Салат з буряка з чорносливом: приготування з фото

Страви з буряка не тільки смачні, але і неймовірно корисні для здоров'я. Регулярне вживання в їжу цього простого коренеплоду, багатого вітамінами і мінералами, сприяє нормалізації метаболізму і зміцнення імунітету. Варіацій бурякового салату існують десятки, найпопулярніші з усіх - з додаванням чорносливу. Копчені сливи вигідно доповнюють солодкуватий смак буряка, тому такий нехитрий дует є прекрасною основою для різних закусок, відповідних як для різноманітності повсякденного раціону, так і для свята.

Підготовка продуктів для салату з буряка з чорносливом

Більшість рецептів бурякових салатів припускають використання вареного коренеплоду. Підготувати його можна кількома способами:

1. Відварити в каструлі на плиті - найпростіший і звичний спосіб, який передбачає заливання цілих коренеплодів водою і подальшу варіння на помірному вогні протягом години після закипання. Солити воду не рекомендується, щоб зберегти натуральний смак овоча, а щоб його яскраві фарби залишилися такими ж насиченими, в каструлю додають трохи оцтової есенції або лимонної кислоти.
2. Запекти в духовці - при такому способі приготування бурякова м'якоть виходить щільною, що не водянистою. Коренеплід миють, чистять, розрізають на четвертинки, присмачують сіллю і рослинним маслом, загортають у кілька шарів фольги, після чого відправляють в прогрітий до 200 ° духовкою шафа на 45-50 хвилин.
3. Зварити в мультиварці, використовуючи програму «Варка» або «Суп / Гасіння». Час виставляють від 45 до 55 хвилин в залежності від розміру овочів. Технологія така ж, як і при варінні в каструлі на плиті.
4. Приготувати в СВЧ - даний експрес-метод варіння овочів дозволяє отримати варений буряк всього за 10 хвилин. Для цього коренеплід миють і поміщають в поліетиленовий пакет, міцно зав'язуючи його з метою створення вакууму. Потім включають мікрохвильовку на максимальну потужність і готують 9-10 хвилин.

Сухим для приготування подібних закусок чорнослив не використовується, його потрібно обов'язково вимочувати. Найпростіший спосіб підготовки сушених слив - замочування в окропі: ягоди викладаються в глибоку ємність, покриваються киплячою водою і залишаються на півгодини. Довше тримати чорнослив в рідини не рекомендується, інакше він може стати водянистим і надто розм'якшити. Окропу беруть по 1 склянці на кожні 100 грам сушених слив.

Щоб ваш буряковий салат з чорносливом придбав цікавий пікантний смак, можна приготувати сухофрукт в маринаді на основі апельсинового соку з додаванням пряних спецій. Для цього 100 грам сушених слив спочатку вимочують в окропі протягом півгодини, потім поміщають в каструлю зі склянкою апельсинового соку, додають по щіпці мускатного горіха і кориці, ставлять на помірний вогонь, чекають початку кипіння і варять близько 20 хвилин. Після варіння сливи витягують з рідини за допомогою шумівки, обсушують і використовують для приготування овочевих закусок.

Рецепт салату з буряка з чорносливом

Цей соковитий і яскравий овоч чудово поєднується не тільки з копченими сливами, а й з іншими продуктами. У салат з чорносливом і буряком кладуть м'ясо, різні овочі і фрукти, варені яйця, сир, горіхи, сухофрукти та навіть рибу. Підсумковий смак часто визначається заправкою, якій присмачують страву. В якості основи для заправки бурякового салату підходять фруктові соки з кислуватим (яблучний, смородиновий, соки з цитрусових), рослинні масла, майонез. Одна з універсальних заправок для бурякових закусок - соус з оливкового масла, виноградного оцту і чорного перцю.

Класичний салат з буряка з чорносливом

• Час: 12 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 156 ккал / 100 грам.
• Призначення: холодна закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Улюбленою декількома поколіннями російською класикою бурякового салату вважається буряк з чорносливом і часником. Часто таку просту, але смачну і корисну закуску доповнюють волоськими горіхами, перетворюючи повсякденне блюдо в оригінальне святкове страву. Не дивлячись на різноманіття новомодних екзотичних салатів, буряк з чорносливом і волоським горіхом нарівні з традиційними «Олів'є» та «Оселедець під шубою» залишається одним з найулюбленіших святкових страв у багатьох сім'ях.

