Олександр ГущинЗа смак не ручаюся, а палко буде :)19 груд. 2016 р.
Цей морепродукт має неоціненну користь, багатий білком, йодом, вітамінами та мінералами. Він менш популярний на кухнях, ніж звичні усі креветки, мідії та рапани. Особливість цього продукту у його унікальних смакових якостях. Які страви можна приготувати з цього жителя морської природи?
Як приготувати гребінці в домашніх умовах
Цих молюсків варять, маринують або їдять сирими.Купувати потрібно, уважно дивлячись на колір м'якоті, вона повинна бути сірою, рожевою або кремовою, пахнути морем. Вогкими можна вживати тільки живих мешканців моря, їхня раковина завжди закрита. Краще поливати м'ясо лимонним соком, оливковою олією чи соусом із цих компонентів. Як приготувати морські гребінці будинку буде описано далі.
Заморожені
Морепродукти швидко псуються, тому їх часто заморожують відразу після вилову. Вони можуть продаватися у трьох видах: коктейль морський заморожений, ваговий товар або у вакуумній упаковці. Індивідуальна упаковка – краще для покупки. Важливо знати, як готувати заморожені гребінці, щоб зберегти їх корисні властивості і не вбити витончений смак. Розморожувати молюски потрібно виключно за кімнатної температури, без гарячої води та мікрохвильової печі, щоб не зіпсувати смакові властивості.
Як посмажити-
Істоти із сімейства двостулкових готуються швидко.Для тих, хто цікавиться, як смажити морські гребінці, є проста інструкція. Смажене воно може бути на сковороді чи грилі. Важливо, щоб морепродукти не стикалися між собою при готуванні, використовувати краще оливкову або вершкове масло, молочний продукт максимально відтінить приємну солодкість, обсмажувати потрібно з двох боків до золотистої скоринки (див. фото). Загальний час термічної обробки не перевищує 5 хвилин.
Скільки варити
Самі по собі ці мешканці моря мають невисоку калорійність. Ті, хто дотримуються суворої дієти або виключно здорового раціону, повинні знати, як варити гребінці. Їх потрібно кинути у киплячу воду, залишити на 3-4 хвилини. Для готовності продукту свідчить втрата прозорості, м'ясо має виглядати матово-білим (як на фото), тоді їх можна діставати з каструлі. Для надання пікантності можна додавати різні види соусів.
Рецепт гребінців
Цей морський делікатес набув своєї популярності завдяки церковним суворим постам.Віруючі намагалися компенсувати нестачу м'яса, але й зробити свій раціон насиченим вітамінами та смачним, тому вводили у меню молюсків у великій кількості. Рецепт приготування гребінців існує не один: з м'якоті варять супи, смажать шашлики, додають її в салати, поєднують з іншими морепродуктами, маринують під різними соусами.
Мариновані
З маринадами можна сміливо експериментувати, надаючи їм улюблених акцентів. Маринувати морські гребінці можна з оцтом, лимоном, вершками, соєвим соусом, східними приправами, вином. Можна придумати свій спосіб приготування, поєднуючи різні продукти та добиваючись ідеального смаку. Дуже важливо підбирати спеції так, щоб не перебити смак основного компонента.
Інгредієнти:
- оцет бальзамічний - 40 г;
- імбир мелений або тертий - 30 г;
- кінза - 1/5 пучка;
- масло оливок - 30 г;
- великі гребінці - 9 шт.;
- часник - 0,5 зубка.
Спосіб приготування:
- Оцет, масло змішати воєдино. Дрібно нарубати часник, подрібнити імбир, порвати руками кинзу.
- Молюсків залити сумішшю з олії та оцту, додати інші компоненти, добре перемішати.
- Залишити в холодному місці на півтори години, потім подавати на стіл.
Салат
Хороша комбінація з продуктами зробила молюсків популярним компонентом безлічі різних страв. Салат із морськими гребінцями можна знайти в інтернеті або придумати самому. Покладаючись на смакові уподобання своїх домочадців. Головною запорукою вдалого приготування страви стане дотримання пропорцій компонентів та смачна заправка, що наголошує на ноті основного інгредієнта.
Інгредієнти:
- м'ясо гребінця - 400 г;
- помідори чері - 6 шт.;
- пармезан - 100 г;
- лимонний сік, оливкова олія для соусу;
- будь-яка доступна зелень.
Спосіб приготування:
- Обробити молюски. Відокремити їх від шкаралупи.
- Помідори нарізати половинками Сир потерти на дрібній частині тертки.
- Змішати всі продукти, полити олією з додаванням соку лимона.
- Посипати накришеною зеленню, перемішати.
По-корейськи
Азіатська кухня давно заслужила свою популярність на кухнях країн СНД. Це пов'язано з пряністю та нетривіальністю, страв, які вона пропонує. Морські гребінці по-корейськи мають кілька варіантів своєї рецептури.До вашої уваги пропонується той, який має невеликий і доступний список продуктів і при цьому стане чудовою закускою на будь-якому фуршеті, банкеті або сімейних посиденьках.
Інгредієнти:
- соєвий соус - 50 г;
- цукор - 25 г;
- часник - 5 зубків;
- морський гребінець - 460 г;
- масло для смаження.
Спосіб приготування:
- Змішати соєвий соус з водою кімнатної температури в рівних частинах, додати цукру і перешкодити до його розчинення.
- Часник нарізати дуже дрібно і обсмажити до золотинки на сковороді.
- Філе молюсків полити сумішшю, поставити на 5 хвилин на парову лазню.
- Додати олію та часник. Можна посипати цибулею, нарубаною півкільцями.
Суп
Смачна та корисна страва, родом з Таїланду. Суп з морськими гребінцями здивує своєю екзотичністю та дозволить усім гостям зануритися у світ непізнаної тайської кухні з її незвичними, але такими смачними елементами. Компоненти складно знайти на полицях звичних супермаркетів, але ефект від цієї страви настільки приголомшливий, що кухар не пошкодує про витрачений час.
Інгредієнти:
- молоко кокосу - 700 мл;
- креветки та гребінець - по 300 г;
- морква - 2 шт.;
- корінь імбиру - 40 г;
- часник - 35 г;
- лайм - 1 шт.;
- шнітт-цибуля - 1 плід;
- скляна локшина - 80 г;
- оливкова олія - пару ложок.
Спосіб приготування:
- Настругати дрібно моркву, цибулю та часник, розігріти на сковороді масло, вичавити сік лайма. Покласти туди всі підготовлені продукти.
- Молоко кокосу змішати з водою і довести до кипіння, кинути туди креветки.
- На сковороду додати гребінці. Обсмажити 2 хвилини.
- Вміст сковорідки висипати в кипляче молоко, додати локшину, варити ще 5 хвилин.
- Готовий суп прикрасити зеленню і подати на стіл.
Дізнайтеся, що приготувати з морського коктейлю, подивившись покрокові фото та відеоуроки.
У духовці
Простий та смачний рецепт для цінителів морепродуктів. Морські гребінці в духовці - смачна, ситна і при цьому дієтична страва. Добре підійде до овочів-гриль або картопляного гарніру, як додаток можна приготувати грецький салат зі свіжих овочів або будь-який інший. На підготовку піде не більше 15 хвилин, а ефект вийде воістину приголомшливим.
Інгредієнти:
- вино біле - 50 г;
- сік одного лимона;
- морський гребінець - 500 г;
- зелень 1/4 пучка;
- сир - 200 г;
- паприка - пару щіпок.
Спосіб приготування:
- Молюски замаринувати у вині з лимонним соком та паприкою.
- Дати їм настоятися протягом години, викласти їх на деко, посипати натертим сиром та зеленню.
- Запікати близько 6 хвилин.
У вершковому соусі
Вершкові продукти чудово відтіняють солодкуватий смак морепродуктів. Рецепт гребінців у вершковому соусі сподобається навіть маленьким діткам та підійде для щоденного столу. Якщо у господині знайшлося хоч трохи цього продукту в морозилці, цей спосіб його приготування варто випробувати, він зачарує своєю вишуканістю всіх присутніх за столом, стане дієтичним і корисним обідом.
Інгредієнти:
- вершки - 100 г;
- морський гребінець - 10 шт.;
- зелень - 0,5 пучка;
- перець;
- цибуля - 1 головка.
Спосіб приготування:
- Цибулю подрібнити, підсмажити з гребінцями і чорним перцем на сковороді 2 хвилини.
- Написати в сковороду вершки, додати зелень, дрібно накришивши. Закрити кришкою.
- Томити близько 2 хвилин. Подавати з гарніром.
Паста-
Італійська кухня дуже популярна по всьому світу. Відкривається все більша кількість ресторанів, які пропонують улюблену пасту, піцу, різотто. Паста з морськими гребінцями – дуже смачний варіант для гарячого сімейного обіду чи вечері. Якщо ви хочете порадувати своїх домочадців ресторанною італійською стравою, не докладаючи особливих зусиль, то починайте.
Інгредієнти:
- паста - 200 г;
- морський гребінець - 11 шт.;
- вершки - 100 г;
- трав'яні приправи;
- оливкова олія - 1 ложка.
Спосіб приготування:
- Молюски розморозити, поперчити, додати олію. Поставити в холодильник на 15 хвилин.
- Відварити пасту до стану альденте.
- Молюски викласти на сковороду, залити вершками, томити 5 хвилин.
- Додати туди пасту та збирання трав, протушкувати ще 5 хвилин. Можна додати тертий твердий сир.
У гірчичному соусі
Смачна закуска, яку можна їсти з гарніром або намазувати на хліб, роблячи бутерброди. Морський гребінець у гірчичному соусі готується швидко і просто, при цьому має багатий багатий смак.Страва ситна і смачніша виходить при холодній подачі, але її можна розігрівати і подавати до рису, картоплі (особливо добре підходить молодий), овочам гриль і вареним спагетті (як соус).
Інгредієнти:
- м'якоть молюсків - 330 г;
- цибуля - 2 шт.;
- майонез, гірчиця та васабі - 4:4:1;
- спеції за смаком.
Спосіб приготування:
- Отваривать морепродукт 2 хвилини, дістати, нарізати (як на фото), змішати з дрібно порізаними цибулинами, додати спеції.
- Змішати майонез з гірчицею та васабі.
- Соусом залити молюсків з цибулею, поставити в холодильник на 2 години.
Філе морського гребінця
Ще один рецепт, який допоможе цікаво подати улюблений багатьма делікатес.Філе морського гребінця можна зробити смаженим на грилі та подати з різними видами круп та овочів. Цей рецепт соусу можна замінити будь-яким іншим, залежно від власних кулінарних поглядів. Кухар може приготувати цю страву без витрат часу і при цьому вона не поступатиметься іншим вишукуванням у кулінарії.Інгредієнти:
- м'якуш гребінцевий - 11 філейних частин;
- кінза, прованський збір;
- томатна паста - 2 ложки;
- цукор - 1 ложка;
- часник - 4 великі зубки.
Спосіб приготування:
- Філе молюсків обваляти в приправах, присипати кінзою, обсмажити на грилі з двох сторін по 2 хвилини.
- Томатну пасту змішати з водою, цукром, додати часник.
- Подати смажені гребінці з томатним соусом та рисом.
Як готувати гребінці - поради шеф-кухарів
Шеф-кухарі радять купувати цей делікатес лише у замороженому вигляді, якщо ви не живете біля моря чи океану. Справа в тому, що гребінці швидко псуються. А протухла риба та морепродукти можуть викликати сильні отруєння та завдати шкоди здоров'ю. Вогкими можна їсти тільки живих мешканців, якщо доторкнутися до їхнього вушка, раковина захлопнеться. Купити в супермаркеті краще гребінці шокової заморозки, а розважних радять уникати, вони часто розморожуються кілька разів.
Якщо заморожують гребінці будинку, то зберігати їх можна не більше трьох місяців. Страви з гребінців піддаються недовгому обробленню температурою, їх важливо не перетримати і не розварити. Не треба викидати мішечок рожевого кольору, який трапляється в черепашці – це корисна та смачна ікра гребінців. Не сипте багато спецій, щоб не вбити тонкий і ніжний смак м'яса. Готувати потрібно стільки, скільки можете з'їсти.Полежав продукт втрачає свої властивості.Ще більше рецептів страв з морепродуктів! Дізнайтеся, що приготувати з мідій.