Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Уявіть собі тефтелі з підливою. Прямо слинки течуть, правда? А давайте приготуємо це блюдо прямо зараз. Відкривайте наше поетапне керівництво з фото і дотримуйтесь кожному кроці, дивіться майстер-класи з відео, вдосконалюючи свої вміння в кулінарії. Не забудьте поділитися своїми враженнями в коментарях.
Будь-яка господиня знає, як смачно посмажити котлети, багато прекрасно готують зрази. А ось як приготувати тефтелі з підливою, знає не кожен початківець кулінар. Давайте проллємо світло істини і на це смачне, корисне і ситне блюдо.
Щоб приступити до приготування класичних тефтелей в домашніх умовах, потрібно з'ясувати, чим вони відрізняються від звичайних котлет. По-перше, це додатковий інгредієнт в м'ясному кульці. Котлета - це фарш, цибулю і яйце, а ось тюфтельки - це ще і крупа (в основному рис) або хліб. По-друге, дуже смачна підлива. Вона може бути томатної, сметаною, грибний або овочевий.
По-третє, це спосіб приготування. Традиційно тефтелі спочатку обсмажують, а потім, занурюють в підливу і гасять деякий час. Але якщо у вас проблеми з шлунково-кишковим трактом або просто набридло все смажене, пропустіть етап з підсмажуванням. Також тефтелі можна приготувати в паніровці або швидко спекти в духовці.
Як готувати тефтелі з підливою
Готувати тефтелі ми будемо в 3 етапи.
Етап 1 - фарш
Для приготування тефтелей потрібен фарш. Він може бути курячим, м'ясними або навіть рибним. Все залежить від ваших гастрономічних уподобань. Популярний варіант - це рубана яловичина і свинина. Пропорції можуть бути як рівними, так і нерівними, це обумовлюється вашими побажаннями до жорсткості і жирності. Щоб тюфтельки вийшли смачніше приготуйте фарш самостійно, якщо немає часу - купіть магазинний.
Ми будемо готувати нежирний яловичий фарш. Для цього візьмемо 500 грам замороженої телятини і дозволимо їй трохи відтанути при кімнатній температурі. Скільки розморожувати? При сильній заморожуванні приблизний час розморожування - 30-40 хвилин.
Порада: щоб м'ясо легко прокручувалося на механічній м'ясорубці, воно повинно бути частково замороженим, тобто не зовсім талим, але і не мерзлим як кістка. Мерзле м'ясо ви не зможете навіть порізати, а талое - буде виглядати давленим і жувати. Використовуючи велику решітку, перекрутити м'ясо. Фарш готовий.
Етап 2 - тефтелі
Щоб зробити м'ясні кульки, потрібно до м'яса додати цибулю, яйце і крупу (або панірувальні сухарі). Традиційні тефтелі - це м'ясо з рисом, їх ми і будемо робити.
Для цього візьміть 150 грам рису, краще дліннозернового пропареного. Добре промийте його і зваріть до повної готовності. Припустимо також зварити рис наполовину або зовсім не варити його, а залити крутим окропом. Якщо ви використовуєте напівсирої рис, не забудьте в подальшому збільшити час гасіння тефтелей в підливі.
Поки крупа готується, почистіть і дрібно наріжте цибулю. Надішліть його пасерувати, а самі потріть моркву. Як тільки цибуля зарум'яниться, покладіть на сковороду і морква. По готовності, змішайте відварений рис і пасеровані овочі. Додайте отриману суміш до м'яса. Щоб тефтелі не розвалювалися, туди ж додайте для в'язкості яйце.
Зверху посипте все вміст приправами. Ми використовуємо каррі, солодку паприку і чорний мелений перець. Ви можете скористатися іншим набором спецій.
Змішайте всі інгредієнти і відбийте фарш. Цю потрібно для того, щоб майбутні тюфтельки стали пишними і ніжними на смак. Візьміть фарш в руки, різко киньте його на стіл, каструлю або в чашу, де ви його змушували. Проробіть цю процедуру 15-20 разів.
Далі робіть самі тефтелі. Добре змочіть руки водою, це потрібно для того щоб частинки фаршу не прилипали, і почніть катати невеликі кульки діаметром 3-4 см. Занадто маленькі грудочки можуть сильно ужарітся, а великі ризикують не пропектися. До того ж невеликі тефтелі можна гасити в сковороді, що виходить набагато смачніше, ніж в сотейнику. Готові битки опускайте в борошно.
Після того як закінчите з фаршем, вимийте руки і насухо витріть їх. Обваляйте м'ясні грудочки в борошні. Щоб надати їм більш красиву форму, покатайте ще раз в руках кожну тюфтельки, трохи стискаючи, щоб кульки не змогли розвалитися в процесі приготування. Якщо м'ясо буде прилипати до рук, занурте руки в борошно, і кожну тюфтельку вмочати.
Як і котлети, тефтелі прекрасно зберігаються в морозилці. Тому можете сміливо робити велику кількість м'ясних кульок і заморожувати їх на майбутнє. Потім вам залишиться зробити тільки підливу і згасити в ній тефтелі.
Етап 3 - підлива
Робити підливу ми будемо з грибами. Про приготуванні сметанною і томатної підливи читайте в наступному розділі.
Візьміть 3-4 зубчики часнику і роздушіть їх за допомогою бічної сторони ножа. Покладіть часник в сковорідку з киплячим маслом і спаліть його до чорних вугілля. Це процедура прибере запах соняшникової олії і додасть страві пікантний аромат. Решта вуглинки приберіть.
Займіться грибами. Для підливи допустимо використовувати білі гриби, маслюки, печериці і т.д. Ми будемо використовувати опеньки. В силу того, що грибний сезон далеко позаду, візьмемо 200 г маринованих опеньків і добре їх промиємо. Якщо гриби дуже кислі, можете на якийсь час замочити їх у воді. Далі дрібно їх наріжте і відправте в сковорідку з часниковим маслом.
Як тільки гриби злегка обсмажити, додайте на сковорідку дрібно порізану цибулю.
В цей час трохи підрум'яньте на сухій сковороді 2 ст.л. муки, які пізніше ви відправите в грибний соус.
Влийте в підливу 1, 5 склянки окропу, добре перемішайте весь вміст.
Додайте ще спецій (розмарин, каррі, зіра і коріандр) і дозвольте суміші трохи загуснути. Якщо ви прагнете до правильного харчування, віддаєте перевагу тушковані блюда або не хочете піддавати котлетки сильної обсмажуванні, опускайте тефтелі в цю суміш. Якщо ж віддаєте перевагу більш смачний варіант, то м'ясні грудочки потрібно спочатку обсмажити або запекти до появи красивою скоринки. Потім покладіть їх гаситися в підливу.
Соус повинен приховувати смажені тефтелі більше ніж наполовину, щоб вони вийшли соковитими і смачними. Врахуйте це заздалегідь і при необхідності додайте води. Після того як блюдо закипить, поставте таймер на 10 хвилин. Коли час закінчиться, додайте 2 невеликих лаврових листки.
Ще через 10 хвилин посипте все зеленню. Тефтелі з грибною підливою готові!
Інші рецепти тефтелей і поради
1. Яловичі тефтелі з панірувальними сухарями
Цей варіант нагадує звичайні котлети. Візьміть 2 столові ложки сметани і змішайте їх з такою ж кількістю панірувальних сухарів. Додайте в цю суміш 100 мл води. У півкілограма яловичого фаршу додайте дрібно порізану або перекручену цибулину. З'єднайте фарш з сухарями, ретельно перемішайте і відбийте його.
Деякі кулінари додають в тефтелі вимочений черствий хліб. Це дозволяє м'ясного соку залишатися всередині, і м'ясні кульки виходять більш соковитими і смачними.
2. Сметанний або томатний соус
Для приготування підливи бажано використовувати бульйон або воду, в якій варилася крупа. Якщо ні того, ні іншого немає, використовуйте звичайний окріп. Для сметанному соусі додайте в окріп 4 ст.л. сметани і трохи солі. Для томатної підливи використовуйте 4 ст.л. томатної пасти, сіль не додавайте.
Відмінний томатний соус виходить з томатного соку. Використовуючи сік, ні в якому разі не розбавляйте його водою, інакше ваша підлива не загусне. Обов'язково використовуйте спеції, особливо базилік. Він подарує вашій томатної підливі незабутній смак і аромат.
3. Тефтели з підливою в духовці
Приготування тефтелей в духовці відрізняється від варіанту на сковороді тільки останнім етапом. Попередні два абсолютно ідентичні загальному рецептом.
Замість гасіння в сковорідці або сотейнику використовуйте спеціальну форму для запікання, бажано з тефлоновим покриттям. У неї покладіть м'ясні кульки і зверху залийте заздалегідь приготовленим соусом. Випікати тефтелі потрібно при температурі в 200 ° С. Як тільки підлива почне закипати, потужність потрібно знизити до 150 ° С. Загальний час гасіння повинно скласти 40-50 хвилин. Якщо у вас гастрит або ви прідержіваететсь дієти, тоді замість мультиварки використовуйте пароварку або мікрохвильову піч.
4. Тефтели з підливою в мультиварці
Такі тефтелі відрізняються від звичайного рецепту знову-таки третім етапом. Тільки в цьому варіанті вам не потрібно заздалегідь готувати підливу, ви просто укладаєте всі інгредієнти в мультиварку і процес відбувається сам. Наприклад, якщо ви використовуєте сметанний соус, підлити 400 мл крутого окропу, покладіть 4 ложки сметани або майонезу, додайте улюблені спеції, лавр і сіль. Виберіть режим «гасіння» і поставте таймер на 60 хвилин. Після того як блюдо встигло приготуватися, подавайте фрикадельки на стіл з гарніром.
Якщо ви використовуєте мультиварку-скороварку, час приготування знижується до 30 хвилин.
Експериментуйте, додавайте різні крупи, поєднуйте різні фарші, використовуйте баранину, спробуйте додавати овочі до підливі. Міняйте соуси, додавайте інші спеції. До тефтелі відмінно підійдуть гарніри - макарони, картопля, рис, тушкована капуста, заправки - кетчуп, гірчиця, цибульний соус. Навіть рис буде прекрасно гармоніювати з таким блюдом. Воно настільки багатогранно, що кожне його приготування може бути абсолютно несхожим на попередній кулінарний вишукування. розширюйте звичне меню для сім'ї смачними стравами.
Приємного апетиту і до нових зустрічей!