Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Ірина КамшилінаГотувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))6 Грудня. 2016 р.

Тефтелі та биточки, фрикадельки, котлети, голубці, пельмені - всі ці страви базуються на фарші. Домашній за смаковими та зовнішніми даними завжди привабливіший за магазинний, проте зі створенням такої м'ясної основи все не так легко, як хотілося б. Де криється секрет ідеального фаршу на котлети будь-якого виду і які помилки роблять недосвідчені господині?

Як зробити фарш на котлети

Перекручені через м'ясорубку шматочки свинини, яловичини, птиці або навіть риби - у загальному розумінні це і є фарш. Однак така «гола» основа для подальшої роботи не підходить, оскільки вона розвалюється, при термічній обробці сохне та й смаку майже не має. У результаті доводиться додавати якісь сполучні компоненти, спеції тощо, тому у питанні, як приготувати фарш на котлети, можна розбиратися дуже довго. Першочергово бажано вирішити, як готуватиметься ця страва.

У духовці

Такий спосіб термічної обробки користується великою популярністю нарівні з приготуванням у мультиварці. До фаршу для котлет у духовці особливих вимог немає, але бажано, щоб він був соковитим, оскільки волога активно випаровується. Панування тут не обов'язкове, зате рекомендовано робити вологу начинку для котлеток - вона просочуватиме їх зсередини, не даючи висохнути. Ідеальна змішана свиняче-яловича, свиняче-куряча або рибна маса.

На пару

Такий спосіб приготування переважно використовується для риби та птиці, коли обрані дієтичні рецепти та жири не допускаються. Фарш для парових котлет може бути навіть абсолютно сухим – вологість усередині створить та збереже обраний спосіб термообробки. Єдиний мінус готової страви полягає у зовнішній непоказності: парові котлети дуже бліді, тому фахівці радять їх відправити в духовку на чверть години, щоб з'явилася скоринка.

Пара важливих нюансів:

  • Сформовані котлетки панувати не потрібно - пароварка перетворить цю суху оболонку на негарне місиво.
  • Немає м'ясорубки? Використовуйте блендер чи кухонний комбайн. Консистенція фаршу варіюватиметься за тривалістю роботи приладу.

На сковороді

Якщо говорити про класичну смажену страву, то для неї використовується переважно комбінований фарш, частина якого обов'язково складає соковита свинина.Професіонали не рекомендують брати курячий або індича фарш для котлет на сковороді, оскільки він може стати занадто сухим при жарінні. Деякі кухарі роблять перекручений свинячо-яловичий тандем з невеликою кількістю сала - так блюдо виходить особливо ніжним.

Рецепт фаршу для котлет

Після прочитання викладених нижче способів створення м'ясного, пташиного або рибного фаршу, ви забудете про проблему котлет, що розвалилися або пригоріли, навчитеся правильно підбирати смакові добавки. Кожен покроковий рецепт приготування фаршу супроводжується фото, а в кінці зібрані найцінніші поради професіоналів, відібрані на основі частоти питань, що виникають у господарок.

Класичний

Традиційний варіант такої смачної страви - свинячо-яловичий, доповнений білою цибулею, чорним перцем, сіллю. Класичний фарш для котлет більшість господарок воліють робити з яйцем, чиє завдання - надання масі еластичності та цілісності.Обов'язково здійснюється паніровка розмеленими сухарями, а для ніжності вводиться шматочок вершкового масла на останньому етапі.

Інгредієнти:

  • яловичина - 400 г;
  • свинина - 180 г;
  • яйце вище. кат.;
  • цибуля ріпчаста;
  • сіль, перець;
  • вершкове масло - 20 г.

Спосіб приготування:

  1. Прокрутити м'ясо одночасно зі шматочками цибулі двічі.
  2. Ввести сіль, перець. Спробувати масу на смак, адже частіше буває її недосолити, ніж пересолити.
  3. Збити яйце, ввести туди ж. Вимішувати руками (!) пару хвилин.
  4. Влийте ложку крижаної води і додайте олію. Вимішуйте ще хвилину.

З щуки

Цю рибу відрізняє сухість філе, тому професіонали обов'язково використовують вершкове масло, яке зробить котлети соковитими.Можна взяти сало чи навіть жирну свинину, але якщо ви зібралися готувати страву для дитини, такий варіант не підходить. Інші секрети, як зробити фарш із щуки для котлет ідеальним, розкриваються по ходу опису алгоритму.

