Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Ірина КамшилінаГотувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))18 груд. 2016 р.
Гарячі перші страви повинні бути присутніми в раціоні кожної людини, навіть худне або страждає захворюваннями травної системи. Єдине, що в таких ситуаціях доводиться розбиратися, як створювати супи, які не перевантажать шлунково-кишковий тракт і не будуть пересичені жирами. Які рецепти варто вивчити?
Як приготувати дієтичний суп для схуднення
Першочергово потрібно приділити увагу трактуванню слова «дієта» - залежно від того, що вона є, формується меню. Основні нюанси:
- Якщо дієтичне харчування обумовлено гастритом, панкреатитом, холециститом тощо, виключаються спеції, м'ясні інгредієнти, деякі овочі.
- При необхідності схуднення в природному темпі (через правильне харчування) переважно знижується калорійність і жирність.
- Якщо складається меню для дитини, потрібно розібратися, як приготувати легкий суп, який не перевантажує ШКТ і не містить алергенів (для найменших).
Жироспалюючий
У такої дієтичної страви ключова ставка робиться не тільки на калорійність, а й на особливий підбір інгредієнтів, які будуть мати такі властивості:
- сечогінним;
- прискорюючим метаболізм;
- проносним;
- регулюючим ліпідний обмін.
Рецепт дієтичної жироспалюючої страви може припускати використання гострих приправ: вони полегшують засвоєння жирів, позитивно впливають на фігуру. Кайєнський перець, імбир, каррі - найпопулярніші та найчастіше вживані для дієтичних страв. Однак ви можете взяти навіть просту суміш мелених перців: чорного, рожевого, білого – це теж дасть ефект, хоч і менш виражений. Корисні і часник із цибулею. При підвищеній кислотності шлунка та надмірному жовчовиділенні вони заборонені.
Вдалі варіанти жироспалюючих супів, які одночасно можуть бути низькокалорійними:
- Боннський. Готується на основі білокачанної капусти, цибулин (4-5 шт. на виделок), черешків селери та петрушки. Вариться без солі, але з використанням карі. За винятком селери збільшується частка петрушки.
- Цибульний. Порожній, готується на пасерованій дрібно нашаткованій цибулі, з додаванням кропу.
Низькокалорійні-
Такі страви за своїм складом дуже щадні щодо травлення, тому добре підходять і для дитячого харчування, і при захворюваннях шлунка, печінки, жовчного міхура. Однак рецепти все одно потрібно вибирати, орієнтуючись на лікарські показання. Дієтичні супи зі зниженою калорійністю виключають жири і не допускають поєднання білка з важкими вуглеводами (крупи, вермішель, картопля). Переважно виглядають як пісні.Зварити низькокалорійний суп можна тільки на таких бульйонах:
- овочевий;
- рибний;
- курячий (шкіра знімається, кістки ліквідуються).
Ситні, але низькокалорійні ідеї перших страв:
- Гарбузовий. Найчастіше готується як крем-суп, але без вершків: тільки м'якоть гарбуза, терта морква, пара цибулин. Після варіння інгредієнти можна перемолоти в пюре.
- Фасолевий. Класичний овочевий суп, основу якого складає цибульний бульйон, відварена червона квасоля, томати, солодкий перець, трохи бурого рису.
- Кефірний. Використовується для розвантажувального дня, не вариться: свіжі терті огірки з нарізаною зеленню заливаються нежирним (1-1,5%) кефіром, суп настоюється півгодини. Вживається холодним.
Рецепти
Нутриціологи відзначають, що їжа для схуднення характеризується цікавою особливістю - її не потрібно довго і складно готувати. З цієї позиції рецепти легких супів – не лише алгоритми створення низькокалорійних страв, а й ідеї швидкого обіду, на який не витрачаються зайві зусилля. Засічіть час, який ви витратите на приготування будь-якого з рецептів, перерахованих нижче, і результат цієї перевірки вас приємно здивує. По кулінарним фото ж сказати, що всі ці страви створені нашвидкуруч, не можна.
З кабачків
Якщо згадувати найкорисніші і найлегші овочі, які при цьому мають високу поживність, то першими на думку спадають кабачки. З ними можна зробити будь-яку низькокалорійну страву, включаючи першу. Як приготувати пюре дієтичний на кабачковій основі? Виберіть молоді овочі – з них не доведеться вирізати насіння, а супчик після подрібнення продуктів вийде особливо ніжним. Для більшої м'якості консистенції можна додати картоплину або пару ложок будь-якого крохмалю.
Інгредієнти:
- черешки селери - 3 шт.;
- кабачок молодий;
- морква;
- картоплина;
- спеції;
- вода - 1,9 л.
Спосіб приготування:
- Всі овочі порубати дрібними кубиками.
- Коли вода закипить, всипати їх туди. Варити до м'якості картоплі під кришкою на середньому вогні.
- Зняти з плити, трохи остудити.
- Подрібнити блендером, приправити.
- Знову довести до кипіння і подавати.
Овочевий
Швидше за все приготувати таку страву - використовувати готову заморожену суміш овочів, відваривши її з достатньою кількістю води та приправами. Якщо не взято картопля, можна сюди кинути навіть трохи крупи або вермішелі - вийде ситно, але низькокалорійно. Дієтичний овочевий супчик можна варити з чим завгодно, але найвідоміший - на шпинаті з селера.
Інгредієнти:
- лимон - 1/2 шт.;
- стебла селери - 2 шт.;
- шпинат - 180 г;
- цибуля зелена;
- томати великі - 2 шт.;
- масло оливкове.
Спосіб приготування:
- Слабо змастити сковороду олією, обсмажити нарізану селеру із зеленою цибулею.
- Пересипати цю масу в каструлю з окропом, додати подрібнений шпинат.
- Томати ошпарити, натерти, ввести в бульйон.
- Варити 10-12 хвилин після нового закипання.
- Додати сік лимона, вимкнути плиту, залишити перше під кришкою для настоювання.
Легкий-
Це корисна смачна страва добре впишеться в будь-яке меню, включаючи дитяче. Класичний суп з курячої грудки має на увазі нарізку м'яса соломкою або кубиками, але цей рецепт трохи цікавіше, що доводять фото - потрібно буде накрутити фарш і зробити фрикадельки. Аналогічно можна використовувати індичку. Томатну пасту вибирайте натуральну, без солі, олії та штучних добавок, або просто потріть м'якоть свіжого помідора.
Інгредієнти:
- куряча грудка;
- цибулина - 1/2 шт.;
- паприка, сіль;
- морковка;
- паста томатна - 1 ст. л.;
- вода - 1,8 л.
Спосіб приготування:
- Перекрутити позбавлену шкіри і кісток грудку двічі за допомогою м'ясорубки. Підсолити фарш, додати щіпку паприки. Зробити маленькі фрикадельки.
- У киплячу воду закинути нашатковану цибулю, кружечки моркви.
- Через 4-5 хвилин додати туди курячі фрикадельки.
- Варити близько чверті години, потім покласти туди томатну пасту.
- Перемішати, томити ще 2-3 хвилини, подавати.
Гарбузовий
Солодка, ароматна, м'яка, що володіє таким сонячним кольором, що піднімає настрій - гарбуз гідний присутності навіть на столі людини, що худне.Щодня в їжу її використовувати не варто, але кілька разів на тиждень зробити дієтичний суп з гарбуза можна. Вибирайте круглі сорти – їхня м'якоть краще тримає форму, але завдяки пухкості при пюруванні стає абсолютно однорідною. Занадто явної насолоди, як у мускатних сортів, вони позбавлені.
Інгредієнти:
- гарбуз - 400 г;
- морква - 2 шт.;
- цибулина - 1/2 шт.
- молоко - півсклянки;
- перець солодкий.
Спосіб приготування:
- Нарізати гарбузову м'якоть кубиками. Розкласти по деку, укрити фольгою. Запікати 20-25 хвилин при 170 градусах.
- Подрібнити гарбуз блендером.
- Отримане пюре з'єднати з тертою морквою, подрібненим перцем і цибулею.
- Довести до кипіння, варити 6-7 хвилин.
- Знову скористатися блендером.
- Додати молоко, перемішати, готувати суп ще 3-4 хвилини.
На курячому бульйоні
Жирне м'ясо тим, хто хоче худнути, не рекомендують, але тваринний білок для дієтичних бульйонів все ж таки використовується - з цією метою беруть курку або індичку. Якщо варити суп без самої птиці, а лише на воді, де вона готувалася, виходить дуже легка, але поживна страва. Дієтичний овочевий супчик на курячому бульйоні можна робити навіть з крупами або локшиною - краще, якщо це буде гречана, рисова, а не пшенична.
Інгредієнти:
- філе куряче - 150 г;
- квасоля стручкова - 200 г;
- локшина гречана (соба) - 50 г;
- цибулина;
- морковка;
- перець мелений.
Спосіб приготування:
- Половинки цибулини кинути в киплячу воду.
- Через 10 хвилин (бульйон повинен продовжувати кипіти) додати обмите філе, а цибулю ліквідувати.
- Варити 45 хвилин. Вийняти м'ясо, прибрати.
- Засипати стручкову квасолю, терту моркву. Ще через 4-5 хвилин додати зламану локшину. Варити 20-22 хвилини, поперчити перед вимкненням плити.
З брокколі
Легкий, що володіє приємною кремовою консистенцією і апетитним зеленим кольором, із солодкуватим присмаком - цей майже французький супчик змусить вас переглянути свої погляди на капусту. Рецепт відмінно підходить і дієті для схуднення, і харчування для відновлення функцій ШКТ. На фото пюре з броколі дієтичний класичним жирним версіям анітрохи не поступається.
Інгредієнти:
- яловичина - 100 г;
- цибулина;
- броколі - 500 г;
- лавровий лист;
- сир плавлений - 50 г;
- перець білий мелений.
Спосіб приготування:
- Залити яловичину водою, після закипання вийняти і перенести в нову каструлю.
- Знову залити свіжою водою. Варити півгодини, періодично забираючи піну.
- Додати перець, лавровий лист, нашаткований півкільцями цибулю.
- Через півгодини вийняти м'ясо, подрібнити ножем, опустити назад.
- Ввести суцвіття брокколі, варити до розм'якшення.
- Перед подачею пюрувати блендером, підмішати тертий плавлений сирок.
Гороховий
Смачний, ніжний, крохмалистий, поживний, за калорійністю зовсім не небезпечний - все це добре характеризує гороховий суп дієтичний.Він вариться на овочевому бульйоні, не має важких компонентів, тому не зашкодить схуднення. При проблемах із кишечником від такої страви краще відмовитися. Якщо ви не вважаєте калорії, його можна подати з житнім сухариком, але при жорсткій дієті вони виключені.
Інгредієнти:
- горох колотий - 2/3 склянки;
- цибулина;
- морковка;
- зелень свіжа;
- зубчик часнику;
- чорний мелений перець;
- корінь селери - 1/2 шт.;
- житній хліб з висівками - 70 г.
Спосіб приготування:
- Горох з вечора замочити, вранці прополоскати кілька разів.
- Корінь селери нарізати кубиками, цибулину нашаткувати дрібно. Обсмажити на сухій сковороді.
- Морква та часник натерти, змішати. Дати постояти.
- Засипати горох у холодну воду, після закипання варити 30-35 хвилин.
- Додати селера з цибулею. Через 10-12 хвилин – морквяно-часникову масу. Варити ще 15 хвилин.
- Приправити перцем, свіжою зеленню. Хліб порізати кубиками, підсушити на сковороді. Присипати їм готову страву при подачі.
Грибний-
Більшість страв такого типу передбачає використання тільки легких овочів - капуста, кабачки, перці і т.д. Гриби для дієтичних супів беруть рідко, оскільки вони тяжко засвоюються. При захворюваннях шлунково-кишкового тракту вони неприпустимі, а при схудненні не комбінуються з м'ясом. Дієтичний супчик з грибами може мати на увазі крупи, але в дуже малому обсязі.
Інгредієнти:
- шампіньйони - 240 г;
- гречка - півсклянки;
- цибулина;
- перець болгарський жовтий;
- зелень.
