Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Олександр ГущинЗа смак не ручаюся, а палко буде :)15 груд. 2016 р.

Будь-яка господиня повинна знати, як приготувати оладки, тому що ця страва відмінно підходить на сніданок або легкий перекус для всієї родини. Воно добре поєднується зі сметаною, джемом або солодким варенням, проте може бути і несолодким: наприклад, із зеленою цибулею та часником або з гарбузом.

Приготування оладок

Перед тим, як приготувати оладки, уважно поставтеся до підготовки компонентів.Для класичного варіанта знадобиться пшеничне борошно вищого ґатунку, молоко кисле чи свіже, кефір чи сметана, яйця курячі та цукор із сіллю. Після замішування тіста порції оладок викладаються ложкою на розпечену сковороду, смажаться з обох боків до рум'яної скоринки.

Різновидами оладок вважаються овочеві страви, в яких молочно-борошняна основа замінюється тертою кабачковою або гарбузовою м'якоттю, морквою, яблуками. Є варіант приготувати печінкові вироби, які замінять м'ясну страву на обід, або додати в прісно тісто трохи курячого фаршу.

Тісто на оладки

Існує багато варіантів, як завести тісто на оладки. Класичний рецепт передбачає використання кефіру, кислого молока або кислого молока - мінімум продуктів дає швидкий результат. Щоб приготувати тісто, потрібно змішати кефір, цукор, яйця, борошно та сіль, погасити соду оцтом. Вийде густа бездрожжева маса, що по текстурі схожа з жирною сметаною, яку викладають на розігріте масло і смажать (як на фото).Пропорції продуктів потрібно дотримуватися рівні: на дві склянки кефіру стільки ж борошна і два яйця.

Рецепт простий, але варто знати деякі нюанси, щоб приготувати оладки пишними та смачними. Спочатку потрібно розтерти жовтки з цукром, влити кефір, постійно помішуючи, ввести борошно з содою або розпушувачем. Потім білки збиваються в міцну піну, додаються до маси, постійно перемішуючи зверху донизу. Кефір краще взяти теплий, щоб сода швидше вступила в реакцію з молочною кислотою, а цукровий пісок швидше розчинився.

Приготувати оладки можна і на сметані, йогурті без добавок, ряжанці або інших кисломолочних напоях, навіть мацони. Пшеничне борошно може замінюватися кукурудзяним, гречаним, вівсяним, приправлятися меленими фісташками, мигдалем, арахісом. Якщо додати масу сир м'якого типу, то вийдуть ніжні оладки, але тоді потрібно збільшити кількість яєць. Можна використовувати для основи вчорашню манку, вівсяну, гречану або пшоняну кашу, навіть перловку.

Найбільш пишними та ароматними, з ніздрюватими привабливими дірочками виходять оладки з тіста на дріжджах. Щоб його приготувати, знадобиться більше часу - борошно треба змішати з дріжджами і молоком, опарі, що вийшла, дати піднятися і ввести топлене вершкове масло з яйцями. Після добавки солі дати повторно піднятися і смажити. Ситними та вітамінними вийдуть овочеві вироби з картопляних бульб, капустяного листя, або навіть цибулі. Добре поєднуються овочі зі свіжою або сушеною зеленню, спеції, пряними травами.

Рецепт оладок

Краще вибрати з усього різноманіття інформації покроковий рецепт оладок, який відображав би всі етапи того, як приготувати ці ласощі, з фото та відео-супроводом. Спробуйте вироби на основі кефіру, молоці, дріжджовій опарі або сметані. Вегетаріанцям підійдуть пісні рецепти без яєць, а тим, хто худне добре приготувати кабачкові або гарбузові оладки.

Оладки на кефірі

Навіть недосвідчені кулінари знають, як готувати оладки на кефірі. Такі вироби виходять ніжними та пишними, їх із задоволенням їдять діти та дорослі. Кисломолочний напій дає тесту потрібну легкість, допомагає досягти ідеальної рум'яної скоринки та апетитних дірочок при смаженні. Подавати їх найкраще зі сметаною, згущеним молоком або свіжими ягодами, посипаними цукровою пудрою.

Інгредієнти:

  • кефір - півлітра;
  • яйця - 1 шт.;
  • цукор - 30 г;
  • сіль - 3 г;
  • мука - півкіло;
  • сода - 5 р.

Спосіб приготування:

  1. Кефір зігріти при кімнатній температурі, змішати з яйцем, посолити, підсолодити, перемішати міксером. Всипати просіяне борошно з содою, залишити на півгодини.
  2. Нагріти олію, посмажити порціями з двох сторін на середньому вогні.
  3. Визначити готовність можна по рум'яній скоринці або по виникненню бульбашок, що лопаються.

Пишні

Всі дорослі та діти люблять пишні оладки, які апетитно та смачно виглядають навіть на фото. Щоб вони вийшли високими та м'якими, потрібно взяти нежирний кефір, змішати його зі звичними компонентами та содою. Реакція в тесті піде негайно, з'являться бульбашки газу, які дозволять розпухнути готовим виробами.

