Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Сметанні бісквітні коржі - випічка, з якої при належних зусиллях впораються навіть початківці кулінари. Таке кондитерське тісто вкрай рідко не піднімається або виходить несмачним. Готовий десерт відрізняється ніжністю, має приємний вершковий присмак і дивно швидко тане в роті.

Як приготувати бісквіт сметанний

Ключовим інгредієнтом випічки є сметана, яку можна додавати, як в тісто, так і в крем для торта. Пі цьому, в останньому випадку краще використовувати продукт пожирніше і погустіше. У коржі підійде будь-яка сметана, навіть трохи подкісшая. Бісквіт зі сметаною може бути шоколадним, маковим, ванільним, кавовим, пр. Якщо змастити готовий пиріг кремом, вийде повноцінний тортик, але смачним буде блюдо навіть без просочення. Випічку, яка готується на швидку руку, просто посипають цукровою пудрою.

В мультиварці

Бісквітний сметанник печеться в мультиварці від 45 хвилин до півтори години: тривалість готування залежить від використаних інгредієнтів, характеристик приладу і вологості тесту. У процесі випікання не обов'язково перевертати бісквіт зі сметаною в мультиварці. Як правило, це відбувається виключно з естетичною метою - щоб корж підрум'яниться з усіх боків.

В духовці

Приготувати сметанний повітряний пиріг просто, при цьому більшу частину часу займає підготовка тесту - збивання, перемішування, пр. Для тих господинь, у яких є міксер або блендер, це швидка і легка задача. Печеться бісквіт на сметані в духовці практично без участі кулінара: єдине, про що доводиться турбується - це час випікання. Перевіряють готовність коржа за допомогою дерев'яної палички або зубочистки. Так, якщо при проколюванні випічки поверхню шпажки залишається чистою, бісквітний пиріг готовий.

Рецепт сметанному бісквіта

Подають бісквітну випічку практично в кожному ресторані, проте ніжний, пишний корж можна зробити і в домашніх умовах. При цьому для його створення потрібно мати всього декілька доступних компонентів. Якщо ви ще жодного разу не пекли такі десерти, підберіть вподобаний рецепт бісквіта на сметані серед запропонованих нижче: кожен з них багаторазово перевірений досвідченими кухарями та дилетантами в області кулінарії.

Бісквіт зі сметани

  • Час приготування: 1, 5 години.
  • Кількість порцій: на 8 персон.
  • Калорійність страви: 249 кКал / 100 г.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: французька.
  • Складність приготування: середня

Сметанний бісквіт - ідеальна основа для приготування тортів. Виходять такі коржі злегка вологими, ніжними, пишними, ароматними, смачними і легкими. При цьому випічка поєднується з абсолютно будь-якими кремами - заварним, безе, суфле, різними мусами, шоколадною глазур'ю, желейними прошарками, пр. Нижче описано, як приготувати бісквітний корж будинку.

Складові:

  • сметана - ½ ст .;
  • яйця - 4 шт .;
  • сода - 2/3 ч. л .;
  • сік лимонний - 1 ч. л .;
  • борошно біла - 120 г;
  • цукор - 150 г;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Збийте яйця віночком, додайте цукровий пісок, після необхідно скористатися міксером. Коли рідина придбає структуру білої піни, вимкніть прилад.
  2. Змішайте отриману суміш зі сметаною допомогою силіконової лопатки, сюди ж додайте лимонний сік, сіль, соду.
  3. Починайте малими порціями всипати в рідину просіяне борошно. Акуратно перемішайте масу лопаткою.
  4. Виріжте з пергаменту коло, щоб застелити їм форму для запікання.
  5. Вилийте тісто всередину форми і відправте в розігріту до 190 градусів духовку.
  6. Випікайте страва не менше 30 хвилин, не відкриваючи дверцята шафи, інакше бісквітне тісто не підніметься.
  7. Після перевірте готовність випічки паличкою. Якщо корж готовий, залиште його перевернутим охолоджуватися на решітці.
  8. Після розділіть його вздовж на 2 частини, які можна змастити будь-яким приготованим кремом. Найлегший варіант - змішати згущене молоко зі сметаною, додавши трохи розбухлого желатину. Верхівку вироби можна прикрасити ягодами, шматочками фруктів.
  9. До подачі потримайте тортик в холодильнику хоча б годину-дві, щоб крем застиг.

зі згущеним молоком

  • Час приготування: 1, 5 години.
  • Кількість порцій: на 8 персон.
  • Калорійність страви: 261 кКал / 100 г.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: французька.
  • Складність приготування: середня.

Бісквіт на згущеному молоці і сметані ідеальний для торта «Сметанник». Готувати його слід зі свіжого, жирного кисломолочного продукту. Їсти таку випічку можна навіть, що не перемазуючи кремом: в сухому вигляді корж теж дуже смачний. Такий бісквіт виходить дуже пишним, м'яким, повітряним, ароматним. Щоб випічка не «опала», не варто відчиняти дверцята духовки під час запікання вироби. Нижче описаний простий покроковий рецепт бісквітного коржа зі згущеним молоком.

Складові:

  • згущене молоко сира - 1 б .;
  • сметана жирна - 1 ст .;
  • борошно - 1, 5 ст .;
  • цукор - 1 ст .;
  • яйця - 3 шт .;
  • розпушувач - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Збийте яйця до утворення білої піни і збільшення маси в об'ємі.
  2. Вмішайте в яєчну масу згущене молоко та кисломолочний продукт.
  3. Додайте суміш з просіяного борошна і розпушувачем, ретельно перемішайте компоненти до однорідності.
  4. Викладіть тісто в чашу мультиварки або в промаслений форму. Випікайте його 1 годину при допомогою кухонного приладу або 40 хвилин в духовці.
  5. Готовий корж остудіть, після вийміть з ємності і подавайте до чаю / кави теплим.

шоколадний

  • Час приготування: 1, 5 години.
  • Кількість порцій: на 8 персон.
  • Калорійність страви: 408 кКал / 100 г.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: французька.
  • Складність приготування: середня.

Ніжний шоколадний бісквіт на сметані тане в роті, має апетитний вигляд і незабутній аромат. Такий десерт можна не заливати кремом - він і так послужить прекрасним частуванням. Якщо ж ви маєте намір приготувати святкову страву, додатково можна приготувати шоколадну глазур, вершковий або йогуртовий крем. Такий тортик - оптимальний варіант для нежданих гостей, оскільки готується він дуже швидко. Як приготувати випічку?

Складові:

  • яйця - 4 шт .;
  • борошно - 1, 4 ст .;
  • цукор - 1/2 ст .;
  • сметана свіжа - 1 ст .;
  • сіль - ¼ ч. л .;
  • чорна шоколадка - 1 шт .;
  • сода - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Розтопіть на середньому вогні вершкове масло і окремо плитку шоколаду. Після з'єднайте компоненти (їх потрібно ретельно перемішувати дерев'яною ложкою).
  2. Всипте сюди ж цукор і дочекайтеся, поки кристалики практично повністю розчиняться в теплій масі.
  3. Додайте сюди ж кисломолочний продукт, знову перемішайте компоненти.
  4. Збийте окремо яйця до піни, з'єднайте масу з шоколадною сумішшю, посоліть її.
  5. Останньою в основу для торта всипається борошно з содою. Коли тісто придбає однорідність, його потрібно перемістити в застелену пергаментом форму.
  6. Випікайте виріб при 180 градусах 20 хвилин, після знизьте температуру до 160 і тримайте бісквіт в печі ще 10 хвилин.

на маслі

  • Час приготування: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: на 6 порцій.
  • Калорійність страви: 357 кКал / 100г.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: французька.
  • Складність приготування: середня.

