Олександр ГущинЗа смак не ручаюся, а палко буде :)6 Грудня. 2016 р.Таке просочення для коржів готувати простіше простого: варто лише збити цукор зі сметаною міксером. Тим не менш, господині постаралися урізноманітнити звичний рецепт крему, покращивши при цьому його смакові якості. Зметанне просочення для тортів містить багато цінних елементів, тому ці ласощі не тільки смачні, але ще й корисні.
Як приготувати крем для торта зі сметани
В ідеалі домашній сметанний крем для торта виходить однорідним, в міру густим, повітряним, ніжним. Щоб усі ці якості виявились у вашому десерті, вибирайте хорошу сметану. На що звернути увагу, купуючи продукт:
- жирність молочного продукту має бути високою (як мінімум 30%);
- рідка сметана в даному випадку не підходить, краще віддати перевагу густій;
- обов'язкова вимога - виняткова свіжість продукту.
Рецепти крему для торта зі сметани
Приготувати бісквітні коржі - завдання просте, тому, щоб здивувати десертом гостей, необхідно подбати про смачне просочення. В даному випадку на виручку прийде рецепт крему зі сметани: він вимагає мінімум компонентів та часу. Ніжне, вершкове просочення підходить не тільки для бісквіту, а й сметанника, медовика, наполеону та будь-яких інших тортів. Щоб урізноманітнити десерт, додайте до крему ром, мускат, корицю, ваніль, гострий перець, екстракт вишні, шафран, какао, мед.Не бійтеся урізноманітнити страву, тоді вона надовго запам'ятається гостям.
З цукром
Від вибору сметани залежить смак готового бісквітного або іншого торта. Щоб десерт вас не розчарував, а зусилля не було витрачено даремно, не варто економити на покупці якісного молочного продукту. Досвідчені кулінари радять перед початком приготування начинки охолодити усі необхідні продукти, посуд та інструменти. Щоб крем із сметани з цукром для торта вийшов густим, збивати його потрібно інтенсивно і швидко.
Інгредієнти:
- цукор 1 ґатунку - 1,5 ст.;
- густа, свіжа сметана - 0,5 л.
Спосіб приготування:
- Змішайте охолоджені інгредієнти,
- Міксером збийте при максимальній потужності до появи однорідної пишної маси.
- Викладіть ложку суміші на тарілку: якщо маса не розтікається, то просочення для солодкої страви готове.
Зі згущеним молоком
Прекрасним вибором стане таке просочення для твердих і сухих коржів, наприклад, якщо ви готуєте торт «Наполеон». Ніжна, вершкова маса із присмаком карамелі зробить простий десерт вишуканим та святковим. Використовувати її можна також для заправки фруктових салатів та створення тістечок. Нижче детально і з фото описано, як приготувати крем зі згущеним молоком і сметаною для торта.
Інгредієнти:
- ванільний екстракт - 10 г;
- сметана (тепла) - 0,4 л;
- лимон - ½ шт.;
- молоко згущене - 0,4 л.;
- коньяк / ром (за бажанням) - 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Помістіть молочний продукт у миску, збивайте її міксером/блендером 3 хвилини.
- Починайте тонким струмком додавати сюди ж згущене молоко, не зупиняючи прилад.
- В збиту масу влийте алкоголь, екстракт ванілі, вичавлений з лимона сік.
- Через ¼ години роботи міксера маса загусне, не втративши легкість - це означає, що начинка для десертів готова. Тим не менш, її краще потримати в холодильнику годину перед змащуванням бісквітів або інших коржів.
З желатином
Просочення для кондитерських виробів має вийти відносно щільним, тому, як і маскарпоне, воно може застосовуватися для прикраси різних десертів. Щоб загуснути масу, краще використовувати не крохмаль, а желатин, тоді ефект буде більш ймовірним. Такий крем-суфле можна подавати навіть у ролі самостійного частування, охолодивши його попередньо в холодильнику. Як правильно робити крем зі сметани та желатину для торта?
Інгредієнти:
- желатин - 1 ч.л.;
- пудра цукрова - 50 г;
- сметана середньої жирності - 1 ст.
Спосіб приготування:
- Залийте желатин теплою водою (100 мл), залиште осторонь.
- Збийте молочний продукт із цукром та будь-якими приправами на свій смак.
- Розбухлий желатин потримайте на водяній бані або відправте ненадовго в НВЧ-піч.
- Коли компонент охолоне, влийте його в солодку масу. Збийте її ще раз (вистачить 5 хвилин). Желатин повинен загустити начинку для випічки, але спочатку масу слід залити у форму, щоб після перекласти суфле на бісквіт, зробивши незвичайний прошарок у десерті.
Творожно-зметаний крем
Якщо взяти за основу традиційне сметанне просочення, можна приготувати різні оригінальні начинки для тортиків. Наприклад, додавши до стандартного набору продуктів сир, ви отримаєте більш ситний варіант крему з вершковим смаком та густою текстурою.За бажанням можна доповнити таке просочення для бісквітів ягідним варенням, какао, згущеним молоком, шматочками фруктів.-
Інгредієнти:
- горіхи волоські - 1 ст.;
- сир свіжий - 0,2 кг;
- пудра цукрова - 0,1 кг;
- сметана 20% - 1 ст.
Спосіб приготування:
- Збийте блендером/міксером молочні продукти до досягнення однорідності.
- Не припиняючи працювати приладом, додайте до продуктів цукрову пудру.
- Змастіть отриманою масою бісквітні коржі, зверху прикрасьте тортик рубаними волоськими горіхами.
Дізнайтеся, як приготувати сирний крем зі згущеним молоком для торта.
З вареним згущеним молоком
Така начинка ідеально підходить для піскових, бісквітних, медових та горіхових коржів.Крем зі сметаною та згущеним молоком, крім того, гармонує із заварним тестом, тому його використовують для заповнення еклерів. Капкейки, трубочки та профітролі також можуть бути доповнені цією начинкою. Щоб не зіпсувати десерт, вибирайте якісну, жирну сметанку. Як готуватися сметанно-згущений крем?Інгредієнти:
- сметана - 150 г;
- вершкове масло - 0,2 кг;
- варене згущене молоко - 0,35 кг.
Спосіб приготування:
- Збийте масло, попередньо нагріваючи його до кімнатної температури.
- Додайте кисломолочний продукт і продовжуйте використовувати міксер/блендер при низькій інтенсивності роботи.
- Поступово підливайте згущене молоко, прискорюючи роботу приладу.
- Готовий крем повинен мати повітряну, ніжну текстуру.
Сметанно-вершковий крем
Така начинка ідеально підходить для приготування будь-яких кондитерських виробів. Вершково-зметаний крем для торта відрізняється пишністю, ніжністю та легким кислуватим присмаком. Зметанною масою можна перемазувати бісквітні, пісочні, медові та будь-які інші торти. Нижче представлений покроковий рецепт з фото смачного сметанно-вершкового просочення для випічки.
Інгредієнти:
- пудра цукрова - 30 г;
- ванілін - 15 г;
- вершки 20% - 250 мл;
- 30% сметана - 1/3 ст.
Спосіб приготування:
- Попередньо охолодіть молочні продукти, потім вилийте їх у миску і опустіть посуд у холодну воду.
- Збивайте суміш віночком до утворення піни.
- Поступово всипайте солодку пудру та ванілін, продовжуючи працювати віночком.
- Скільки потрібно збивати до готовності просочення? На це йде приблизно 8-10 хвилин.
З маслом
Якщо вам потрібна вершкова маса для прикраси кондитерського виробу, цей рецепт підійде ідеально. Сметанний крем з олією виходить густим, завдяки чому чудово тримає форму. При цьому, маса виходить легкою, пишною та дуже смачною. Наприкінці її збивання можна додати будь-який натуральний ароматизатор типу ванілі, рому, фруктової/ягідної есенції. Крім того, щоб отримати кольорову начинку для торта, можете додати до списку компонентів харчовий барвник.
Інгредієнти:
- молоко - 1 ст.;
- масло вершкове - 100 г;
- сметана - 6 ст. л.;
- пудра цукрова (за смаком).
Спосіб приготування:
- З'єднайте в одній ємності всі молочні продукти (при цьому вони мають бути теплими).
- Збийте їх за малої потужності міксера.
- Додайте солодку пудру і досягайте пишноти маси, включивши високу швидкість обертання віночків.
Заварний-
При застиганні заварний крем із сметани виходить дуже щільним, густим, тому його часто використовують для прикраси верхівки тортів. Поєднувати заварну вершкову начинку можна з горішками, крихтою пісочних коржів, шоколадним драже, шматочками фруктів. Загустити солодку масу допомагає борошно та яйце, що входять до її складу. Нижче докладно і з фото описано приготування заварного сметанного крему.
Інгредієнти:
- ванілін;
- сметана та цукор - у рівних пропорціях;
- яйце;
- масло вершкове - 1 уп.;
- борошно - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Розітріть яйце з цукром, помістіть миску на повільний вогонь, доведіть до кипіння і додайте борошно.
- Ретельно перемішайте компоненти, продовжуючи томити на слабкому вогні.
- Сюди ж додайте ванілін, кисломолочний продукт. Продовжуйте помішувати масу дерев'яною лопаткою.
- Коли суміш стане густою, приберіть посуд з печі та збийте її вміст блендером.
- Коли готовий продукт охолоне, додайте в нього окремо збиту олію кімнатної температури і знову збийте масу.
- Надайте готове просочення для тортів у холодильник на пару годин для загусання.
Шоколадний
Щоб приготувати кондитерські вироби з нагоди свята, варто вибрати смачний наповнювач.Торт зі сметанним кремом з какао готується просто, а виходить дуже смачним. Таке просочення має велику перевагу перед іншими подібними - воно містить менше калорій. Крім того, за рахунок какао-порошку у складі страви, воно виходить максимально ароматним і зовсім не нудотним.-
Інгредієнти:
- Пудра цукрова - 2 ст. л.;
- какао в порошку - 2 ст. л.;
- домашня жирна сметана - 0,3 л.
Спосіб приготування:
- Слід з'єднати какао з цукром, потроху додати суміш сметанку і ретельно розтерти компоненти.
- Після збийте масу віночком до отримання ідеальної однорідності.
- Змастіть отриманим просоченням готові коржі.
Приготуйте шоколадний крем для торта і за іншими рецептами.
З цукровою пудрою
Солодка маса підходить для заповнення тістечок, еклерів, трубочок і навіть млинців, проте частіше її використовують для просочення коржів тортів. Щоб начинка вийшла густою, її потрібно охолодити. Скоригувати густоту, крім того, можна за допомогою кукурудзяного крохмалю, агар-агару або желатину, тоді сметанний крем із цукровою пудрою для торта відмінно триматиме форму. Прекрасним рішенням буде додати до запропонованого списку продуктів йогурт. Тортик з йогуртовим прошарком суфле нікого не залишить байдужим.
Інгредієнти:
- ванілін - ½ уп.;
- сметана 30% - 1 ст.;
- пудра цукрова - 60 г.
Спосіб приготування:
- Помістіть ємність зі сметаною у дуже холодну воду.
- Збивайте продукт до появи стійкої піни.
- Додавши цукор та ванілін, продовжуйте використовувати міксер до отримання однорідної консистенції.
З бананом
Ніжна текстура, апетитний аромат і тропічний смак просочення перетворить навіть звичайні магазинні коржі. Сметанно-банановий крем для торта може готуватися різними способами, проте є низка вимог, яких потрібно обов'язково дотримуватись, незалежно від того, який рецепт ви вибрали. Так, молочний продукт варто брати жирний, а всі компоненти необхідно заздалегідь охолодити.
Інгредієнти:
- банани стиглі-2 шт.;
- жирна зметена - 0,5 л;
- цукор - 0,2 кг.
Спосіб приготування:
- Очистіть плоди, перетворите на пюре за допомогою блендера.
- З'єднайте бананову масу з молочним виробом, збийте до пишності за допомогою міксера/блендера.
- За 7 хвилин всипте сюди ж цукор, продовжуючи працювати приладом.
- Начинка для випічки буде готова, коли стане ідеально однорідною.