Інгредієнти:

  • щука - 550 г;
  • вершкове масло - 30 г;
  • молоко - півсклянки;
  • цибулина;
  • сіль;
  • гілочка кінзи;
  • скибочка білого батона.

Спосіб приготування:

  1. Хлібний м'якуш порізати, залити молоком - це зробить котлети ніжними.
  2. Філе щуки очистити, прокрутити через м'ясорубку з нарізаною цибулею.
  3. Додати віджату хлібну масу, сіль, подрібнену кинзу.
  4. Перед жаркою/запіканням котлети обов'язково потрібно панувати, інакше весь сік піде.

З яловичини та свинини

Якщо вам подобаються великі ситні бургери, які продають у мережах громадського харчування, але ви побоюєтеся їхнього невідомого складу, вчитеся робити цю страву самостійно. Перш за все треба розібратися, як приготувати фарш на котлети зі свинини та яловичини. Ця маса, на думку фахівців, для бургерів підходить ідеально. Дієтичний варіант свинину відкидає.

Інгредієнти:

  • яловичина - 250 г;
  • свинина - 250 г;
  • яйце 1 кат.;
  • білий батон - 100 г;
  • сіль, орегано, базилік - по щіпці;
  • зерна кмину - 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Яловичину зі свининою прокрутити через м'ясорубку.
  2. Батон заморозити, натерти крупно.
  3. Збити яйце, додати до м'ясної маси. Туди ж підсипати спеції, сіль.
  4. Останніми ввести крихти батона - маса повинна бути густою.
  5. Посмажити котлетки для бургерів зі свинячого фаршу можна без масла, не забувши надати їм правильну сплющену форму.

Куриний

Дуже швидка, смачна, ніжна страва виходить, якщо готувати основу за цим рецептом. Куряче філе нежирне, тому доповнюється плавленим сирком або звичайним сиром зі сметаною, а приємний аромат та смак йому додадуть свіжі трави. Курячий фарш для котлет перед рештою виграє за рахунок швидкості смаження, особливо якщо робити невеликі сплющені кульки.

Інгредієнти:

  • філе курки - 500 г;
  • один сирок плавлений;
  • яйця 2 кат. - 2 шт.;
  • пучок кропу;
  • зелене пір'я цибулі;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Куряче філе посікти ножем, перемолоти в блендері. Посолити.
  2. Сирок розім'яти, додати розірваний кріп, зелену цибулю.
  3. Ввести збиті яйця, вимісити курячу масу. Якщо вона дуже рідка, підсипати трохи борошна.
  4. Ці котлети краще запікати або готувати на пару, щоб зберегти їх низьку калорійність. Якщо смажити, робіть паніровку.

З риби

Для такої страви фахівці не ставлять обмежень за сортом основного продукту - використовувати можна як соковиту жирну форель, так і тоншого мінтаю, а ще судака, тріску. Важливо лише відсутність великої кількості кісток, інакше очищення перетвориться на тортури. Особливих же секретів у тому, як зробити рибний фарш для котлет, немає - навіть всі компоненти, що доповнюють філе, можуть бути ідентичні тим, що для м'яса.

Інгредієнти:

  • філе рибне - 600 г;
  • пучок петрушки;
  • крупа манна - 3 ст. л.;
  • сіль;
  • білий мелений перець;
  • сухарі панірувальні.

Спосіб приготування:

  1. Рибне філе охолодити перед роботою. Очистити, промити.
  2. Нарізати кубиками, подрібнити блендером.
  3. Ввести порвану петрушку, сіль, мелений білий перець.
  4. Підсипати манку, щоб маса була менш рідкою.
  5. Сформувати котлети, покрити паніровкою із сухарів.

Зі свинини

Таке м'ясо поодиноко використовується рідко через свою жирність. Навіть якщо господині не додають яловичину/птах, вони намагаються зробити начинку, яка полегшить засвоєння страви.Ідеально підходять яблука та чорнослив, зелень. Такі котлети зі свинячого фаршу - соковиті, пишні, гарні, нічим не поступляться стравам ресторанних фото. Спробуйте приготувати за цим рецептом, щоб особисто переконатися.

Інгредієнти:

  • свинина - 700 г;
  • цибулина;
  • сіль, мелений перець;
  • чорнослив - жменя;
  • зелене яблуко;
  • манна крупа - 3 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Охолоджену свинину перекрутити зі шматочками цибулі.
  2. Посолити, поперчити, підсипати манку. Відбити цю масу, вимішувати кілька хвилин.
  3. Яблуко натерти, запарити чорнослив, Ліпити котлети, додаючи в центр начинку.

З яловичини

Вибирайте для такої страви передню зону туші - вона найніжніша, але не надто жирна.Якщо взято лопатку, краще готувати змішаний фарш або додати масло/сало. Однак на пишність впливає і відбиття - без неї котлети будуть плоскі, а всередині дуже важкі. Як зробити фарш із яловичини, щоб домашня страва могла змагатися з ресторанними фото? Технологія розкрита нижче.

Інгредієнти:

  • яловичина - 500 г;
  • свиняче сало - 100 г;
  • цибулина;
  • томатна паста - 2 ч. л.;
  • сіль, перець.

Спосіб приготування:

  1. М'ясо перекрутити із салом, додати мелений перець.
  2. Яловичий фарш посолити, з'єднати з томатною пастою.
  3. Відбивати 3-4 хвилини, відразу формувати котлети.

З хлібом

Такий кулінарний хід, як використання батона або простої білої булки, допомагає зробити навіть смажені котлети дуже ніжними.Особливо активно цей прийом використовується для рибної чи курячої маси, яка позбавлена жиру. Домашні котлети з фаршу із хлібом завжди соковиті, пишні, м'які. Беріть черстві скибочки – вони краще спрацюють за рахунок клейковини. Такий фарш готувати заздалегідь не можна!

Інгредієнти:

  • м'ясо - 600 г;
  • зубчик часнику;
  • черствий хліб - 120 г;
  • молоко - 150 мл;
  • цибуля;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Хліб залити молоком, почекати 10-12 хвилин.
  2. Яловичину прокрутити через м'ясорубку. Відправити туди ж знову, але вже з віджатим хлібом та часником.
  3. Посолити отриману масу, додати нашатковану цибулю. Відбити і починати ліпити котлети.

З картоплею

Цей простий спосіб подобається господиням і навіть професіоналам кулінарного мистецтва - терта картопля, додана до подрібненого м'яса, виконує ту ж роль, що яйце. Такий рецепт підходить особам, які мають алергію на альбумін, найчастіше використовують у дитячому меню. Ніжний соковитий фарш на котлети з картоплею можна готувати з будь-якої основи - він завжди виходить ідеальним.

Інгредієнти:

  • м'ясо (будь-яке) - 600 г;
  • картопля велика;
  • цибуля ріпчаста - 1/2 шт.;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Прокрутити через м'ясорубку м'ясні шматки, додати половину подрібненої цибулини.
  2. Посолити. Відбивати 2-3 хвилини - так котлети будуть пишними.
  3. Додати терту дрібно картоплю, вимішувати ще 1-1,5 хвилини.

Індичковий

Цей сорт м'яса кухаря називають відмінним компромісом між жирністю свинячого та сухістю курячого. Індичка соковита, ніжна, але має низьку калорійність, тому активно використовується для дієтичного меню. Якщо ви хотіли знати, як зробити фарш з індички, але постійно стикалися з сотнею нерозв'язних питань, цей рецепт допоможе розібратися остаточно.

Інгредієнти:

  • філе індички (не грудка) - 600 г;
  • м'якоть кабачка - 100 г;
  • сметана - 2 ст. л.;
  • сушені трави - щіпка;
  • сіль;
  • болгарський перець.

Спосіб приготування:

  1. Хліб залити молоком.
  2. Індейку посікти ножем, прокрутити через м'ясорубку з перцем. Присмажити травами, посолити.
  3. Змішати зі сметаною та яйцем. Ввести тертий кабачок.
  4. Вимішувати пару хвилин, сформувати котлети.

Що можна додати у фарш для котлет

Будь-який класичний рецепт можна модифікувати для зміни смаку та виду/консистенції страви. Професіонали розповідають, що додати фарш для котлет для отримання ідеального результату:

  • Хочете дієтичні, але соковиті пишні котлетки? Змішайте з м'ясною масою тертий буряк або моркву.
  • Фарш із тріски можна доповнити сметаною або нежирними вершками.
  • Незвичайне приготування фаршу для котлет без хліба - використовувати трохи м'якоті тертого кабачка.
  • Занадто рідка маса, а борошна немає? Візьміть висівки або вівсяні пластівці.

Відео

Рецепт смачного фаршу для котлет.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія