Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Приємно літнім вечором пити на дачі чай з трав - смачний, ароматний. Любителі процесу використовують для заварювання квіти, листя рослин. Складають свої букети ароматів для домашнього чаювання. Сушать рослини на зиму, не знаючи, що таке ферментація чаю. Чому з її використанням посилюється смак, стає яскравішим аромат? Варто розібратися.

Чим корисні листя смородини

Ті, хто має на садовій ділянці кущі смородини, знають, наскільки корисно це рослина, використовують ягоди для домашніх заготовок: компотів, варення. Свіже листя чорної смородини, разом з лікувальними травами - для заварювання чаю. Щоб продовжити задоволення взимку, дачники роблять запаси, висушуючи рослини. Багато хто не знає про існування способу заготовки - ферментації листя смородини.

Використання методу підсилює аромат чаю, зберігаючи корисні властивості при заварюванні. Існують протипоказання до застосування, але лікувальні якості рослини неоціненні. Користь листя смородини доведена давно, вони сприяють:

  • загальнозміцнюючу дію;
  • запобігання захворюванням нирок;
  • зміцненню нервової системи;
  • поліпшенню роботи сечовивідної системи;
  • лікуванню захворювань органів дихання;
  • боротьбі з застудами;
  • поліпшенню травлення.

На жаль, чай з листя чорної смородини підходить не всім. Є протипоказання для вживання під час вагітності. Але в невеликих дозах, погоджених з лікарем, цей напій не завдасть шкоди. Чай сприяють хорошому сну, зменшує прояви токсикозу, покращує роботу імунної системи. До протипоказань в інших випадках відносять:

  • виразку шлунка;
  • тромбофлебіт;
  • гепатит;
  • прискорену згортання крові;
  • гастрит;
  • підвищену кислотність шлунка;
  • непереносимість рослини.

Коли збирати листя смородини для чаю

Ферментація листя смородини висуває особливі вимоги до заготівлі сировини. Ідеально, якщо кущ росте в притіненому місці. Збирають сировину вранці, в суху погоду - ферментація дасть кращий результат. Що стосується періоду збору листя смородини:

  • навесні вони більш ніжні, ферментація пройде швидше, аромат тонший;
  • під час плодоношення - кращий термін, коли накопичені корисні речовини, гарантований насичений букет запахів;
  • кінець сезону - сировина жорстке, з'являються хвороби, на ферментацію йде більше часу.

Як сушити листя смородини для чаю

На відміну від звичної сушки, ферментація листя смородини займає більший період, технологія складніше. Результат - чай виходить з густим насиченим ароматом. Наприклад, трави, листя малини і вишні після такої обробки набувають особливого смаку. При ферментації відбувається руйнування міжклітинних зв'язків, виділяється сік. Його окислення і подальше бродіння надає заготівлях особливі якості, насичує ароматом і смаком. Це відбувається завдяки бактеріям в повітрі і на поверхні рослини.

Як ферментувати листя смородини? Роботу можна проводити в домашніх умовах або на дачі. Бажаний режим для проведення - відносна вологість 70%, температура - 20-24 ° C. Дуже важливо дотримати послідовність операцій:

  • зібрати листя;
  • якщо є можливість, краще їх не мити, бо бактерії на поверхні прискорюють процеси бродіння;
  • при наявності бруду - сполоснути, просушити рушником.

Перший етап ферментації - завяливание, при якому накопичуються ефірні масла. Важливо розкласти заготовки в затіненому приміщенні шаром не більше 5 см, періодично перемішувати. Процес займає близько 12 годин. Як результат - сировина при стисканні в кулаці не повинно розпадатися. Другий варіант перевірки - при згині листочка центральна жилка гнеться, не ламається.

Далі ферментація проходить так:

  • сировину в пакеті на добу кладуть в морозильник - полегшує утворення соку;
  • складають стопкою по 4-6 штук, скручують із зусиллям між долонь в щільний рулетик, до зволоження;
  • для процесу бродіння заготовки складають в ємність шаром 7 см, прикривають змоченою ганчіркою, ставлять гніт;
  • рекомендована температура - від 22 до 25 ° C з постійним зволоженням поверхні;
  • тривалість процесу близько 8 годин.

Перед сушінням рулетики розрізають на частини, можна цю операцію провести і до ферментації. Остаточний етап:

  • на деко стелять папір;
  • викладають масу шаром 1 см;
  • виставляють температуру 100 ° C;
  • витримують з відкритими дверима 1, 5 години, перемішують;
  • продовжують, знизивши температуру вдвічі;
  • досушивают в полотняному мішку в тіні;
  • зберігають в банку з кришкою.

Відео: як зробити ферментований чай з листя смородини

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Будинок і Побут