Печиво на сметані: рецепти

Олександр ГущинЗа смак не ручаюся, а палко буде :)11 лист. 2016 р.

Улюблена багатьма випічка на основі сметанного тіста дуже популярна серед господинь. Печиво з додаванням цього продукту люблять діти та дорослі, його добре подавати до гарячих напоїв або просто перекушувати. Існує безліч рецептів виготовлення ласощів, так що будь-яка господиня може повторити їх в умовах своєї кухні.

Як приготувати сметанне печиво

Ніжним і м'яким виходить печиво зі сметанного тіста, куди можна додати родзинки, горіхи, шоколад, мед та багато інших інгредієнтів.Відрізняються вироби формою, тому завжди можна порадувати домочадців незвичайними печінками. Для виготовлення потрібно замісити масу, куди обов'язково додати якісну сметану. При вказанні в рецепті олії чи маргарину беруть нежирний продукт, а за їх відсутності – з жирністю від 25%. Перед випіканням виробу не змащують, але при посипанні кунжутом або цукром зволожують поверхню водою або яйцем.

У масу для печива на сметані також кладуть цукор або пудру, яйця, соду або розпушувач, пшеничне або вівсяне борошно, сир, наповнювачі, сіль. Як начинка служать горіхи, ванілін, какао, кориця, мед, згущене молоко, варення або шоколад. Сформувати печиво можна по-різному: круте тісто розкочують у пласт і видавлюють формами або склянкою, ріжуть фігурним ножем. М'яке та липке тісто скочується в колобки, ковбаски, розкладається по формах. Є варіант приготування страви під нарізку, коли випікається один великий виріб, а потім ріжеться поштучно.

Особливості приготування тіста

Як приготувати смачне тісто на сметані для печива, повинна знати будь-яка жінка. Це легко, потрібно просто діяти певним правилам:

• брати тільки свіжі інгредієнти, борошно просівати, олію розм'якшувати;
• працювати треба швидко, щоб складові зчепилися один з одним;
• за рахунок великого вмісту жиру збільшується розсипчастість тесту;
• для кращого пропікання не варто готувати вироби товщі 8 мм;
• обов'язково після замішування треба дати тесту відпочити - полежати в холоді півгодини;
• якщо змішати маргарин з маслом, то страва вийде особливо смачною;
• випікати вироби треба за середньої температури протягом 10-20 хвилин, так вони вийдуть золотистими, добре виглядатимуть на фото.

Домашнє печиво на сметані - рецепти з фото

У кожної поважаючої себе господині має бути свій фірмовий рецепт печива на сметані, який вона використовує, щоб порадувати близьких смачними ласощами. Це може бути класичне, з незвичайними начинками або фігурне - добре виглядає на фото, або суміш борошна пшеничного з вівсяної. Будь-який рецепт може вдосконалюватися, щоб близькі здивувалися нової креативної ідеї страви.

З маргарином

Класичним є печиво зі сметаною та маргарином, куди для пікантності смаку додається ванільний цукор. Від таких ласощів не відмовиться ніхто, особливо якщо зробити його незвичайної форми - так вони ідеально виглядають на фото і насправді. Приготувати десерт легко, якщо слідувати покроковій інструкції. Підготувати потрібно найсвіжіші продукти, щоб вийшов особливий смак.

Інгредієнти:

• сметана - банку (0,3 кг);
• маргарин - половина пачки;
• цукор - склянка;
• яйце - 3 шт.;
• сода - на кінчику ножа;
• ванільний цукор - 7,5 г;
• борошно - 3,5 склянки.

Спосіб приготування:

1. Маргарин розм'якшити, розтерти зі сметаною, цукром, яйцями та содою.
2. Всипати борошно, перемішати, включити духовку.
3. Розкачати тісто товщиною півсантиметра, вирізати фігурки. Укласти на змащений маргарином лист.
4. Випікати третину години при 190 градусах.

На швидку руку-

Зробити ароматне розсипчасте печиво на сметані швидко та смачно можливо. Швидкість досягається за рахунок відсутності маргарину та необхідності наполягання тіста, так що після змішування, розкочування та формування можна сміливо відправляти вироби дбати. За смаком печиво, виготовлене за цим рецептом, не відрізняється від класичного, а різні добавки зроблять ласощі приємнішими.

Інгредієнти:

• борошно - 0,3 кг;
• сіль - дрібка;
• цукор - половина склянки;
• яйце - 1 шт.;
• масло - ложка;
• сметана - 1,5 склянки;
• розпушувач - 5 р.

Спосіб приготування:

1. Борошно просіяти з розпушувачем, зробити ямку в центрі.
2. Замішати сметану із сіллю, цукром, олією, збовтати віночком або вилкою.
3. Влити суміш у борошно, швидко замісити тісто.
4. Поділити на частини, зліпити колобки, додати до смаку родзинки, мак, корицю.
5. Викласти на змащене смальцем деко, змастити збовтаним яйцем, посипати цукром.
6. Піч півгодини при 180 градусах.

Пісочне-

Апетитним виходить розсипчасте пісочне печиво на сметані, яке не має зайвої нудотності смаку. М'які та ніжні вироби порадують дитину та дорослу, прикрасять святковий або щоденний стіл. Секретом виготовлення стає заміс тесту на ніч, щоб воно стояло в холодильнику довше. Якщо спекти печиво з ранку, вони вийдуть неймовірно смачними.

Інгредієнти:

• жирна сметана - банка (0,25-0,3 кг);
• вершкове масло - 125 г;
• цукор - 180 г;
• ванільний порошок - 1 ст. л.;
• яйце - 2 шт.;
• борошно - 370 г;
• розпушувач - 1,5 ч. л.;
• цукрова пудра - 2,5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Борошно просіяти, змішати з розпушувачем. Змішати м'яку олію з цукром та ваніліном, розтерти віночком.
2. Акуратно ввести в тісто по 1 яйцю, ретельно помішуючи, додати сметану.
3. Поступово всипати борошно з розпушувачем, щоб вийшло м'яке некруте тісто. Воно буде в'язким і липким по консистенції, але його легко перекласти скребком у целофановий пакет або плівку і прибрати в холодильник мінімум на 3,5 години, а краще - на ніч.
4. Розкатати на посипаному борошні столі в пласт товщиною 7 мм, нарізати квадратиками, перекласти на лист
5. Випікати при 180 градусах 13 хвилин. Важливо не доводити печиво до золотистого кольору - воно має залишитися світлим, щоб не затверділо після остигання.
6. Подавати посипаним цукровою пудрою.

З сиру та сметани

Особливою привабливістю має сирно-зметане печиво, тому що за рахунок додавання сиру тісто стає неймовірно ніжним. Вироби на сирній основі виходять смачними і м'якими, але мають підвищену калорійність.У рецепті немає цукру, але його завжди можна додати тим, хто любить вироби посолодші. Є печиво краще відразу, поки воно не сильно охололо.

Інгредієнти:

• борошно вищого ґатунку - півкіло;
• сир середньої жирності - півкіло;
• вершкове масло - півкіло;
• жовток - 4 шт.;
• сметана 20%-ної жирності - склянка;
• розпушувач - пакетик;
• сіль - половина чайної ложки;
• ванілін - 1 р.

Спосіб приготування:

1. Борошно двічі просіяти, сир протерти через сито або пропустити через комбайн. Олія заморозити, дрібно посікти, змішати з|із| сиром.
2. Зробити суміш із сухих інгредієнтів: борошно, сіль, ванілін, розпушувач. Замість останнього можна використовувати суміш із борошна, соди та лимонної кислоти в пропорції 12:5:3. Ванілін легко замінюється на 10 г ванільного цукру.
3. У сир і олію ввести жовтки, сметану, ретельно перемішати. Тісто має вийти еластичним, однорідним - після цього його треба охолодити протягом 2 годин.
4. Поділити на кульки, розкотити в пласти завтовшки 7 мм.
5. На застелений пергаментом лист викласти вироби, пекти 15 хвилин при 200 градусах. Посипати цукровою пудрою.

З яйцями

Усім знайоме печиво зі сметаною та яйцями, яке в дитинстві пекли бабусі чи мами. Можна повторити рецепт цих ласощів, які добре підійде до чаю, кави, какао. За рахунок яєць тісто стає розсипчастим і м'яким, що тане в роті. Така консистенція особливо подобається дітям, які готові уплітати вироби за обидві щоки. Захоплюватися їм все ж таки не варто - воно дуже калорійне.

Інгредієнти:

• вершкове масло - половина пачки;
• сметана - половина банки;
• цукор - ¾ склянки;
• ванільний цукор - пакетик;
• яйце - 2 шт.;
• розпушувач - пакетик;
• борошно - 0,45 кг.

Спосіб приготування:

1. Розбити яйця, змішати з цукром і ваніліном, збити віночком. Додати розм'якшене масло|мастило| і сметану, перемішати.
2. Борошно змішати з розпушувачем, поступово ввести в першу суміш.
3. Вийде м'яке тісто, яке потрібно прибрати в плівку і на холод на 2,5 години.
4. Розкачати в пласт завтовшки 5 мм, вирізати формою фігури.
5. Випікати на деку з пергаментом 17 хвилин при 180 градусах. Після остигання посипати цукровою пудрою.

З медом

Для любителів солодкого аромату та незвичайного смаку підійде медове печиво на сметані.Воно відрізняється тонким запахом, яскравим кольором. Вибирати можна будь-який рідкий мед - від класичного липового або квіткового до гречаного. Чим він темніший, тим більш насиченим за кольором вийде ласощі. Цей десерт швидкий, що не вимагає зусиль - запишіть рецепт нашвидкуруч.

Інгредієнти:

• масло - 150 г;
• сметана - банку;
• цукор - склянка;
• рідкий мед - 2 ст.л.;
• борошно - 2 склянки;
• сода - 1 ч.л. без гірки.

Спосіб приготування:

1. Олію розтопити, зняти з вогню, влити мед, сметану, всипати соду, цукор, перемішати.
2. Поступово додати в муку|борошно|, замісити не дуже круте тісто, що легко піддається ліпленні.
3. Скачати маленькі кульки, викласти на великій відстані одна від одної, тому що вони піднімуться і стануть об'ємними.
4. Випікати 10 хвилин при 180 градусах.

На кефірі

Здобним і розсипчастим виходить домашнє печиво зі сметани та кефіру, тому що кисломолочний напій створює бульбашки повітря в тісті. Десерт підійде до кави, гарячого чаю, какао чи молока. Особливо смачним він виходить при додаванні ізюму, сухофруктів чи горіхів. Начинка може бути будь-який - курага, чорнослив, мигдаль, кешью або їхня суміш. Готувати такий десерт швидко.

Інгредієнти:

• сметана - ½ склянки;
• кефір - ½ склянки;
• борошно - 4 склянки;
• цукор - 1 склянка;
• пекарський маргарин - 170 г;
• яйце - 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Відокремити жовтки, змішати з кефіром, м'яким маргарином, сметаною, борошном, содою та сіллю.
2. Залишити тісто на годину в холодильнику.
3. Збити білки з цукром.
Розділити тісто на 5 рівних частин, розкотити і промазати білково-цукровою масою, обсипати сухофруктами або горіхами. Зробити рулетики.
4. Порізати рулети частинами, пекти півгодини в духовці на деку або в сковороді.
5. Додати сухофрукти можна і після випікання.

Без олії та маргарину

Дієтичним і дуже швидким за часом виготовлення є печиво на сметані без олії та маргарину. Тісто для цього не потрібно наполягати і охолоджувати, так що буквально за півгодини вийде вишуканий смачний десерт з консистенцією, що тане. Щоб текстура ласощів була правильною, треба використовувати максимально жирну сметану - краще сільську.

Інгредієнти:

• сметана - склянка;
• яйце - 2 шт.;
• цукор - ½ склянки;
• борошно - 2,5 склянки;
• сода - 10 г;
• сіль - щіпка.

Спосіб приготування:

1. Змішати сметану, яйця, цукор, борошно, сіль та соду.
2. Замісити м'яке тісто, що не липне до рук, зліпити з нього кульки.
3. Викласти на деко, пекти 27 хвилин при 180 градусах, поки не зарум'яняться.

Овсяне-

Цікавим за консистенцією виходить вівсяне печиво на сметані, що трохи хрумтить при розкушуванні. Ефект досягається за рахунок введення в звичайне пшеничне борошно вівсяних пластівців. Виріб стане в міру дієтичним, тому що вівсянка вважається низькокалорійною. Дітям особливо подобаються домашні печиво з додаванням меду, ягід, варення. Прикрасити їх можна пудрою, ізюмом.

Інгредієнти:

• борошно - склянка;
• геркулес - 150 г;
• сметана 15-20%-ної жирності - ¾ банки;
• вершкове масло - половина пачки;
• цукор - ½ склянки;
• яйце - 1 шт.;
• рідкий мед - половина склянки;
• сода - 10 г.

Спосіб приготування:

1. Пластівці подрібнити блендером або в м'ясорубці, змішати з содою та борошном.
2. Масло розм'якшити, протерти з цукром, поступово ввести мед, сметану, яйця, вівсяно-борошняну суміш, додаючи по одній ложці.
3. Вийде густе тісто, яке потрібно викласти ложкою на деко. Відстань між печінками має бути не менше 4 см.
4. Випікати 13 хвилин при 210 градусах.

З корицею

Яскравим пікантним смаком, ароматом випічки порадує рецепт печива на сметані з корицею.За рахунок додавання цієї пряності вироби виходять приємного кремово-кавового кольору, а спокусливі запахи наповнюють усю квартиру. Тісто для випічки виходить м'яким, розсипчастим. За рецептом можна приготувати альтернативний десерт, замінивши корицю на ванілін або будь-який інший ароматизатор (есенцію) на вибір.

Інгредієнти:

• сметана - ¾ банки;
• масло - ¾ пачки;
• борошно - 0,35 кг;
• кориця - 5 г;
• ваніль - 5 г;
• родзинки - 120 г;
• розпушувач - пакет;
• цукор - 130 р.

Спосіб приготування:

1. Ізюм замочити в теплій воді на третину години, злити рідину, обсушити.
2. Олія розм'якшити, змішати з цукром і сметаною, збити міксером.
3. Всипати в борошно розпушувач, ваніль, корицю, просіяти, закласти родзинки та сметанну суміш.
4. Замісити м'яку трохи липкувату масу, відривати від неї шматочки і формувати кульки.
5. Викласти їх на деко з промасленим папером на великій відстані. Виделкою приплющити колобки.
6. Печ чверть години при 180 градусах.

Сметанное тісто - секрети приготування

Щоб виготовити правильне тісто зі сметаною для печива, потрібно знати секрети:

• сметана високої жирності цілком замінює молоко, олію;
• підійде жирна, знежирена, солодка, кисла, застояна або переморожена сметанна суміш, яка не вимагає ніякої підготовки, крім зігрівання до кімнатної температури;
• в тісто обов'язково додають борошно, сіль, розпушувач або соду;
• необов'язкові компоненти - дріжджі, цукор, олія з маргарином, яйця, ванілін, какао, сир, майонез: залежно від цього виходить дріжджова, піскова або прісна маса;
• просіювати борошно обов'язково, щоб випічка стала ніжнішою через збагачення киснем;
• сухі продукти змішуються з борошном акуратно - щоб уникнути появи грудочок і скоротити час замісу;
• для отримання красивого кольору та глянсової поверхні виробу змащуються яйцем, змішаним з водою та щіпкою цукру;
• полегшити випічку можна використанням хлібопічки, просто склавши туди потрібні інгредієнти;
• щоб швидким чином розм'якшити масло або маргарин, можна розтопити їх у мікрохвильовій печі;
• як приготувати тісто: з дріжджами масу витримують у теплі, без них - у холоді.

Відео

Пісочне печиво на сметані відео рецепт.Книга про смачну і здорову їжу.