Такий бісквіт можна приготувати, якщо в вашому холодильнику завалялася сметана і ви любите просту, м'яку випічку. Готовий корж можна використовувати для створення тортика або з'їсти відразу, запиваючи гарячим чаєм, какао або кави. Цукор в тісто можна додавати за смаком - більше або менше, зазначеного в рецепті кількості. Нижче описано, як приготувати бісквіт зі сметаною і маслом.

Складові:

  • сіль;
  • сметана - 1 ст .;
  • масло вершкове - 100 г;
  • ванілін;
  • розпушувач - 8 г;
  • яйця - 4 шт .;
  • цукор - 180 г;
  • борошно - 2 ст.

Спосіб приготування:

  1. Відокремте білки від жовтків. До перших додайте сіль і збивайте продукти до піків. Сюди ж слід всипати ½ підготовленого кількості цукру і знову збити суміш.
  2. До жовтків також додається трохи солі і потроху цукру, при цьому не варто припиняти роботу міксера, поки маса не придбає густу, пишну консистенцію.
  3. Розтопіть на водяній бані масло, дайте йому охолонути, після тонкою цівкою влийте до жовтків і знову збийте компоненти.
  4. Всипте до жовтків сметану, добре перемішайте їх без міксера. Сюди ж потрібно додати просіяне борошно, змішане з розпушувачем і ваніллю. Гарненько розмішайте віночком тісто.
  5. Останніми вводяться білки. Робити це потрібно в кілька прийомів, перемішуючи масу лопаткою (рухами знизу-вгору).
  6. Готове тісто рівномірно розподіліть в формі, застеленому пергаментом. Надішліть блюдо в розігріту духовку на 45 хвилин (оптимальна температура при цьому - 190 градусів).

без яєць

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: на 6 персон.
  • Калорійність страви: 240 кКал / 100 г.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: французька.
  • Складність приготування: середня.

Бісквіт без яєць на сметані стане знахідкою, коли захотілося домашньої випічки, а вільного часу у вас небагато. Таку випічку цінують за легкість приготування, відносно мала кількість калорій і доступність продуктів, використовуваних для тесту. Компоненти, необхідні для бісквітного пирога, завжди є в холодильнику. Якщо прикрасити випічку шоколадною глазур'ю, то бісквіт можна подавати на святковий стіл. Як зробити смачний десерт?

Складові:

  • цукор - 1 ст .;
  • сода - 1 ч. л .;
  • сметана нежирна - 1 ст .;
  • олія соняшникова без запаху - 2 ст. л .;
  • родзинки, горіхи або мак (за бажанням);
  • борошно - 1, 5 ст.

Спосіб приготування:

  1. З'єднайте кисломолочний продукт з цукром, олією, гашеного оцтом содою, просіяного борошном. Збийте масу міксером.
  2. Додайте в тісто вимочений родзинки, потовчений товкачем мак або подрібнені горішки.
  3. Вилийте отримане тісто в форму і випікайте при 180 градусах до готовності, не відкриваючи дверцята духовки.
  4. За бажанням змастіть корж повидлом, джемом, варенням або будь-яким кремом, розрізавши виріб на 2 частини. Верхівку можна прикрасити шматочками яблук, бананів або інших фруктів.

З какао

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: на 8 персон.
  • Калорійність страви: 288 кКал / 100 г.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: французька.
  • Складність приготування: середня.

Простий бісквіт сметанний з какао відноситься до категорії заощаджують час десертів. Його можна швидко приготувати, коли гості на порозі, а до чаю подати нічого. Використовуючи замість шоколаду какао-порошок, ви значно скорочуєте час приготування бісквіта: компонент не потребує попередньому розтоплюванні і відразу додається в тісто. При цьому смак готової випічки виходить нічим не гірше коржа з шоколадом.