Складові:

• буряк відварна або запечена - 1 шт .;
• часник - 1 зубок;
• чорнослив - 40 г;
• майонез - 2-3 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Коренеплід очистіть від шкірки, потріть на тертці з великими отворами, викладіть в глибокий салатник.
2. Сушені сливи залийте окропом, витримайте 20 хвилин. Потім дістаньте з рідини, обсушити, наріжте дрібними кубиками, відправте до бурякової стружці.
3. Кілька ядер волоських горіхів залиште для прикраси, інші складіть в щільний поліетиленовий пакет і подрібніть за допомогою качалки. Додайте до решти інгредієнтів.
4. Зубок часнику роздушіть Часничниці, змішайте з майонезом. Отриманою сумішшю заправте салат, посоліть за смаком, вимішайте.
5. Поставте на кілька годин в холодильник. Подавайте, виклавши зверху ядра волоського горіха і гілочки петрушки.

Салат з буряка з чорносливом і куркою

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 177 ккал / 100 грам.
• Призначення: холодна закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Цей варіант бурякового салату трохи нагадує знамениту «Оселедець під шубою», але разом солоної риби в ньому використовується відварене куряче м'ясо, а замість картоплі - твердий сир. Можна таку закуску приготувати у вигляді звичайного листкового салату, викладаючи подрібнені продукти шарами на плоску тарілку у вигляді гірки і просочуючи майонезним соусом. Більш святковий варіант страви передбачає формування салату у вигляді рулету, як в рецепті з фото.

Складові:

• чорнослив - 120 г;
• буряк велика - 2 шт .;
• морква - 2 шт .;
• філе куряче - 220 г;
• яйця - 3-4 шт .;
• сир твердий - 110 г;
• майонез - 190 мл.

Спосіб приготування:

1. Овочі та яйця зваріть до готовності, остудіть, почистіть, натріть на великій тертці в окремі ємності.
2. Чорнослив вимочіть в окропі протягом півгодини. Потім рідину злийте, ягоди обсушити, поріжте тонкою соломкою.
3. Куряче філе помістіть в каструлю, влийте 700 мл води, покладіть сіль, спеції, поставте на плиту. Після появи перших бульбашок вогонь зменшите до середнього, відваріть м'ясо до готовності. Охолодіть, наріжте невеликими брусочками.
4. Твердий сир потріть на дрібну тертку.
5. На робочій поверхні розмістіть відріз харчової плівки потрібного розміру, викладіть шари салату у вигляді прямокутника в такій послідовності: буряк, морква, яйця, сир, курка, чорнослив. Перші три шари трохи присолите, кожен промажте майонезом.
6. Акуратно згорніть закуску рулетом, підгинаючи краю плівки. Загорніть конструкцію в поліетилен, поставте на холод на кілька годин просочитися. Перед тим, як подати страву до столу, декорують верх рулету майонезной сіточкою і свіжою зеленню.

З солоними огірками

• Час: 55 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 89 ккал / 100 грам.
• Призначення: холодна закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Такий варіант страви стане ідеальним варіантом ситної вечері на час посту, допоможе налагодити роботу шлунково-кишкового тракту. Крім того, буряковий салат з чорносливом і солоним огірком відрізняється невисокою калорійністю, тому цілком підходить для дієтичного харчування. Якщо ж вам подобається таке поєднання продуктів, але ви віддаєте перевагу м'ясних салатів, запросто можете додати до основних інгредієнтів трохи копченого м'яса - смак закуски від цього тільки виграє.

Складові:

• буряк - 2 шт .;
• чорнослив - 80 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• солоний огірок - 1 шт .;
• яблуко - 1 шт .;
• масло рослинне - 2 ст.л .;
• лимонний сік - 1 ст.л .;
• соєвий соус - 1 ст.л .;
• свіжа зелень - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Коренеплоди помийте, зріжте коріння і черешки, зніміть шкірку. Очищені плоди розріжте на четвертинки, зробіть багатошарову обгортку з фольги, запечіть в духовці протягом 40 хвилин. Готову буряк поріжте дрібною соломкою.
2. Чорнослив ошпарьтеокропом, обсушити, наріжте так само.
3. Очищене яблуко і солоний огірок теж наріжте соломкою. Цибулину почистіть, накришить тонкими півкільцями.
4. Всі підготовлені інгредієнти складіть у глибокий салатник. Приготуйте заправку з олії, соєвого соусу і соку лимона, додайте в салат, перемішайте. За бажанням посипте рубаною свіжою зеленню.

З грибами

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 180 ккал / 100 грам.
• Призначення: холодна закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Якщо ви любите листкові холодні закуски, які красиво виглядають на столі, скористайтеся рецептом салату з буряка з чорносливом, доповненого консервованими печерицями. За рахунок додавання до основних інгредієнтів грибів і відвареної картоплі блюдо стає дуже поживним, а завдяки яскравій бурякової «шубці» і хрусткою горіховою «шапці» така закуска набуває просто чудовий зовнішній вигляд.

