Олександр ГущинЗа смак не ручаюся, а палко буде :)19 груд. 2016 р.
Багато господинь люблять готувати домашні десерти. Тістечка або торт з шоколадною глазур'ю порадують дорослих та дітей, особливо якщо ви чітко дотримуватиметеся рецепту приготування. Глясаж з білого або темного шоколаду стане чудовим варіантом прикраси десерту пташиного молока, бісквітних тістечок та іншої домашньої випічки.
Як зробити шоколадну глазур для торта
Щоб помадка вийшла потрібної консистенції, важливо визначити, з якою метою її планується використовувати.Технологія залежить від того, матову чи глянцеву суміш потрібно отримати. Класична шоколадна глазур на торт готується легко та швидко. Кожна господиня має свої рецепти та секрети приготування помадки для пирогів і кексів, проте можна врахувати кілька базових правил того, як приготувати шоколадну глазур для торта:
- Консистенція не повинна бути дуже густою або рідкою. Ідеальним варіантом буде сметаноподібна маса, адже її зручніше наносити на виріб. Така суміш швидше застигне. Якщо вийшов дуже рідкий склад, рекомендується додати ложку цукрової пудри. Занадто густу розбавляють ложечкою теплої води.
- Пудру краще самостійно зробити з цукру за допомогою кавомолки. Готовий порошок потрібно додатково просіяти.
- Якщо замінити воду лимонним соком, то шоколадна глазур для торта вийде кислуватою, що додасть незвичайний смак солодкій страві.
- Якщо вам потрібен пісний варіант, просто розтопіть плитку.
- Багато рецептів передбачає додавання вершкового масла для більшої м'якості.
- Якщо перед глазуруванням нанести на виріб джем з ягід або фруктів, то маса ляже ідеально рівним шаром.
Шоколадна глазур - рецепт
Зробити масу можна з кондитерських плиток або какао: залежно від того, який рецепт шоколадної глазурі для торта вам сподобався. Використовувати отриманий склад можна нанесення написів, з'єднання коржів, декорування. Досвідчена господиня знає, що глазуровані пироги завжди виглядають привабливіше, ніж необроблені, тому варто витратити кілька хвилин на приготування складу. Класична основа передбачає використання цукру, какао, молока або води.
Нижче представлено кілька фото рецептів, що описують, як приготувати шоколадну глазур для торта. Перед використанням помадку рекомендується трохи остудити, щоб вона не розтеклася на блюдо.Якщо використовуєте масляний крем, остудіть суміш ще сильніше. Розподіляти краще пензликом. Особливий смак додасть трохи ваніліну, рому, кориці або коньяку.
З какао
Представлений фото рецепт розповість, як зварити смачну пластичну масу для прикраси кондитерських виробів. При застиганні вийде щільна глянсова скоринка. Щоб приготувати таку масу, рекомендується брати темні сорти какао порошку та високоякісне вершкове масло. Шоколадна глазур з какао підійде для покриття кексів, солодких пирогів, тістечок або десертів кремоподібної консистенції, наприклад, суфле.
Інгредієнти:
- молоко - 4 ложки;
- масло вершкове - 50 г;
- какао - 1 ложка;
- цукор - 4 ложки.
Спосіб приготування:
- Розтопити олію на повільному вогні.
- Додати в сотейник цукровий пісок з молоком.
- Варити до повного розчинення цукру.
- Просіяти какао порошок через сито, додати до молочної суміші.
- Прогріти всі близько двох хвилин.
- Перед окрасою пирога остудити склад.
З какао та молока
Багато рецептів припускають використання порошку какао з молоком, сметаною або вершками. Таке поєднання інгредієнтів робить покриття блискучим, м'яким, щільним. Існує багато фото рецептів, що передбачають різні пропорції продуктів. Експериментуючи, можна постійно отримувати глазур із какао та молока різного відтінку, смаку. Оригінальність додасть кокосова стружка, горіхи, кондитерська посипка.Інгредієнти:
- молоко - 3 ложки;
- ванілін;
- цукровий пісок - 5 ложок;
- какао порошок - 6 ложок;
- масло вершкове - 50 г.
Спосіб приготування:
- З'єднати всі компоненти в емальованій мисці.
- Зварити на водяній бані, постійно помішуючи склад.
- Перевірити готовність, капнувши трохи глазурування на блюдце. Крапля повинна відразу ж застигнути.
З шоколаду
Найпростіший спосіб, як приготувати глазурування - розтопити плитку десертного шоколаду. Використовувати можна сорти білого, молочного або темного залежно від особистих уподобань. Шоколадна глазур для шоколадного торта - швидкий спосіб прикрасити виріб (як на фото). Для представленого нижче рецепта потрібно взяти плитку з вмістом какао 72%.Інгредієнти:
- молоко - 5 ложок;
- шоколад без добавок - 100 г.
Спосіб приготування:
- Поламати плитку, покласти в миску, змащену олією. Воду додавати не можна.
- Додати молоко, щоб забезпечити потрібну щільність глазировочной масі.
- Миску з продуктами поставити на водяну баню.
- Нагрівати до повного танення при температурі 40 градусів. Постійно помішувати склад сухою ложкою, поки він не розтане.
З білого шоколаду
Якщо домашній пиріг готується з особливої нагоди, можна використовувати для глазурування білий шоколад. З таким покриттям десерт стане по-справжньому ошатним. Маса підійде для прикраси рулетів, тістечок або вершкового желе. Глазур із білого шоколаду для торта можна готувати з вершками, згущеним молоком, ваніллю. Нижче наведено класичний рецепт з фото.
