Червона риба в духовці - рецепти приготування з фото

Ірина КамшилінаГотувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))7 груд. 2016 р.

Страви з делікатесних сортів риби прикрасять найвишуканіший святковий стіл. Фуршетні канапе та бутерброди, стейки, рибне заливне, малосольне або копчене, запечене в тісті - червона риба смачна в будь-якому вигляді! Запечена сьомга або лосось - це справжня спокуса для гурмана.

Як приготувати червону рибу в духовці

Запікання не вимагає особливих кулінарних навичок від господині: потрібні лише якісні свіжі продукти та трохи терпіння.Перед запіканням рибу треба очистити, видалити нутрощі та великі кістки. Готувати можна цілком, без добавок або начиняти різноманітними добавками: це можуть бути гриби, сир, суміші ароматних трав, овочі. Приготування червоної риби в духовці буде легким і швидким, якщо знайти покрокові рецепти з фото і дотримуватися інструкцій.

Скільки запікати-

Щоб визначити оптимальний час запікання будь-якої риби, потрібно враховувати її розміри, масу та різновиди. Наприклад, сьомга, загорнута у фольгу, готується протягом 15-20 хвилин, горбуша - 30-40, а форель запікається від 20 хвилин до півгодини. Щоб визначити, скільки риби готувати в духовці, потрібно орієнтуватися і на спосіб приготування: запікання цілком (до 50 хвилин), стейком або з начинкою.

Червона риба в духовці - рецепти з фото

Найблагороднішою з усіх сортів червоної риби вважається сьомга. Ця рибка хороша у будь-якому вигляді: її можна солити, запікати шматочками, фарширувати, готувати стейки чи шашлик.Рецепт приготування червоної риби в духовці нескладний: сьомгу або лосось обробляють на філе, приправляють і запікають на грилі або за допомогою фольги, щоб максимально зберегти соковитість і смак продукту.

У фользі

Ситна смачна страва буде доречною на святковому столі. Перевагою рецепту є те, що червона риба у фользі в духовці може запікатися порційно або цілком. Добре підійде як бюджетна горбуша, так і делікатесний лосось, сьомга, форель (не переплутайте з річковою фореллю, це білий сорт). Спочатку потрібно обов'язково приправити філе спеціями: білим перцем, розмарином, мускатним горіхом або коріандром.

Інгредієнти:

• лосось - 5 стейків;
• солодка цибуля - 1 шт.;
• томати - 300 г;
• кріп, петрушка - 30 г;
• спеції, сіль;
• трохи олії.

Спосіб приготування:

1. Підготовлені рибні стейки приправте спеціями та сіллю за смаком.
2. Цибуля і томати наріжте тонкими кільцями, кріп дрібно порубайте.
3. Відріжте від рулону фольги лист 10 на 10 сантиметрів, злегка змастіть маслом.
4. Викладіть на фольгу стейк, загорніть краї. Відправте випікатися за температури 180С протягом 20-25 хвилин.

Філе-

Найпростіший рецепт запікання лосося або форелі - приготування у власному соку, з мінімальним додаванням додаткових спецій та приправ. При подачі можна лише злегка збризкати м'ясо лимонним соком і приправити великою морською сіллю. Філе лосося в духовці готується дуже швидко, це ідеальний варіант для частування несподіваних гостей.

Інгредієнти:

• лосось - 800 г;
• перець, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Тушку лосося обробіть на невеликі шматочки, акуратно видаливши кістки. Якщо ви використовуєте стейки, залиште як є.
2. Посоліть, поперчіть кожен шматочок, дайте промаринуватися. Можна злегка полити лимонним соком.
3. Загорніть шматочки у фольгу, помістіть на деко, злегка збризкане водою.
4. Запікайте лосось протягом 25 хвилин при температурі 180-190С.
5. При подачі розгорніть фольгу, прикрасьте лосося часточкою лимона або гілочкою зелені.

З картоплею

Якщо потрібно швидко приготувати щось ситне, смачне до приходу гостей, то риба, запечена з картоплею - оптимальний варіант. Горбуша – менш дорога представниця сімейства лососевих, але від не менш корисна. Потрібно лише нарізати філе шматочками, викласти картоплю, полити соусом і запекти під апетитною сирною скоринкою.

Інгредієнти:

• картопля - 600 г;
• горбуша - 600 г;
• вершкове масло - 50 г;
• молоко - 180 мл;
• яйця - 3 шт.;
• сир - 120 г.

Спосіб приготування:

Розморозьте тушку горбуші, очистіть від луски, обробіть на філе. Поріжте його шматочками по 4-5 сантиметрів.
1. Форму, де буде запікатися риба, змастіть вершковим маслом, викладіть горбушу.
2. Картопля очистіть, помийте, наріжте тонкими кружальцями, викладіть на горбушу.
3. Приправте сіллю, перцем, приправами.
4. Змішайте віночком молоко, яйця. Залийте цим соусом горбушу.
5. Надайте форму з горбушею запікатися при температурі 180-190С протягом 40 хвилин.
6. Коли страва буде майже готова, посипте натертим сиром, збризкайте розтопленим вершковим маслом.