Складові:

  • ванілі екстракт;
  • цукор - 0, 2 кг;
  • борошно - 1, 5 ст .;
  • сметана - 0, 3 л;
  • какао - 2 ст. л .;
  • яйця - 3 шт .;
  • сода - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Змастіть маслом форму для випікання або чашу мультиварки.
  2. Яйця збийте, змішайте з цукровим піском.
  3. Додайте сюди ж кисломолочний продукт.
  4. Какао слід класти прямо в борошно разом з гашеного содою.
  5. Всі компоненти об'єднайте, гарненько перемішайте і вилийте в підготовлену ємність.
  6. Готуйте бісквітний корж при температурі духовці 190 градусів 40 хвилин. В мультиварці час випікання буде довше - приблизно 55 хвилин.
  7. За бажанням, перемажьте тортик збитою сметаною з цукром (на 250 мл продукту 200 г цукру). Смачний десерт можна буде подавати через пару годин, коли він гарненько просочиться кремом.

З яблуками

  • Час приготування: 1, 2 години.
  • Кількість порцій: на 8 персон.
  • Калорійність страви: 174 кКал / 100 г.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: французька.
  • Складність приготування: середня.

Випічка на основі кисломолочного продукту виходить дуже ніжною, смачною, м'якою і має приємний вершковий смак. Бісквіт на сметані з яблуками відрізняється свіжістю і легкою кислинкою. Блюдо підходить для затишного чаювання в колі сім'ї або близьких друзів. Любителі пряної випічки можуть посипати корж подрібненої корицею, а ласуни - полити медом.

Складові:

  • борошно - 2 ст .;
  • яблучний оцет - 1 ст. л .;
  • цукор - 1 ст .;
  • яблука кислого сорту - 4 шт .;
  • яйця - 3 шт .;
  • сметана - 1 ст .;
  • ванілін;
  • сік лимона - 1 ст. л .;
  • масло вершкове - 10 г;
  • сода - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Відокремте білки і жовтки. До останніх додайте половину склянки цукру і ванілін.
  2. До розтертої маси викладіть сметану, перемішайте.
  3. Соду, що гаситься оцтом, змішайте з борошном.
  4. Білки збийте з цукром, що залишився до білої піни.
  5. Швидко з'єднайте білки з тестом, поки піна не осіла.
  6. Очищені яблука поріжте тонкими пластинками, збризніть їх лимонним соком.
  7. Форму змастіть вершковим маслом, починайте ложкою викладати всередину тісто. Після рівномірно розподіліть його лопаткою. Зверху покладіть шматочки яблук і відправте блюдо запікатися при 180 градусах на півгодини або довше.
  8. Вимкніть плиту, діставайте пиріг з форми через 8 хвилин, інакше він може пристати до дна.

без масла

  • Час приготування: 55 хвилин.
  • Кількість порцій: на 6 персон.
  • Калорійність страви: 250 кКал / 100 г.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: французька.
  • Складність приготування: середня.

Бісквіт без масла - унікальна випічка, яка ідеально підходить для створення всіляких тортів і тістечок. Готовий пишний корж розрізають на кілька частин, кожна з яких просочується кремом, згущеним молоком, варенням або сиропом. Зверху на бісквітні десерти викладають сухофрукти, горіхи, ягоди, фрукти. Готовий виріб, крім того, можна посипати шоколадною стружкою або цукровою пудрою.

Складові:

  • борошно - 0, 25 кг;
  • цукор - 180 г;
  • яйця - 4 шт .;
  • сіль, ваніль;
  • розпушувач - 1 уп .;
  • сметана 35% - 0, 2 л.

Спосіб приготування:

  1. Яєчні білки збийте з сіллю до стану піни, в процесі збивання підсипати цукор невеликими порціями (всього потрібно додати 90 г);
  2. Жовтки слід збити з рештою цукру до однорідної консистенції.
  3. Топлене вершкове масло остудіть, влийте до маси з жовтками. Перемішайте продукти до кремоподібного стану.
  4. Додайте сюди ж кисломолочний продукт, перемішайте компоненти ложкою (НЕ блендером / міксером).
  5. Після починайте всипати в жовткову масу просіяне борошно, змішане з ваніліном і розпушувачем.
  6. Щодо густе, однорідне тісто розбавте білками, після обережно перемішайте суміш, рухаючи ложкою в одному напрямку.
  7. Перемістіть тісто в форму, застелену пергаментом. Поставте в духовку, розігріту до 180 градусів, випікайте 45 хвилин.

