Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Іноді при покупці неразделанной охолодженої або замороженої червоної риби під час чистки в ній виявляється ікра. Господиням варто знати, що цінний продукт можна засолити в домашніх умовах. В результаті вийде делікатес до смаку не гірше магазинного, з великою користю і поживну цінність. Солимо ікру горбуші будинку - дізнайтеся особливості.

Як засолити ікру горбуші в домашніх умовах

Купити для подальшої обробки можна вже і готовий охолоджений продукт, щоб отримати потрібну кількість делікатесу. Найімовірніше буде засолити ікру горбуші в домашніх умовах, тому що засолювання продовжує термін придатності продукту. Почати слід з обробки ястиков - плівок з вмістом ікринок, які щільно утримують їх, не даючи розсипатися.

З ястиков потрібно зняти оболонку, не пошкодити її, інакше містяться в ній речовини приведуть до появи гіркоти. Мішечки з ікринками промиваються проточною прохолодною водою і можуть використовуватися в цілому вигляді для засолювання, але більшість кухарів воліє їх почистити. Після відділення плівок від зерен їх промивають тричі, підсушують і готують розсіл. Думаєте, як посолити ікру горбуші? Є три методи:

  • мокрий (в тузлуке) - концентрований розсіл харчової солі, куди викладають зерна, залишають на півгодини, потім наполягають кілька годин;
  • сухий - натирання сіллю і повільне маринування (до 10 годин);
  • прискорений - продукт робиться за п'ять годин, але зберігається недовго.

Після засолювання готові зерна за бажанням приправляють маслом, яке продовжує їх термін зберігання на п'ять днів. Без нього продукт зберігається в холодильнику максимум три доби при використанні тузлука, а при сухому засолі - 14 днів. Існує спосіб продовжити термін зберігання - засолені ікринки розкласти по стерильним банкам, залити топленим маслом і відправити в морозильну шафу. Розморозити їх можна буде тільки один раз, а з'їсти апетитний продукт треба за два місяці.

Як зняти плівку з ікри горбуші

Найважливішим етапом у виготовленні домашнього делікатесу є такий крок: треба зняти плівку з ікри горбуші. Дістати ікринки можна декількома способами:

  1. Обшпарити окропом ястика, обережно потерти їх на крупній тертці, поки плівка не залишиться на руці. Замість терки можна взяти сито з великими отворами або друшляк.
  2. Обернути ястика марлею, потримати під струменем води, постійно перемішувати.
  3. Перекладати ястика в глибокий посуд, обережно підносити до них включений міксер з насадками для перемішування тесту без віночка, що працює на мінімальній потужності. За кілька секунд лопаті накрутять плівки на насадки, залишивши ікринки цілими.
  4. Для акуратних господинь не важко просто вишкребти ікру з мішечків виделкою або ложкою.

Рецепт засолювання ікри горбуші в домашніх умовах

Що робити з ікрою горбуші, знає кожен кухар - підготувати, засолити і закласти на зберігання. Варіантів способів обробки не так багато, так що вибрати підходящий покроковий рецепт засолювання ікри горбуші в домашніх умовах легко. Зробити можна стандартний корисний продукт, засолений тузлуком або за допомогою сухої солі, розбавити його соняшниковою олією. Є й інші методи засолювання «царського» делікатесу - з вершками, смаженою цибулею, лимонним соком і зеленню.

Домашня ікра з горбуші

  • Час приготування: 2, 5 години.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 575 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Домашня ікра з горбуші готується «мокрим» способом - з використанням концентрованого розчину солі тузлука. Крім солі він включає трохи цукру для додання відмінного смаку і збільшення терміну зберігання. Одержаний делікатес потрібно з'їсти за дві доби, але якщо залити його рафінованим соняшниковою олією, то термін зберігання збільшиться до половини місяця.

Складові:

  • ікра - 250 г;
  • вода - 250 мл;
  • сіль - 20 г;
  • цукор - 5 м

Спосіб приготування:

  1. Відокремте ікринки від плівки, промийте, просушіть.
  2. Закип'ятіть воду, розчиніть цукрово-сольову суміш, процідіть через сито або кілька шарів марлі.
  3. Остудіть тузлук до 30 градусів, залийте ікринки.
  4. Залишайте на дві години, зливайте розсіл через марлю.
  5. Розкладіть готову смачна страва по банкам. Надсилайте охолоджуватися в холодильник.
  6. Намазуйте на бутерброди з маслом.

Ікра із замороженої горбуші

  • Час приготування: 2, 5 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 1170 Отримати ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Ікра із замороженої горбуші виходить не гірше, ніж при використанні охолодженої, якщо правильно її розморозити. Для цього помістіть ястика в холодильник при температурі до 6 градусів на вісім годин. Таке тривале розморожування збереже цілісність ікринок, не дасть їм лопнути від перепаду температур. Чи залишиться наслідувати поетапного рецептом, який навчить, як приготувати ікру горбуші.

Складові:

  • ікра горбуші - 500 г;
  • вода - 2 л;
  • сіль - 100 г;
  • цукор - чайна ложка;
  • рафінована рослинна олія - 40 мл.

Спосіб приготування:

  1. Разморозьте продукт, видаліть ястичная плівки - залийте розсолом з половини води і 35 г солі. Розчин підігрійте, помішуйте його спіральної мішалкою, що працює на малих обертах.
  2. Акуратно видаляйте плівки, виливайте розсіл. Приготуйте в каструлі новий розчин з води, що залишилася і цукрово-сольової суміші. Доводите до кипіння, остуджують до 30 градусів, витримуйте ікринки 20 хвилин.
  3. Злийте тузлук, викладіть продукт на чистий рушник для просушування на 15 хвилин.
  4. Складіть в банку, залийте маслом. Через дві години смачна ікра горбуші готова до вживання. Зберігайте кілька місяців.

Рецепт ікри горбуші П'ятихвилинка

  • Час приготування: 5, 5 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви 1150 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Швидкий рецепт ікри горбуші П'ятихвилинка називається так, тому що на виготовлення засолювальний суміші потрібно рівно п'ять хвилин, а ось сам посол триває довше. Цей варіант обробки делікатесу передбачає, що смачна ікра буде з'їдена за пару діб. Вона виходить слабосоленої, ніжною і зберігає свій приємний аромат. Частина її можна залити олією, щоб зберегти якомога довше.

Складові:

  • червона ікра - півкіло;
  • сіль - 60 г;
  • цукор - 5 м

Спосіб приготування:

  1. Очистіть ястика від плівки, промийте ікринки.
  2. Складіть в миску, посоліть, посипте цукром, обережно перемішайте.
  3. Закривайте кришкою або блюдцем, засолюють п'ять годин при кімнатній температурі.
  4. Накривати потрібно так, щоб склалося невеликий тиск зверху.

Як солити ікру горбуші в домашніх умовах - рекомендації шеф-кухарів

Щоб у будь-якого кухаря вийшло засолити ікру горбуші грамотно, слід прислухатися до порад досвідчених професіоналів:

  • перевіряють концентрацію тузлука можна так - в воду опускають очищену сиру картоплину, якщо вона спливає, то розчин готовий до засолюванні;
  • на кілограм зерен потрібно два літри розсолу;
  • тузлук обов'язково кип'ятити, з нього видаляються пластівці;
  • зливати розсіл потрібно акуратно, використовуючи марлю;
  • наливати в ікринки слід теплий розчин - до 30 градусів, щоб він краще просяк їх;
  • можна отримувати смачний продукт, якщо ікру засолюють з додаванням вершків і цибулі - засипати подрібненої цибулиною, залити солоними вершками, залишити на годину;
  • лимонний сік і білий мелений перець додають вишуканості делікатесу;
  • для зберігання краще вибирати скляні банки - пластмасові або металеві додадуть неприємний присмак.

Ціна ікри горбуші

У роздрібних магазинах і на ринках ціна ікри горбуші коливається від 1600 до 2500 р. за кілограм. Залежить вартість від виду упаковки (в пластикових відерцях продукт дешевше, ніж в жерстяних баночках), від виробника (найдорожча - камчатська), від розміру ікринок (дрібні - від 140 р. За 100 г, великі - від 350 р. За такою ж вага). У домашніх умовах засолювання ікри горбуші обійдеться набагато дешевше і вигідніше, а у виготовленні не знадобиться використовувати консерванти.

Відео: Засолка гри горбуші

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія: