Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Група «народних» алкогольних напоїв під загальним найменуванням - самогон - популярна не тільки в країнах СНД, але і в США, де його називали Муншайн ( «місячне світло»), в Угорщині ( «Полінка»), Україні ( «горілка»). Самогоноваріння в домашніх умовах дуже поширене в Південних регіонах Росії, де місцевий продукт отримав назву «чача». Виготовити алкоголь не дуже важко, якщо вивчити процес варіння та його тонкощі. При правильному приготуванні алкоголь вийде набагато приємніше і смачніше, ніж високоградусні магазинні напої.
Етапи приготування самогону
Приготування самогону в домашніх умовах включає декілька послідовних етапів. На першому необхідно приготувати розчин, який складається з води і цукрового піску. Крім цукру можна додати цукровмісні продукти: ягоди, фрукти. Одержаний розчин має окрему назву - сусло. Далі його необхідно переробити в брагу. Допоможуть дріжджі. При бродінні виробляється спирт і вуглекислий газ. Процес займає, як правило, тиждень.
Наступним етапом буде виділення спирту. У бражці після її приготування вже є етиловий спирт, але його кількість складає всього 8-12%. Тому майбутній самогон відправляють на перегонку в самогонний апарат. Пар від киплячої браги остуджують, поки він не стане рідиною, яку далі зливають. Цей продукт і знадобиться при подальшому варенні.
При бродінні виділяється не тільки спирт, а й шкідливі продукти. Причиною є дріжджова життєдіяльність. Від побічних компонентів потрібно очистити майбутній алкогольний напій, їх вживання небезпечно для людини. Про очищення, фільтрах і способах підготовки детально розказано нижче. Останній етап - додавання барвників і ароматизаторів, трав і прянощів.
Вибір сировини для самогону
Часто для приготування сусла використовується цукор, але це не єдиний варіант. В якості сировини можна використовувати фрукти, ягоди, цукровий буряк та інші цукровмісні продукти. Також підійдуть крахмалосодержащие компоненти: пшениця, жито, кукурудза, рис, гречка, овес та інші. Крохмаль, що міститься в них, не здатний перебродити, але за допомогою ферментів з пророслого зерна він легко переробляється в цукор.
Якість готового самогону безпосередньо залежить від обраного вами сировини. Для різких напоїв підійдуть буряк і вичавки. У порівнянні з суслом з буряка більш якісний продукт вийде при використанні картопляного сировини. Сусло з ягід можна наблизити до високоякісних сортів при додатковій обробці. Якісний смачний готовий продукт вийде з крохмальних продуктів. Можна використовувати і такий незвичайний інгредієнт, як томатна паста, а й спосіб приготування самогону з томатів відрізняється від класичного.
Самогон з цукру
Рецепти самогону з цукру і дріжджів прості. Визначтеся з об'ємом кінцевого продукту. Як правило, співвідношення таке:
- 1, 2 літра напою виходить при використанні 1 кг цукрового піску, 4 літри води, 20 г сухих, або 100 г пресованих дріжджів;
- на 5 літрів, знадобляться 6 кілограмів цукру, 24 літра води, 120 г сухих або 600 г пресованих дріжджів, 25 г лимонної кислоти.
інвертування цукру
Такий процес як інверсія - це просто приготування цукрового сиропу з лимонною кислотою. Дріжджі не переробляється цукор, а розщеплюють його на прості моносахариди - глюкозу, фруктозу. Тільки їх можна дистильованої в спирт. Нагрівання вбиває шкідливі мікроорганізми, що розмножуються при сприятливій температурі і вологості. Наслідком їх розмноження і життєдіяльності може стати неприємний запах спиртного напою.
Інвертування - не обов'язковий процес, можна обійтися і розчиненим водою цукром, але самогон з звареного сиропу набагато смачніше. Якщо брага готувалася на інвертованому цукрі, то вона повинна мати смачний карамельний запах. Щоб не допустити помилки, знайдіть фото готового блюда. потрібно:
- Нагріти воду до температури 80 градусів.
- У розігріту до потрібної температури воду висипати цукор, після чого повільно заважати до повного розчинення цукру.
- Доведений до кипіння сироп проварити 10 хвилин, знімаючи утворилася пінку.
- Висипати лимонну кислоту, зменшити вогонь. Важливо сипати її повільно - лимонна кислота сприяє сильному піноутворення.
- Кип'ятити на маленькому вогні 60 хв. із закритою кришкою.
змішування компонентів
Краща температура для змішування компонентів - 28-30 градусів. Готовий сироп треба змішати з 18 літрами води в об'ємній каструлі. Якщо це водопровідна вода, її потрібно відстояти 2-3 діб. Суміш повинна займати 3/4 об'єму тари - це забезпечить правильне бродіння. Дріжджі можна використовувати:
- винні;
- дикі;
- хлібопекарські;
- кращі з них - пресовані або сухі.
Пресовані дріжджі мають вигляд брикету сірого кольору. Такі дріжджі можна купити у всіх магазинах. Їх зручно використовувати - потрібно відкрити етикетку, розім'яти брикет руками і змішати з суслом. Сухі дріжджі продаються в пакетиках. Вони продаються у всіх торгових точках за доступною ціною, мають довгий термін зберігання, що виключає покупку неякісного товару. Якщо пресований вид потрібно розминати руками, сухі можна просто висипати.
бродіння
Отриманий продукт потрібно перелити в бутлі, встановити гідрозатвор і помістити туди, де підтримується оптимальна 26-31-градусна температура, що важливо для розвитку дріжджів. Слід накрити бутлі ковдрою або шубою, використовувати для утеплення термоізоляційні матеріали. Інший варіант - установка нагрівачів з системою терморегуляції. Процес бродіння триває 3-10 днів. Прослідкуйте, щоб в бутлі не попадав кисень.
По ходу бродіння можна прискорити процес відведення вуглекислого газу, який перешкоджає нормальній життєдіяльності дріжджів. Для цього рекомендується збовтувати ємність кожні 12-16 годин по одній хвилині. Якщо Ви впевнені, що майбутній алкогольний напій готовий до перегонки, можна перевірити це за допомогою ознак:
- Брага на смак гірка. Це означає, що цукор перероблений в спирт.
- Гідрозатвор не відтворює булькаючих звуків, тобто вуглекислий газ припинив виділятися.
- Освітлити верхній шар, на дні утворився осад.
- Припинилося шипіння.
- Чітко чути спиртової запах.
- Якщо до брагу піднести сірник, вона не згасне і продовжить горіти.
Поява 2-3 ознак говорить про готовність браги до подальшої переробки. Використовуйте ознаки комплексно, адже якщо Ви помітили всього 1-2 - це значить, що брага ще настоюється, тут легко припуститися помилки. Якщо цукру додано багато, то велика ймовірність загибелі дріжджів раніше, ніж вони перероблять необхідні компоненти. Грибки можуть перестати діяти, через що брага набуває солодкий смак, якщо спирту міститься більше 12%.
На етапі бродіння може початися рясне пеноотделеніе, тому заздалегідь купіть піногасник. Його випускають промислово, тому на полицях магазинів можна сміливо шукати засіб і використовувати його за інструкцією. У народі як піногасник використовується молочне, сухе печиво, рослинні жири, кисломолочні вироби. У розрахунку на 10 літрів додайте половинку роздробленого печива або ж 1 столову ложку рослинного жиру, кефіру, рідкої сметани. Це може стане в нагоді і на етапі першої перегонки.
освітлення браги
Якщо хочете отримати самогон відмінного смаку і якості, то етап освітлення не можна пропускати. Цей процес перед початком перегонки поліпшить смак дистиляту, позбавить його від домішок і непотрібних запахів. Порядок робіт:
- Спочатку відокремте брагу від осаду, який не знадобиться.
- При природному освітленні перебродивший продукт помістіть в місце, температура в якому тримається на позначці 5-7 градусів, такими можуть бути холодильник, льох, але не виносьте на мороз. Залиште в спокої на 5-10 діб.
Бажано провести освітлення за допомогою бетоніта - білої натуральної глини:
- Вона не повинна містити ароматичних добавок, інакше продукт буде зіпсований.
- На 20 літрів браги використовуйте 2-3 ложки бентоніту.
- Попередньо розмели його в кавомолці і розчиніть в 250 мл води.
- Помішуйте 10-15 хвилин до прийняття консистенції жирної сметани.
- Одержаний продукт додати змішати з брагою, щільно закрити, ретельно збовтувати 2-4 хвилини, після чого відстоювати 15-30 годин.
Якщо пощастить, Ви можете знайти спеціальний бентоніт для виноробства. Він буде позначений спеціальною позначкою на пачці. Знайти його важко, тому можна придбати білу косметичну глину, глину для будівництва або купити котячий або собачий наповнювач лотка домашньої тварини. Головне - відсутність домішок, які надають специфічний запах і смак майбутнього напою.
перша перегонка
Мета першого перегону - відділення спирту від інших компонентів. Перед першою дистиляцією потрібно злити освітлений продукт, відокремивши від осаду. Так званий спирт-сирець, отриманий з браги, часто вважається готовим алкоголем, але це помилкове судження. Такий навар містить сивушні масла, які небезпечно вживати. Подальша перегонка необхідна. Краще, якщо вона буде дробової, розділеної на фракції. Здійснюється вона в спеціальному перегінному апараті.
Перша перегонка складається з двох етапів:
-
Осветленная бражка нагрівається до 63-68 градусів. Терморегуляція повинна бути постійною. Починається випаровування шкідливих речовин, таких як метиловий спирт, альдегід та інші. Ці токсичні продукти називаються «хвостами», вони небезпечні і протипоказані до вживання. Паралельно з цим в сухопарнику осідають «голови». Щоб вони зникли, спирт потрібно довести до 63-градусної температури, після чого до мінімуму зменшити вогонь.
-
Після відгону токсичних речовин змініть сухопарник, призначте чисту ємність для збору спирту, нагрійте до 73-градусної температури. Після цього спирт-сирець почне виходити. Щоб уникнути конденсації сивушних масел і домішок, доведіть бражку до температури 85 градусів, не вище.
очищення
Врахуйте, як робити самогон за правилами. Без очищення напою не обійтися. Будь-яка очищення супроводжується розведенням спирту водою до 15-20 градусів. Перша, але не єдина очищення, яку можна застосувати - хімічна. Її суть полягає в нейтралізації непотрібних домішок, які утворилися під час першої перегонки. Технологія хімічного очищення запозичена з заводів лікеро-горілчаного виробництва, але будьте обережні - неправильний розрахунок пропорцій компонентів не поліпшить, а тільки погіршить дистилят. Порядок робіт:
- 4 г кальцинованої соди розчинити в 200 мл води, помішуючи, влити в спирт-сирець.
- Після цього відразу ж додати, попередньо розчинивши водою, 0, 4 г перманганату калію, в простолюдді - марганцівки.
- Розчиніть 2 г каустичної соди і влийте в розчин через 15-20 хвилин.
- Дайте спирту настоятися 15-20 годин.
- Злийте з осаду.
Якщо Вам до душі біологічні (натуральні) компоненти, то очищення самогону проведіть за допомогою вугілля.
- Необхідно зробити фільтр. Для цього візьміть пляшку об'ємом 1, 5 літрів, обріжте низ. Розпеченим шилом зробіть отвори в пробці. Вставте в різьбу пробки фільтр з декількох шарів марлі або косметичний ватний диск.
- Наповніть на 2/3 пляшку вугіллям, попередньо промивши його під водою.
- Через саморобний фільтр виженете спирт.
Інший спосіб - очищення спеціальним абсорбуючим порошком, що називається «ВИНОСОРБ» (сорбатом калію), чистої глиняного пилом. Принцип такого очищення полягає в тому, що глиняна пил абсорбує, тобто вбирає все небезпечні речовини. Порядок роботи:
- На 3 літри напою знадобиться 2-3 столові ложки кошти.
- Засипте потрібну кількість ВИНОСОРБ в ємність з майбутнім самогоном, ретельно розмішайте дерев'яною ложкою, залиште на 30 хвилин, поки частинки пилу не осядуть.
- Повторіть помішування пару раз, залиште на 10-12 годин.
- Після закінчення часу злийте через спеціальний шланг алкоголь.
друга перегонка
Щоб уникнути загоряння самогонного апарату, спирт необхідно розбавити водою, бажано не з каналізації, а бутильованої або отстойной, до 16-21 градусів, попередньо вимірявши кількість спирту спеціальним пристосуванням - спиртометром. Велика фортеця завадить якісному очищенню, так як етиловий спирт буде міцно зчеплений з молекулами сивушного масла та іншими шкідливими домішками.
