- Як приготувати грибний суп
- Рецепт грибного супу зі свіжих грибів
- З білих грибів
- З печериць
- З опеньків
- З картоплею
- З перловкою
- З маслюками
- З вершками
- З сиром
- З куркою
- З локшиною
- Смачний грибний суп - секрети приготування
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Олександр ГущинЗа смак не ручаюся, а палко буде :)18 груд. 2016 р.
Більшість кулінарів знають, як зробити грибний суп, але не всі мають секрети варіння смачної ароматної страви, що викликає апетит навіть по фото. Усі члени сім'ї обов'язково оцінять смак такого першого, що наситить організм, додасть сил та енергії. Для приготування страви зі свіжих грибів піде не більше півгодини, так що це швидкий рецепт.
Як приготувати грибний суп
Першим етапом процесу, як зварити грибний суп зі свіжих грибів, буде грамотний вибір основних компонентів.При покупці варто звернути увагу на зовнішній вигляд - капелюшок у будь-якого виду повинен бути пружним, без пошкоджень та пухкості. Якщо купувати печериці, то він повинен бути світло-білим, з цілою ніжкою. Купуючи лісові гриби - білі, опеньки, маслюки, лисички - важливо переконатися, що вони не отруйні і не викличуть отруєння. Справжні екземпляри не мають спіднички на ніжці, капелюшні платівки рівні та світлі.Щоб вийшов смачний грибний суп зі свіжих грибів, потрібно використовувати куплені інгредієнти відразу ж. Якщо залишити їх зберігатися, то смак бульйону вийде не таким насиченим, а його колір не викликатиме апетиту. Бульйон для варіння можна використовувати будь-яку - просту воду, овочеву, на яловичині, свинині. Особливо смачно робити страву на курячому бульйоні.
Скільки варити
Підібравши інгредієнти та визначившись із заправкою, виникає питання, скільки варити лісові гриби для супу. Тривалість готування залежить від виду компонентів, що використовуються.Найшвидше варяться печериці, тому що їхня м'якоть ніжна, легко проварюється до потрібної консистенції. Найдовше готувати білі та подосиновики, бо спершу їх потрібно відварити окремо, а потім закласти до решти інгредієнтів. У середньому варіння займає годину.
Рецепт грибного супу зі свіжих грибів
Апетитні фото та відео супроводжують кожен рецепт супу зі свіжими грибами, що знаходиться в мережі. Це істотно полегшує життя господині-початківці, яка може не впоратися з такою складною стравою. Завдяки покроковим інструкціям легко зрозуміти, як обробляти той чи інший компонент, в якій послідовності їх закладати в каструлю і чим приправляти готову страву.
Існує багато рецептів грибних страв, які варяться на основі печериць, глив або лісових. Трохи менш поширеними варіантами для приготування бульйону вважаються опеньки, маслюки та лисички. Вони відрізняються менш наваристим смаком, тому їх краще смажити з картоплею.Білі ж і подосиновики мають яскраво виражений аромат, що ідеально підходить для крем-супу.
З білих грибів
кулінарам-початківцям корисно буде ознайомитися з рецептом, як приготувати суп зі свіжих білих грибів. Це буде просто, якщо дотримуватися кожної вказівки, дотримуючись технології та порядку виконання, витримувати склад. Щоб страва добре і смачно виглядала не тільки в житті, а й на фото, її рекомендують прикрасити петрушкою та сметаною.
Інгредієнти:
- білі гриби свіжі - 0,4 кг;
- картопля - 4 шт.;
- цибуля - 1 шт.;
- морква - 1 шт.;
- вермішель - 80 г;
- петрушка - пучок;
- вода - 3 л;
- лавровий лист - 2 шт.
Спосіб приготування:
- Капелюшки та ніжки помити, почистити від шкірки, порізати кубиками.
- Скип'ятити воду з лавровим листком, закласти грибні шматочки, варити півгодини.
- Картоплю порізати кубиками, цибулю подрібнити, моркву крупно потерти.
- Закласти в бульйон картоплю. Варити 10 хвилин, потім цибуля, через 5 хвилин морква, ще через таку ж кількість часу вермішель.