на молоці

  • Час приготування: 1, 2 години.
  • Кількість порцій: на 6 персон.
  • Калорійність страви: 300 кКал / 100 г.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: французька.
  • Складність приготування: середня.

Кисломолочний продукт в даному випадку можна використовувати будь-який - свіжий або кислий, жирний або немає. У тісто сметана додається трохи підігрітої, при цьому важливо не перестаратися, щоб вона не згорнулася в сир. Деякі вважають за краще Перемащуємо готову випічку кремом, джемом або згущеним молоком, інші вживають десерт без начинки - навіть в сухому вигляді бісквіт на молоці і сметані має ніжний, приємний смак.

Складові:

  • яйця - 2 шт .;
  • масло - 150 г;
  • цукор - 1 ст .;
  • борошно - 2 ст .;
  • розпушувач - 1 уп .;
  • сметана - 2/3 ст;
  • молоко 1/3 ст.

Спосіб приготування:

  1. Борошно просійте, змішайте з розпушувачем.
  2. Масло збийте з цукром, після додайте в масу по 1 ложці суміші зі сметани і молока. При цьому міксер вимикати не потрібно.
  3. Продовжуючи збивати, додайте сюди ж яйця.
  4. З'єднайте всі компоненти і замісити рідкуватий тісто.
  5. Змастіть форму / чашу для мультиварки вершковим маслом, заповніть ємність основою, вирівняйте поверхню лопаткою.
  6. Випікайте бісквітний корж в мультиварці годину, за допомогою духовки - 40 хвилин (оптимальна температура для цього - 190 градусів).

простий рецепт

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: на 4 персони.
  • Калорійність страви: 301 кКал / 100 г.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: французька.
  • Складність приготування: середня.

Простий бісквіт на сметані виходить пишним, ароматним, повітряним. Крім того, його вкрай просто готувати: процес займає мінімум часу і зусиль. Проте, зіпсувати випічку -теж не складне справа. Так, важливо правильно додавати в тісто вершкове масло, оскільки продукт дуже часто відходить від загальної маси і береться грудками. Щоб цього уникнути, розтоплений компонент вводять в основу десерту малими порціями, при цьому температура всіх продуктів повинна бути однаковою.

Складові:

  • борошно біла - 2 ст .;
  • вершкове масло - 20 г;
  • сметана - 200 мл;
  • сода - ½ ч. л .;
  • яйця - 5 шт .;
  • цукор - 200 г.

Спосіб приготування:

  1. Розділіть яйця на білки і жовтки, до останніх всипте цукор.
  2. Збиту жовткова масу влийте в борошно, додайте соду, знову перемішайте компоненти.
  3. Білки слід збити окремо, а після ввести в тісто.
  4. Форму для запікання промаслити, влийте в неї готову основу. Випікайте її 45 хвилин при 180 градусах.
  5. Готовий пиріг можна розрізати уздовж на 203 коржа і прошарками їх кремом або просто посипати цукровою пудрою.

Приготування бісквіта на сметані - поради шеф-кухарів

Тісто на сметані для торта просте, однак навіть воно вимагає дотримання деяких правил приготування. Досвідчені кухарі радять:

  • обов'язково просівати борошно, інакше десерт не матиме очікувану пишність;
  • щоб випічка легко виходила з форми, потрібно поставити ємність на мокрий рушник, а через 7 хвилин вільно дістати виріб;
  • якщо використовується перекислим сметана, кількість цукру в рецепті потрібно збільшити;
  • щоб перевірити готовність пирога, потрібно увіткнути в центр вироби сірник / шпажку: якщо на її поверхні не виявиться тесту, то десерт готовий;
  • якщо використовуваний кисломолочний продукт має низьку жирність, згустити його можна за допомогою вершків або невеликої кількості розпущеного желатину.

Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія