадто рідким, можна взяти ще трохи борошна або панірувальних сухарів.
- Кожне кільце фарширувати м'ясом - кількість регулюється так, щоб вона не випадала.
- Обмочувати в кляр і відразу викладати на гарячу сковороду, змащену (не заповнену) олією. Смажити до світло-коричневої скоринки.
Відео: рецепт кабачків з фаршем на сковороді
У наведених нижче відеороликах від професіоналів кулінарного мистецтва ви дізнаєтесь, як правильно готувати класичний кляр для овочів, уникнути сухості будь-якого фаршу в процесі смаження. Вам стане ясно, у чому особливості кабачкових запіканок, якими інгредієнтами їх найкраще доповнювати, як із дуже мізерного набору продуктів зробити чудову страву для святкового столу.