Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Страви з буряка не тільки смачні, але і неймовірно корисні для здоров'я. Регулярне вживання в їжу цього простого коренеплоду, багатого вітамінами і мінералами, сприяє нормалізації метаболізму і зміцнення імунітету. Варіацій бурякового салату існують десятки, найпопулярніші з усіх - з додаванням чорносливу. Копчені сливи вигідно доповнюють солодкуватий смак буряка, тому такий нехитрий дует є прекрасною основою для різних закусок, відповідних як для різноманітності повсякденного раціону, так і для свята.
Підготовка продуктів для салату з буряка з чорносливом
Більшість рецептів бурякових салатів припускають використання вареного коренеплоду. Підготувати його можна кількома способами:
- Відварити в каструлі на плиті - найпростіший і звичний спосіб, який передбачає заливання цілих коренеплодів водою і подальшу варіння на помірному вогні протягом години після закипання. Солити воду не рекомендується, щоб зберегти натуральний смак овоча, а щоб його яскраві фарби залишилися такими ж насиченими, в каструлю додають трохи оцтової есенції або лимонної кислоти.
- Запекти в духовці - при такому способі приготування бурякова м'якоть виходить щільною, що не водянистою. Коренеплід миють, чистять, розрізають на четвертинки, присмачують сіллю і рослинним маслом, загортають у кілька шарів фольги, після чого відправляють в прогрітий до 200 ° духовкою шафа на 45-50 хвилин.
- Зварити в мультиварці, використовуючи програму «Варка» або «Суп / Гасіння». Час виставляють від 45 до 55 хвилин в залежності від розміру овочів. Технологія така ж, як і при варінні в каструлі на плиті.
- Приготувати в СВЧ - даний експрес-метод варіння овочів дозволяє отримати варений буряк всього за 10 хвилин. Для цього коренеплід миють і поміщають в поліетиленовий пакет, міцно зав'язуючи його з метою створення вакууму. Потім включають мікрохвильовку на максимальну потужність і готують 9-10 хвилин.
Сухим для приготування подібних закусок чорнослив не використовується, його потрібно обов'язково вимочувати. Найпростіший спосіб підготовки сушених слив - замочування в окропі: ягоди викладаються в глибоку ємність, покриваються киплячою водою і залишаються на півгодини. Довше тримати чорнослив в рідини не рекомендується, інакше він може стати водянистим і надто розм'якшити. Окропу беруть по 1 склянці на кожні 100 грам сушених слив.
Щоб ваш буряковий салат з чорносливом придбав цікавий пікантний смак, можна приготувати сухофрукт в маринаді на основі апельсинового соку з додаванням пряних спецій. Для цього 100 грам сушених слив спочатку вимочують в окропі протягом півгодини, потім поміщають в каструлю зі склянкою апельсинового соку, додають по щіпці мускатного горіха і кориці, ставлять на помірний вогонь, чекають початку кипіння і варять близько 20 хвилин. Після варіння сливи витягують з рідини за допомогою шумівки, обсушують і використовують для приготування овочевих закусок.
Рецепт салату з буряка з чорносливом
Цей соковитий і яскравий овоч чудово поєднується не тільки з копченими сливами, а й з іншими продуктами. У салат з чорносливом і буряком кладуть м'ясо, різні овочі і фрукти, варені яйця, сир, горіхи, сухофрукти та навіть рибу. Підсумковий смак часто визначається заправкою, якій присмачують страву. В якості основи для заправки бурякового салату підходять фруктові соки з кислуватим (яблучний, смородиновий, соки з цитрусових), рослинні масла, майонез. Одна з універсальних заправок для бурякових закусок - соус з оливкового масла, виноградного оцту і чорного перцю.
Класичний салат з буряка з чорносливом
- Час: 12 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 156 ккал / 100 грам.
- Призначення: холодна закуска.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Улюбленою декількома поколіннями російською класикою бурякового салату вважається буряк з чорносливом і часником. Часто таку просту, але смачну і корисну закуску доповнюють волоськими горіхами, перетворюючи повсякденне блюдо в оригінальне святкове страву. Не дивлячись на різноманіття новомодних екзотичних салатів, буряк з чорносливом і волоським горіхом нарівні з традиційними «Олів'є» та «Оселедець під шубою» залишається одним з найулюбленіших святкових страв у багатьох сім'ях.
Складові:
- буряк відварна або запечена - 1 шт .;
- часник - 1 зубок;
- чорнослив - 40 г;
- майонез - 2-3 ст.л.
Спосіб приготування:
- Коренеплід очистіть від шкірки, потріть на тертці з великими отворами, викладіть в глибокий салатник.
- Сушені сливи залийте окропом, витримайте 20 хвилин. Потім дістаньте з рідини, обсушити, наріжте дрібними кубиками, відправте до бурякової стружці.
- Кілька ядер волоських горіхів залиште для прикраси, інші складіть в щільний поліетиленовий пакет і подрібніть за допомогою качалки. Додайте до решти інгредієнтів.
- Зубок часнику роздушіть Часничниці, змішайте з майонезом. Отриманою сумішшю заправте салат, посоліть за смаком, вимішайте.
- Поставте на кілька годин в холодильник. Подавайте, виклавши зверху ядра волоського горіха і гілочки петрушки.
Салат з буряка з чорносливом і куркою
- Час: 1 година 20 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 177 ккал / 100 грам.
- Призначення: холодна закуска.
- Кухня: європейська.
- Складність: легка.
Цей варіант бурякового салату трохи нагадує знамениту «Оселедець під шубою», але разом солоної риби в ньому використовується відварене куряче м'ясо, а замість картоплі - твердий сир. Можна таку закуску приготувати у вигляді звичайного листкового салату, викладаючи подрібнені продукти шарами на плоску тарілку у вигляді гірки і просочуючи майонезним соусом. Більш святковий варіант страви передбачає формування салату у вигляді рулету, як в рецепті з фото.
Складові:
- чорнослив - 120 г;
- буряк велика - 2 шт .;
- морква - 2 шт .;
- філе куряче - 220 г;
- яйця - 3-4 шт .;
- сир твердий - 110 г;
- майонез - 190 мл.
Спосіб приготування:
- Овочі та яйця зваріть до готовності, остудіть, почистіть, натріть на великій тертці в окремі ємності.
- Чорнослив вимочіть в окропі протягом півгодини. Потім рідину злийте, ягоди обсушити, поріжте тонкою соломкою.
- Куряче філе помістіть в каструлю, влийте 700 мл води, покладіть сіль, спеції, поставте на плиту. Після появи перших бульбашок вогонь зменшите до середнього, відваріть м'ясо до готовності. Охолодіть, наріжте невеликими брусочками.
- Твердий сир потріть на дрібну тертку.
- На робочій поверхні розмістіть відріз харчової плівки потрібного розміру, викладіть шари салату у вигляді прямокутника в такій послідовності: буряк, морква, яйця, сир, курка, чорнослив. Перші три шари трохи присолите, кожен промажте майонезом.
- Акуратно згорніть закуску рулетом, підгинаючи краю плівки. Загорніть конструкцію в поліетилен, поставте на холод на кілька годин просочитися. Перед тим, як подати страву до столу, декорують верх рулету майонезной сіточкою і свіжою зеленню.
З солоними огірками
- Час: 55 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 89 ккал / 100 грам.
- Призначення: холодна закуска.
- Кухня: європейська.
- Складність: легка.
Такий варіант страви стане ідеальним варіантом ситної вечері на час посту, допоможе налагодити роботу шлунково-кишкового тракту. Крім того, буряковий салат з чорносливом і солоним огірком відрізняється невисокою калорійністю, тому цілком підходить для дієтичного харчування. Якщо ж вам подобається таке поєднання продуктів, але ви віддаєте перевагу м'ясних салатів, запросто можете додати до основних інгредієнтів трохи копченого м'яса - смак закуски від цього тільки виграє.
Складові:
- буряк - 2 шт .;
- чорнослив - 80 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- солоний огірок - 1 шт .;
- яблуко - 1 шт .;
- масло рослинне - 2 ст.л .;
- лимонний сік - 1 ст.л .;
- соєвий соус - 1 ст.л .;
- свіжа зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- Коренеплоди помийте, зріжте коріння і черешки, зніміть шкірку. Очищені плоди розріжте на четвертинки, зробіть багатошарову обгортку з фольги, запечіть в духовці протягом 40 хвилин. Готову буряк поріжте дрібною соломкою.
- Чорнослив ошпарьтеокропом, обсушити, наріжте так само.
- Очищене яблуко і солоний огірок теж наріжте соломкою. Цибулину почистіть, накришить тонкими півкільцями.
- Всі підготовлені інгредієнти складіть у глибокий салатник. Приготуйте заправку з олії, соєвого соусу і соку лимона, додайте в салат, перемішайте. За бажанням посипте рубаною свіжою зеленню.
З грибами
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 180 ккал / 100 грам.
- Призначення: холодна закуска.
- Кухня: європейська.
- Складність: легка.
Якщо ви любите листкові холодні закуски, які красиво виглядають на столі, скористайтеся рецептом салату з буряка з чорносливом, доповненого консервованими печерицями. За рахунок додавання до основних інгредієнтів грибів і відвареної картоплі блюдо стає дуже поживним, а завдяки яскравій бурякової «шубці» і хрусткою горіховою «шапці» така закуска набуває просто чудовий зовнішній вигляд.
Складові:
- чорнослив - 60 г;
- картопля - 2 шт .;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- консервовані печериці - 170 г;
- буряк - 1 шт .;
- подрібнені волоські горіхи - 3 ст.л .;
- майонез часниковий - 160 м
Спосіб приготування:
- Коренеплоди відваріть, остудіть, почистіть, натріть крупно в окремі тарілки.
- Сушені сливи вимочіть в окропі, просушіть, поріжте кубиками.
- Цибулину почистіть, покришите дрібно, обсмажити на сковороді з мінімальною кількістю масла до золотистого кольору.
- Консервовані шампіньйони промити, обсушити, наріжте тонкими пластинками.
- Зберіть закуску за допомогою кулінарного кільця, викладаючи підготовлені продукти шарами і промащуючи часниковим майонезом в наступному порядку: буряк, смажена цибуля, гриби, картопля, чорнослив, буряк, подрібнені горіхи.
З родзинками
- Час: 35 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 174 ккал / 100 грам.
- Призначення: холодна закуска.
- Кухня: європейська.
- Складність: легка.
Незвичайне поєднання продуктів майже завжди дає чудовий результат. Оригінальний салатик, що поєднує в собі сиру моркву, родзинки, копчені сливи, твердий сир, часник і варений буряк, сподобається всім без винятку гостям. Його легкий, злегка солодкуватий, але при цьому пікантний смак змусить кожного, спробував це кулінарне диво, обдаровувати господиню заслуженими компліментами.
Складові:
- буряк відварна - 1 шт .;
- чорнослив - 110-120 г;
- сир твердий - 140 г;
- часник - 3 зубки;
- морква сира - 1 шт .;
- родзинки - 60 г;
- майонез - 240 г.
Спосіб приготування:
- Сухофрукти викласти в окремі ємності, покрити гарячою водою, залишити на півгодини. Потім злити рідину і обсушити.
- Морква потерти на дрібній тертці, додати родзинки і 2 ложки майонезу, перемішати, викласти на блюдо першим шаром.
- Твердий сир перетворити в дрібну стружку за допомогою терки, змішати з подрібненим часником і двома ложками майонезу, викласти другим шаром.
- Третім шаром викласти тертий буряк, рясно змастити майонезним соусом.
- Вимочені копчені сливи порізати тонкими смужками, розкласти на поверхні салату.
З оселедцем
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 169 ккал / 100 грам.
- Призначення: холодна закуска.
- Кухня: європейська.
- Складність: легка.
Якщо звична «Оселедець під шубою» вже набридла, приготуйте цікаву варіацію улюбленого салату з маринованою цибулею і копченими сливами. Оригінальний смак закуски вас приємно здивує, - це нехитре блюдо обов'язково увійде в вашу кулінарну скарбничку. Готується воно без особливих зусиль, але виходить дивно смачним, а при креативному підході до декорування може стати «цвяхом» святкового столу.
Складові:
- буряк варена велика - 1 шт .;
- оселедець пряного посолу - 1 шт .;
- чорнослив - 70 г;
- цибуля червоний - 1 шт .;
- яблучний оцет - 2 ст.л .;
- цукор - 1 ч.л .;
- майонез - 130 г.
Спосіб приготування:
- Сушені сливи покласти в гарячу воду, залишити на чверть години. Потім просушити, нарізати невеликими шматочками.
- Цибулину почистити, порізати півкільцями, скласти в піалу. Додати цукор і оцет, залити окропом так, щоб рідина покривала цибулю. Перемішати, маринувати чверть години.
- З оселедця зняти шкіру, видалити нутрощі, вийняти кістки. Філе сполоснути під краном, витерти паперовим рушником, нарізати шматочками середньої величини.
- Варена коренеплід звільнити від шкірки, потерти на крупній тертці.
- Зібрати закуску, викладаючи підготовлені продукти шарами в такому порядку: сливи, бурякова стружка, оселедець, цибуля, бурякова стружка. Після кожного шару зробити тонку майонезну сіточку.
З картоплею
- Час: 1 година 10 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 135 ккал / 100 грам.
- Призначення: холодна закуска.
- Кухня: європейська.
- Складність: легка.
Багато варіації бурякового салату припускають додавання картоплі - є закуски з вареним коренеплодом, порізаним кубиками, або з додаванням смаженої картопляної соломки. Можна навіть приготувати звичайний вінегрет, поклавши в нього трохи сушених слив - смак давно знайомого салату заграє новими фарбами. Якщо ж урізноманітнити звичний рецепт іншими овочами - вийде смачне незвичайне блюдо до сімейного обіду або вечері.
Складові:
- буряк - 1 шт .;
- картопля великий - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- кукурудза консервована - ½ банки;
- чорнослив - 40 г;
- яблуко кисло-солодке - 1 шт .;
- масло рослинне - 2 ст.л .;
- бальзамічний оцет - 1 ст.л .;
- сіль за смаком;
- петрушка свіжа - невеликий пучок.
Спосіб приготування:
- Сушені сливи скласти в чашку, покрити окропом, витримати півгодини. Потім витягти і просушити на паперовому рушнику.
- Коренеплоди зварити, дочекатися остигання, звільнити від шкірки. З яблука зняти шкірку, вирізати насінну коробочку.
- Очищену цибулину порізати тонкими півкільцями, інші інгредієнти - дрібною соломкою.
- Скласти все в глибокий салатник, додати кукурудзу, олію, бальзамик, сіль за смаком. Ретельно перемішати. Присипати рубаною петрушкою.
З сухофруктами
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 151 ккал / 100 грам.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: європейська.
- Складність: легка.
Сильно помиляються ті, хто думає, що буряк підходить для приготування виключно солоних страв. Цей соковитий і яскравий коренеплід стане прекрасною основою і для солодкого десертного салату, який можна подати з морозивом або в якості окремо десерту. Головне - вибрати солодкий соковитий овоч, доповнити його сухофруктами і медом, - і вийде смачний ланч або полуденок, на 100% відповідає принципам здорового харчування.
Складові:
- буряк відварна - 1 шт .;
- чорнослив - 90 г;
- фініки - 70 г;
- курага - 70 г;
- родзинки - 50 г;
- мед натуральний рідкий - 3-4 ст.л .;
- оливкова олія - 1 ст.л .;
- горіхи волоські подрібнені - 2 ст.л.
Спосіб приготування:
- Сухофрукти промийте, опустіть в гарячу воду, залиште на півгодини. Потім дістаньте з води, просушіть, наріжте соломкою.
- Варена коренеплід почистіть, потріть на крупній тертці. Додайте соломку із сухофруктів.
- Рідкий мед змішайте з оливковою олією, заправте салат. Зверху посипте подрібненими горіхами.
З ковбасним сиром
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 168 ккал / 100 грам.
- Призначення: холодна закуска.
- Кухня: європейська.
- Складність: легка.
Класичний салат з буряком і чорносливом стане ще смачніше, якщо додати до основних інгредієнтів трохи ковбасного сиру. Готова закуска придбає пікантний аромат підкопченого сиру, а смак страви вигідно перетвориться завдяки даному продукту. Якщо ви стежите за фігурою, відмовтеся від майонезу, зазначеного в рецептурі, на користь легкого соусу з натурального йогурту і гірчиці.
Складові:
- буряк варена - 1 шт .;
- чорнослив - 10 шт .;
- сир ковбасний - 110 г;
- майонез - 3, 5 ст.л .;
- часник - 1-2 зубки.
Спосіб приготування:
- Сушені сливи опустити в окріп, потримати 15 хвилин. Витягти, обсушити і нарізати соломкою.
- З вареного коренеплоду зняти шкірку, порізати так само.
- Сир сильно охолодити, натерти на великій тертці, змішати з майонезом і часником, розчавленим за допомогою преса.
- Отриманий сирний соус перекласти до бурякової основі, додати порізані сливи, перемішати.
З ананасом
- Час: 1 година 15 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 133 ккал / 100 грам.
- Призначення: холодна закуска.
- Кухня: європейська.
- Складність: легка.
Любителям кисло-солодких закусок сподобається буряковий салат з чорносливом і ананасом. Для такої страви можна використовувати як свіжий, так і консервований фрукт. Легка заправка з оливкової олії і соку лимона зробить салат смачним, але малокалорійні, листя руколи додадуть йому приємну пікантну нотку, а смажене насіння соняшнику гармонійно завершать цю кулінарну композицію.
Складові:
- буряк - 1 шт .;
- ананас - 120 г;
- чорнослив - 80 г;
- рукола - 20 г;
- насіння соняшнику смажені - 2 ч.л .;
- лимонний сік - 2 ст.л .;
- оливкова олія - 2 ст.л.
Спосіб приготування:
- Коренеплід відварити, почистити, розрізати на четвертинки, потім нарізати тонкими пластинками і викласти на плоску тарілку у вигляді кола.
- Сушені сливи вимочити в окропі або проварити в маринаді на основі апельсинового соку, нарізати кубиками.
- Ананасовий м'якоть теж перетворити в невеликі кубики. Листя руколи порвати руками.
- З'єднати в глибокій тарілці шматочки слив, ананаса і рукколу. Влити лимонний сік і масло. Перемішати.
- Викласти отриманий салат на бурякову основу, присипати насінням соняшнику.
