Ірина КамшилінаГотувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))9 Грудня. 2016 р.
Коли за вікном холодно, хочеться знову відчути знайомий запах м'яса, смаженого на вугіллі, коли оточує хороша компанія, на столі смачне вино, до ранку ведуться задушевні розмови. але теж дуже смачні.
Як приготувати шашлик у духовці зі свинини
Кожен, хто хоч раз запікав свинину на вугіллі, знає, що є певні вимоги до м'яса, яке використовуватиметься:
- воно має бути дуже свіжим, в ідеалі парним, ні в якому разі не замороженим;
- віддайте перевагу особливим частинам туші: свинячому ошийку, лопатці, філе;
- якщо ви не любите свиняче м'ясо, вибирайте баранячу м'якоть, телячу вирізку, шматочки курки;
- на шматку м'яса обов'язково повинні бути прошарки жиру, які роблять страву соковитим, м'яким;
- перед тим, як приготувати шашлик зі свинини, м'ясний шматок потрібно зачистити від жил, плівок, потім замаринувати.
Як замаринувати-
Є багато способів замочування свинячого ошийка: з кефіром, майонезом, великою кількістю цибулі. Деякі кулінари використовують навіть колу, мінеральну воду, гранатовий, лимонний та томатний соки. Фото рецептів та покроковий опис того, як маринувати шашлик зі свинини, часто зустрічаються на кулінарних форумах. Найголовніша умова маринаду - у ньому обов'язково має бути присутнім кислий продукт, який розм'якшить м'ясні волокна. Доповнити його можна улюбленими спеціями, пряними травами, навіть овочами чи фруктами (підійдуть помідори, ананас, баклажан).Рецепти шашлику в духовці зі свинини
Після того, як м'ясні шматочки маринувалися протягом 4-5 годин, їх можна запікати. Кулінари роблять шашлик будинку в духовці різними способами: на шпажках, шампурах, викладають м'ясо на овочеву подушку (без шампурів), на сковороді. Оптимальний варіант – запікати м'ясо на гриль-сковорідці, але можна зробити гаряче за допомогою рукава. Враховуйте національні особливості приготування: кавказький шашлик (з гранатовим соком), грузинський (з червоним вином), вірменський (з великою кількістю пряних трав).
На шпажках
Відмінний смачний шашлик на шпажках у духовці зі свинини повністю просочується ароматами гранатового соку, трав та мускатного горіха. Він ідеально підійде до святкового столу, вийде не гірше за той, який зроблений на вугіллі. На гарнір рекомендується приготувати запечену картопля або овочі гриль.
Інгредієнти:
- свиняча м'якоть - 900 г;
- гранат - 200 г;
- часник - 4 зубчики;
- мускатний горіх - щіпка;
- олія рослинна - 50 мл;
- сіль - 25 р.
Спосіб приготування:
- Свинячий шийок наріжте середніми шматками розміром з волоський горіх. Не можна робити шматочки занадто маленькими - шашлик буде сухим, несмачним.
- Гранат наріжте на часточки, вийміть зерна, помістіть їх у пакет і добре пройдіться по ньому качалкою. Зцідіть сік, а зернятка викиньте.
- Помістіть свинину в миску, полийте соком. Додайте рубаний часник, приправи, мускатний горіх.
- Добре руками пам'ятайте ошийок, щоб він активніше вбирав маринад. Дайте йому постояти близько 1 години, потім посоліть м'ясо.
- Дерев'яні шпажки змочіть холодною водою - так вони не горітимуть при запіканні.
- Нанижіть шматочки на шпажки не надто щільно один до одного. Запікайте свинячий шашлик у духовці 30 хвилин за температури 190-200С.
У банку
Дивний спосіб приготування улюбленої страви рекомендують досвідчені кулінари. Перед тим, як приготувати шашлик у духовці в банку, подбайте про те, щоб у вашому розпорядженні була скляна суха ємність. Викладіть шампури з нанизаним на них м'ясом усередину великої банки та помістіть у холодну духовку. Свинина готується у власному соку, просочується ароматом спецій та цибулі.Фото з детальним описом такого способу запікання можна знайти на кулінарних сайтах.
Інгредієнти:
- вирізка свиняча - 1 кг;
- бекон або сало - 300 г;
- цибулини - 3 шт.;
- вода - 120 мл;
- лимон - 1 шт.;
- коріандр, спеції, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте, обсушіть свиняче м'ясо. Наріжте його порційними шматками по 5-6 сантиметрів.
- Викладіть у глибоку ємність, полийте свіжим соком лимона, приправте спеціями, сіллю.
- Цибулини очистіть, поріжте кільцями, додайте до свинини. Добре все перемішайте, налийте трохи вина чи соку. Маринуйте інгредієнти 60-80 хвилин.
- Бекон або сало наріжте тонкими скибочками. Нанизайте шматки вирізки на шампури, прошаровуючи беконом.
- Всередині банки викладете цибульні кільця, а зверху помістіть шампури. Закрийте банку листом фольги, увімкніть максимальний вогонь, запікайте 60-80 хвилин.
У рукаві для запікання
Цей спосіб кулінари називають «грузинським», оскільки свинячий ошийок маринується з великою кількістю трав: хмелі-сунелі, естрагон (тархун), чабер, а до маринаду додається трохи винного оцту (або червоного вина). Щоб приготувати шашлик в духовці в рукаві, знадобиться замочити свинячу задню частину або ошийок, але цю страву часто готують і з курячого м'яса, яловичини або баранини.
Інгредієнти:
- свинячий ошийок - 1 кг;
- цибулини - 3 шт.;
- червоний винний оцет - 1 ст.л.;
- суміш грузинських спецій - 2 ст.л.;
- олія - 30 мл;
- сіль, лавровий лист.
Спосіб приготування:
- Цибулю очистіть, наріжте дрібними кубиками. Змішайте зі спеціями, ретельно розімніть, щоб він пустив сік.
- Свинину наріжте шматками по 50-60 грамів.
- Змішайте свинину з цибулею, зі спеціями, полийте олією, винним оцтом, ретельно перемішайте. Маринуйте шашлик 2-3 години.
- На дно рукава викладіть шар цибулі, потім м'ясні шматочки - можна повторити цю процедуру кілька разів. Додати трохи солі.
- Закріпіть кінці рукава, зробіть кілька отворів для виходу пари. Запікайте шашлик в духовці 1 годину при середній температурі до готовності.
У фользі
Класичний, перевірений часом та гурманами рецепт приготування шашлику - маринування з великою кількістю цибулі та кефіру. Деякі господині воліють робити з майонезом, але цей соус не рекомендується піддавати вторинній тепловій обробці. Кефір ідеально підходить для приготування шашлику у фользі, він чудово розм'якшує м'ясні волокна та допомагає утворитися апетитній скоринці.
Інгредієнти:
- ошийок - 1 кг;
- кефір жирністю 2,5% - 2 л;
- цибуля - 3-4 шт.;
- олія - 50 мл;
- спеції, лавровий лист, чорний перець, сіль.
Спосіб приготування:
- Промийте, обсушіть свинину на паперовому рушнику. Наріжте її на шматочки розміром з волоський горіх. Лук очистіть, поріжте кільцями, змішайте зі спеціями, приправте овоч сіллю. Ретельно розітріть до появи соку.
- У глибоку ємність помістіть ошийок, додайте цибульну масу, налийте кефір. Напій повинен мати кімнатну температуру, щоб усі інгредієнти швидше замаринувалися.
- Замочуйте свинину 2-3 години.
- По закінченні цього часу нанизайте шматочки на шампури, перешаровуючи цибулею. Помістіть шампури на розпечену сковороду, обпікніть ошийок з усіх боків.
- Викладіть майбутні шашлики з шийки свинини на вистелену фольгою лист, щільно загорніть краї. Щоби запекти м'ясо, вистачить 30 хвилин. На гарнір подайте запечену або відварену картоплю із зеленню.
Дізнайтеся, як приготувати смачний шашлик з курки.
На грилі
Коли дуже хочеться смачного, ароматного шашличка «з димком», можна приготувати його вдома, на ґратах гриль. Цей простий рецепт не містить суворих рекомендацій: склад маринаду для свинини та фото того, як правильно маринувати шашлик на грилі, можна зустріти на кулінарних сайтах. Шеф-кухарі радять готувати цю страву з вирізки свинини, корейки. Від частини туші залежить, скільки смажити м'ясо.
Інгредієнти:
- свинина - 1 кг;
- болгарський перець - 3-4 шт.;
- цибуля - 3 шт.;
- баклажан - 1 шт.;
- помідор - 1 шт.;
- червоне сухе вино - 1 ст.;
- спеції, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- Свинину помийте, поріжте шматками по 40-50 грамів.
- Цибулю очистіть, наріжте великими кільцями.
- В ємність помістіть м'ясні шматки, цибульні кільця, спеції. Ретельно все перемішайте.
- Залийте компоненти червоним сухим вином. Маринуйте свинину протягом 5-6 годин.
- Наколіть шматочки на шампури або заздалегідь вимочені бамбукові шпажки. Овочі наріжте кружальцями або брусками по 3-4 сантиметри, прошаруйте шматочки м'яса.
- Викладіть свинину з овочами на грати-гриль, під яку помістіть деко з водою (щоб жир, що стікає з шампура, не горів).
- Запікайте шашлик у духовці зі свинини 25-30 хвилин.