Кожен з нас ймовірно чув про те, що борошно з цільного зерна приносить багато користі організму. Вона багата вітамінами, живильними речовинами і підходить для приготування безлічі різноманітних страв. Читайте про те, що являє собою цей продукт, якими володіє властивостями і до складу яких страв може входити.

Борошно цільнозернове - що це таке

Цельнозерновую борошно (ЦЗМ) отримують особливим способом, завдяки чому в ньому зберігаються всі властивості зерен злаків. Метод цей використовувався дуже давно, найперші види хліба робили з борошна грубого помелу. Зерна обробляють цілком одноразовим подрібненням без просіювання, але не відділить оболонки, внутрішню частину зерна, зародок. Отриманий продукт складається з відносно великих частинок, різних за розміром. Якими властивостями вона володіє і чим відрізняється від обикновенной.Главное перевага полягає в тому, що в продукті зберігаються абсолютно всі компоненти зерна.

Найбагатша вітамінами і мінералами оболонка, а вона в складі звичайної борошна відсутня, на відміну від цельносмолотого. У продукті після разового помелу зерна залишається багато вітамінів групи В, Н, Е, хрому, заліза, марганцю, кальцію. Вважається, що вживання страв з неї благотворно впливає на систему травлення, серце, судини. Продукт багатий клітковиною, яка, потрапляючи в організм, стимулює перистальтику кишечника, не дають холестерину всмоктуватися. Борошно грубого помелу також здатна заподіяти і шкоди організму:

  1. Подразнює слизову шлунково-кишкового тракту, що небезпечно для людей, які страждають від гастриту або холециститу.
  2. Може порушити природну мікрофлору кишечника.
  3. Здатна утримувати частинки важких металів, якщо виготовлена зі злаків, що ростуть в місцях з поганою екологією.

Види цільнозерновий борошна

Продукт може бути приготований з різних видів злаків. Залежно від цього виділяють такі види:

  • житнє шпалерна;
  • вівсяна;
  • обойная борошно з пшениці (грубого помелу);
  • горохова;
  • житнє обдирне;
  • гречана;
  • ячмінна.

Як зробити цельнозерновую борошно в домашніх умовах

Процес не являє собою нічого складного. Корисний продукт робиться із зерен злаків за допомогою одного з наступних видів обладнання:

  1. Побутова електрична або ручна млин. Ціна цього приладу зависока, але користуватися ним дуже зручно. Купувати млини варто лише тим людям, які вже визначилися з тим, що в їх раціоні повинні бути присутніми страви тільки з цільнозернового продукту.
  2. Блендер. Чим він потужніший, тим краще.
  3. Кухонний комбайн. Підійде прилад, у якого є насадка з металевими ножами.
  4. Кавомолка, млин для спецій. Хороший варіант для приготування невеликої кількості продукту.

Є кілька корисних рекомендацій щодо процесу приготування:

  1. Помел краще виходить в ручних приладах, наприклад, млині, кавомолці.
  2. Перероблені зерна потрібно викласти на чистий папір шаром в два-три сантиметри і просушити в кімнаті, яка добре провітрюється. Періодично потрібно перемішувати продукт. Він буде готовий, коли перестане прилипати до рук.
  3. Зберігати сировину слід в паперовому або тканинному пакеті в сухому і прохолодному приміщенні. Використовувати її слід за місяць.

Що приготувати

Продукт не користується величезною популярністю, тому що має ряд специфічних властивостей. Цілісна мука містить величезну кількість клітковини, через яку випічка погано підходить. Якщо вам потрібно гарне пишне тісто, а не низький м'якуш, то краще використовувати не таку, а звичайну. Якщо ж вас цікавлять борошняні вироби, які дають організму користь, використовуйте продукт грубого помелу. З нього готують масу виробів: хліб, пиріжки, торти, булки і навіть кашу.

Випічка - рецепти

Існує маса солодких і несолодких страв, які роблять з продукту грубого помелу. Випічка з нього дуже корисна для схуднення, тому що калорійність мінімальна. Ви можете зробити млинці, оладки, пиріжки, коржики, булки, кекси, відкриті, закриті і листкові пироги. Залежно від того, яку начинку ви виберете і як будете подавати страви, у вас вийдуть десерти або ситна випічка.

хліб

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 1 шт.
  • Калорійність страви: +1287 ккал.
  • Призначення: випічка.
  • Кухня: англійська.
  • Складність: висока.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці може бути пшеничним, житнім, вівсяним або приготованим з змішаних злаків. Спекти його не дуже просто, але результат викличе у вас непідробне захоплення. Приготований за наступним рецептом з фото дріжджовий хліб виходить дуже ароматним, з хрусткою скоринкою. Він низькокалорійний і є його можна навіть в період схуднення.

Складові:

  • ЦЗМ - 0, 4 кг;
  • сіль - 20 г;
  • крупного помелу вівсяна - 0, 1 кг;
  • висівки - 25 г;
  • коричневий цукор - 10 г;
  • тепла вода - 0, 4 л;
  • швидкорозчинні дріжджі - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Встановіть на духовці мінімальну температуру і 10 хвилин прогрівайте борошно. Просійте її кілька разів.
  2. Перемішайте її з сіллю, цукром, дріжджами, налийте води. Замісити тісто і відразу перекладіть у форму. Прикрийте плівкою або рушником. Залиште на годину. Маса збільшиться вдвічі.
  3. Духовку доведіть до 190 градусів. Посипте хліб висівками і печіть його 40 хвилин. Дістаньте з форми. Печіть ще 10 хвилин, щоб вийшла корочка.

каша

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 895 ккал.
  • Призначення: сніданок, дітям.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: легка.

Каша з цільнозернових борошна - чудове блюдо, яке неодмінно слід ввести в раціон своєї родини. Вона багата вітамінами, корисними речовинами, а найголовніше - дуже смачна і солодка. Готувати її дуже легко. Якщо ви зробите це один раз, то швидше за все каша стане одним з ваших найулюбленіших варіантів сніданку. Запам'ятайте, як приготувати її.

Складові:

  • ЦЗМ пшеничне - 3 склянки;
  • вода - 2 л;
  • мед - 100 г;
  • сік ягідний - 2 склянки.

Спосіб приготування:

  1. Закип'ятіть воду. Влийте туди сік, додайте меду. Не припиняючи заважати маленькими порціями всипати борошно.
  2. Томіть кашу на повільному вогні хвилин 20-25.
  3. Остудіть блюдо і подавайте, прикрасивши свіжими фруктами або посипавши цукром.

рецепти

Ви вже знаєте, що продукт підходить для приготування величезної кількості страв. Він входить до складу млинчиків, оладок, пиріжків і булочок, кексів, печива, пряників. Якщо вас цікавлять несолодкі вироби, то можете спробувати зробити хліб, коржі або навіть домашні макарони. Будь-яке приготоване вами блюдо вийде не тільки дуже смачним, але і корисним.

млинці

  • Час приготування: 1, 5 години.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 1 462 ккал.
  • Призначення: сніданок.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Цільнозернові млинці на молоці виходять просто приголомшливими. Начинку для них можете підібрати будь-яку: солодку, м'ясну, грибну, овочеву. Гарні вони і просто гарячими з маслом або сметаною. Блюдо містить небагато калорій, тому підійде навіть тим людям, які сидять на дієті. Запам'ятайте, як приготувати порцію млинців, якої вам надовго вистачить.

Складові:

  • борошно цельносмолотого - 0, 4 кг;
  • сіль - 1 ч. л .;
  • молоко - 5 склянок;
  • цукор - 2 ст. л .;
  • яйця - 4 шт .;
  • масло рослинне - 4 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Збийте яйця, цукор, сіль. Додайте молока і продовжуйте помішувати.
  2. Поступово вводите борошно. Не припиняйте збивати.
  3. Влийте в тісто олію. Залиште на півгодини.
  4. Сковорідку змастіть маслом, а краще шматочком сала.
  5. Печіть млинці, набираючи тісто ополоником, на вогні трохи більше середнього з двох сторін.

макарони

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 2358 ккал.
  • Призначення: гарнір.
  • Кухня: італійська.
  • Складність: вище середнього.

Корисна продукція підходить не тільки для виготовлення випічки, але і апетитною домашньої пасти або локшини. Макарони з цільнозерновий борошна містять не надто мало калорій, зате вони дуже поживні і ситні. Навіть якщо ви дотримуєтеся дієтичного харчування, можете дозволити собі невелику порцію на обід. Кращим доповненням до макаронів стане невеликий шматочок нежирного м'яса або овочевий салат.

Складові:

  • ЦЗМ - 7 склянок;
  • паприка мелена - 4 ст. л .;
  • яйця - 8 шт .;
  • петрушка сушена - 4 ст. л .;
  • вода - 50 мл;
  • базилік сушений - 4 ст. л .;
  • сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. З основних інгредентов зробіть дуже круте тісто. Додайте сіль, спеції, залиште його в пакеті на півгодини.
  2. Розкачайте в дуже тонкий пласт. Поверніть рулетом і наріжте тонкі смужки локшини.
  3. Висушіть макарони. Це займе до години.
  4. Приберіть на зберігання в морозилку або варите відразу, додавши чайну ложку солі на літр води. Готувати слід три хвилини після того, як локшина спливе.

пиріжки

  • Час приготування: 1, 5 години.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 3211 ккал.
  • Призначення: випічка.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: висока.

Цільнозернові пиріжки без дріжджів виходять не такими пишними, як здобні, але їх смак це зовсім не псує. Вам представлений рецепт з фото страви з начинкою з відварених курячих яєць, перемішаних з зеленою цибулею, але ви можете підібрати і інший наповнювач на ваш розсуд, в тому числі і солодкий. Можете спробувати зробити пиріжки з сиром та родзинками.

Складові:

  • борошно цільнозернових - 260 г;
  • жовтки яєчні - 2 шт .;
  • борошно житнє обдирне - 240 г;
  • кунжутне насіння;
  • масло рослинне - 100 мл;
  • цибуля зелена - пучок;
  • сіль - 1 ч. л .;
  • яйця варені - 10 шт .;
  • вода - 250 мл.

Спосіб приготування:

  1. Просіяне борошно перемішайте з сіллю, маслом і водою. Зробіть з тіста кулю, оберніть плівкою і залиште на півгодини.
  2. Подрібніть яйця, цибуля. Трохи обсмажте ці продукти на сковорідці.
  3. Тісто розкачати тонко. Піалою або іншим відповідним предметом виріжте з нього кружечки.
  4. В середину кожного покладіть начинку, защипніть краю.
  5. Викладіть пиріжки в форму. Змастіть їх сирим жовтком і посипте кунжутом. Спечіть в духовці, прогрітій до 180 градусів, протягом півгодини.

булочки

  • Час приготування: 4 години.
  • Кількість порцій: 18 штук.
  • Калорійність страви: 4504 ккал.
  • Призначення: випічка.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: висока.

Цільнозернові булочки на дріжджах - смачна випічка, приносить організму користь. М'якоть їх виходить пористою, а корочка хрумтить. Булочки довго залишаються свіжими. Подавати їх можна зі сметаною, вершковим маслом, варенням або згущеним молоком. Якщо ви хочете спекти меншу кількість булок, то частина тесту слід просто заморозити в холодильнику, воно не втратить своїх властивостей.

Складові:

  • борошно цільнозерновий пшеничне - 0, 6 кг;
  • кунжут - 40 г;
  • борошно першого сорту пшеничне - 0, 3 кг;
  • мак - 2 ст. л .;
  • вода - 0, 4 л;
  • насіння льону - 4 ст. л .;
  • молоко - 0, 2 л;
  • швидкодіючі дріжджі - 2 ч. л .;
  • вершкове масло - 100 г;
  • сіль - 2 ч. л .;
  • цукор - 50 г.

Спосіб приготування:

  1. Просійте борошно. Перемішайте з дріжджами, цукром, сіллю.
  2. Влийте молока і теплої води.
  3. Замісити тісто, поступово вводячи в нього м'яке вершкове масло. Робіть інтенсивні руху не менше 15 хвилин.
  4. Сформуйте з тіста кулю. Помістіть в миску, змащену олією. Дайте постояти годину в теплі.
  5. Обімніть тісто. Знову відправте його на годину в тепло.
  6. Тесту повинно стати втричі більше. Поділіть його на 18 однакових порцій. Краще скористатися кухонними вагами.
  7. Кожен шматочок скачайте в кулю.
  8. Змішайте насіння льону, маку і кунжуту. Кожну булочку змочіть невеликою кількістю води і занурте верхівкою в посипання або просто притрусіть зверху.
  9. Форму застеліть пекарської папером. Викладіть заготовки на відстані один від одного. Притрусіть борошном і накрийте плівкою. Залиште на расстойку на 40 хвилин.
  10. Зніміть з булочок плівку. Печіть їх в духовці 10 хвилин при 200 градусах, і ще півгодини при 180С.

Яблучний пиріг

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 12 персон.
  • Калорійність страви: 3147 ккал.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

Пиріг з яблуками - чудово смачний низькокалорійний десерт, який відмінно виглядає. Він сподобається всім любителям шарлотки та іншої випічки зі свіжими фруктами. Робити цей чудовий пиріг дуже легко, процес займає всього одну годину. Якщо ви чекаєте гостей до свята і хочете пригостити їх чимось корисним, обов'язково запам'ятовуйте, як приготувати цей десерт.

Складові:

  • борошно з цільного зерна - 0, 4 кг;
  • лимонний сік - 2 ст. л .;
  • розпушувач - 5 ч. л .;
  • кориця - 25 г;
  • цукор - 100 г;
  • родзинки - 100 г;
  • ванілін - 2 пакетики;
  • крохмаль - 4 ст. л .;
  • вершкове масло - 150 г;
  • яблука - 10 шт .;
  • яйця - 2 шт .;
  • молоко - 50 мл.

Спосіб приготування:

  1. Зробіть тісто з борошна, 70 г цукру, розпушувача, ваніліну, м'якого масла, яєць і молока.
  2. Поділіть на дві частини, кожну з них розкачати.
  3. Один коло викладіть у форму, сформувавши дно і боки пирога.
  4. Порізані шматочками яблука перемішайте з цукром, що залишився, крохмалем, корицею, лимонним соком і родзинками. Викладіть в основу для пирога.
  5. Накрийте заготовку другим колом тіста, краї защипніть.
  6. Печіть в духовці при 190 градусах півгодини.

