- Що таке кутя
- Як приготувати
- рецепт куті
- поминальна
- Поминальна з родзинками в мультиварці
- Різдвяна
- З рису з родзинками і горіхами
- З родзинками з перловки
- багата кутя
- Поради та хитрості
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
У слов'янських народів, які сповідують православ'я, в дні поминання покійних і в святвечір прийнято готувати розсипчасту кашу. Називається таке ритуальне блюдо кутею. Зробити її зможе кожна господиня, оскільки каша має дуже просту технологію приготування. Основу складають злаки (пшениця, овес, перловка або рис), в якості добавок можна використовувати мед, сухофрукти, мак та інші продукти. Різноманітність рецептів допоможе підібрати ритуальне блюдо з нагоди і смаку.
Що таке кутя
Поминальний або різдвяний стіл передбачає наявність декількох традиційних страв. Кутя - це каша, приготувати яку можна з пшениці, вівса, ячменю або рису. За традицією в блюдо додають мед і родзинки. Зерна є символом воскресіння, а солодкі добавки - духовних благ вічного життя. Готують кашу не тільки на поминальні обіди, а й на Різдво, Хрещення, Новий рік.
При цьому в святвечір покладається є бідну кутю, що містить тільки крупу, мед, родзинки та інші сухофрукти. Така традиція пояснюється тим, що день перед Різдвом входить в період посту. На Новий рік дозволено готувати багату кутю. Свою назву блюдо отримало, оскільки його можна урізноманітнити додаванням жирів тваринного походження: вершків, молока, вершкового масла.
Як приготувати
Страва належить до ритуальних, тому його приготування супроводжується рядом правил. Рекомендується дотримуватися таких умов:
- Круп'яні зерна обов'язково повинні бути цільними, що не розварюються.
- Щоб наступний рік був рясним, рекомендується додавати до каші шматочки мармеладу, цукати, вершки, горіхи, варення.
- Якщо ви хочете отримати більше ніжну кутю, прискорити час її приготування, можна відступити від традиції, зваривши її з зерен рису.
- Крупу для такої каші потрібно ретельно промивати і замочувати у воді на кілька годин. При використанні рису процес можна скоротити.
- Щоб отримати напіврідкий продукт, цукор або мед необхідно попередньо розчинити у воді або зробити узвар, потім залити сиропом крупу.
- Ритуальна каша повинна не тільки насичувати організм складними вуглеводами та іншими поживними елементами, мати приємний смак, але і красиво виглядати, тому при подачі блюдо посипають горіхами, сухофруктами, цукатами.
- За традицією ритуальний продукт обов'язково повинен освячуватися. Якщо зробити це в церкві немає можливості, збризніть кашу святою водою.
рецепт куті
За традицією основу страви становить пшениця, але дозволено використовувати і інші види крупи (рис, овес, перловку). Урізноманітнити продукт можна додаванням фруктів, чорносливу, родзинок, кураги, горіхів. В пост, щоб зробити кашу солодкої, рекомендується класти мед, в інші дні можна посипати цукром. В якості заправки до пісної куті використовують горіхове або макове молоко, багату дозволено заливати вершками, варенням, сиропом.
поминальна
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 3-4 персони.
- Калорійність страви: 162 ккал.
- Призначення: поминальний стіл.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Кутя на поминки є традиційною стравою. Готувати її не важко, оскільки процес являє собою підготовку інгредієнтів, відварювання крупи і змішування основи з добавками. Така каша виходить дуже смачною і ситної. Для збільшення швидкості приготування перловку рекомендується замінити довгозерний рисом. Подавати продукт необхідно в охолодженому вигляді, можна з хлібом.
Складові:
- чорнослив - 100 г;
- цукровий пісок - за смаком;
- крупа перлова цільна - 0, 2 кг;
- масло пісне - 30 мл;
- родзинки білий - 50 г;
- мак - 100 г;
- мед - за смаком;
- горіхи (мигдаль) - 50 г.
Спосіб приготування:
- Перлову крупу ретельно промийте. Залийте зерна чистою холодною водою і залиште на ніч для замочування. Підготовлену перловку знову промийте, перекладіть в каструлю, влийте олію.
- Додайте до крупі 2 ст. води, посоліть, поставте варити приблизно на 1 годину до отримання м'якості. Під час приготування з каші слід знімати піну.
- Добре промийте горіхи і сухофрукти. Ізюм, мак і чорнослив розподіліть по окремих ємностей, залийте окропом, залиште постояти на 60 хвилин. З мигдалю необхідно зняти шкірку. Для цього горіхи слід замочити на 10 хвилин. Підготовлений продукт помістіть на сковороду без масла, трохи обсушити.
- Злийте воду з маку, зернятка потовчіть, використовуючи ступку. Видаліть рідину з ємностей з сухофруктами, викладіть родзинки і чорнослив на паперові рушники, обсушити. Наріжте підготовлені компоненти смужками невеликого розміру.
- Викладіть сухофрукти, мигдаль і мак до перлової куті, додайте мед і цукор. Добре перемішайте всі інгредієнти. Подавати кутю потрібно охолодженої.