Друга перегонка за технологією не відрізняється від першої. Головне - стежити за освітою фракцій. Небезпечну «голову» категорично заборонено пити, вона складається з дуже шкідливих речовин. «Голова» становить 9-10% першого виходу, має різкий, неприємний запах. Далі почнеться збір самогону. Виміряйте тиск випливає продукту, коли «тіло» стане менше 40 градусів - процес збору закінчено. «Хвіст» непридатний для вживання в чистому вигляді. Кінцевий продукт можна використовувати для наступної партії браги, або утилізувати.
Поліпшення смакових якостей
Коли ви зрозуміли, як робити самогон, залишається придумати, як зробити блюдо приємним на смак. Приготування самогону будинку гарантує отримання хорошого спиртного, міцного, але не дуже смачного і ароматного напою. Смакові якості можна поліпшити, як і у будь-якої страви, за допомогою додавання трав, спецій, прянощів. Пропорції їх індивідуальні. Необхідно відлити спиртне в стакан, додати потрібну кількість пом'якшувача. Варто відміряти і записати кількість алкоголю і додаткового компонента. Тоді ви зможете запам'ятати, скільки пом'якшення необхідно.
Як смягчителей використовуйте:
- Гліцерин. Бюджетний продукт можна купити в аптеці. Оптимальна кількість - 5 мл на літр страви. Безбарвна рідина підсолодить самогон, але надлишок гліцерину призводить до появи нудотного смаку - не переборщіть.
- Фруктозу. Підійде для сусла з фруктів. Додайте половину столової ложки на літр.
- Мед. Додасть самогону характерний запах і легкий медовий смак. Дозування аналогічна з дозуванням фруктози.
- Цедру. Шкірку апельсина, лимона, мандарина або лайма можна використовувати як висушену, так і свіжу. На 3 літри напою використовуйте 3 фрукта. Цитрусовий фрукт можна використовувати і повністю, попередньо розрізавши на 4-6 часточок.
- Мускатний горіх. Кулінари цю пряність використовують при приготуванні м'яса і риби, самогону же горіх надає легкий присмак чаю. На літр додайте дрібку порошку мускатного горіха.
- Перепалена цукор. Такий пом'якшувач підійде тільки для алкоголю другий перегонки. Візьміть цукровий пісок або рафінований цукор. Якщо вибір припав на другий варіант - розмели його. На літр знадобиться столова ложка цукру. У сковороду з товстим дном насипте потрібну кількість пом'якшувача, змочіть, розтопіть. Маса стане коричневою. На літр напою додайте 1 чайну ложку паленки.
- Кедрові горіхи. Горішки в самогон можна додавати очищені або в шкірці. Попередньо замочивши горіхи в скорпуле теплою водою. Додайте 60 г на один літр самогону.
- Особливо гарні дубова кора і дубова деревина.
Елітні настоянки виробляються тільки в дубових бочках. З метою домашнього облагородження напою можна використовувати аптечну дубову кору. На три літри самогону використовуйте три столових ложки заготовки. На корі алкоголь потрібно наполягати 3-4 тижні. Через місяць настоювання суміш пора профільтрувати 3-4 рази, закрити і залишити на 10-12 днів - смак за цей час покращиться.
Тріска виглядає як кілочки розміром 2 * 2 * 10 см, допустимі і інші розміри. Чіпси з дуба можна купити або виготовити своїми руками. Тріску вимочують добу, поміняйте воду 5 разів. Після замочуйте в содовому розчині (на 6 літрів води потрібна 1 чайна ложка соди) 6-7 годин. Промийте тріски, кип'ятіть 1 година на повільному вогні. Прогрійте духовку до 160-200 градусів, запікайте чіпси до приємного коричневого кольору.
Пам'ятайте: світло-коричнева деревина додасть алкоголю аромат ванілі, коричнева - запах мигдалю, карамелі, темно-коричнева - аромат темного шоколаду. На 1 літр напою додайте 30-60 г чіпсів. Будьте обережні: деревину легко спалити. Перший раз потренеруйтесь на невеликій кількості, стежте за тим, при якій температурі тріски швидше коптять. Наполягайте самогон 3-6 місяців.