Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Олександр ГущинЗа смак не ручаюся, а палко буде :)15 груд. 2016 р.

Ажурні, прісні та на дріжджах, на молоці та простокваші, на мінеральній воді – яких тільки видів млинців немає! Кожна господиня має знати, як зробити тонкі млинці, адже це одна з найпопулярніших улюблених страв. Начиняти їх можна м'ясними, овочевими, солодкими продуктами, готувати у вигляді рулетів, запікати.

Як приготувати тонкі млинці

Не варто вважати, що для звичайної, звичної для всіх страв можна лише взяти пшеничне борошно (або картопляний крохмаль), молоко, яйця, цукор, замісити тісто, і смачне частування готове.У цьому є безліч нюансів, секретів. Перед тим, як спекти тонкі млинці, потрібно поцікавитися деякими кухарськими хитрощами, згадати закони хімії.

Тісто

У кулінарних виданнях часто можна зустріти красиві фото апетитних тонких млинців, покладених стопкою або фаршированих м'ясом, сиром, фруктами та іншими начинками. Щоб приготувати хороше тісто для тонких млинців, потрібно придбати свіжі продукти, у правильній послідовності їх з'єднати, дотримуючись покрокової інструкції, добре вимісити отриману масу.

Рецепт тонких млинців

Почніть з просіювання борошна. Вона обов'язково повинна бути вищого ґатунку, а просівають її не тільки для того, щоб видалити непотрібні вкраплення, сміття, а й щоб наситити киснем, яке так необхідне для млинців. Рецепт тонких млинців простий, і навіть якщо в будинку немає молока, кефіру або кислого молока, тісто можна приготувати на звичайній воді.

Тонкі млинці на молоці

  • Час приготування: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: 8-10 персон.
  • Калорійність страви: 147 Ккал/100 г.
  • Призначення: на сніданок, вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Дуже вдалий, перевірений часом та досвідом покроковий рецепт тесту. Тонкі млинці на молоці виходять рум'яні, апетитні, еластичні. З них легко готувати закусочні рулети, подавати із солодкими начинками: варенням, джемом або сиром. Тісто робиться дуже швидко з простих продуктів, але потрібно обов'язково дати йому наполягати перед тим, як випікати частування.

Інгредієнти:

  • курячі яйця - 3 шт.;
  • цукровий пісок - 100 г;
  • сіль - 2 щіпки;
  • молоко - 500-600 мл;
  • борошно вищого ґатунку - 280-300 г;
  • пісне масло - 60 мл.

Спосіб приготування:

  1. Збийте яйця з сіллю за допомогою віночка, додайте цукор. Введіть половину всієї порції молока.
  2. Порційно додайте просіяне борошно, постійно помішуючи масу віночком.
  3. Налийте молоко, що залишилося.
  4. На останньому етапі додайте олію, знову розмішайте.
  5. Дайте постояти тесту для тонких млинців 15-20 хвилин.
  6. Випікайте вироби на розпеченій сковороді.

На кефірі

  • Час приготування: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: 3-4 персони.
  • Калорійність страви: 194 Ккал/100 г.
  • Призначення: на сніданок.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Ці млинці виходять ажурними, з легкою, приємною кислинкою.Дуже зручний покроковий рецепт для тих випадків, коли в холодильнику кілька днів лежить забутий домочадцями кефір. З прокислого продукту виходять найсмачніші тонкі млинці на кефірі. Щоб вироби були пишнішими, повітрянішими, можна додати трохи соди.

Інгредієнти:

  • цукровий пісок - 30 г;
  • яйце - 1 шт.;
  • борошно - 250 г;
  • кефір - 250 мл;
  • сіль - 2 щіпки;
  • пісне масло - 30 мл;
  • сода - щіпка;
  • вода - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. У глибоку ємність насипте цукор, сіль, додайте яйця. Добре збийте масу міксером або віночком.
  2. Налийте кефір, насипте борошно, що просіює, постійно помішуючи.
    3. Розділіть соду у воді, додайте олію і знову перемішайте. Дайте масі постояти.
  3. Випікайте з двох сторін на розпеченій сковороді.

На молоці з дірочками

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 3-4 персони.
  • Калорійність страви: 170 Ккал/100 г.
  • Призначення: на сніданок.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Чому млинці виходять ажурними? Мереживні вироби виходять, якщо в тесті є кефір або сода - вони містять бульбашки кисню, які при випіканні утворюють дірочки в тесті. Воно не повинно бути надто густим – вироби не будуть еластичними. Рецепт тоненьких млинців на молоці з дірочками покроково, з фото можна знайти в кулінарних книгах.

Інгредієнти:

  • борошно - 300 г;
  • цукровий пісок - 30 г;
  • яйця - 2 шт.;
  • сіль - 2 щіпки;
  • олія - 2 ч.ложки;
  • половина чайної ложки соди.

Спосіб приготування:

  1. Для початку підігрійте в сотейнику молоко, не доводячи до кипіння.
  2. Додайте сіль, цукор, яйця і збийте так, щоб вийшла маса з піною.
  3. Порційно введіть борошно з содою, продовжуючи збивати.
  4. На останньому етапі додайте олію. Перемішайте, дайте настоятися 20-30 хвилин.
  5. Випікайте з двох сторін на розпеченій сковороді.

Ажурні на молоці

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 3-4 персони.
  • Калорійність страви: 156 Ккал/100 г.
  • Призначення: на сніданок.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Тонкі ажурні млинці на молоці за цим рецептом, на відміну від інших, виходять не надто жирними, ніжними, що тануть у роті. Для обсмажування використовуйте сковороду з антипригарним покриттям, а дайте тесту «відпочити». Це запорука випікання смачних млинців. Змастити сковороду краще салом.

Інгредієнти:

  • молоко - 600 мл;
  • яйця курячі - 3 шт.;
  • цукровий пісок - 50 г;
  • олія - 50-60 мл;
  • борошно - 300 г;
  • сіль - щіпка.

Спосіб приготування:

  1. За допомогою віночка або міксера збийте в глибокій ємності яйця, цукровий пісок, сіль.
  2. Налийте молоко (половину всієї порції), додайте олію і ще раз збийте.
  3. По одній столовій ложці додайте борошно, постійно помішуючи масу.
  4. Доліть молоко, що залишилося, перемішайте і відставте вбік.
    5. Розкаліть сковороду, змастіть її жиром. Випікайте частування з двох сторін до готовності.

На воді

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 135 Ккал/100 г.
  • Призначення: на сніданок, вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.
Навіть якщо в будинку відсутня молоко, кефір, сироватка, все одно можна готувати апетитні, рум'яні тоненькі млинці на воді. Головне - запам'ятати кілька секретів страви: добре збити яйця з цукром у круту піну і додати соду або розпушувач, щоб тісто було м'яким, еластичним.

Інгредієнти:

  • цукровий пісок - 50 г;
  • вода - 500 мл;
  • яйця - 4 шт.;
  • розпушувач або сода - 15 г;
  • борошно - 300 г;
  • пісне масло - 70 мл.

Спосіб приготування:

  1. Розбийте в миску яйця, додайте сіль, цукровий пісок і добре збивайте до появи густої пишної піни.
  2. Налийте третину порції води, додайте все борошно, розпушувач. Продовжуйте збивати міксером, долийте воду.
  3. На останньому етапі додайте олію.
  4. Розпечену сковороду змастіть жиром, випікайте вироби з двох сторін.

Заварні з кефіром

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 142 Ккал/100 г.
  • Призначення: на сніданок, вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Для цього виду тоненьких кондитерських виробів тісто заварюють окропом, тому можна випікати частування після замішування. Фото рецепта, опис того, як готувати, часто трапляється на кулінарних сайтах. Тонке тісто для млинців з окропом та кефіром-універсальні - їх можна використовувати для фарширування, перешаровувати начинками для тортів.

Інгредієнти:

  • яйця - 2 шт.;
  • кефір 2,5% жирності - 500 мл;
  • борошно - 500 г;
  • води - 200 мл;
  • цукровий пісок - 60 г;
  • сіль - 10 г;
  • сода - 10 г;
  • пісне масло - 60 мл.

Спосіб приготування:

  1. У глибокій каструлі змішайте теплий кефір, яйця, цукровий пісок, олію, сіль, соду (її не потрібно гасити).
  2. За допомогою віночка або міксера ретельно все перемішайте.
  3. Підсипте борошно поступово, помішуючи дерев'яною лопаткою, обережно влийте окріп.
  4. Замісити однорідне тісто. Відразу ж випікайте.

На кислому молоці

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 штук.
  • Калорійність страви: 128 Ккал/100 г.
  • Призначення: на сніданок, вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Якщо хтось із домочадців не допив молоко, воно прокисло - це не привід викидати його. Наші бабусі вміли приготувати найсмачніші страви із простих, здавалося б, уже зіпсованих продуктів. З кислого молока можна приготувати смачні оладки, пиріжки. Тонкі млинці з кислого молока порадують вас своїм смаком - вони ніжні, м'які, повітряні.

Інгредієнти:

  • пшеничне борошно - 450 г;
  • цукровий пісок - 80 г;
  • сіль - 10 г;
  • сода або розпушувач - 10 г;
  • простокваша - 200 мл;
  • пісне масло - 80 мл.