- Готувати 5 хвилин, вимкнути вогонь, витягнути лавровий лист.
- Подавати з подрібненою петрушкою.
З печериць
Найпростішим рецептом, з яким легко впорається будь-яка господиня, є суп з печерицями. Купити їх можна в будь-якому магазині або на ринку, а в результаті приготовлена страва відрізнятиметься приємним ароматом та відмінним смаком. Це ситна їжа, яка може стати повноцінним обідом. Хлебочку добре подавати, супроводивши часниковими грінками, сметаною і свіжим кропом.
Інгредієнти:
- свіжі печериці - півкіло;
- рис - 50 г;
- цибуля - 1 шт.;
- картопля - 2 шт.;
- кріп - 30 г;
- соняшникова олія - 50 мл;
- вода - 2 л.
Спосіб приготування:
- Шампиньйони помити, розрізати навпіл, залити водою. Варити під кришкою на середньому вогні 35 хвилин.
- Цибулю подрібнити, обсмажити на олії до золотистого кольору.
- Картоплю порізати кубиками, опустити в бульйон разом з рисом і залишити на чверть години.
- Закласти в каструлю цибульну засмажку та подрібнену петрушку, посолити.
- Закрити кришкою, настоювати 5 хвилин.
З опеньків
Незвичайний смак має суп із опеньків свіжих, які важливо купити справжні, а не помилкові - навіть досвідчені грибники нерідко плутають цей сорт з отруйними.Опеньок відрізняється тонким ароматом, вишуканим смаком з легкою дотепністю, яку добре підкреслити сушеним кропом, лавровим листом і чорним меленим перцем. Щоб надати страві благородного вершкового смаку, його потрібно обов'язково подавати зі свіжою жирною сметаною.
Інгредієнти:
- свіжі опеньки - 0,6 кг;
- вода - 2,2 л;
- цибуля - 2 шт.;
- картопля - 4 шт.;
- вершкове масло - 60 г;
- сушений кріп - 10 г;
- подрібнений лавровий лист - 2 р.
Спосіб приготування:
- Опеньки перебрати, видалити пошкоджені частини, промити холодною водою. Замочити на 10 хвилин.
- Відкинути на друшляк, просушити рушниками, відрізати ніжки. Їх можна викинути або залишити для іншої страви: у цьому випадку потрібні будуть капелюшки.
- Порізати їх пластинками.
- Картоплю порізати кубиками, цибулю подрібнити.
- У каструлю, наповнену водою, покласти картоплю. Довести до кипіння. Варити на середньому вогні 20 хвилин.
- Цибулю з вершковим маслом посмажити на сковороді 3 хвилини. Потім залити склянкою води, посолити, поперчити, всипати лавровий лист, кріп, гриби. Гасити третину години до випаровування вологи.
- Всипати засмажку, варити ще чверть години.
- Накрити кришкою, дати настоятися 10 хвилин. Подавати з житнім хлібом, збитими вершками або домашнім майонезом, сметаною.
З картоплею
Дуже ситним виходить грибний суп з рисом і картоплею за рахунок поєднання висококрохмалистого овочів і круп. Для страви підійдуть будь-які види - білі, печериці, маслюки, гливи. Щоб смак страви вийшов більш насиченим, її приправляють свіжим часником, а варять на курячому чи м'ясному бульйоні з додаванням концентрованих спецій (підійде бульйонний кубик).
Інгредієнти:
- свіжі білі гриби - півкіло;
- картопля - 2 шт.;
- морква - 1 шт.;
- цибуля - 1 шт.;
- рис - третина склянки;
- часник - 2 часточки;
- лавровий лист - 1 шт.;
- вершкове масло - 40 г;
- свіжа петрушка - пучок;
- бульйон (на м'ясі або курці) - літр.
Спосіб приготування:
- Гриби залити водою. Залишити на третину години, віджати, порізати.
- На маслі обсмажити подрібнену цибулю з давленим часником, всипати грибні шматочки, смажити 10 хвилин.
- Бульйон закип'ятити, закласти рис, дрібно нарізані кубики моркви та шматочки картоплі.
- Посолити, поперчити, приправити лавровим листом. Через 10 хвилин варіння всипати цибульно-грибну засмажку, готувати ще чверть години.
З перловкою
Густою консистенцією та неймовірно привабливим ароматом відрізняється суп з грибами та перлівкою, який готується за старим перевіреним рецептом. Якщо ви хочете добитися справжнього старовинного присмаку, розлийте готове юшка по керамічним горщикам і поставте нудитися в духовку на півгодини: тоді вдасться повторити секрет приготування страви в російській печі.
Інгредієнти:
- свіжі підберезники - 0,4 кг;
- картопля - 3 шт.;
- перловка - 125 г;
- морква - 1 шт.;
- цибуля - 1 шт.;
- вода - 3 л;
- лавровий лист - 2 шт.
Спосіб приготування:
- Перловку замочити на 2 години.
- Підберезники почистити, залити водою, закип'ятити, зняти піну. Приправити сіллю. перцем, лавровим листом. Варити 45 хвилин.
- Цибулю порізати кубиками, моркву потерти, обсмажити на маслі.
- Картоплю порізати кубиками.
- Відварені підберезники порізати кубиками, повернути в каструлю, закласти засмажку, крупу, варити 10 хвилин.
- Всипати картоплю, варити ще 15 хвилин.
- Залишити в теплі на годину, щоб настоялося блюдо. Подавати зі сметаною, зеленню.
З маслюками
Якщо вегетаріанці думають, як приготувати незвичайну страву, чудово підійде суп з маслюків. Цей сорт не такий поширений, як печериці або гливи. Невеликі грибочки відрізняються світло-жовтою м'якоттю, пружною консистенцією та вираженим ароматом. Перед готуванням обов'язково потрібно зняти з капелюшків маслянисту гірку плівку, до якої прилипає бруд. Додавати нічого не потрібно - масляк сам по собі має насичений аромат.
Інгредієнти:
- свіжі маслюки - 350 г;
- картопля - 0,6 кг;
- цибуля - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Маслята очистити, промити, порізати пластинками. Капелюшки злегка відбити молоточком.
- Картоплю порізати кубиками.
- Закип'ятити воду, закласти маслюки, варити півгодини, періодично помішуючи. Потім всипати картоплю, варити ще чверть години.
- Цибулю подрібнити, обсмажити на олії, всипати в бульйон, приправити сіллю і меленим чорним перцем.
- Довести до кипіння, потім зняти з вогню і дати настоятися протягом години.
З вершками
Ніжним смаком та кремовою текстурою відрізняється суп з грибами та вершками. Останні надають бульйону вираженого аромату, гарного зовнішнього вигляду і великої поживності, ситності.Для приготування найкраще взяти печериці або білі, також жирні вершки, а для загусання додати трохи борошна або розім'ятої в пюре картоплі.
Інгредієнти:
- цибуля - 1 шт.;
- свіжі печериці - 0,3 кг;
- борошно - 40 г;
- вода - 1,5 л;
- картопля - 4 шт.;
- сухий кріп - 20 г;
- молочні вершки - склянка.
Спосіб приготування:
- Цибулю подрібнити, обсмажити на олії, додати порізані печериці, готувати кілька хвилин, всипати борошно, перешкодити.
- Воду закип'ятити, закласти картопляні кубики, засмажку, посолити, приправити перцем, кропом. Варити третину години.
- Влити вершки, закип'ятити, посипати зеленню.
З сиром
Ще більшою поживністю і насиченим смаком відрізняється сирний суп з білими грибами. Таку страву можна подавати на святковий стіл, щоб здивувати гостей класичним зовнішнім виглядом, особливо якщо свято буде взимку. Якщо подати до нього часникові грінки, то воно зможе претендувати на роль головної страви на банкеті.Інгредієнти:
- картопля - 0,7 кг;
- свіжі білі гриби - 0,3 кг;
- плавлений сирок - 0,3 кг;
- цибуля - 1 шт.;
- морква - 1 шт.;
- перець - 2 г;
- сіль - 2 г;
- олія - 20 мл;
- вода - 3 л;
- лавровий лист - 2 шт.
