Ірина КамшилінаГотувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))5 Грудня. 2016 р.

Ні з чим не можна порівняти аромат, ніжний смак, ситність і користь - так можна охарактеризувати грибні супи. Рівень харчової цінності печериць трохи поступається м'ясним продуктам, завдяки чому перші страви з цим компонентом чудово втамовують голод і при цьому вони абсолютно не небезпечні для тих, хто дотримується дієти.

Як приготувати грибний суп-пюре

Існує безліч варіантів приготування грибних супчиків, кожен з яких по-своєму цікавий.Найкалорійнішими вважаються страви з рудиків, білих та інших лісових грибів. Печериці містять мінімальну кількість калорій, порівняно з іншими сортами, але при цьому супи з них виходять не менш ситними та смачними. Як приготувати крем-суп з печериць? Перше, що необхідно зробити, щоб страва вийшла вдалою – правильно вибрати грибочки. Віддайте перевагу молодим, невеликого розміру печерицям. Що ще врахувати під час приготування супу-пюре:

  • якщо до складу входить картопля, вибирайте сорт, що добре розварюється;
  • до списку продуктів, за бажання зробити супчик наваристішим, можете додати будь-яку крупу або овочі;
  • інгредієнти варто нарізати на однакові шматочки, щоб вони зварилися одночасно;
  • надати страві велику поживну цінність можна, якщо готувати її на м'ясному або курячому бульйоні, а не на овочевому;
  • якщо додати в суп-пюре вершковий сир або вершки, він набуде додаткової ніжності.

Суп-пюре з печериць - рецепт

Дуже ніжними, ситними та ароматними виходять грибні супи-пюре, за ці та інші якості їх цінують гурмани з усього світу. При цьому ще однією перевагою подібних страв є їхня доступність і простота: більшість необхідних продуктів завжди є в холодильнику будь-якої господині, а їхня підготовка займає мінімум часу і сил. Нижче запропоновано кілька варіантів приготування перших страв з фото, серед яких кожен зможе вибрати для себе оптимальний рецепт супу-пюре з печериць.

З вершками

Дуже м'який, ніжний, пікантний смак дає поєднання печериць із вершками. Такі супчики користуються величезною популярністю серед гурманів, так і серед шанувальників здорового харчування. Грибну першу страву подають у кожному хорошому ресторані, але приготувати його не складно і в домашніх умовах. Як правильно робити грибний суп-пюре з шампіньйонів з вершками?

Інгредієнти:

  • картопля - 0,5 кг;
  • шампіньйони молоді - 0,3 кг;
  • вершки 15% - 0,5 л;
  • сіль - 1 ч. л.;
  • цибуля - 3 шт.;
  • олія рослинна - 3 ст. л.;
  • приправи.

Спосіб приготування:

  1. Очищену картоплю наріжте середніми брусочками, залийте водою, щоб вона покрила продукт, додайте солі і поставте варитися.
  2. Нарізану дрібно цибулю підсмажте на олії.
  3. Гриби очистіть, наріжте пластинками, додайте|добавляйте| до цибулі. Коли компонент набуде золотистого відтінку, зніміть сковорідку з плити.
  4. Подрібніть вміст сковороди за допомогою блендера.
  5. Злийте воду з каструлі з картоплею. Додайте до продукту цибульно-грибну пасту, вершки, знову використовуйте блендер.
  6. Пюре однорідної консистенції прокип'ятіть, приправте, потім подавайте на стіл.

Грибний крем-суп-

З грибочків можна приготувати масу різних частування, включаючи закуски, рулети, запіканки, соуси, гарніри, піци, жульєни, салати, ін. Серед інших дієтичних страв виділяється класичний суп-пюре з печерицями. Його часто додають до раціону вегетаріанці, оскільки супчик містить багато необхідного їм рослинного білка. Великим плюсом супів-пюре з грибочками є те, що необхідні для них продукти доступні в магазинах цілий рік.

Інгредієнти:

  • овочевий бульйон - 0,6 л;
  • вершки 20% - 1 ст.;
  • сіль - 1 ч. л. (без гірки);
  • цибуля - 2 шт.;
  • масло вершкове - 40 г;
  • борошно - 2 ст. л.;
  • олія рослинна - 2 ст. л.;
  • мелений перець - 1 ст. л.;
  • шампіньйони - 0,5 кг.

Спосіб приготування:

  1. Цибулю, гриби помийте, подрібніть, обсмажте на маслі на середньому вогні (на це піде близько 15 хвилин).
  2. Додайте до суміші перець, сіль.
  3. Збийте інгредієнти за допомогою блендера разом з 1/3 підготовленого овочевого бульйону, домігшись кремової консистенції.
  4. Розтопіть у сотейнику вершкове масло, змішайте його з борошном, постійно помішуючи обсмажте масу протягом 2 хвилин.
  5. У каструлі з'єднайте всі компоненти, залийте їх залишком бульйону, доведіть до кипіння і варіть ще 7 хвилин.
  6. Останніми влийте вершки, потім зніміть ємність з печі, приправте та пригощайте рідних смачним класичним супом-пюре з грибочками.

З картоплею

Ця страва не вимагає наявності недоступних, дорогих або екзотичних продуктів, але при цьому виходить вишуканою, ніжною, ароматною.Через відсутність у складі супчика м'ясних інгредієнтів його відносять до категорії дієтичних. Легкий крем-суп із шампіньйонів з картоплею готувати не складно. Нижче представлений покроковий рецепт з фото цієї ситної, смачної та корисної першої страви.

Інгредієнти:

  • масло для смаження;
  • картопля - 4 шт.;
  • шампіньйони - 0,4 кг;
  • мелений чорний перець;
  • вершки 20% - 0,5 л;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Наріжте цибулю, підсмажте 10 хвилин, потім додайте дрібно порубані гриби. Не припиняйте помішувати продукти, щоб вони не підгоріли.
  2. Картопля відваріть, попередньо очистивши. Злийте воду з каструлі в склянку, решту в раковину.
  3. У чашу блендера помістіть картоплю, цибульно-грибну суміш, картопляний бульйон, вершки, спеції. Доведіть інгредієнти до пюре.
  4. Прокип'ятіть суп протягом 5 хвилин. Якщо він вийшов занадто густим, розбавте страву окропом.

З плавленим сиром

Поживні, густі, ароматні супчики особливо актуальні в холодну пору року. Якщо вершковий суп-пюре містить ще й грибочки, то найкращого обіду взимку не придумати. Такі страви швидко та надовго насичують завдяки великій кількості білків у своєму складі. Крім того, сирні супчики дуже легко готуються. Нижче детально і з фото описано, як зварити суп-пюре з печериць з плавленим сиром.

Інгредієнти:

  • 10% вершки - 50 мл;
  • плавлені сирки - 2 шт.;
  • картопля - 3 шт.;
  • морква велика;
  • шампіньйони - 0,5 кг;
  • спеції;
  • масло вершкове - 40 г.

Спосіб приготування:

  1. Закип'ятіть півтора літра води, додайте в каструлю порізану кубиками картопля. Коли він буде готовий, зачерпніть ½ склянки бульйону з каструлі, решту рідини злийте, а картопля потовкніть.
  2. Гриби очистіть, розріжте на тонкі платівки. Обсмажте продукт на маслі, увімкнувши сильний вогонь (на це піде 5 хвилин).
  3. Подрібніть за допомогою блендера сиру цибулю, моркву.
  4. Отриману масу відправте до грибочків, приправте суміш, обсмажте протягом 3 хвилин.
  5. Сир поріжте невеликими шматочками, додайте на сковороду. Сюди ж влийте трохи картопляного бульйону. Готуйте компоненти до тих пір, поки сирок не розчиниться.
    6. Готову суміш перекладіть в каструлю, посоліть блюдо. За 3 хвилини до кінця варіння в супчик потрібно влити вершки. Через 10 хвилин, коли смачна страва настоїться, пригощайте їм рідних.

У мультиварці

Це корисна, смачна страва, яка може стати ситним доповненням дієтичного харчування. Суп-пюре з печериць у мультиварці подобається навіть маленьким діткам, які часто вередують і відмовляються їсти перші страви. Рідка суміш супчика надає можливість сховати в ньому нелюбі, але корисні для малюка продукти. Як приготувати крем-суп з шампіньйонів за допомогою мультиварки?

Інгредієнти:

  • картопля - 3 шт.;
  • вершки - ½ ст.;
  • часникові зубки - 2 шт.;
  • морква велика;
  • шампіньйони - 0,3 кг;
  • зелень;
  • вода - 1 ст.;
  • вершки або молоко - ½ ст.;
  • спеції.

Спосіб приготування:

  1. Дрібно нарубайте зелень, продавіть часник.
  2. Картопля та цибуля краще порізати кубиками, гриби - пластинками.
  3. Морква натріть і помістіть разом з іншими компонентами в каструлю. Залийте продукти водою, додайте приправи.
  4. Надайте чашу мультиварки в прилад, активуйте опцію «Варка на пару».
  5. Через півгодини мультиварку вимкніть і дайте супу-пюре настоятися 15 хвилин, після чого готові компоненти подрібніть за допомогою блендера, додайте вершки, знову закип'ятіть і прикрасьте зеленою цибулею.

На курячому бульйоні

Навіть невелика кількість грибів у складі страви надає йому чудового смаку і апетитного аромату. Крім цього, печериці практично не поступаються харчовою цінністю м'ясним продуктам, тому надовго дають почуття ситості. Щоб зробити першу страву з цим інгредієнтом, знадобиться півгодини вільного часу та мінімальний набір продуктів.Як готувати класичний курячий суп-пюре з печерицями?

Інгредієнти:

  • масло вершкове - 50 г;
  • цибуля - 2 шт.;
  • спеції;
  • 20% вершки чи жирне молоко - 1 ст.;
  • борошно - 2 ст. л.;
  • шампіньйони - 0,5 кг;
  • бульйон з курки - 0,6 кг.

Спосіб приготування:

  1. Цибулю та грибочки подрібніть, обсмажте на олії до готовності.
  2. Перемістіть готові компоненти в блендер, залийте 200 мл бульйону (додавати його варто потроху, щоб не зробити суміш дуже рідкою). Збийте продукти до однорідності.
    3. Розтопіть на дні каструлі вершкове масло, додайте борошно. Ретельно та постійно перемішуючи інгредієнти, підсмажте їх до легкого золотистого тону.
  3. Після повільно влийте залишок бульйону, доведіть рідину до кипіння.
  4. Всипте сюди ж грибну суміш і знову прокип'ятіть блюдо.
  5. Приправте суп, потримайте його на вогні ще 8 хвилин, додайте вершків, дочекайтеся закипання і зніміть посуд з вогню.
  6. Подавайте суп-пюре із сухарями та зеленню.

Сирний-

Супчики на основі сиру виходять насиченими, ніжними, ситними та мають оригінальний смак. Готують їх з додаванням різних інгредієнтів – овочів, курки, ковбаси, інших копченостей, ін. Таку страву можна готувати з нагоди свят або для різноманітних буденних обідів. Наваристість та приємний вершковий смак супчику надає сир, розплавлений у киплячій воді. Як зробити сирний крем-суп з печерицями?

Інгредієнти:

  • зелень;
  • цибуля - 2 шт.;
  • бульйон овочевий/вода - 1,5 л;
  • спеції;
  • вершкове/олію - 2 ст. л.;
  • шампіньйони/інші гриби - 150 г;
  • плавлений сир - 4 шт.;
  • морковка.

Спосіб приготування:

  1. Закип'ятіть воду або бульйон.
  2. Очистіть і дрібно наріжте моркву, цибулю, картопля, гриби.
  3. Розігрійте сковороду, викладіть на її поверхню грибочки, моркву, цибулю.
  4. Надайте картопля варитися в каструлю, додайте сюди ж сіль.
  5. Коли овочі в сковороді підрум'яняться, приправте їх спеціями.
  6. Коли картопля буде готова, перекладіть до неї піджарку зі сковороди, перемішайте інгредієнти, при необхідності досоліть.
  7. Останнім додайте подрібнений плавлений сирок, ретельно перемішайте страву, поки компонент повністю не розчиниться.
  8. За допомогою блендера збийте охолоджений супчик, потім знову прокип'ятіть його і можете подавати на стіл.

Дієтичний

Люди, що прагнуть схуднути, часто сидять на дієтах і проводять розвантажувальні дні. Витримати такі випробування складно, оскільки доводиться обмежувати свій раціон низькокалорійними продуктами, більшість із яких не дає ситості. Крем-супи з грибами є рідкісним винятком, оскільки вони надовго насичують за мінімальної кількості калорій. Суп-пюре з печериць дієтичний може послужити відмінною альтернативою кефіру під час монодієти.

Інгредієнти:

  • квасоля стручкова - 100 г;
  • сушені печериці - 30 г;
  • помідор;
  • цибулина;
  • морква середнього розміру;
  • капуста білокачанна - 0,2 кг;
  • цвітна капуста - 100 г;
  • картопля - 2 шт.;
  • консервований горошок - 70 г.

Спосіб приготування:

  1. Відваріть грибочки, відцідіть бульйон, а сам продукт наріжте тонко.
  2. Знову закип'ятіть бульйон, помістіть у нього нашатковану капусту, через 7 хвилин додайте сюди ж дрібно нарубану цибулю, морквяну стружку, стручкову квасолю, кубики картоплі та томатів, гриби.
  3. За 15 хвилин помістіть до продуктів окремо зварену цвітну капусту.
  4. Готові компоненти збийте блендером, приправте, подавайте крем-суп зі свіжою зеленню.

З куркою

Готується такий супчик близько години, при цьому виходить дуже ніжним, пікантним та смачним. Його дуже люблять навіть дітки. Досвідчені кулінари радять подрібнювати відварені продукти за допомогою занурювального блендера, оскільки м'ясорубка не може забезпечити ідеальної однорідності. Подавати суп з куркою та печерицями краще гарячим і разом із домашніми крутонами або сухариками.Калорійність продукту становить близько 63 кКал.

Інгредієнти:

  • цибуля-порей - 1 шт.;
  • картопля - 3 шт.;
  • хліб білий - 4 скибочки;
  • борошно - 15 г;
  • морква велика;
  • філе курки - 0,3 кг;
  • масло вершкове - 40 г.;
  • укроп.

Спосіб приготування:

  1. Філе та картопля поріжте невеликими шматочками. Складіть інгредієнти в каструлю, залийте водою так, щоб вона покрила продукти.
  2. Помістіть ємність на середній за інтенсивністю вогонь. З окропу зніміть пінку. Бульйон слід посолити, додати лавровий лист.
  3. Цибулю поріжте дрібними кубиками, моркву потріть, обсмажте продукти на олії. Додайте в сковороду борошно, смажте компоненти ще 3 хвилини, постійно помішуючи.
  4. Після влийте до піджарювання ½ ст. води та тушкуйте продукти 10 хвилин.
  5. Хліб поріжте невеликою соломкою, підсушіть на чистій сковороді.
  6. Курине м'ясо помістіть на тарілку, подрібніть за допомогою блендера або пропустіть кілька разів крізь м'ясорубку.
  7. Картоплю розштовхніть до стану пюре, змітайте з м'ясною масою та піджаркою. Після цього знову подрібніть компоненти блендером, додайте бульйон і прокип'ятіть. Подавайте страву із сухариками.

З гарбуза

На приготування цієї поживної, ситної, корисної та дуже смачної страви піде близько півгодини. Завдяки доступності інгредієнтів суп-пюре з гарбуза з печерицями є бюджетним варіантом обіду. Доповніть осіннє та зимове меню своєї сім'ї таким супчиком, тоді авітамінози будуть вам не страшні. Як приготувати гарбузово-грибну суп-пюре?

Інгредієнти:

  • шампіньйони - 0,25 кг;
  • цибуля невелика - 2 шт.;
  • масло соняшникове - 2 ст. л.;
  • спеції;
  • чесничний зубок;
  • молоко - 1 ст.;
  • гарбуз - 0,3 кг.

Спосіб приготування:

  1. Гриби (якщо вони великі) розріжте на кілька частин.
    2. Лук дрібно нашаткуйте, обсмажте до рум'яності. Підсиліть вогонь, додайте в сковороду грибочки.
  2. Коли печериці набудуть золотого відтінку, додайте продавлений часник, через пару хвилин зніміть ємність з плити.
  3. Очистіть гарбуз, розріжте на невеликі шматки, оправте в каструлю варитися. Через 10 хвилин, коли продукт стане м'яким, всипте до нього піджарку, спеції.
  4. Збийте вміст каструлі блендером, додайте молока, знову прокип'ятіть суп і пригощайте їм рідних.

Скільки варити печериці для супу - поради шеф-кухарів скільки за часом

У даній справі обов'язково потрібно враховувати походження грибів. Так, вирощені на фермі продукти не потребують тривалої теплової обробки – їм вистачає 5 хвилин варіння. Зібрані в диких умовах грибочки готуються вдвічі довше. Час термічної обробки також залежить від розмірів продукту: що більше капелюшка, то довше їх потрібно варити. Щоб гриби готувалися одночасно, їх слід розрізати на однакові шматочки. Скільки варити печериці для супу? Робити це слід не більше 5 хвилин - так ви збережете максимум їх корисних властивостей.

Відео

Французький Крем-Суп із Шампіньйонів

Категорія:

Кулінарія