Інгредієнти:
- цукрова пудра - 180 г;
- шоколад білий - 200 г;
- молоко - 2 ложки.
Спосіб приготування:
- Розламати плитку, помістити в миску.
- Поставити ємність на водяну баню.
- Додати цукрову пудру.
- Влити ложку молока.
- Постійно помішувати масу, поки не вийде густа однорідна паста.
- Зняти миску з плити.
- Додати ложку молока.
- Збити масу блендером.
- Використовувати продукт, поки не охолонув.
На сметані
Приготовлена по цьому рецепту маса вийде густий, з характерним кислуватим присмаком. Глазурь для торта з какао зі сметаною підходить для щільних домашніх тістечок або печива, можна покрити її традиційну ковбаску з горіхами.Вона не буде стікати або цукоритися, а ляже одразу красивою дзеркальною гладдю. За бажання можна додатково прикрасити виріб олійним кремом, горіхами, цукатами.
Інгредієнти:
- сметана - 2 ложки;
- какао - 2 ложки;
- пудра цукрова - 4 ложки;
- ванільний цукор - половина чайної ложки;
- вершкове масло - 1 ложка.
Спосіб приготування:
- З'єднати пудру, сметану, ванілін та какао в мисці.
- Поставити на слабкий вогонь.
- Варити 3-5 хвилин, постійно перемішуючи.
- Зняти миску з вогню.
- Додати вершкове масло, перемішати.
- Нанести на коржі до остигання.
Дзеркальна-
Особливо красиво і святково на домашніх пирогах виглядає глясаж.Дзеркальна шоколадна глазур для покриття торта готується зі спеціальним сиропом або додаванням невеликої кількості желатину. Така маса дуже гарно застигає на поверхні виробу. Якщо глясаж виходитиме з бульбашками, можна пропустити його через сито перед нанесенням на пиріг. Вам знадобиться термометр: використовувати масу можна, коли вона охолоне до 35 градусів.
Інгредієнти:
- глюкозний сироп - 150 г;
- вода - 135 мл;
- цукор - 150 г;
- молоко згущене - 100 г;
- желатин - 15 г;
- шоколад - 150 г.
Спосіб приготування:
- Желатин залити 65 мл води.
- Помістити в миску цукор, сироп, воду.
- Поставити на невеликий вогонь.
- Постійно помішувати склад, поки не розчиниться цукор.
- Укласти в іншу миску поламаний шоколад, згущене молоко, желатин.
- Залити гарячим сиропом. Збити блендером і остудити до потрібної температури.
З шоколаду та вершків
Представлений рецепт є класичним, так що точно не підведе кулінарів-початківців. Шоколадна глазур із вершків та шоколаду зробить навіть найпростіший пиріг вишуканим. Щоб зварити глазурування знадобиться небагато часу та стандартний набір продуктів. Шоколадна плитка для рецепту може бути молочною, білою чи темною. За рахунок вершків і олії суміш вийде блискучою, пластичною, густою.
Інгредієнти:
- шоколад - 100 г;
- вершки 30% - 3 ложки;
- масло вершкове - 40 г.
Спосіб приготування:
- Розламати шоколадну плитку, помістити в чисту, суху миску.
- Поставити на водяну баню.
- Додати олію.
- Помішувати склад до однорідної консистенції.
- Збити вершки.
- Акуратно змішувати вершки з шоколадною масою.
З маслом
Один із найлегших і перевірених методів приготування складу для глазурування кондитерських виробів - шоколадна глазур із шоколаду та олії. Шоколад можна вибирати на свій смак, проте віддайте перевагу варіанту без добавок. Якщо вам хочеться прикрасити десерт горішками або ягодами, викладіть їх поверх глазурування.
Інгредієнти:
- напівсолодкий шоколад - 125 г;
- масло вершкове - 50 г;
- густі вершки - 3 ложки.
Спосіб приготування:
- Помістити інгредієнти в металеву миску.
- Нагрівати на водяній бані, помішуючи.
- Перед використанням охолодити.
З молочного шоколаду
Цей рецепт підійде тим, хто збирається порадувати домочадців тістечками, кексами, рулетами з тонкого тіста. Ароматна глазур із молочного шоколаду для торта вийде солодкою, з оригінальним післясмаком. Поверхня глазурованого пирога вийде матовою, а якщо ви хочете досягти дзеркального блиску, потрібно додати до складу олію.
Інгредієнти:
- нежирні вершки - 150 г;
- шоколад- 180 р.
Спосіб приготування:
- Плитку розламують, поміщають у миску.
- Додають вершки.
- На повільному вогні нагрівають до отримання однорідної маси.
Як покрити торт шоколадною глазур'ю
Важливо знати не тільки про те, як приготувати масу для прикраси пирога або кексу в домашніх умовах, але і як правильно залити виріб солодкою сумішшю. Глазування - проста процедура: прикрасити торт зможе навіть господиня-початківець. Головне правило - шоколадна глазур для торта повинна трохи охолонути, але не загуснути, щоб склад не почав стікати з пирога або не перетворився на грудку.
Прикрашання торта шоколадною глазур'ю рекомендується виконувати гумовим пензликом. Якщо ви готуєте десерт із щільного тіста, спробуйте використовувати для додаткового шару мастила джем з абрикосів або персиків із полуниці. Помажте корж, залиште на кілька годин.
Після цього потрібно поставити торт на грати і можна приступити до його оформлення: полити шоколадом, розрівнюючи поверхню лопаткою або гумовим пензликом. За бажання виріб можна додатково прикрасити горіхами, ягодами, кондитерською посипкою.Остудіть пиріг кілька годин у холодильнику або на балконі.