Ірина КамшилінаГотувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))24 лист. 2016 р.
Страви з морепродуктів багаті на вітаміни, мінерали, фосфор і інші мікроелементи, тому так важливо їсти рибу хоча б двічі за сім днів. На жаль, не у всіх виходить часто ласувати лососем або омарами, тому багато хто віддає перевагу більш демократичній за ціною представниці морської фауни - тріску.
Як приготувати
Перед запіканням риби, її потрібно попередньо підготувати: очистити, випатрати, нарізати.Головна перевага риби - це дрібна луска, яку можна швидко і просто прибрати за допомогою навіть не сильно нагостреного ножа. У багатьох магазинах продається вже підготовлене філе, але цей продукт трохи дорожчий за цілу рибину. Перед тим як готувати тріску в духовці, не потрібно видаляти шкіру, оскільки в ній містяться вітаміни та смачний сік. Видалити хребтову кістку зі спинки і розділити тушу на два однакові філе.
Скільки запікати
Усім кулінарам-початківцям необхідно знати, скільки запікати тріску в духовці. Це дуже важливий момент, оскільки за недостатню кількість часу жар не встигне проникнути до середини філе, а якщо перетримати рибу, то вона стане сухою та несмачною. Для того, щоб не пропустити момент, використовуйте таймер на духовці або навіть звичайний годинник. Оптимальний час запікання - 30-35 хвилин, а якщо риба повністю, то можна додати ще 5-10 хвилин.
Рецепт
Перелік страв з тріски, яким користується більшість домогосподарок, мізерний, адже з цієї риби можна приготувати практично все. Секрет простий - використання допоміжної провізії (овочів, яєць, сиру, інших молочних продуктів) та спецій, які довершать і без того неперевершений смак атлантичної риби. Розглянемо кілька популярних рецептів, які зроблять страву з тріски таким апетитним, як на фото кулінарних журналів.
У фользі
Один із найпростіших способів готування за допомогою духової шафи - це запікання у фользі. Використовуючи цей матеріал, будь-яка господиня зможе зберегти всі корисні речовини, що містяться в рибі, розкрити смак страви, зберегти кухню чистою і зменшити витрату олії. Додавати до риби, запеченої у фользі, можна все що завгодно, починаючи з усіляких спецій і закінчуючи овочами на гарнір, а можна і за простим рецептом - з сіллю та перцем.
Інгредієнти:
- рибка - 1 риба;
- морквина - 50 г;
- зелень петрушки - пучок;
- масло (злив.) - 2 ст. л.;
- лимонний сік - 30 г;
- цибуля - 1 головка;
- сіль - 1 ч. л.;
- перець чорний, гірчиця - при потребі.
Спосіб приготування:
- Насамперед вимийте рибу, очистіть від луски, відріжте голову і випатрайте.
- Натріть зсередини рибу сіллю та перцем.
- Шкірку намажте тонким шаром гірчиці.
- Збризкайте на рибу лимонний сік з двох сторін.
- Помийте моркву, очистіть від шкірки і наріжте соломкою.
- Ріпчасту цибулю наріжте півкільцями, а петрушку дрібно нашаткуйте ножем.
- Овочі злегка обсмажте на сковороді.
- Поставте розігріватися духовку на 190 градусів.
- Паралельно розстеліть лист фольги і змастіть його вершковим маслом.
- Покладіть на фольгу рибу, і злегка пригніть догори краю листа, щоб не витік сік.
- Начиніть рибу половиною овочів, а другою половиною присипте рибу.
- Запікайте півгодини при 180 градусах.
- Подавайте запечену рибу до столу.
Зі сметаною
Нерідко господині використовують як маринад для запікання риби молочні продукти. При цьому має виходити смачне блюдо з ніжного рибного м'яса, насиченого сметаною або вершками. Відомі кулінари та шеф-кухарі радять використовувати домашню, екологічно чисту молочку, але якщо її купити можливості немає, то магазинні продукти цілком підійдуть і не зіпсують страву. Рецепт тріски, запеченої в сметані, дуже простий.
Інгредієнти:
- рибка - 1 кг;
- сметана - 150 г;
- цибуля - 1 головка;
- лимон - половинка;
- майонез - 50 г;
- вершки - 70 мл;
- сіль, приправи - за смаком;
- помідори - 2 шт.
Спосіб приготування:
- Профілюйте рибу: гострим ножем відокремте м'ясо від шкіри, заберіть кістки (для спрощення процедури можна придбати філе в магазині).
- Натріть філе сіллю та перцем, потримайте на холоді годину.
- Тим часом почистіть цибулю, наріжте її півкільцями.
- Помийте помідори, поріжте часточками.
- Викладіть рибу на фольгу, збризкайте лимонним соком (свіжовичавленим).
- Покрийте філе зверху спочатку помідорами, а потім цибулею.
- Змішайте сметану, вершки та майонез.
- Вилийте соус, що вийшов, зверху цибулі.
- Покладіть всю начинку у фольгу або рукав для запікання, відправте майбутню страву запікатися в духовку до 180 градусів.
- Подавайте запечену рибу до столу з картопляним пюре та келихом білого сухого вина.
У духовці
Справді королівською вечерею можна вважати красиво підрум'янений стейк у духовці, що подається зі смачним вершковим соусом. Мало того, що страва виглядатиме як на фото кулінарних журналів, так ще й смак морська риба матиме чудовий. Якщо господиня робить стейк із цілої тріски, то потрібно враховувати ширину шматочків, що нарізаються. Оптимальною для відправки в духовку товщиною вважається межа 1,5 сантиметра, що дозволить морепродукту пропікатися повністю або не пересушитись.
Інгредієнти:
- стейк - 2 шт.;
- цибулина - 1 шт.;
- лимон - 0,5 шт.;
- мед - 1 ч. л.;
- куркума - щіпка;
- вино (біл. сух.) - 190-100 г;
- сіль/перець - на смак;
- оливкова олія - 1 ст. л.;
- приправа рибна (білий перець, суха гірчиця, розмарин, чебрець, цедра лимона) - 0.5 ч. л.;
- картопляні чіпси - 10 г.
Спосіб приготування:
- Стійки посоліть, оббризкайте лимонним соком, натріть приправою.
- Очистіть цибулю, наріжте кільцями.
- Лимон поріжте трикутниками.
- Розм'якшіть цибулю, злегка обсмаживши її на сковороді з оливковою олією.
- Помістіть на сковороду лимон, куркуму, перець, добре перемішайте і загасіть 5 хвилин на слабкому вогні.
- На форму для запікання викладіть стейки, що просочилися приправами.
- Зверху м'яса викладіть лимонно-цибулеву заготівлю.
- Надайте майбутню страву в розігріту до 190 градусів духовку на 15 хвилин.
- Поки готується рибка, подрібніть картопляні чіпси.
- Посипте ними стейки, запікайте ще 10 хвилин.
- Подавайте до столу.
Під сиром
Уявіть, що в ресторані вам подають найніжніше білосніжне філе риби під хрусткою сирною скоринкою, полите вершковим соусом. Таку смачну страву легко можна приготувати вдома та порадувати всіх домочадців. Тріска, запечена із сиром - дієтична страва, яка підійде тим, хто стежить за споживанням кількості калорій та тримає свою фігуру в ідеальному стані. Перед тим як готувати вечерю, обов'язково подумайте над додаванням овочів. Наприклад, запечена рибка з сиром чудово поєднується з помідорами.Інгредієнти:
- філе риби - 500 г;
- сир (твердих сортів) - 150 г;
- томат - 1 шт.;
- сіль, перець чорний, розмарин - на смак;
- масло (злив.) - 1 ст. л.;
- сік лимонний - 30 г.
Спосіб приготування:
- Викладіть помите філе у страву для запікання, полийте лимонним соком, натріть приправами.
- Помідор вимийте, наріжте кружальцями.
- Форму для запікання натріть маслом (вершковим), викладіть рибу.
- Укладіть зверху помідори.
- Натріть сир на великій тертці, посипте майбутню страву.
- Поставте форму в духовку (180 градусів), запікайте півгодини.
- Подавайте на стіл запечену рибу з картопляним пюре.
З овочами
Ще один приклад прекрасної страви - риба, запечена з овочами.Плоди можна використовувати будь-які на свій смак: помідори, перець, кабачки, броколі, морква та ін. Чим більше овочів, тим кориснішою буде вечеря. Перед приготуванням рослинну провізію необхідно вимити, очистити від плодоніжок/насіння, зняти шкірку (якщо потрібно). Тріска, запечена з овочами, готується просто.Інгредієнти:
- тріска (філе) - 0,7 кг;
- цибулина - 2 шт.;
- перець солодкий - 2 шт.;
- часник - 2 зубчики;
- броколі - 100 г;
- масло (олив.) - 20 г;
- сіль/перець - за бажанням.
Спосіб приготування:
- Помийте перець, очистіть, поріжте півкільцями.
- Почистіть цибулю, наріжте часточками.
- Часник відпресуйте, а кольрабі та брокколі подрібніть ножем.
- Всі овочі помістіть в одну ємність, перемішайте із сіллю/перцем.
- Викладіть на лист овочі, а зверху тріску, полийте маслом.
- Надайте в духовку (180 градусів) на 40 хвилин, в процесі перевертаючи рибу.
З картоплею
Найбільш універсальний та популярний гарнір до риби або м'яса - картопля. Цей овоч, як його не приготуй (пюре, у смаженому, тушкованому, вареному вигляді), доповнюватиме страву звичним та неповторним смаком. Запечена тріска з картоплею - найкращий вибір для будь-якої домогосподарки, яка бажає ситно нагодувати своїх домочадців, як на звичайній сімейній вечері, так і під час святкового застілля.
Інгредієнти:
- тріска (філійна частина) - 500 г;
- картопля - 600 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- розмарин - 1 гілочка;
- сіль/перець - за смаком;
- часник - 1 зубчик;
- олія оливкова - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Картоплю вимийте, почистіть, наріжте часточками.
- Філе наріжте середніми кубиками.
- Цибуля, розмарин, часник подрібніть ножем.
- Змішайте всі інгредієнти в жароміцній формі, змастивши її оливковою олією.
- Посоліть/поперчіть.
- Запікайте 40 хвилин при температурі 180-190 градусів.
Запіканка
Як правило, рибна запіканка готується з філе, яке необхідно нарізати на дрібні шматочки. Склад такої страви обов'язково повинен включати молоко і яйця, щоб страва вийшла пишною і легкою. Овочі в запіканку з тріски можна додавати будь-які, але краще зробити класичний варіант із хрумкою сирною скоринкою. Страва обов'язково сподобається всім і навіть дітям, які морепродукти не дуже люблять.
Інгредієнти:
- філе тріски - 400 г;
- молоко - 150 г;
- яйце - 3 шт.;
- сир твердий - 100 г;
- сіль/перець - за бажанням;
- зелень петрушки - за смаком.
Спосіб приготування:
- Насамперед поріжте філе на дрібні шматочки.
- Яйця та молоко збийте до утворення однорідної маси, додайте сіль/перець.
- Змастіть форму для запікання олією (будь-якою), укладіть рибну нарізку.
- Залийте молочно-яєчну масу в ємність і посипте зверху нашаткованою петрушкою.
- Готуйте півгодини при температурі 190 градусів.
- Потріть сир на середній тертці та посипте їм запіканку.
- Після цього готуйте страву протягом 10 хвилин, поки вона не покриється кіркою.
Котлети
Якщо в сім'ї часто люблять їсти морепродукти, то урізноманітнити раціон можна, приготувавши рибні котлети з тріски в духовці. Для такої страви буде потрібне додаткове обладнання - м'ясорубка або блендер. Готовий рибний фарш непросто купити, тому його потрібно буде зробити самому. Як готувати соковиті та м'які котлетки з тріски за допомогою духовки? Дуже просто!
Інгредієнти:
- рибний фарш - 0,5 кг;
- яйце - 1 шт.;
- цибуля - 1 головка;
- хліб - 2 скибочки;
- сметана - 1 ст. л.;
- олія - 1 ч. л.;
- сіль/перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Подрібніть цибулю та хліб (у крихту).
- В окремій ємності змішайте фарш тріски, цибулю, сметану, яйце та хлібну крихту, доведіть до однорідності маси.
- Дайте змісти півгодини настоятися, а потім сформуйте руками невеликі котлетки.
- Укладіть їх у жароміцний посуд, попередньо змастивши її олією.
- Розігрійте духовку до 160 градусів, помістіть блюдо на 25-35 хвилин (залежить від розміру котлет).
- Подавайте запечені котлети до столу.
Поради шеф-кухарів
Кілька корисних порад від досвідчених кулінарів про те, як смачно приготувати тріску в духовці:
- Вибирайте тільки свіжу рибу, причому краще її брати цілком і робити з неї філе самостійно.
- Якщо ви готуєте запечені котлети, то при ліпленні вмочуйте руки холодною водою, оскільки так буде зручніше формувати.
- Перед тим, як запекти тріску в духовці, підготуйте для неї кляр з яєць і борошна - так блюдо залишиться соковитим усередині і набуде хрумкої скоринки.
- Якщо при готуванні тріски використовується фольга, то не забудьте відкрити її за 10 хвилин до кінця запікання - страва покриється ніжною скоринкою.