Складові:

• чорнослив - 60 г;
• картопля - 2 шт .;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• консервовані печериці - 170 г;
• буряк - 1 шт .;
• подрібнені волоські горіхи - 3 ст.л .;
• майонез часниковий - 160 м

Спосіб приготування:

1. Коренеплоди відваріть, остудіть, почистіть, натріть крупно в окремі тарілки.
2. Сушені сливи вимочіть в окропі, просушіть, поріжте кубиками.
3. Цибулину почистіть, покришите дрібно, обсмажити на сковороді з мінімальною кількістю масла до золотистого кольору.
4. Консервовані шампіньйони промити, обсушити, наріжте тонкими пластинками.
5. Зберіть закуску за допомогою кулінарного кільця, викладаючи підготовлені продукти шарами і промащуючи часниковим майонезом в наступному порядку: буряк, смажена цибуля, гриби, картопля, чорнослив, буряк, подрібнені горіхи.

З родзинками

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 174 ккал / 100 грам.
• Призначення: холодна закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Незвичайне поєднання продуктів майже завжди дає чудовий результат. Оригінальний салатик, що поєднує в собі сиру моркву, родзинки, копчені сливи, твердий сир, часник і варений буряк, сподобається всім без винятку гостям. Його легкий, злегка солодкуватий, але при цьому пікантний смак змусить кожного, спробував це кулінарне диво, обдаровувати господиню заслуженими компліментами.

Складові:

• буряк відварна - 1 шт .;
• чорнослив - 110-120 г;
• сир твердий - 140 г;
• часник - 3 зубки;
• морква сира - 1 шт .;
• родзинки - 60 г;
• майонез - 240 г.

Спосіб приготування:

1. Сухофрукти викласти в окремі ємності, покрити гарячою водою, залишити на півгодини. Потім злити рідину і обсушити.
2. Морква потерти на дрібній тертці, додати родзинки і 2 ложки майонезу, перемішати, викласти на блюдо першим шаром.
3. Твердий сир перетворити в дрібну стружку за допомогою терки, змішати з подрібненим часником і двома ложками майонезу, викласти другим шаром.
4. Третім шаром викласти тертий буряк, рясно змастити майонезним соусом.
5. Вимочені копчені сливи порізати тонкими смужками, розкласти на поверхні салату.

З оселедцем

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 169 ккал / 100 грам.
• Призначення: холодна закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Якщо звична «Оселедець під шубою» вже набридла, приготуйте цікаву варіацію улюбленого салату з маринованою цибулею і копченими сливами. Оригінальний смак закуски вас приємно здивує, - це нехитре блюдо обов'язково увійде в вашу кулінарну скарбничку. Готується воно без особливих зусиль, але виходить дивно смачним, а при креативному підході до декорування може стати «цвяхом» святкового столу.

Складові:

• буряк варена велика - 1 шт .;
• оселедець пряного посолу - 1 шт .;
• чорнослив - 70 г;
• цибуля червоний - 1 шт .;
• яблучний оцет - 2 ст.л .;
• цукор - 1 ч.л .;
• майонез - 130 г.

Спосіб приготування:

1. Сушені сливи покласти в гарячу воду, залишити на чверть години. Потім просушити, нарізати невеликими шматочками.
2. Цибулину почистити, порізати півкільцями, скласти в піалу. Додати цукор і оцет, залити окропом так, щоб рідина покривала цибулю. Перемішати, маринувати чверть години.
3. З оселедця зняти шкіру, видалити нутрощі, вийняти кістки. Філе сполоснути під краном, витерти паперовим рушником, нарізати шматочками середньої величини.
4. Варена коренеплід звільнити від шкірки, потерти на крупній тертці.
5. Зібрати закуску, викладаючи підготовлені продукти шарами в такому порядку: сливи, бурякова стружка, оселедець, цибуля, бурякова стружка. Після кожного шару зробити тонку майонезну сіточку.

З картоплею

• Час: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 135 ккал / 100 грам.
• Призначення: холодна закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Багато варіації бурякового салату припускають додавання картоплі - є закуски з вареним коренеплодом, порізаним кубиками, або з додаванням смаженої картопляної соломки. Можна навіть приготувати звичайний вінегрет, поклавши в нього трохи сушених слив - смак давно знайомого салату заграє новими фарбами. Якщо ж урізноманітнити звичний рецепт іншими овочами - вийде смачне незвичайне блюдо до сімейного обіду або вечері.

Складові:

• буряк - 1 шт .;
• картопля великий - 2 шт .;
• морква - 1 шт .;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• кукурудза консервована - ½ банки;
• чорнослив - 40 г;
• яблуко кисло-солодке - 1 шт .;
• масло рослинне - 2 ст.л .;
• бальзамічний оцет - 1 ст.л .;
• сіль за смаком;
• петрушка свіжа - невеликий пучок.

Спосіб приготування:

1. Сушені сливи скласти в чашку, покрити окропом, витримати півгодини. Потім витягти і просушити на паперовому рушнику.
2. Коренеплоди зварити, дочекатися остигання, звільнити від шкірки. З яблука зняти шкірку, вирізати насінну коробочку.
3. Очищену цибулину порізати тонкими півкільцями, інші інгредієнти - дрібною соломкою.
4. Скласти все в глибокий салатник, додати кукурудзу, олію, бальзамик, сіль за смаком. Ретельно перемішати. Присипати рубаною петрушкою.

З сухофруктами

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 151 ккал / 100 грам.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Сильно помиляються ті, хто думає, що буряк підходить для приготування виключно солоних страв. Цей соковитий і яскравий коренеплід стане прекрасною основою і для солодкого десертного салату, який можна подати з морозивом або в якості окремо десерту. Головне - вибрати солодкий соковитий овоч, доповнити його сухофруктами і медом, - і вийде смачний ланч або полуденок, на 100% відповідає принципам здорового харчування.

Складові:

• буряк відварна - 1 шт .;
• чорнослив - 90 г;
• фініки - 70 г;
• курага - 70 г;
• родзинки - 50 г;
• мед натуральний рідкий - 3-4 ст.л .;
• оливкова олія - 1 ст.л .;
• горіхи волоські подрібнені - 2 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Сухофрукти промийте, опустіть в гарячу воду, залиште на півгодини. Потім дістаньте з води, просушіть, наріжте соломкою.
2. Варена коренеплід почистіть, потріть на крупній тертці. Додайте соломку із сухофруктів.
3. Рідкий мед змішайте з оливковою олією, заправте салат. Зверху посипте подрібненими горіхами.

З ковбасним сиром

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 168 ккал / 100 грам.
• Призначення: холодна закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Класичний салат з буряком і чорносливом стане ще смачніше, якщо додати до основних інгредієнтів трохи ковбасного сиру. Готова закуска придбає пікантний аромат підкопченого сиру, а смак страви вигідно перетвориться завдяки даному продукту. Якщо ви стежите за фігурою, відмовтеся від майонезу, зазначеного в рецептурі, на користь легкого соусу з натурального йогурту і гірчиці.

Складові:

• буряк варена - 1 шт .;
• чорнослив - 10 шт .;
• сир ковбасний - 110 г;
• майонез - 3, 5 ст.л .;
• часник - 1-2 зубки.

Спосіб приготування:

1. Сушені сливи опустити в окріп, потримати 15 хвилин. Витягти, обсушити і нарізати соломкою.
2. З вареного коренеплоду зняти шкірку, порізати так само.
3. Сир сильно охолодити, натерти на великій тертці, змішати з майонезом і часником, розчавленим за допомогою преса.
4. Отриманий сирний соус перекласти до бурякової основі, додати порізані сливи, перемішати.

З ананасом

• Час: 1 година 15 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 133 ккал / 100 грам.
• Призначення: холодна закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Любителям кисло-солодких закусок сподобається буряковий салат з чорносливом і ананасом. Для такої страви можна використовувати як свіжий, так і консервований фрукт. Легка заправка з оливкової олії і соку лимона зробить салат смачним, але малокалорійні, листя руколи додадуть йому приємну пікантну нотку, а смажене насіння соняшнику гармонійно завершать цю кулінарну композицію.

Складові:

• буряк - 1 шт .;
• ананас - 120 г;
• чорнослив - 80 г;
• рукола - 20 г;
• насіння соняшнику смажені - 2 ч.л .;
• лимонний сік - 2 ст.л .;
• оливкова олія - 2 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Коренеплід відварити, почистити, розрізати на четвертинки, потім нарізати тонкими пластинками і викласти на плоску тарілку у вигляді кола.
2. Сушені сливи вимочити в окропі або проварити в маринаді на основі апельсинового соку, нарізати кубиками.
3. Ананасовий м'якоть теж перетворити в невеликі кубики. Листя руколи порвати руками.
4. З'єднати в глибокій тарілці шматочки слив, ананаса і рукколу. Влити лимонний сік і масло. Перемішати.
5. Викласти отриманий салат на бурякову основу, присипати насінням соняшнику.

Відео