Спосіб приготування:

  1. Яйце змішайте з цукровим піском, содою або розпушувачем, сіллю, олією. Добре розмішайте суміш.
  2. Додайте сюди половину порції борошна, півсклянки кислого молока, перемішайте.
  3. Введіть решту продуктів - борошно, що залишилося, і прокисле молоко. Дайте тесту постояти.
  4. Випікайте на дуже гарячій сковороді, попередньо змастивши її жиром.

На сироватці

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 штук.
  • Калорійність страви: 123 Ккал/100 г.
  • Призначення: на сніданок, вечерю, десерт.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.
Багато господарки часто самостійно готують сир з кефіру та молока, зціджують сирну масу, а сироватку зливають. Чому б не використовувати цей цінний молочний продукт за призначенням і не приготувати смачні млинці на сироватці? Тонкі, ажурні, м'які - будь-яка досвідчена господиня розповість, як готувати їх із доступних, дешевих продуктів.

Інгредієнти:

  • яйця - 2 шт.;
  • сироватка - 500 мл;
  • пісне масло - 70 мл;
  • борошно - 250 г;
  • цукровий пісок - 100 г;
  • сіль - 15 г;
  • сода - 15 р.

Спосіб приготування:

    Спочатку потрібно змішати яйця з цукром, сіллю та олією. Добре збийте суміш.
  1. Додайте сироватку, соду, розмішайте. У масі повинні з'явитися бульбашки.
  2. Введіть муку|борошно|, постійно розмішуючи тісто. У ньому не повинно бути грудочок.
  3. Змастіть сковороду жиром, добре розігрійте, випікайте кожен виріб з двох сторін.

На молоці та воді

  • Час приготування: 30-40 хвилин.
  • Кількість порцій: 8-10 штук.
  • Калорійність страви: 127 Ккал/100 г.
  • Призначення: на сніданок, вечерю, десерт.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Тонкі млинці на молоці і воді просто готуються з доступних інгредієнтів, з цим впорається навіть господиня-початківець. Варто тільки пам'ятати про те, що знадобиться сковорода з товстими стінами, дотримання пропорцій. Деякі кулінари роблять помилку, випікаючи коржики відразу після замішування тіста – потрібно дати можливість йому відстоятись.

Інгредієнти:

  • тепла вода - 250 мл;
  • борошно - 150 г;
  • яйце - 1 шт.;
  • цукровий пісок - 30 г;
  • сіль - щіпка.

Спосіб приготування:

  1. З'єднайте яйце з сіллю, цукром, збийте масу міксером до появи піни.
  2. Долійте молоко, воду (вона має бути теплою) і порційно додавайте борошно. Маса має за консистенцією нагадувати кефір або нежирну сметану.
  3. Випікайте частування на розпеченій сковороді, змащеній олією.

З м'ясом

  • Час приготування: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: 25 штук.
  • Калорійність страви: 184 Ккал/100 г.
  • Призначення: на сніданок, вечерю, десерт.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Класична страва російської кухні, яку люблять дорослі та діти. М'ясна начинка для млинців готується з вареної яловичини, свинини, субпродуктів. Можна обсмажити магазинний фарш із великою кількістю цибулі, спецій, додати трохи часнику для пікантності. Подавайте частування до столу, попередньо обсмаживши кожен фарширований млинець у вершковому маслі.

Інгредієнти:

  • м'ясо - 600 г;
  • цибуля - 2 шт.;
  • яйце - 1 шт.;
  • вода - 300 мл;
  • борошно - 500 г;
  • сіль - щіпка.

Спосіб приготування:

  1. Занурте м'ясо в гарячу воду, дайте закипіти. Зніміть піну. Додайте сіль, варіть до готовності.
  2. Цибулину очистіть, порубайте дрібними кубиками. Пасеруйте до м'якості на олії.
  3. Остудіть м'ясо. Пропустіть його через м'ясорубку, приправте спеціями, сіллю, додайте обсмажену цибулю, трохи бульйону.
  4. Змішайте яйця, сіль, цукор, воду. В цю суміш введіть муку|борошно|, розмішайте до однорідного стану.
  5. Запекте вироби. У теплий корж покладіть столову ложку м'ясного фаршу, згорніть рулетом або конвертиком.

Смачні тонкі млинці - секрети приготування

Як приготувати тоненькі млинці? Ажурні, смачні вироби легко зробити, якщо знати деякі кулінарні тонкощі:

  • тесто має відстоятися 20 хвилин;
  • щоб вироби були м'якими, еластичними, перед тим, як готувати, додайте до маси рослинний жир;
  • перед обсмажуванням один раз змастіть розпечену сковороду невеликою кількістю олії, а потім випікайте коржі, вже не змащуючи жиром, щоб вони не були надто калорійними.

Відео

Рецепти від шеф-кухаря. Солодкі млинці

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія