Реберця в духовці - як замаринувати і запекти за простими смачними покроковими рецептами м'ясо на кістці

Ірина КамшилінаГотувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))28 лист. 2016 р.

Смачні апетитні м'ясні страви люблять усі. Однією з найпопулярніших частин тварини, що вживається в їжу в запеченому вигляді, є ребра. Вони містять ніжне м'ясо з невеликою кількістю жиру, що дозволяє зберігати соковитість під час готування. Найпростіше зробити ребра в духовці, щоб наситити їх ароматами спецій та трав.

Як запекти реберця

Приготувати апетитні запечені реберця легко, якщо вибрати правильні компоненти для страви. Головне у виготовленні ребер у духовці - знайти хорошу сировину, яка не залишиться жорсткою після готування. Правильно обрана свинина має рожевий колір, телятина – блідо-рожевий, яловичина – помірно червоний, а баранина – темно-червоний насичений відтінок. Краще брати свіже м'ясо, яке може бути покрите тонкою рожевою блідо-рожевою або червоною скоринкою від підсихання, без сторонніх відтінків і плям. Не повинно бути слизу - поверхня свіжих ребер ідеально суха.

Свіжі ребра чітко добре пахнуть, у них немає запаху аміаку чи гнилі. Якщо запах неприємний, то м'ясо протухло, і купувати його не варто за жодних обставин. Щоб переконатися, що м'ясо не почало псуватися зсередини, можна проткнути його нагрітим ножем і понюхати. При купівлі ребер для запікання в духовці корисно вивчити жир. У баранини він кремовий, у решти видів м'яса білий.Щільність жиру також свідчить про якість – яловичий жир кришиться, бараний зберігає консистенцію. Сало не повинно погано пахнути, бути стороннього кольору.

Свіжі ребра потрібно перевірити на пружність – натиснути на поверхню м'яса. Якщо ямка пружинить і швидко розгладжується, м'ясо гарне. Якщо купувати заморожені ребра, вони повинні бути яскравого кольору при натисканні, рівно розрізані. Розморожувати такі реберця потрібно всередині холодильника, щоб зберегти пружність і соковитість при подальшій термічній обробці.

Скільки запікати-

Після вибору інгредієнтів і компонентів, що правильно поєднуються, слід потурбуватися тим, скільки готувати реберця в духовці. Час готування залежатиме від обраного способу та виставленої температури:

• Якщо запікати реберця на деку, то вистачить і півгодини при 180 градусах.
• При використанні фольги або рукава виросте час і температура - 35 хвилин при 200 градусах.
• Якщо запікати з гарніром, то час приготування може зрости до 50-60 хвилин.

Рецепти реберець у духовці

Знайти смачний рецепт приготування ребер у духовці легко. Початківцям господаркам корисно буде переглянути покрокові інструкції з фото- та відеоетапами. Так буде простіше зрозуміти, як підготувати компоненти, як їх поєднувати та скільки випікати. Добре поєднуються з м'ясом на кістки різні спеції та приправи:

• свинину приправляють лимоном, винним оцтом, гірчицею, корицею або медом;
• яловичину заправляють каррі, соєвим соусом, каррі;
• баранину - зеленою цибулею, базиліком.

Свинячі-

Найпопулярнішими є свинячі реберця в духовці, запечені в ароматному соусі. Вийде соковита м'яка страва, яка добре виглядає на фото та в житті.Його люблять за гоструватий смак, повний спецій та приправ. Добре поєднується друга страва з гарнірами з відвареної картоплі, свіжих овочів, салатного листя.-

Інгредієнти:

• свинячі реберця - 0,8 кг;
• ріпчаста цибуля - 2 шт.;
• часник - 5 часточок;
• томатна паста - 50 мл;
• гірчиця - 30 мл;
• оливкова олія - 100 мл;
• соєвий соус - 40 мл;
• кмин - дрібка;
• паприка сушена - 25 г;
• чорний мелений перець - 5 г;
• гострий перець чилі - стручок;
• велика сіль - 25 г;
• вода - половина склянки;
• мед - 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Цибулини та часник подрібнити, посипати сіллю, пом'яти руками до виділення соку, додати спеції та воду.
2. Ребра промити, розрізати порційно, маринувати годину, а краще півдня.
3. Викласти на лист. Маринад, що залишився, розбавити склянкою окропу, змішати з медом, вилити в миску, поставити разом з ребрами в духовку при 170 градусах.
4. Кожні 15 хвилин поливати ребра маринадом. Готувати час.