Поминальна з родзинками в мультиварці
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 5-6 персон.
- Калорійність страви: 162 ккал.
- Призначення: на поминальний стіл.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Процес приготування поминальної куті в мультиварці не викличе труднощів навіть у молодої господині. При використанні цього кухонного апарату замочувати пшеницю не потрібно, потрібно лише ретельно її промити. В мультиварці зерна добре розпарити за відведений на приготування час. Каша вийде розсипчастою, ситної і смачної. Прикрасити її можна маком, горіхами і дрібними цукерками.
Складові:
- мед - 500 г;
- зерна пшениці - 0, 5 кг;
- родзинки - 0, 2 кг;
- вода - 2 л;
- горіхи волоські - 100 г;
- мак - 100 г.
Спосіб приготування:
- Пшеницю необхідно ретельно перебрати. Промийте зерна під струменем води прохолодною температури. Помістіть крупу в чашу мультиварки. Залийте зерна водою, попередньо очищеної фільтром.
- Встановіть на кухонному приладі режим «Варка», відзначте на таймері півгодини. Після звукового сигналу залиште кашу на опції «Підігрів» ще на 60 хвилин, поки продукт не стане м'яким. Готову пшеницю помістіть в сито і знову промийте під холодним струменем.
- Ізюм і мак розкладіть по окремим глибоким ємностей, замочіть в окропі на 60 хвилин. Горіхи подрібнити.
- Пшеничну кашу викладіть в глибоку миску. Зверху покладіть горіхи, родзинки.
- Макові зерна слід змішати з половиною зазначеної кількості меду, перемолоти в блендері протягом 2 хвилин. Отриману масу додайте до каші.
- Вилийте залишився мед, добре перемішайте всі компоненти. Додайте небагато теплої води, щоб каша придбала клейку консистенцію. Подається поминальна кутя охолодженої.
Різдвяна
- Час: 2-3 години.
- Кількість порцій: 3-4 персони.
- Калорійність страви: 180 ккал.
- Призначення: пісний стіл.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
В основі різдвяної куті - пшениця, тому для отримання м'якої каші зерна необхідно попередньо замочити на кілька годин. Пісний рецепт передбачає додавання маку, родзинок і горіхів. Якщо ви хочете зробити багату різдвяну кутю, можете додати вершкового масла або молока. При подачі на святковий стіл прикрасьте блюдо різнокольоровими цукатами, шматочками мармеладу і дрібними льодяниками.
Складові:
- мед - 80 г;
- сіль - 1 щіпка;
- горіхи волоські - 0, 1 кг;
- масло рослинне - 30 мл;
- мак - 125 г;
- сухофрукти - 0, 2 кг;
- пшениця - 1 ст .;
- родзинки - 0, 1 кг;
- вода - 2 л.
Спосіб приготування:
- Пшеницю необхідно перебрати і добре промити, потім замочити на пару годин. Підготовлені зерна помістіть в казан, посоліть, залийте водою. Додайте в блюдо рослинне масло. Варити кашу потрібно близько 2 годин.
- Закип'ятіть воду, замочіть в ній мак приблизно на 60 хвилин. Відкиньте зернятка на сито, дайте стекти рідини. Мак перемеліть за допомогою блендера до білого кольору.
- Ізюм залийте окропом на 20 хвилин. Злийте воду, обсушити ягоди, розклавши їх на серветці.
- Будь-які сухофрукти ретельно промийте, помістіть в сотейник, додайте 400 мл води. Поставте посуд на невеликий вогонь. Коли вода закипить, готуйте узвар близько 10 хвилин. Остудіть масу до теплої температури. Рідина злийте в окрему ємність, додайте мед, розмішуйте, поки солодкість не розчиниться.
- Готову пшеницю помістіть всередину глибокої миски, дочекайтеся охолодження. Горіхи необхідно подрібнити, трохи обсмажити, додати в кутю.
- До каші підмішати подрібнені варені сухофрукти, протертий мак.
- Кутю з добавками перекладіть в узвар з медом. Добре змішайте всі інгредієнти. При подачі прикрасьте блюдо цукатами і горіхами.
З рису з родзинками і горіхами
- Час: 2, 5 години.
- Кількість порцій: 3-4 персони.
- Калорійність страви: 165 ккал.
- Призначення: пісний стіл.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Кутя з рису відрізняється легкістю і швидкістю приготування. З Довгозерний крупи виходить розсипчаста, ніжна і живильна каша. Рис добре проваривается, тому його не потрібно замочувати перед варінням. Додавання в кутю горіхів різного виду і родзинок допоможе зробити блюдо ароматним і смачним. Для заправки каші використовуйте рідкий мед або цукровий сироп.
Складові:
- мед рідкий - 100 г;
- мак - 170 г;
- мигдаль - 75 г;
- фундук - 75 г;
- родзинки - 170 г;
- крупа рисова довгозернистим - 0, 3 кг;
- горіхи волоські - 75 м
Спосіб приготування:
- На першому етапі необхідно отримати розсипчасту кашу. Для цього рис ретельно промийте та відваріть за інструкцією на упаковці до м'якого стану.
- Волоські горіхи висипте на суху сковороду, трохи обсмажте. Зніміть з плодів шкірку, поламайте на кілька частин.
- Мак залийте окропом, залиште постояти на 30 хвилин. Потім злийте воду, пропустіть зернятка через м'ясорубку двічі (можете скористатися блендером).
- Запарте окропом ізюм на півгодини, злийте воду, плоди просушіть на паперових рушниках.
- З'єднайте рисову кашу з горіхами, маком. Додайте до страви родзинки. Мед розчиніть в склянці теплої води, залийте отриманою заправкою кутю. Перемішайте всі компоненти, викладіть блюдо на глибоку тарілку. Для прикраси використовуйте горіхи.
З родзинками з перловки
- Час: 1, 5 години.
- Кількість порцій: 3-4 персони.
- Калорійність страви: 162 ккал.
- Призначення: в пост.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Перлова крупа має безліч корисних властивостей, при цьому її не буде потрібно довго замочувати, що скоротить час приготування куті. Необхідна кількість цукру можете підбирати по своєму смаку, щоб блюдо не вийшло занадто нудотним. Ізюм обов'язково замочіть в окропі, щоб він став м'яким і соковитим. При подачі прикрасьте кашу шматочками яблука, вишні або груші.
Складові:
- горіхи волоські - 1/3 ст .;
- цукор-пісок - 30 г;
- родзинки - 1/3 ст .;
- перловка - 1 ст .;
- мак - 1/3 ст .;
- мед - 30 г.
Спосіб приготування:
- Візьміть необхідну кількість перловки, промийте, замочіть в окропі на 10 хвилин. Каструлю з крупою поставте на вогонь, варіть, поки зерна не стануть м'якими.
- Промийте, запарьте гарячою водою родзинки. Залиште його на 25 хвилин. Мак подрібніть за допомогою кавомолки.
- Зварену перловку помістіть в глибоку тарілку, додайте до каші мед і цукор. Змішуйте блюдо до повного розчинення солодких компонентів.
- Горіхи потовчіть з використанням качалки. З родзинок потрібно злити воду, віджати. Додайте горіхи, мак та сушені ягоди, перемішайте.
багата кутя
- Час: 2, 5 години.
- Кількість порцій: 3-4 персони.
- Калорійність страви: 175 ккал.
- Призначення: на різдвяний, новорічний стіл.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Багату кутю дозволено подавати на святковий стіл в дні, які не входять в період посту. У таке блюдо, крім компонентів, зазначених за рецептом, можна додавати вершкове масло, молоко і вершки. Пшеничні зерна дозволено заміняти довгозерний рисом. Щоб блюдо красиво виглядало, при подачі його можна посипати подрібненими горіхами, цукерками, цукатами, шматочками мармеладу.
Складові:
- чорнослив - 70 г;
- родзинки - 150 г;
- мед - 100 г;
- курага - 100 г;
- цукор - 50 г;
- мак - 120 г;
- пшениця - 0, 2 кг.
Спосіб приготування:
- Пшеницю промийте, використовуючи струмінь холодної води. Викладіть всередину чаші мультиварки. Встановіть на апараті режим «Каша» на 40 хвилин. Після звукового сигналу викладіть кутю в окрему ємність.
- Помістіть курагу і чорнослив всередину мультиварки, влийте 0, 3 л води. Готувати узвар потрібно, встановивши режим «Суп», 20 хвилин.
- Готову рідину процідити, фрукти відкладіть. До узвару додайте мед.
- Ізюм необхідно перебрати, добре промити, запарити окропом і дати постояти 15 хвилин.
- Мак залийте водою, щоб рідина повністю покрила зерна, поставте на вогонь. Варіть 10-15 хвилин, періодично помішуючи. Коли мак буде готовий, злийте рідину через сито, зерна промийте холодною водою, подрібнити блендером з цукром.
- Варену курагу і чорнослив наріжте невеликими шматочками. Додайте сухофрукти і мак до куті, залийте узваром.
Поради та хитрості
Готувати кутю легко, але обрядове блюдо повинне відповідати певним канонам, вийти смачним і красивим. Щоб зробити його за правилами, дотримуйтеся наступних рекомендацій:
- Кутя повинна вийти розсипчастою, тому вибирайте для її приготування шліфований діліннозерністий рис.
- При варінні крупи налийте трохи менше рідини, ніж вимагає рецепт. У процесі приготування зніміть пробу. Якщо середина зерна здасться сирої, додайте невелику кількість води.
- Для додання соковитості і м'якості родзинок ягідки слід обов'язково замочувати, використовуючи окріп.
- Приготування куті вимагає використання рідкого меду. Якщо ваш засахарілся, розтопіть солодкість на водяній бані.
- Щоб уникнути пригорання крупи, рекомендується використовувати для варіння посуд з товстим дном.
- Кутя не призначена для довгого зберігання, оскільки містить мед. Продукт бджільництва має здатність до бродіння. Не рекомендується з цієї причини класти свіжі, необроблені фрукти, їх краще використовувати для прикраси при подачі.