Інгредієнти:

  • кефір 2,5% жирності - 2 склянки;
  • цукор - 90 г;
  • олія - 50 мл;
  • борошно - склянка;
  • сода -10 р.

Спосіб приготування:

  1. Кефір посолити, підсолодити, додати борошно та соду. Швидко розмішати тісто, щоб прибрати грудочки.
  2. Розігріти сковороду, додати масло, викласти тісто порційно. Смажити з двох боків на невеликому вогні під кришкою.

На молоці

Кожному кулінару корисно знати, як готувати оладки на молоці. Це один із традиційних рецептів страви, але за рахунок відсутності кисломолочної складової виробу вийдуть не такими пишними, скоріше здобними. Можна сміливо готувати їх на сніданок дитині, подаючи зі свіжим медом, ягідним повидлом або вареним згущеним молоком, заварним кремом.

Інгредієнти:

  • молоко - склянка;
  • оцет 9%-ний - 20 мл;
  • сода - 7 г;
  • сіль - 5 г;
  • борошно - 300 г;
  • яйця - 1 шт.;
  • цукор - 50 г;
  • вершкове масло - 40 г.

Спосіб приготування:

  1. Змішати молоко з оцтом, дати прокиснути, через 10 хвилин збити яйце, влити топлену олію.
  2. Особливо змішати сухі компоненти, ввести в молочну суміш.
  3. Смажити на розігрітій сковороді до появи бульбашок, перевернути, готувати ще дві хвилини.

На дріжджах

Трохи складніше традиційного вважається рецепт, який пояснює, як приготувати дріжджові оладки. Для них використовується спеціальна опара, яка готується близько двох годин. Варто заздалегідь розрахувати час, щоб побалувати рідних апетитними виробами у вихідний день. Оладки виходять м'якими і пишними, добре поєднуються зі сметаною, топленим маслом і медом.

Інгредієнти:

  • молоко - 1,5 склянки;
  • борошно - 2 склянки;
  • яйця - 1 шт.;
  • дрожжі сухі - 1 пакетик;
  • олія - 50 мл;
  • цукор - 40 г;
  • сіль - 5 р.

Спосіб приготування:

    Молоко підігріти, розмішати з дріжджами, половиною склянки борошна і половиною цукру. Через 15 хвилин додати інші компоненти, вимісити до однорідної консистенції.
  1. Накрити кришкою або плівкою, залишити скинути на 2 години в теплому місці.
  2. Набирати порції ложкою, смажити на олії.

Кабачкові

Тим, кому набридли традиційні оладки, можна приготувати драники з кабачків. Для цього варто взяти молоді цукіні, очистити від шкірки та натерти. Після віджимання надлишків рідини добре додати в тісто для смаку пряні трави, свіжу зелень та спеції. Хрумка яскрава скоринка тонких оладок, що вийшла, стане відмінним гарніром до яловичих або курячих страв, м'яса свинини.

Інгредієнти:

  • кабачки - 1 шт.;
  • борошно - 75 г;
  • яйця - 2 шт.;
  • олія рослинна - 70 мл.

Спосіб приготування:

  1. Яйця посолити, поперчити, злегка збити віночком.
  2. З кабачка зняти шкірку, видалити серцевину, крупно натерти, віджати.
  3. Змішати з усіма компонентами, смажити на олії до рум'яної скоринки на середньому вогні. За бажанням додати сир, фарш, часник.

Дізнайтеся, як приготувати млинці з кабачків.

На сметані

Для досвідчених кулінарів не важко зрозуміти, як приготувати пишні оладки на сметані. Вийдуть повітряні апетитні вироби, якщо знати деякі секретні прийоми. Взяти варто сметану середньої жирності, щоб вона додала тесту необхідної густоти.Вершкові оладки чудово подавати зі свіжими ягодами, консервованими фруктами.

Інгредієнти:

  • сметана 20%-ної жирності - 1,5 склянки;
  • яйця - 2 шт.;
  • цукор - 90 г;
  • борошно - склянка;
  • сода - 10 г.

Спосіб приготування:

  1. Яйця збити, додати|добавляти| сметану, цукровий пісок. Борошно просіяти, додати соду.
  2. Поєднати обидві маси, вимісити до однорідності.
  3. Викладати порції ложкою на розпечену сковороду, смажити на помірному вогні.

Без яєць

Існує пісний рецепт, як приготувати оладки без яєць на молоці, який сподобається вегетаріанцям. Вироби вийдуть не такими яскравими за кольором, але їхня калорійність буде зниженою і не завдасть шкоди печінці.Оптимально подавати такі оладки з нежирною сметаною, свіжим медом або дієтичним конфітюром на фруктозі або підсолоджувачі.

Інгредієнти:

  • молоко - 2 склянки;
  • борошно - 400 г;
  • цукровий пісок - 40 г;
  • сіль - дрібка;
  • сода гашена оцтом - щіпка;
  • масло соняшникове - 50 мл.

Спосіб приготування:

  1. Молоко підігріти, додати соду, посолити, підсолодити.
  2. Додати просіяне борошно, залишити на півгодини під чистою тканиною.
  3. Смажити на олії до зарум'янювання.

З гарбуза

Ще одним овочевим рецептом стане варіант, як приготувати гарбузові оладки. Залежно від доданих спецій, вони можуть стати солодкими або солоними.Апетитні яскраво-жовті оладки з хрумкою рум'яною скоринкою чудово підійдуть як самостійний десерт зі сметаною або, политі майонезом, виступлять як гарнір до м'ясних або рибних страв.

Інгредієнти:

  • м'якуш гарбуза - 0,4 кг;
  • яйця - 2 шт.;
  • борошно - 100 г;
  • сіль - дрібка;
  • мускатний горіх - щіпка;
  • ванілін - на кінчику ножа;
  • кориця - 3 г;
  • кардамон - 5 р.

Спосіб приготування:

  1. Гарбуз дрібно натерти, змішати з рештою компонентів.
  2. Смажити на олії до рум'яної скоринки.
  3. Полегшеним варіантом стане запікання в духовці з використанням форми: тоді готова страва нагадуватиме пиріг.

На кефірі з содою

Корисною інформацією про те, як смажити оладки на соді з кефіром, стане правило погашення порошку. Найкраще використовувати лимонний сік, оскільки оцет, потрапивши в тісто, може дати йому неприємний присмак. Це поєднання дає виробам неймовірну пишність та легкість. Товсті оладки всередині вийдуть як булочки, що зробить їх оптимальним варіантом дитячого сніданку або робочого перекушування. Гарно виглядатиме страва, полита медом, прикрашена фруктами і топленим молочним шоколадом.

Інгредієнти:

  • яйця - 1 шт.;
  • сіль - 5 г;
  • кефір - склянка;
  • сода - 5 г;
  • борошно - 1,5 склянки;
  • ванільний цукор - 50 г.

Спосіб приготування:

  1. Яйце збити віночком, підсолодити, посолити. Влити кефір з погашеною содою, всипати борошно.
  2. Розігріти сковороду, смажити на олії порціями по половині столової ложки. Готовність визначається по золотистому бочку.

На молоці та дріжджах

Ще один рецепт розповідає, як приготувати оладки дріжджові на молоці, які виходять пишними та м'якими. За рахунок використання дріжджів тісто піднімається, що насичує готові вироби бульбашками повітря. Вони стають легкими, всередині чудово пропеченими і ідеально поєднуються зі сметаною або ягідним джемом.

Інгредієнти:

  • борошно - склянка;
  • молоко - 250 мл;
  • свіжі дріжджі - 20 г;
  • цукор - 30 г;
  • сіль - 5 г;
  • олія - 70 мл.

Спосіб приготування:

    Чверть склянки молока підігріти, розвести дріжджі з половиною цукру. Через 15 хвилин посолити, додати залишок молока, олію, підмісити борошно.
  1. Через годину перебування в теплі перемішати, смажити порційно дві хвилини з одного боку та хвилину з іншого.

Смачні оладки - секрети приготування

Всім домашнім кулінарам буде корисна інформація від шеф-кухарів, що розповідає, як готувати оладки, щоб вони вийшли особливо смачними:

  1. На відміну від млинців, оладки повинні пектися на сковороді, а не смажитися у швидкому темпі. Млинна сковорідка повинна стояти на мінімальному вогні, а тефлонова на середньому, щоб вироби пропеклися зсередини.
  2. Краєшок у правильної страви повинен вийти хрустким і засмажливим. Можна прикрити вироби кришкою.
  3. Рецепт того, як приготувати смачні оладки, передбачає замішування тіста, густішого в порівнянні з млинцями, щоб воно не розтікалося по сковороді. Для наполягання його потрібно замісити за півтори години до випікання.
  4. Для більшої пишності та ніжності виробів борошно слід ретельно просіювати.
  5. При використанні збитих білків та дріжджів перші вводяться після остаточного підйому тесту, а після їх додавання маса повинна ще раз піднятися.
  6. Ідеальною сковородою стане товстодонна або чавунна.
  7. Після приготування тіста його не треба перемішувати, не можна залишати в ньому ополоник, трясти і охолоджувати масу.
  8. Краще не збивати, а розмішувати вручну.
  9. Викладати тісто найкраще великою ложкою або маленьким ополоником, зачерпуючи біля краю. Якщо воно липне, ополоник перед зачерпуванням потрібно занурювати у холодну воду. Перевертати оладки найкраще широкою лопаткою.
  10. Для мастила сковороди застосовується наступний прийом: масло вилити на блюдце, сирий кружок картоплі наколоти на вилку, вмочити у блюдце і змастити дно.

Відео

Як приготувати оладки на кефірі

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія