Кролятина - смачний і корисний дієтичний продукт. Як запекти це м'ясо в духовці, щоб вийшло смачне блюдо?

Кролятина широко застосовується в дієтичному харчуванні. Люди, що стежать за здоров'ям і вагою, вводять її в свій раціон. Як приготувати кролика в духовці, відомо не всім, більшість вважає цей процес трудомістким і складним. Наші покрокові інструкції і рецепти навчать вас хитрощів кулінарії. Купуючи кролика, вибирайте тушку вагою 1, 5-3 кілограми. У свіжого м'яса білий колір з рожевим відтінком, на дотик воно сутужно.

Корисні властивості

Серед плюсів цього виду м'яса потрібно виділити такі:

  • Кролятина містить калорій і холестерину в два рази менше, ніж свинина або яловичина (136 ккал на 100 г продукту).
  • М'ясо кролика на 85% складається з м'язової тканини, тоді як свинина на 50% складається з жиру.
  • У його склад входить велика кількість амінокислот, корисних для здоров'я людини.
  • Якщо яловичина засвоюється всього на 60%, то крольчатіна- на 90%.
  • Цей вид м'яса вважається гіпоалергенним.

Способи приготування кролятини різні. Її гасять, смажать, варять, роблять з неї рагу, суфле або паштети. Однак кролик, запечений при високих температурах в духовці, виходить особливо ніжним і апетитним, тому даний спосіб приготування користується популярністю серед кулінарів.

Підготовка продукту (попередня обробка)

Перед тим як приступити до процесу приготування, кролятину слід піддати кулінарній обробці. Для цього тушку обпалити над вогнем, видаляючи наявні ворсинки. Ретельно промийте м'ясо під струменем води. Потім помістіть тушку в глибоку каструлю, залийте до верху водою і вимочують протягом 7 годин. Далі, кролика знову промийте чистою водою і помістіть на решітку, щоб стекла рідина. Перед приготуванням витріть тушку паперовим рушником, вбираючи надлишки вологи.

Кращі рецепти приготування кролика в духовці

Серед усіх відомих рецептів є ті, на які легко спиратися початківцям господаркам. Навчившись працювати з цим м'ясом, ви зможете ускладнювати страви, проявляючи фантазію і додаючи різні інгредієнти. Якщо приготоване м'ясо буде їсти дитина, рекомендується не перевантажувати його прянощами і добавками, а дати маляті відчути смак натурального м'яса. А ось для святкового столу підійдуть оригінальні вкраплення пряних трав і екзотичних фруктів, грибів і вершків.

Фарширований кролик цілком

Абрикоси, якими фарширується тушка, надають м'ясу пікантність. Вино підкреслює його ніжність і легкість, а шматочки шинки додають ситності готового блюда. Рецепт виглядає складним, але це тільки на перший погляд. У роботі він простий, фаршіровка- це набивка черевця кроля обраними компонентами, а важливим моментом є необхідність закріпити краю, щоб начинка не випала в процесі приготування. Пробуйте, це смачно і гідно навіть святкового застілля.
Складові:

  • тушка кролика;
  • півсклянки якісного сухого червоного або рожевого вина;
  • банку (200 мл) консервованих абрикосів (при бажанні замінюється консервованими персиками);
  • 100 г очищених волоських горіхів;
  • 170 г шинки;
  • сіль, перець, улюблені приправи.

Спосіб приготування:

  1. Вимоченої кролика обсушити рушником. Натріть його сумішшю солі і перцю.
  2. З абрикосів злийте рідину і подрібніть їх невеликими шматками.
  3. Волоські горіхи дрібно порубати.
  4. Змішайте абрикоси з горіхами і отриманою сумішшю нафаршируйте тушку. Перев'яжіть її нитками, щоб фарш не витікав назовні при запіканні.
  5. Помістіть тушку в жаровню з бортиками, полийте вином.
  6. Зверху на кролика викладіть шинку або бекон, нарізаний на довгі смужки.
  7. Накрийте м'ясо фольгою.
  8. Встановіть жаровню в розігріту до 200 градусів духовку, і запікайте страву близько години.
  9. Зніміть фольгу і продовжуйте запікати фаршированого кролика ще близько чверті години.
  10. Подавайте готову страву в гарячому вигляді, попередньо звільнивши тушку від ниток. Посипте кролика подрібненою петрушкою.

Кролик з картоплею

За цим рецептом готується смачне ситне блюдо, яке відмінно підійде для святкового столу. Одночасно такий спосіб запікання хороший для дієтичного харчування, адже в ньому немає майонезу та інших калорійних добавок. М'ясо виходить м'яким і соковитим, що не висихає, а ось овочі встигають просочитися м'ясним соком. Трави легко замінити вашими улюбленими, але краще використовувати тут сушені, а не свіжі.
Складові:

  • тушка кролика;
  • 7 шт. картоплі;
  • 4 невеликі помідори;
  • 130 г бекону;
  • 2 головки ріпчастої цибулі;
  • сіль перець;
  • майоран, розмарин;
  • по одній столовій ложки оливкової олії і сухого вина.


Послідовність приготування:

  1. Просушену тушку необхідно обробити на порційні шматочки.
  2. Готуємо маринад: змішуємо майоран з розмарином і вином. Цією сумішшю натираємо кролятину. Ми залишаємо її маринуватися на годину.
  3. Помідори очищаємо від шкірки, нарізаємо на дольки середнього розміру.
  4. Картопля очищаємо і ріжемо невеликими шматочками.
  5. Дрібно нашатковану цибулю додаємо до картоплі.
  6. Змішуємо помідори, цибулю і картоплю. Солимо, перчимо, додаємо рослинне масло.
  7. Бекон поздовжньо нарізаємо довгими смугами.
  8. Кожен порційний шматок обертаємо смужкою бекону.
  9. Підготовлене м'ясо викладаємо в глибоку форму для запікання.
  10. З боків від м'ясних шматочків викладаємо овочеву суміш.
  11. Запікаємо страву в духовій шафі при температурі 250 градусів протягом 1 години.

Як приготувати в духовці зі сметаною

Простий і швидкий рецепт, який стане паличкою-виручалочкою для недосвідчених господинь. Сметана пом'якшить м'ясо, зробить його соковитим, а цибуля додасть густоти соусу. Зелень тут опціонально. її можна прибрати, якщо блюдо призначається дітям. Шматочки м'яса повинні бути не маленькими, але і не великими, щоб все рівномірно протушкувати. Сметану краще вибрати нежирну, щоб вона не утяжелила дієтичне блюдо. Гарніром виступить гречка або рис, також добре поєднується це спекотне з картоплею.
Складові:

  • тушка кролика;
  • 4 великі головки ріпчастої цибулі;
  • 4 шт. моркви середнього розміру;
  • 400 мл сметани;
  • сіль перець.

Спосіб приготування:

  1. Кролика замочуємо воді на кілька годин, промиваємо і обсушуємо. Нарізаємо на порційні шматки.
  2. Підготовлені шматки солимо, перчимо до смаку. Обсмажуємо їх на розпеченій сковороді з додаванням рослинної олії з усіх боків до утворення рум'яної скоринки.
  3. Складаємо м'ясо на деко для запікання з високими бортиками.
  4. Покриваємо м'ясо цибулею, порізаною півкільцями, і морквою, нарізаною кільцями.
  5. Заливаємо інгредієнти водою до такого рівня, щоб м'ясо не було повністю покритим. Так буде відбуватися процес гасіння, а не варіння.
  6. Накрийте форму кришкою і поставте в розігріту до 200 градусів духовку на одну годину.
  7. Через годину дістаньте деко з духовки. Відкрийте кришку, полийте блюдо сметаною і знову відправте запікатися на півгодини.
  8. Любителям гострого і пікантного смаку рекомендується змішати сметану зі столовою ложкою гірчиці і просочити м'ясо цим соусом.

рагу

Шанувальникам соковитих страв цей спосіб приготування відмінно підійде, оскільки такий варіант передбачає підготовку м'яса в соусі, яким потім поливається основний гарнір.
Складові:

  • кролятина (близько кілограма);
  • 1 шт. ріпчастої цибулі;
  • 1 шт. моркви;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • стакан овочевого бульйону;
  • 1 ч. Л. оцту;
  • рослинне масло для обсмажування;
  • сіль, перець, спеції.

Послідовність приготування:

  1. Промиту і обсушену тушку ріжемо дрібними шматочками, видаляючи кістки.
  2. Складаємо м'ясо в глибоку тарілку і заливаємо склянкою води, змішаної з оцтом. Маринуємо 2-3 години.
  3. На рослинному маслі в сковороді обсмажуємо нашатковану цибулю і терту моркву. В овочі додаємо потовчений запашний горошок для аромату.
  4. Окремо обсмажуємо в рослинному маслі до рум'яної скоринки підготовлене м'ясо. Не забуваємо його посолити і поперчити.
  5. У жаровню складаємо обсмажене м'ясо, товчені зубчики часнику, цибульний-морквяну заправку. Заливаємо все овочевим бульйоном.
  6. Запікаємо страву в духовці 1, 5 години при температурі 180 градусів.
  7. В кінці приготування злийте бульйон в окрему чашу, додайте в нього трохи крохмалю і прогрійте - вийде смачний соус, який відмінно доповнить будь-який гарнір.

Корисні поради

  • Чи не перетримуйте блюдо в духовці, інакше кролятина стане жорсткою і несмачною.
  • Неприємний запах зникне (навіть у заячини), якщо м'ясо перед приготуванням замаринувати в оцтової воді.
  • Кролятина добре поєднується з такими спеціями, як розмарин, орегано, гвоздика, запашний перець. Журавлина і ялівець також підходять в якості смакового доповнення.
  • Щоб готову страву було ніжним і м'яким, рекомендується готувати кролятину в товстостінній посуді, горщики для запікання - відмінний варіант.

Дивіться відео майстер-клас в тему від професіонала:

Категорія:

Кулінарія