Спосіб приготування:
- Грибні капелюшки з ніжками подрібнити, всипати в окріп, варити півгодини.
- Картоплю порізати кубиками, всипати в бульйон, варити 10 хвилин.
- Цибулю подрібнити, моркву потерти, обсмажити на олії, всипати в бульйон разом з лавровим листом.
- Готувати 10 хвилин, нарізати сирок, всипати, постійно помішуючи до розчинення.
- Потім посолити, поперчити, закрити кришкою, дати настоятися. Якщо ви хочете отримати суп-пюре, то готову страву слід подрібнити занурювальним блендером до однорідної консистенції.
З куркою
Популярною стравою є грибний суп з куркою, який має насичений смак, підвищену поживність і калорійність. Щоб стравою можна було насититися поодинці, її приправляють вермишеллю. Розварені макаронні вироби надають бульйону густу консистенцію, але водночас швидше втамовують голод. Подавати страву рекомендується з петрушкою та сметаною.
Інгредієнти:
- куряча грудка на кістки - 500 г;
- свіжі печериці - 5 шт.;
- вода - 2 л;
- цибуля - 1 шт.;
- морква - 1 шт.;
- картопля - 3 шт.;
- вермішель - 75 г;
- петрушка - 3 стебла;
- лавровий лист - 1 шт.;
- олія - 90 мл.
Спосіб приготування:
- Курицю залити водою, довести до кипіння, обов'язково знімаючи піну. Потім посолити бульйон, додати|добавляти| лавровий лист і варити на середньому вогні 35 хвилин|мінути|.
- Картоплю порізати кубиками, моркву кільцями, цибулину подрібнити.
- Шампиньйони нашаткувати пластинками, зелень посікти.
- На сковороді з маслом обсмажити цибулю 2 хвилини, моркву 5 хвилин до прозорості та м'якості. Додати печериці, гасити до випаровування вологи та легкої обсмажування. Витягнути з каструлі курку. Остудити, порізати шматочками.
- У цей час всипати в каструлю картоплю. Варити 10 хвилин на середньому вогні, потім додати засмажку.
- Через п'ять хвилин повернути в каструлю порізане шматочками куряче філе, вермішель, зелень, сіль, перець.
- Довести до кипіння і дати настоятися під закритою кришкою.
З локшиною
Дуже апетитно виглядає суп-локшина з грибами, який має легкий смак, придатний для літнього перекусу. Краще використовувати для приготування супчика домашні макаронні вироби, зроблені перед варінням бульйону. Так страва відзначиться більш витонченим смаком, тонким ароматом та насиченістю. Оптимальним варіантом для приготування бульйону буде використання печериць, які підкреслюють освіжаючий смак страви.
Інгредієнти:
- свіжі печериці - 250 г;
- картопля - 2 шт.;
- локшина - 100 г;
- цибуля - 1 шт.;
- вода - 2 л;
- масло рафіноване - половина склянки.
Спосіб приготування:
- Шампиньйони очистити від бруду, обполоснути водою, обсушити. Потім нарізати шматочками.
- Картоплю нарізати кубиками, цибулю подрібнити.
- Картоплю залити водою, закип'ятити, посолити, зменшити вогонь, накрити кришкою, варити третину години. Цибулину пасерувати на олії до прозорості, всипати печериці, смажити третину години, постійно помішуючи. Посолити, поперчити.
- Всипати в бульйон засмажку, закип'ятити, додати локшину. Якщо потрібно, щоб бульйон залишився прозорим, локшину потрібно обварити заздалегідь, опустивши в киплячу воду на пару хвилин.
- Готувати 4 хвилини, настоювати третину години.
Смачний грибний суп - секрети приготування
Щоб будь-якому кулінару приготування грибного супу здалося легким, потрібно дотримуватися порад:
- суп грибний зі свіжих грибів добре поєднується з часником, селера, коренем петрушки, хмелі-сунелі, естрагоном;
- пікантність смаку надає оливкова олія, біле сухе вино, твердий або плавлений сир;
- рецептура допускає використання замість картоплі пшона, рису або навіть ріпи;
- щоб страва не гірчила, свіжі гриби потрібно кілька разів промити, варити в мультиварці.