Спосіб приготування:
- Шампиньйони промити, нарізати пластинками.
- Перець позбавити насіння, подрібнити соломкою. Закип'ятити воду (1,7-2 л), закинути туди половинку цибулини. Поварити 10-12 хвилин, вилучити її, викинути.
- Засипати печериці, варити чверть години, знімаючи піну - бульйон буде чистішим.
- Додати промиту гречку. Через 20 хвилин ввести нашатковану половину цибулини, перець.
- Коли крупа розвариться, приправити нарізаною зеленню та подавати.
З цвітної капусти-
Така страва подобається навіть дітям, оскільки ключовий продукт має приємну насолоду, яка робить супчик схожим на корисний десерт. Якщо додатково додати сюди трохи томатної пасти або свіжих помідорів, а після варіння скористатися блендером, вийде чудовий суп пюре з цвітної капусти дієтичний.Любителі щільних хрустких шматочків у гарячих стравах можуть етап подрібнення продуктів опустити.
Інгредієнти:
- капуста цвітна - 400 г;
- зубчик часнику;
- морква;
- пучок петрушки;
- мелений перець;
- мускатний горіх - на кінчику ножа.
Спосіб приготування:
- Зігріти суху сковороду, обсмажити на ній подрібнений часник з мускатним горіхом.
- Маленьку каструлю (1,5-1,7 л) заповнити водою. Коли вона закипить, закинути туди поділену на суцвіття капусту.
- Через 5-6 хвилин додати натерту моркву, обсмажений часник. Варити 15-17 хвилин під кришкою.
- Поперчити, ввести розірвану петрушку.
- Подрібнити вміст каструлі блендером і знову довести до кипіння. Якщо рідини занадто багато, поварити ще 10-15 хвилин при сильній потужності конфорки.
У мультиварці
За допомогою цієї кухонної техніки можна зробити такий самий апетитний, смачний, гарячий супчик, як і на плиті, навіть не змінюючи рецепт. Всі варіанти страв, перераховані вище, можна адаптувати або вибрати новий. Сочевичний дієтичний суп у мультиварці - добрий спосіб спробувати такий спосіб роботи і ще не розглянутий рецепт. За бажання аналогічно можна зварити квасоляний або гороховий.
Інгредієнти:
- чечевиця - склянка;
- картопля - 2 шт.;
- цибулина;
- вода - 1,5 л;
- лавровий лист;
- морква.
посіб приготування:
- Нашинковану цибулю і терту моркву зсипати в чашу мультиварки, додати півсклянки води. Готувати на «гасінні» 10-12 хвилин.
- Додати кубики картоплі, промиту кілька разів сочевицю.
- Залити водою, що залишилася, кинути лавровий лист.
- Варити на режимі «суп» близько години, дати постояти ще 15 хвилин, залишивши кришку закритою.
Секрети приготування від шеф-кухарів
Загальні нюанси підбору рецептів та поєднання компонентів для таких страв були розкриті вище. Однак потрібно врахувати ще кілька нюансів, які впливають на результат. Професіонали розповідають, як готуються правильні дієтичні страви для схуднення:
- Намагайтеся дійти до максимального зниження кількості солі, якщо зовсім відмовитися не можете.
- Не готуйте про запас. Якщо було зварено більше, ніж потрібно, варто заморозити відразу, але не давати страві жити в холодильнику тиждень.
- Якщо довелося використовувати не дієтичне м'ясо, змініть воду при варінні тричі - калорійність сильно знизиться.
- Намагайтеся рідше використовувати для дієтичної страви буряк, кукурудзу, картопля: вони дуже корисні, але при варінні їхній глікемічний індекс підвищується.
- Для ситності овочевий супчик можна доповнити вареним яйцем, але без жовтка.
- Тим, хто вперше куштує страву з селера, рекомендовано зробити маленьку порцію для проби - це дуже специфічний дієтичний продукт.
- Будь-який супчик, де є картопля, можна зварити без неї, ввівши корінь топінамбуру - такі дієтичні рецепти популярні у діабетиків.
Дізнайтеся кілька рецептів, як приготувати боннський суп для схуднення.