печиво дієтичне

  • Час приготування: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 897 ккал.
  • Призначення: дієта.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: легка.

Печиво - ідеальний вибір для людей, що віддають перевагу дієтичне харчування і прихильників ЗСЖ. Випічка виходить в міру солодкої, вона ситна і поживна. Процес приготування такого печива не займе у вас багато часу. У переліку компонентів, що входять до складу страви, тільки найкорисніші та низькокалорійні продукти. Подавати печиво найкраще з натуральним нежирним йогуртом або молоком.

Складові:

  • цільнозернових борошно пшеничне - 320 г;
  • оливкова олія - 60 мл;
  • сіль - 0, 5 ч. л .;
  • молоко - 230 мл;
  • розпушувач - 0, 5 ч. л .;
  • мед - 2 ст. л .;
  • сода - 0, 5 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Змішайте борошно з сіллю, розпушувачем і содою.
  2. Додайте мед, молоко, оливкова олія.
  3. Замісити тісто вручну або в хлібопічці, скачайте в кулю. Залиште на 10 хвилин.
  4. Розкачайте тісто пластом, товщина якого складе не більше півсантиметра. Чаркою або іншої підходящої посудом виріжте печиво (можете використовувати фігурні формочки).
  5. Викладіть заготовки на деко і печіть при 180 градусах в духовці чверть години.

Кекс на кефірі

  • Час приготування: 1 година 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 1 296 ккал.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

Кекси з цзм- чудовий легкий десерт, який сміливо можна подавати на ранковий або вечірній чаювання. Рецепт простий, та й готуються вони відносно швидко. Ви можете зробити один великий кекс або розлити тісто по спеціальним формочках і зробити маленькі маффіни, які дуже зручно подавати і є. Мак, який є в цьому рецепті з фото, можете замінити товченими горішками, різниця в смаку буде суттєвою.

Складові:

  • кефір - 3 склянки;
  • мед - 2 ст. л .;
  • яйця - 2 шт .;
  • мак - 2 ст. л .;
  • ЦЗМ - 3 склянки;
  • розпушувач - 1 ч. л .;
  • сода - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Змішайте борошно з розпушувачем, содою, збитими яйцями, кефіром. Залиште на півгодини.
  2. Додайте в тісто мак і мед. Добре перемішайте.
  3. Розлийте тісто по формах, не заповнюючи їх доверху.
  4. Печіть в духовці, заздалегідь прогрітій до 150 градусів, 50 хвилин.

Рецепти для схуднення

Є багато дієтичних страв, що містять мінімум калорій:

  1. Грушеві сирники. 0, 4 кг сиру перетріть через сито. Додайте 2 яйця і 1 грушу, натерту крупно. Введіть 60 г ЦЗМ, 0, 5 ч. Л. розпушувача, дрібку ваніліну. Залиште тісто на 10 хвилин. Сформуйте сирники. Запаніруйте їх в вівсяних висівках. Печіть при 180 градусах хвилин 10-15.
  2. Чапати. Просійте 0, 25 кг ЦЗМ. Додайте 0, 5 ч. Л. солі, 150 мл теплої води. Замісити тісто. Залиште на півгодини під плівкою. Розділіть тісто на 5 шматочків, кожен розкачайте тонко. Смажте коржі на сухій сковорідці з двох сторін.
  3. Лляні крекери. Просійте 150 г ЦЗМ, додайте 0, 5 ч. Л. цукру, стільки ж розпушувача. Введіть 2 ст. л. насіння льону, 60 мл молока, перемішайте. Влийте 30 мл рослинного масла, замісити тісто. Розкачайте в пласт, виріжте крекери. Помістіть їх на деко, проколіть виделкою. Печіть чверть години в духовці при 200 градусах.

Ціна

Продукт є дуже доступним. Ви можете купити його в супермаркетах або звичайних продуктових магазинах, замовити в інтернет-магазині з доставкою. У продажу є як недорога продукція, так і товари елітних виробників більш високу вартість. У таблиці нижче вказано, скільки коштує ЦЗМ:

Назва борошна

Орієнтовна ціна в рублях

Кукурудзяна «Образ життя» 0, 5 кг

89-96

Вівсяна «Образ життя» 0, 5 кг

75-88

Пшенична обойная «Дівінка» 1 кг

65-74

Пшенична «Здоров'я Алтаю» 1 кг

125-168

Пшенична біо «Чорний хліб» 1 кг

130-193

Житнє обдирне «Дівінка» 1 кг

65-103

Відео: Шарлотка

Категорія:

Кулінарія