Ірина КамшилінаГотувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))25 лист. 2016 р.

Спека - один із найпростіших способів приготування грибочків. Освоївши його, ви зможете робити смачні страви з будь-яких дарів лісу. Рецептів приготування смажених грибів неймовірно багато. Кожній господині слід взяти собі на замітку деякі з них.

Як смажити гриби

Насамперед послідовність процесів залежить від цього, якої категорії відносять продукт. Деякі гриби слід попередньо відварювати, інші можуть бути приготовані одразу. Кілька разів обдати окропом і одразу посмажити дозволяється такі:

  • білі;
  • гливки;
  • подосиновики;
  • шампіньйони;
  • підберезники;
  • рижики;
  • опенька;
  • парасольки;
  • лисички.
Обов'язково з'ясуйте, як правильно смажити гриби того сорту, який є у вас. Маслюки обов'язково потрібно проварити чверть години перед тим, як приготувати. Це відноситься як до модрини, так і до звичайного сорту. Сироїжки можете посмажити, попередньо відваривши їх щонайменше п'ять хвилин. Будь-які гриби, які вважаються умовно їстівними, готувати на сковорідці можна лише у вареному вигляді. До них відносять зморшки звичайні та конічні, зелені, свинушки, рядовки.

Перед варінням або безпосередньо жаркою гриби слід перебрати, вимити. Зіпсовані викидають, місця з дрібними ушкодженнями акуратно зрізаються. Залежно від виду грибів їх вимочують та очищають тим чи іншим методом.Бажано, щоб смаження грибів відбувалася на не ароматизованій рослинній або вершковій олії, салі. Вогонь має бути середнім. Можете зливати сік, що виділяється, або чекати, поки він сам не випарується. Соліть у самому кінці.

Рецепти смажених грибів

Загальні принципи попередньої підготовки основного інгредієнта вам вже відомі. Далі слід розповісти про те, з якими продуктами, приправами та соусами гриби поєднуються. До них чудово підходять петрушка, кріп та базилік, цибуля, часник. Можете додавати сметану, картоплю, консервовані овочі. Добре підходять деякі види м'яса, наприклад, курка, свинина. Дуже смачно виходять грибочки, приготовані в клярі чи паніровці. Запам'ятайте кілька найвдаліших рецептів.

Маслята-

Ці грибочки користуються величезною популярністю. Маслюки смажені виходять хрусткими, складається враження, ніби вони пружинять у роті.Прекрасно поєднуються зі сметаною. Маслюки обов'язково потрібно недовго проварити перед тим, як приготувати. Посмажити їх слід на великому вогні без кришки, щоб не перетворилися на липку кашку. Запам'ятайте, як готувати маслюки на сковорідці.

Інгредієнти:

  • маслюки - 600 г;
  • сіль - 1,5 ч. л.;
  • цибуля - 1 велика головка;
  • пісне масло - 100 мл;
  • морква - 1 середня;
  • сметана - 3 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Почистіть маслюки, добре вимийте їх. Варіть у солоній воді чверть години з моменту закипання.
  2. Підігрійте масло в сковорідці. Маслюки відкиньте на друшляк і посмажте на великому вогні протягом 10 хвилин. Не переставайте заважати їх.
  3. Почистіть овочі. Подрібніть цибулю, натріть моркву. Перемішайте з|із| маслюками. Посмажте ще 5 хвилин. Посоліть.
  4. Приправте страву сметаною, перемішайте і вимкніть, за хвилину.

Шампиньйони

Страва, приготовлена за наступним рецептом, виходить дуже пікантною через набор спецій, що входить до складу. Смажені печериці можуть стати доповненням до м'яса, відвареної картоплі. Варто відзначити, що готувати печериці найлегше. Їх не потрібно варити, вимочувати і навіть чистити перед тим як приготувати, не обов'язково. Бажано вибрати невеликі печериці, щоб вони добре просочилися приправами.

Інгредієнти:

  • дрібні печериці - 750 г;
  • сіль;
  • часник - 4 зубочки;
  • бальзамічний оцет - 1,5 ч. л.;
  • мелений розмарин - 3 ч. л.;
  • петрушка - 150 г;
  • перець червоний - стручок.

Спосіб приготування:

  1. Ретельно промийте печериці. Кожен розріжте на дві половинки.
  2. У олії посмажте печериці з розмарином і часником протягом десяти хвилин. Постійно перемішуйте.
  3. Перекладіть печериці в глибоку ємність. Полийте оцтом, додайте подрібнений перець та петрушку, посоліть. Добре перемішайте і подавайте до столу.

Білі гриби

Дуже смачна страва, приготувати яку вийде навіть у новачка. Білі гриби смажені у сметані ніжні, м'які, апетитно виглядають, переконатися у чому можна, глянувши на фото, де вони зображені. Перед приготуванням їх потрібно проварити протягом 10 хвилин або півгодини вимочувати в солоній воді. Це необхідно для того, щоб з них пішли всі шкідливі речовини та гіркота.

Інгредієнти:

  • білі гриби - 750 г;
  • паприка мелена - 2 щіпки;
  • сметана - 300 мл;
  • коріандр - пару щіток;
  • цибулини - 3 шт.;
  • масло пісне - 4 ст. л.;
  • сіль, перець.

Спосіб приготування:

  1. Почистіть та помийте гриби. Відварюйте їх 10 хв. або на півгодини залийте солоною водою.
  2. Подрібніть цибулю. Поріжте грибочки.
    3. Розділіть на сковорідці масло. Посмажити цибулю до прозорості помішуючи. Кришкою не накривайте.
  3. Додайте білих грибів, готуйте чверть години. Посоліть, поперчіть.
  4. Влийте сметану, перемішайте страву. Гасіть під кришкою на мінімальному вогні трохи менше півгодини.

Грузді

Супереки з приводу того, чи безпечно готувати на сковорідці цей вид грибочків, продовжуються до цього дня.Не бійтеся, це нешкідливо, тільки перед тим, як смажити грузді, їх обов'язково потрібно правильно підготувати. Тоді вони перестануть гірчити. Рецепт смажених грибів передбачає використання картоплі, тому що ці продукти чудово поєднуються між собою. Така страва відмінно підійде для сімейної вечері.

Інгредієнти:

  • грузди - 0,75 кг;
  • сіль;
  • цибуля - 300 грам;
  • кріп - пучок;
  • картопля - 1 кг;
  • масло пісне - 300 мл.

Спосіб приготування:

  1. Помийте грузді, переберіть. Залийте холодною водою, посоліть, вимочуйте не менше трьох годин.
  2. Далі грузді потрібно ще й зварити. Залийте їх теплою водою. Поставте вогонь. Варіть 20 хвилин після закипання.
  3. Почистіть овочі. Цибулю поріжте півкільцями, а картоплю соломкою.
  4. Розігрійте в сковорідці олію. Обсмажте в ньому грузді протягом 10 хвилин. Потім додайте цибулю з картоплею, перемішайте. Посмажте, доки всі компоненти страви не стануть золотистими.
  5. Зробіть вогонь мінімальним, посоліть, поперчіть, притрусити рубаним кропом. Посмажте під кришкою до готовності картоплі.

Як смажити заморожені гриби

Робити це дуже легко. Якщо ви самі зібрали гриби, зваріть їх, перш ніж заморожувати. За низьких температур продукт може зберігатися дуже довго, не втрачаючи при цьому своїх корисних властивостей. Перед тим, як засмажити заморожені гриби, їх навіть не потрібно розморожувати, можна одразу готувати. Якщо у вас у холодильнику є трохи подібного продукту, запам'ятайте, що з ним робити.

Інгредієнти:

  • опеньки заморожені - 0,8 кг;
  • масло пісне - 5-6 ст. л.;
  • картопля - 1 кг;
  • перець, сіль;
  • цибуля - 2 шт.;
  • кріп - пучок.

Спосіб приготування:

  1. Розігрійте в сковорідці олію. Покладіть на неї опеньки і тушкуйте на маленькому вогні трохи більше п'яти хвилин. Вони повинні бути накриті кришкою.
  2. Зробіть вогонь середнім. Гасіть опеньки ще таку ж кількість часу, але вже без кришки.
  3. Додайте в сковорідку подрібнену цибулю.
  4. Картоплю потрібно різати соломкою. Покладіть її на сковороду через п'ять хвилин після цибулі. Посмажте чверть години за середнього вогню.
  5. Посоліть блюдо, поперчіть, перемішайте з подрібненим кропом. Смажте ще пару хвилин, потім зніміть з вогню.

Підберезовики

Це одні з найсмачніших лісових грибів. Зрілі підберезники відварюють перед тим, як посмажити, а молоденькі готують одразу. Останні виходять більш щільними та хрусткими, ідеально поєднуються з ніжною смаженою або тушкованою картоплею. Сміливо можете подавати їх разом зі сметанним або вершковим соусом. Смажені гриби підберезники - страва, улюблена багатьма людьми.

Інгредієнти:

  • підберезники - 0,75 кг;
  • перець, сіль;
  • часник - 2 зубочки;
  • масло пісне - 3 ст. л.;
  • цибуля - 2 великих.

Спосіб приготування:

  1. Почистіть, помийте підберезники, видаліть зрізи на ніжках. Варіть 20 хвилин у підсоленій воді.
  2. Поріжте підберезники на шматочки.
  3. Підігрійте в сковороді масло. Киньте туди крупно порізаний часник. Обсмажте до золотистого кольору, потім дістаньте.
  4. Викладіть у сковорідку підберезники. Смажте їх, перемішуючи, поки не випарується зайва рідина.
  5. Наріжте цибулю півкільцями. Покладіть його на сковороду. Перемішайте. Зніміть блюдо з вогню, коли цибуля стане золотистою.

Як посмажити сушені гриби

Такий продукт теж дуже легко приготувати. Перед тим, як смажити сушені гриби, їх замочують у воді на кілька годин. За цей час вони набухають, стають м'якими та збільшуються в обсязі. Незабаром ви познайомитеся з рецептом, в якому пропонується приготувати їх у клярі. Страва ця дуже апетитна. Може подаватися разом з картоплею, пастою, кашами.

Інгредієнти:

  • гриби сухі - 0,2 кг;
  • сіль, перець;
  • яйце - 1 шт.;
  • масло пісне - 2 ст. л.;
  • панірувальні сухарі - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Залийте гриби холодною водою трохи вище за їх рівень, залиште на пару годин. Потім процідіть їх і обсушіть.
  2. Добре збийте яйце, посоліть, поперчіть. У відповідну тарілочку висипте панірувальні сухарі.
  3. У сковорідці добре розігрійте олію.
  4. Обмочуйте кожен грибочок спочатку в яйці, а потім в панірувальні суміші, викладайте на сковорідку.
  5. Смажте без кришки півгодини, перевертаючи на різні боки. Вогонь зробіть середнім.

Сироїжки

Дуже смачні грибочки, калорійність яких мінімальна. Перед тим, як смажити сироїжки, їх обов'язково потрібно витримати годину в підсоленій воді. Їх миють, чистять, знімають шкірку з ніжок та капелюшків. При смаженні сироїжок додайте в них пару крапель лимонного соку.Це надасть їм незвичайних смакових ноток. Смажені сироїжки чудово виглядають, тому ви можете подавати їх навіть до святкового столу. Якщо не вірите, погляньте на фото з їхнім зображенням.

Інгредієнти:

  • сировини - 1 кг;
  • зелень - пучок;
  • цибуля - 2 шт.;
  • сіль, перець;
  • часник - 3 зубочки;
  • сік лимонний - 2 ст. л.;
  • сметана - 350 мл;
  • масло пісне;
  • лавровий лист - 3 шт.

Спосіб приготування:

  1. Почистіть сироїжки, помийте, крупно поріжте.
  2. Цибулю подрібніть, нарубайте зелені. Часник роздавіть.
  3. У сковорідці підігрійте олію. Обсмажте у ньому цибулю до золотистого відтінку. Потім покладіть сироїжки, збризкайте їх лимонним соком. Смажте протягом чверті години.
  4. Посоліть блюдо, поперчіть, додайте лавровий лист і сметану. Перемішайте сироїжки. Готуйте на мінімальному вогні під кришкою чверть години.
  5. Перед вимкненням перемішайте з часником і свіжою рубаною зеленню.

Гранки

Дуже смачний продукт. Гливи - один з видів грибів, що найчастіше зустрічаються в магазинах. Готувати їх дуже просто. Перед тим, як посмажити гриби гливи, їх не потрібно замочувати або очищати від шкірки. Вони виходять м'якими з легким хрускотом. Подавати смажені гливи можете до будь-якого гарніру. Якщо ви поглянете на фото із зображенням цих грибочків, то зрозумієте, що вони чудово виглядають, тому можуть бути присутніми навіть у святковому меню.

Інгредієнти:

  • гливки - 750 г;
  • масло пісне - 4 ст. л.;
  • сметана - 300 мл;
  • сіль - 0,5 ч. л.;
  • майоран - пару щіпок;
  • цибуля - 1 велика головка;
  • чорний перець мелений - три щіпки;
  • чесок - 1 зубочок;
  • мускатний горіх - 0,5 ч. л.;
  • морква - 1 велика.

Спосіб приготування:

  1. Помийте та обсушіть гливи. Поріжте їх однаковими шматочками.
  2. Почистіть овочі. Подрібніть цибулю, натріть моркву. Часник роздавіть.
  3. У сковорідці підігрійте олію. Обсмажте в ньому цибулю. Коли він стане прозорим, додайте моркву. Смажте на середньому вогні до розм'якшення овочів.
  4. Викладіть на сковорідку гливи та часник, перемішайте. Готуйте чверть години.
  5. Посоліть, поперчіть, додайте мускатний горіх і майоран. Залийте сметаною, перемішайте, накрийте кришкою. Зніміть гливи з плити через п'ять хвилин.

Дізнайтеся, як смачно приготувати гливи за іншими рецептами.

Відео

Гриби смажені, швидко, просто, смачно. Відео. Відеорецепти від бабки (Борисівни)

Категорія:

Кулінарія