- Чому зростають гіркі огірки
- Чому домашні огірки гірчать
- Чому гірчать малосольні огірки
- Відео: чому огірки бувають гіркими
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Кожен городник прагне отримати урожай високої якості, але іноді все може піти не за планом. Навіть при хорошому догляді огіркові плоди мають гіркий смак. Чи відомо вам, з чим це може бути пов'язано? Якщо ви теж перебуваєте в подиві від такої проблеми, то вивчіть інформацію нижче про причини, чому огірки ростуть гіркими.
Чому зростають гіркі огірки
Зовні відрізнити гіркі плоди не можна. У них той же насичений колір і аромат. Неприємний смак відчувається, коли людина вже спробував огірок. Через це можна зіпсувати будь-яку страву за все одним інгредієнтом. Є вихід - зрізати шкірку, але ж усередині неї знаходяться ті самі корисні мікроелементи, які так необхідні людині. Залишається тільки визначити причину, чому гірчать огірки, і усунути її.
Прояв такого смаку виступає наслідком великого змісту в плодах особливої речовини під назвою кукурбітацин. Дуже багато його в зеленці, що є захистом незрілих огірків від шкідників. Кукурбітацин присутній у всіх видах цих овочів, але, коли концентрація його підвищується, починає відчуватися неприємний смак. Причиною, чому огірки гіркі, може послужити навіть різка зміна погодних умов або пошкодження батогів рослини. Спільними, що провокують таке явище, факторами виступають:
- недостатня вологість всередині теплиці;
- холодна вода при поливі;
- низький вміст в грунті калію і азоту;
- надлишок сонячних променів;
- нестача або надлишок грунтової вологи;
- використання насіння з задньої частини огірка;
- відсутність регулярного поливу.
Тепличні сорти огірків
Цей вид овочів можна віднести до примхливим. Його батьківщиною є тропічні ліси Індії, де плоди розташовуються під іншими рослинами. Виходить, що для вирощування огірки не можна поміщати під прямі сонячні промені. Городники ж намагаються розташувати теплиці або грядки якраз там, де їх буде більше. Це неправильно, адже огіркові плоди не люблять суху спекотну погоду. Хоча до нічних зниженнях температури вони теж не призначені. В результаті впливу таких перепадів овоч піддається стресам, а відповідає на нього виробленням кукурбитацина.
Що стосується причин, чому огірки гірчать в теплиці, то можна виділити кілька визначених:
- Пошкодження і заплутування батогів рослини. У тепличних умовах вони обмежені каркасом споруди, через що не можуть вільно рости. Крім того, часто урожай збирають неакуратно, що теж призводить до пошкоджень батогів.
- Попадання занадто великої кількості сонця через стінки теплиці. У такому випадку рекомендується забілювати їх крейдою.
- Провітрювання споруди в умовах різної вологості і температури всередині і зовні.
- Недостатній рівень вологості в теплиці. Для усунення цього недоліку рекомендується зволожувати доріжки і стіни споруди.
- Неправильна температура в різні періоди зростання огірків. Під час плодоношення вона повинна бути вище 28 градусів, а на початковому етапі - вище 18 вночі та 20 днем.
- Недолік харчування від грунту. Огіркам необхідні різні мікроелементи в комплексі. У нього повинні входити калій, азот і фосфор. Недолік або надлишок одного з них є причиною, чому огірки в теплиці гіркі.
Огірки у відкритому грунті
Провокувати появу гіркоти у огірків поза теплиці можуть ті ж фактори, що і перераховані вище. Поряд з ними виділяється кілька характерних причин виникнення такого смаку:
- Сонячне світло, який огірки у відкритому грунті отримують в надлишку, тому частіше тепличних набувають гіркоту.
- Нерівномірний полив або непрогріта вода. Характерно для дачних насаджень, коли городники провідують майбутній урожай рідкісними заїздами.
- Перепади температур. Спека вдень і холод вночі сильніше впливають на відкриті огірки, ніж на тепличні.
- Висівання насіння на низькі грядки. Ці шари грунту більше схильні до перепадів температур і гірше прогріті.
- Розташування грядок поблизу малини, ожини, суниці. Ці рослини вважаються агресорами, які забирають з грунту всі корисні речовини разом з водою.
Чому домашні огірки гірчать
Ще однією особливою причиною, чому починають гірчити огірки, є їх сорт. Вчені з'ясували, що деякі види більше схильні до вироблення кукурбитацина навіть при найменшій зміні навколишнього середовища. До таких сортів відносять Муромський, Вязниковский, Ніжинський. Щоб виправити цю ситуацію, селекціонери вивели особливі види огірків. Їх називають гібридами. За рахунок вмісту особливих генів, вони здатні чинити опір виробленні кукурбитацина. Про їх наявність можна дізнатися з маркування на упаковці. Хоча частіше причинами, чому гірчать огірки, виступають описані нижче фактори.
недолік вологи
Огірки відносяться до рослин стенобіонтам, які звикли до відносно стабільних умов навколишнього середовища. Найменші відхилення такого важливого чинника, як вологість, від «золотої середини», викликає у них погану реакцію у вигляді посилення вироблення кукурбитацина. Як дика індійська тропічна ліана, він звик до помірно вологої, теплої і пухкому грунті.
надлишок води
Надлишок рідини при поливі діє подібно нестачі вологи, і огірок набуває гіркий смак. Причина цього теж криється в історичне коріння рослини, який звик до помірних умов тропічного лісу Індії. Якщо у вашому районі йде сезон дощів, то знайте, що гіркоту з'являється внаслідок надмірного зволоження грунту. Щоб не було надлишок води, рекомендується поливати огірки раз в 2 тижні на початковому етапі зростання і щодня, коли вже настав період цвітіння.
неправильний полив
До недотримання правил поливу відносять не тільки кількість води, описане в попередньому пункті. На огірки впливає і температура рідини. Вода не повинна бути дуже холодною, адже цей овоч не любить різких перепадів. Огіркам для поливу підходить тільки тепла відстояна рідина. Робити це потрібно в гарну погоду, адже під час дощу полив призведе до надлишку вологи.
Брак добрив у огірків
Останньою причиною, чому свіжі огірки гіркі, виступає нестача поживних речовин в грунті. Огірки ростуть дуже швидко, причому у великій кількості, внаслідок чого мікроелементів може не вистачати. З цієї причини городникам варто уважно поставитися до підгодівлі ґрунту добривами. Головне - не використовувати свіжий гній. Він містить занадто багато азоту, а це призведе до появи гіркоти. Добрива вносять тільки за інструкцією, але при цьому регулярно, тобто не рідше ніж і не частіше, адже надлишок поживних речовин теж впливає негативно.
Чому гірчать малосольні огірки
Якщо навіть при ідеальному дотриманні умов агротехніки огірки в заготівлі віддають гіркотою, то можливо, що ви вибрали сорт з високим вмістом кукурбитацина. Серед таких виділяються:
- Вязниковский;
- Муромський;
- Неросімий;
- Донський;
- Ніжинський.