Бараньї-

Пікантними та незвичайними за смаком виходять баранячі реберця в духовці, які краще брати від молодого баранця, щоб не було неприємного запаху. Ідеально поєднується баранина з розмарином, часником та прованськими травами. Можна змішати їх самостійно, але є варіант купити готову суміш, щоб отримати більш збалансований смак другої страви.

Інгредієнти:

• баранячі реберця - 7 шт.;
• часник - 3 часточки;
• розмарин - 2 гілочки;
• лимон - 1 шт.;
• картопля - 5 шт.;
• прованські або італійські трави - 30 г;
• оливкова олія - 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Нагріти духовку до 200 градусів. Ребра промити, зняти жир та плівку, розрізати порційно. Для збереження соковитості запікати каре цілком.
2. Змішати листочки розмарину, цедру з половини лимона, трави, щіпку солі, подрібнений часник. Придушити ложкою. Влити лимонний сік із половини фрукту, оливкову олію.
3. Замаринувати в соусі ребра, залишити на півгодини.
4. Картоплю почистити, порізати кільцями завтовшки півсантиметра. Другу половину лимона порізати кружальцями.
5. На лист викласти пергамент, змастити маслом, укласти картоплю, лимон, гілочки розмарину, посипати сіллю, перцем, збризкати маслом. Поверх викласти м'ясо, залити маринадом.
6. Випікати 25 хвилин. Подавати з|із| червоним сухим вином.

Яловичі-

Добре приготувати м'ясо яловичини на кістці в духовці за рецептом з оригінальним маринадом, який краще розкриє весь смак та потенціал м'яса. Приготовлені реберця відрізнятимуться яскравим ароматом, красивим зовнішнім виглядом, що приваблює на фото та в житті. Подавати таку ефектну другу страву найкраще з відвареною або смаженою картоплею, зеленою стручковою квасолею.

Інгредієнти:

• червоне вино - 175 мл;
• оливкова олія - 100 мл;
• борошно - 50 г;
• коричневий цукор - 100 г;
• часник - 4 зубчики;
• каррі - щіпка;
• соєвий соус - 65 мл;
• яловичі реберця - 1,2 кг.

Спосіб приготування:

1. Реберця залити водою, варити під закритою кришкою 25 хвилин, поки вони не стануть рожевими.
2. Зробити маринад з вина, соєвого соусу, оливкової олії, цукру, подрібненого часнику, каррі та борошна. Занурити кожну порцію м'яса в соус.
3. Викласти на лист з фольгою, випікати 2 години під закритою фольгою при 180 градусах.
4. Кожен півгодини поливати соусом і перевертати порції.

З картоплею

Дуже ситною та калорійною стравою називають ребра з картоплею в духовці, тому що поєднання м'яса та овочів робить його високоживильним. Виходить гарнір з другою стравою, приготовленою одночасно, що економить час господині. Подавати реберця найкраще гарячими, з прикрас допускається подрібнена свіжа зелень, часточки лимона, салатне листя.

Інгредієнти:

• свинячі реберця - 0,7 кг;
• картопля - 5 шт.;
• цибуля - 3 шт.;
• часник - 2 часточки;
• олія - 1 ст. л.;
• суха аджика - 10 г;
• мелений червоний перець - 5 г.

Спосіб приготування:

1. Ребра промити, розрізати, натерти спеціями.
2. Часник продавити через прес, натерти їм м'ясо.
3. Цибулини порізати кільцями, змішати з м'ясом, маринувати годину.
4. Картоплю порізати на 5 частин, присолити.
5. На дно форми для запікання, змащеною олією, викласти картоплю, ребра без цибулі.
6. Випікати при 190 градусах третину години, викласти цибулю, перешкодити, запікати ще таку ж кількість часу.

Реберти-барбекю-

Гострим соковитим смаком мають свинячі реберця барбекю в духовці. Якщо готувати їх спочатку з використанням духової шафи, а потім додатково обсмажити на решітці гриль, то вийде літня ароматна страва, що добре підкріплює апетит на свіжому повітрі. Подавати таку закуску добре з овочевими соусами, свіжими томатами, огірками, паприкою та зеленню.

Інгредієнти:

• сіль - 2,5 столові ложки;
• суха гірчиця - 25 г;
• паприка суха - 25 г;
• чорний перець мелений - 5 г;
• свинячі ребра - 4 кг;
• соус барбекю - 1,5 склянки.

Спосіб приготування:

Духовку розігріти до 180 градусів. Змішати спеції з ребрами, обмазати з обох боків.
1. Загорнути двома шарами фольги, поставити на півтори години. Остудити.
2. Сік, що залишився змішати з соусом барбекю, обмазати м'ясо. Запекти на грилі або в духовці з решіткою ще 8 хвилин.

Телячі-

Особливою ніжністю, м'якістю та соковитістю відрізняються від яловичих телячі реберця в духовці. Їх обирають, коли хочуть прикрасити святковий стіл, вразити гостей новим смаком звичної страви. Оригінальності смаку надає особлива суміш, що складається з гострого соусу табаско, сушених трав та спецій, часнику. Подавати ребра добре з цибульно-томатним соусом, щоб посилити смак.

Інгредієнти:

• телячі ребра - 5 шт.;
• оливкова олія - 7 ст. л.;
• соєвий соус - 7 ст. л.;
• пекучий соус табаско - 3 краплі;
• часник - 3 часточки;
• сушений орегано - 10 г;
• сушений чабер - 10 г;
• червона цибуля - 1 шт.;
• помідори - 3 шт.;
• італійські трави - 10 г.

Спосіб приготування:

М'ясо промити, обсушити. Замаринувати в соусі з 2 розчавлених часточок часнику, половини соєвого соусу та оливкової олії, орегано, чаберу, табаско.
1. Викласти на дно форми для запікання, посолити. Запекти при 210 градусах год.
2. Зробити цибульно-томатний соус: цибулю нашаткувати, змішати з|із| роздавленою часточкою часнику, обсмажити на половині оливкової олії до прозорості. Змішати з|із| подрібненими помідорами, італійськими травами, залишками соєвого соусу. Гасити на слабкому вогні чверть години. Посолити, пробити блендером.
3. Ребра розрізати на порції, подавати з соусом.

З овочами-

Ситною поживною стравою, що поєднує в собі друге і гарнір, стануть реберця з овочами в духовці. За бажанням можна додавати будь-які овочі, але щоб страва виглядала апетитно і викликала бажання її з'їсти, добре поєднувати помаранчеву моркву, червоні помідори та жовту цибулю.Приготовлені компоненти з додаванням спецій, цибулі та часнику зроблять смак незабутнім.

Інгредієнти:

• свинячі реберця - 0,6 кг;
• картопля - 1 кг;
• цибуля - 3 шт.;
• морква - 1 шт.;
• помідори - 1 шт.;
• домашня аджика - 30 мл;
• петрушка - пучок;
• гостра гірчиця - 10 мл;
• сушена паприка, базилік, орегано - щіпка;
• часник - 3 часточки;
• олія - 2 ст.л.

Спосіб приготування:

1. М'ясо порізати порційно. Змішати для маринаду спеції, гірчицю, аджику, подрібнений часник, приправити чорним перцем, олією.
2. Замаринувати м'ясні порції на годину при кімнатній температурі.
3. Картоплю порізати часточками, відварити до напівготовності, остудити.
4. Морква порізати скибочками, помідори часточками, цибулю нашаткувати.
5. На дно форми вилити олію, покласти цибулини, моркву, посолити, приправити базиліком, орегано та перцем. Зверху викласти картоплю, посолити, поперчити, закрити ребрами, полити маринадом.
Випікати 37 хвилин при 180 градусах під фольгою. Через третину години після початку приготування прибрати фольгу, за 10 хвилин до готовності вкласти томатні часточки.

У рукаві

Крім фольги можна запікати реберця в духовці в рукаві, щоб зберегти їх м'якість і соковитість всередині. Ніжність смаку та пікантність аромату додадуть використані спеції та приправи. Страва чудово виглядатиме на святковому або повсякденному столі, якщо подати його з тушкованими або свіжими овочами, подрібненою зеленню, картопляним пюре або крупами.

Інгредієнти:

• свинячі реберця - 1 кг;
• часник - 4 часточки;
• сіль -10 г;
• мелений коріандр - 10 г;
• паприка сушена - 5 г;
• чорний мелений перець - 5 г.

Спосіб приготування:

М'ясо промити, порізати порційно, посипати коріандром, перцем, паприкою та сіллю. Маринувати всередині холодильника 2:00.
1. Часник роздавити, викласти разом із ребрами в рукав, защипнути краї.
2. На дно форми вилити воду до третини висоти, укласти пакет.
3. Випікати годину при 200 градусах.

У медовому соусі-

Класичною святковою стравою є свинячі реберця з медом у духовці. Їх відрізняє апетитна карамелізована скоринка та глазур, яку дає мед. Якщо страва призначена для дорослих, то в кисло-солодкий маринад можна додати пиво темних сортів, яке дасть більшу пікантність смаку та аромату.Мед для рецепту найкраще брати рідкий квітковий, щоб його було зручніше змішувати з іншими компонентами маринаду.

Інгредієнти:

• свинячі реберця - 1 кг;
• мед - 50 мл;
• соєвий соус - 75 мл;
• оцет - 25 мл;
• гірчиця - 25 г;
• соняшникова олія - 50 мл;
• часник - 3 часточки.

Спосіб приготування:

1. Зробити маринад із соєвого соусу, оцту, гірчиці, рідкого меду, олії та роздавленого часнику.
2. Ребра промити, обсушити, присолити, поперчити. Замаринувати на 2,5 години.
3. Випікати при 185 градусах 55 хвилин.

Ознайомтеся з іншими рецептами і приготуйте смачні-свинячі ребра в духовці.

У фользі

Щоб вийшли соковиті реберця в духовці у фользі, яловичину слід заздалегідь замаринувати. Вийде апетитна м'яка страва, яку не соромно подати на будь-яку урочистість. Особливо добре додати в маринад багато зелені – кінзи чи кропу, щоб надати пікантності смаку. Страва відмінно виглядає самостійно або як основна, оточена свіжими овочами.

Інгредієнти:

• яловичі ребра - 0,8 кг;
• соєвий соус - 50 мл;
• зелень - пучок;
• часник - 2 часточки;
• суміш чорного та червоного меленого перцю - щіпка.

Спосіб приготування:

1. Ребра промити холодною водою, вирізати жили, плівки, порізати порційно.
2. Натерти подрібненим часником, посипати зеленню, приправами. Замаринувати спеціями та соєвим соусом під кришкою на годину.
3. Форму вистелити фольгою, викласти м'ясо, закрити.
4. Випікати при 200 градусах год.

Дізнайтеся, як запекти яловичину в духовці за іншими рецептами.

Як приготувати ребра в духовці - поради шеф-кухарів

Щоб навіть кулінар-початківець освоїв приготування реберців у духовці, слід ознайомитися з корисними порадами:

• смачними маринадами вважаються мед з куркумою, апельсини з соєвим соусом;
• для збереження соковитості спершу ребра можна згасити або відварити, а потім запекти з використанням горщиків, або брати їх копченими;
• краще вибирати для приготування молоду тушу, у якої м'яса багато, а жиру мало;
• для пікантності смаку разом з ребрами можна запекти брусницю, журавлину або кисле яблуко.

Замаринувати свинину можна різними способами. Дізнайтесь більше рецептів приготування свинячого м'яса.

Відео

Свинячі реберця запечені в духовці