З овочами

Для приготування частування за цим рецептом підійде будь-яка риба сімейства лососевих: кета, форель, сьомга, горбуша та інші. Класичний варіант передбачає використання кети - її м'ясо ніжніше, дієтичне, воно добре підходить для людей, які стежать за своєю вагою. Фотокети, рецепт із описом того, як приготувати рибу правильно, можна зустріти в кулінарних книгах. Червона риба з овочами в духовці вийде ще смачніше, якщо на фінальному етапі запікання посипати її сиром.

Інгредієнти:

• кета - 700 г;
• цибуля - 2-3 шт.;
• цвітна капуста - 400 г;
• помідори - 1-2 шт.;
• морква - 2 шт.;
• сир твердий - 100 г;
• сметана - 180 мл;
• яйце куряче - 1 шт.;
• лимонний сік - 2 ч.л.;
• спеції, кріп, сіль.

Спосіб приготування:

1. Розділіть кету на порційні шматки (кісточки можна залишити), збризкайте лимонним соком.
2. Обсмажте трохи кожен шматок на олії до рум'яності.
3. Очистіть цибулю, моркву, дрібно наріжте. Пасеруйте овочі в невеликій кількості олії.
4. Кольорову капусту розділіть на суцвіття, бланшуйте 5-10 хвилин.
5. Форму заповніть смаженою кетою, викладіть зверху овочі.
6. Томати наріжте тонкими слайсами, дрібно порубайте кріп. Додайте до інших овочів.
7. Збийте яйце зі сметаною, підсоліть. Залийте вміст форми цим соусом, рівномірно розподіліть.
8. Запікайте кету 30-40 хвилин при температурі 180С. На фінальному етапі присипте сиром.

Семга

Дієтологи стверджують, що сьомга багата на поліненасичені жири, які надзвичайно корисні для нашого організму. Приготування сьомги у духовці не займе багато часу, а компоненти страви прості та доступні. Ідеально подати частування з гарніром з овочів та будь-яким кисло-солодким або вершковим соусом, тоді рибка стане чудовою святковою стравою.

Інгредієнти:

• семга - 750 г;
• прованські трави - 25 г;
• лимон - 1 шт.;
• цибуля - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Готові стейки промийте, обсушіть на паперовому рушнику. Можна використовувати філе, тоді час запікання доведеться скоротити, інакше воно може стати занадто сухим.
2. Змішайте прованські трави, сіль, натріть сумішшю стейки з двох сторін, полийте соком лимона.
3. Маринуйте рибу протягом 15-20 хвилин.
4. На кожен шматок викладіть кільце цибулі, помістіть його на лист фольги, загорніть краї. Запікайте сьомгу 15-20 хвилин|мінути| при максимальній температурі. На останньому етапі приготування розгорніть фольгу, дайте рибці підрум'янитися.

Дізнайтеся, як запекти коропа в духовці цілком.

Стейк лосося

Жирне, ніжне, соковите рибне філе ніби обволікається ароматами трав, якщо правильно запекти стейк з лосося в духовці: тому його так люблять гурмани. Добре підходить лимонний перець, сушені кріп і петрушка: можна купити готовий пакетик із сумішшю спецій для рибних страв, особливо якщо ви не впевнені у своїх кулінарних здібностях.

Інгредієнти:

• стейки лосося - 5 шт.;
• морська сіль - 3 щіпки;
• лимонний чорний перець - щіпка;
• сушені петрушка та кріп - 15 г;

Спосіб приготування:

1. Помийте стейки та обсушіть на серветці або рушник.
2. Натріть кожен шматок сіллю, перцем, викладіть на алюмінієвий папір. Для запікання стейка знадобиться лист фольги розміром з альбомну сторінку.
3. Присипте лосося кропом і петрушкою, загорніть конвертик.
4. Запікайте стейки протягом 25 хвилин. Духовка повинна бути попередньо розігріта до 180С.

Під маринадом

У такий спосіб можна приготувати будь-яку рибу, але особливо смачно виходить лосось. Приготування червоної риби в духовці не займає багато часу, а на гарнір рекомендується використовувати рис з овочами (з горошком або кукурудзою, наприклад), щоб частування виглядало яскраво та ошатно. У цьому рецепті маринад для риби в духовці містить гірчицю, проте можна експериментувати, обираючи, наприклад, терту морквину з великою кількістю солодкої паприки.

Інгредієнти:

• філе лосося - 600 г;
• діжонська (солодка) гірчиця - 100 г;
• сушений кріп - 1 ст. л.;
• прованські трави - 1 ст. л.;
• оливкова олія - 60 мл.

Спосіб приготування:

1. Стійки добре промийте і викладіть на паперовий рушник.
2. Деко вистеліть листом фольги, змастіть його злегка олією.
3. Перемістіть стейки на деко, змастіть їх сумішшю оливкової олії та гірчиці з усіх боків.
4. Посипте лосося сушеними травами, посоліть. Відправте філе запікатися за температури 190С протягом 15-20 хвилин.

Зі сметаною

Відмінний рецепт на той випадок, коли колись стояти біля плити. Потрібно тільки почистити горбушу, приправити і довести до готовності.Риба, запечена в сметані, подається порційно, прикрашається листям салату, а на гарнір рекомендується запропонувати овочі та зелень. У такий же спосіб можна приготувати інші види: лосося, сьомгу, білугу, стерлядь - результат буде незмінно чудовим!

Інгредієнти:

• горбуша - 1 кг;
• спеції для риби - 1-2 ст.л.;
• зелень кропу та петрушки - 30 г;
• сметана - 400 г;
• часник - 1-2 зубки;
• олія - 30 мл.

Спосіб приготування:

1. Тушку горбуші добре промийте, очистіть від луски, видаліть плавці, голову, нутрощі. Обсушіть рибу всередині та зовні рушником.
2. Наріжте тушку шматками по 3-4 сантиметри.
3. Натріть кожен стейк сіллю, спеціями, залиште маринуватися 5-7 хвилин.
4. Форму вистеліть фольгою, змастіть олією.
5. Змішайте пропущений через прес часник, сметану, спеції, сіль. Якщо потрібно, додайте трохи води, щоб соус не був надто густим.
6. Перекладіть стейки на лист, залийте соусом. Запікайте горбушу 15-20 хвилин за температури 190С.

Стейки кети

Часто господині запитують, як запікати червону рибу в духовці так, щоб вона залишилася соковитою та зберегла всі корисні речовини. Кета - дуже смачна рибка, і її можна приготувати по-особливому: з кисло-солодким соусом та кунжутом. Стейк кети в духовці просочується ароматом меду, спецій, а потім посипається насінням. Подайте рибну страву з капустою броколі, приготовленою на пару, або зі стручковою зеленою квасолею.

Інгредієнти:

• кета - 1 кг;
• мед - 2 ст.л.;
• гірчиця - 2 ст.л.;
• часник - 6-7 зубчиків;
• соєвий соус - 1 ст.л.;
• кунжут - 2 ст.л.;
• сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

Ретельно перемішайте гірчицю, дрібнорублений часник, рідкий мед, соєвий соус, сіль і приправи. Добре розмішайте соус.
1. Попередньо оброблену кету промийте, обсушіть, наріжте на акуратні шматочки по 3-4 сантиметри.
2. Змастіть кожен стейк соусом із двох сторін. Помістіть на лист, вистелений фольгою.
3. Запікайте кету при температурі 180-190 градусів протягом 40 хвилин. За п'ять хвилин до готовності щедро посипте стейки кунжутом.

Дізнайтесь більше рецептів приготування кети в духовці.

У вершковому соусі

Риба у вершковому соусі в духовці стала вже класикою кулінарного мистецтва: у будь-якому ресторані світу знають, як приготувати її.Вершки надають ніжності та особливого смаку рибному філе, роблячи його ще більш ситним та апетитним. Можна за бажанням додати рубану зелень і часник, виграшно виглядають у цій страві дрібно порубані печериці.

Інгредієнти:

• філе червоної риби - 800 г;
• гірчиця - 1 ч.л.:
• вершки - 250 мл;
• оливкова олія - 30 мл;
• зелень кропу - 30 г;
• перець горошок, лавровий лист - за смаком;
• часник, сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Промийте та обробіть тушку так, щоб її зручно було класти на деко.
2. Приготуйте соус: змішайте вершки, сіль, приправи, рубану або суху зелень. Додайте гірчицю – вона надасть пікантного смаку страві. Ретельно перемішайте соус і доведіть до кипіння на слабкому вогні, безперервно помішуючи.
3. На деко, змащене оливковою олією, викладіть стейки, залийте вершковим соусом, додайте перець горошок, лавровий лист.
4. Надайте форму з рибою запікатися при температурі 180-190С протягом 25-40 хвилин. Трохи соусу можна залишити, щоб подати окремо.

Як запекти червону рибу в духовці - поради шеф-кухарів

Страви з червоної риби в духовці різноманітні та апетитні. Лише видів делікатесної риби можна нарахувати більше сотні. З неї готують котлети, запіканки, страви у рукаві, знамениті стейки. Сьомгу і лосось часто запікають під різноманітними маринадами, соусами, подають з овочами та вишуканими гарнірами.

Щоб червона риба в духовці вийшла особливо смачною, потрібно знати деякі секрети шеф-кухарів:

• Віддавайте перевагу не замороженій, а охолодженій рибі - вона вийде соковитішою та смачнішою.
• Семгу, форель, лосося можна посмажити, обвалявши в борошні, але найкраще подавати їх у печеному вигляді.
• Якщо хочеться надати більшій кислоті соусу або маринаду для сьомги чи форелі, додайте трохи білого вина або лимонний сік. Деякі воліють зробити його з краплею оцту.
• Не варто тримати стейки та філе занадто довго в духовці - вони будуть сухими і несмачними. На приготування має піти не більше 25 хвилин, для цілої тушки не більше години.

Дізнайтесь більше рецептів,-як запекти рибу в духовці.

Відео

Червона Риба з Овочею в духовці