Іноді при покупці неразделанной охолодженої або замороженої червоної риби під час чистки в ній виявляється ікра. Господиням варто знати, що цінний продукт можна засолити в домашніх умовах. В результаті вийде делікатес до смаку не гірше магазинного, з великою користю і поживну цінність. Солимо ікру горбуші будинку - дізнайтеся особливості.
Як засолити ікру горбуші в домашніх умовах
Купити для подальшої обробки можна вже і готовий охолоджений продукт, щоб отримати потрібну кількість делікатесу. Найімовірніше буде засолити ікру горбуші в домашніх умовах, тому що засолювання продовжує термін придатності продукту. Почати слід з обробки ястиков - плівок з вмістом ікринок, які щільно утримують їх, не даючи розсипатися.
З ястиков потрібно зняти оболонку, не пошкодити її, інакше містяться в ній речовини приведуть до появи гіркоти. Мішечки з ікринками промиваються проточною прохолодною водою і можуть використовуватися в цілому вигляді для засолювання, але більшість кухарів воліє їх почистити. Після відділення плівок від зерен їх промивають тричі, підсушують і готують розсіл. Думаєте, як посолити ікру горбуші? Є три методи:
- мокрий (в тузлуке) - концентрований розсіл харчової солі, куди викладають зерна, залишають на півгодини, потім наполягають кілька годин;
- сухий - натирання сіллю і повільне маринування (до 10 годин);
- прискорений - продукт робиться за п'ять годин, але зберігається недовго.
Після засолювання готові зерна за бажанням приправляють маслом, яке продовжує їх термін зберігання на п'ять днів. Без нього продукт зберігається в холодильнику максимум три доби при використанні тузлука, а при сухому засолі - 14 днів. Існує спосіб продовжити термін зберігання - засолені ікринки розкласти по стерильним банкам, залити топленим маслом і відправити в морозильну шафу. Розморозити їх можна буде тільки один раз, а з'їсти апетитний продукт треба за два місяці.
Як зняти плівку з ікри горбуші
Найважливішим етапом у виготовленні домашнього делікатесу є такий крок: треба зняти плівку з ікри горбуші. Дістати ікринки можна декількома способами:
- Обшпарити окропом ястика, обережно потерти їх на крупній тертці, поки плівка не залишиться на руці. Замість терки можна взяти сито з великими отворами або друшляк.
- Обернути ястика марлею, потримати під струменем води, постійно перемішувати.
- Перекладати ястика в глибокий посуд, обережно підносити до них включений міксер з насадками для перемішування тесту без віночка, що працює на мінімальній потужності. За кілька секунд лопаті накрутять плівки на насадки, залишивши ікринки цілими.
- Для акуратних господинь не важко просто вишкребти ікру з мішечків виделкою або ложкою.
Рецепт засолювання ікри горбуші в домашніх умовах
Що робити з ікрою горбуші, знає кожен кухар - підготувати, засолити і закласти на зберігання. Варіантів способів обробки не так багато, так що вибрати підходящий покроковий рецепт засолювання ікри горбуші в домашніх умовах легко. Зробити можна стандартний корисний продукт, засолений тузлуком або за допомогою сухої солі, розбавити його соняшниковою олією. Є й інші методи засолювання «царського» делікатесу - з вершками, смаженою цибулею, лимонним соком і зеленню.
Домашня ікра з горбуші
- Час приготування: 2, 5 години.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 575 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Домашня ікра з горбуші готується «мокрим» способом - з використанням концентрованого розчину солі тузлука. Крім солі він включає трохи цукру для додання відмінного смаку і збільшення терміну зберігання. Одержаний делікатес потрібно з'їсти за дві доби, але якщо залити його рафінованим соняшниковою олією, то термін зберігання збільшиться до половини місяця.
Складові:
- ікра - 250 г;
- вода - 250 мл;
- сіль - 20 г;
- цукор - 5 м
Спосіб приготування:
- Відокремте ікринки від плівки, промийте, просушіть.
- Закип'ятіть воду, розчиніть цукрово-сольову суміш, процідіть через сито або кілька шарів марлі.
- Остудіть тузлук до 30 градусів, залийте ікринки.
- Залишайте на дві години, зливайте розсіл через марлю.
- Розкладіть готову смачна страва по банкам. Надсилайте охолоджуватися в холодильник.
- Намазуйте на бутерброди з маслом.
Ікра із замороженої горбуші
- Час приготування: 2, 5 години.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 1170 Отримати ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Ікра із замороженої горбуші виходить не гірше, ніж при використанні охолодженої, якщо правильно її розморозити. Для цього помістіть ястика в холодильник при температурі до 6 градусів на вісім годин. Таке тривале розморожування збереже цілісність ікринок, не дасть їм лопнути від перепаду температур. Чи залишиться наслідувати поетапного рецептом, який навчить, як приготувати ікру горбуші.
Складові:
- ікра горбуші - 500 г;
- вода - 2 л;
- сіль - 100 г;
- цукор - чайна ложка;
- рафінована рослинна олія - 40 мл.
Спосіб приготування:
- Разморозьте продукт, видаліть ястичная плівки - залийте розсолом з половини води і 35 г солі. Розчин підігрійте, помішуйте його спіральної мішалкою, що працює на малих обертах.
- Акуратно видаляйте плівки, виливайте розсіл. Приготуйте в каструлі новий розчин з води, що залишилася і цукрово-сольової суміші. Доводите до кипіння, остуджують до 30 градусів, витримуйте ікринки 20 хвилин.
- Злийте тузлук, викладіть продукт на чистий рушник для просушування на 15 хвилин.
- Складіть в банку, залийте маслом. Через дві години смачна ікра горбуші готова до вживання. Зберігайте кілька місяців.
Рецепт ікри горбуші П'ятихвилинка
- Час приготування: 5, 5 години.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви 1150 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Швидкий рецепт ікри горбуші П'ятихвилинка називається так, тому що на виготовлення засолювальний суміші потрібно рівно п'ять хвилин, а ось сам посол триває довше. Цей варіант обробки делікатесу передбачає, що смачна ікра буде з'їдена за пару діб. Вона виходить слабосоленої, ніжною і зберігає свій приємний аромат. Частина її можна залити олією, щоб зберегти якомога довше.
Складові:
- червона ікра - півкіло;
- сіль - 60 г;
- цукор - 5 м
Спосіб приготування:
- Очистіть ястика від плівки, промийте ікринки.
- Складіть в миску, посоліть, посипте цукром, обережно перемішайте.
- Закривайте кришкою або блюдцем, засолюють п'ять годин при кімнатній температурі.
- Накривати потрібно так, щоб склалося невеликий тиск зверху.
Як солити ікру горбуші в домашніх умовах - рекомендації шеф-кухарів
Щоб у будь-якого кухаря вийшло засолити ікру горбуші грамотно, слід прислухатися до порад досвідчених професіоналів:
- перевіряють концентрацію тузлука можна так - в воду опускають очищену сиру картоплину, якщо вона спливає, то розчин готовий до засолюванні;
- на кілограм зерен потрібно два літри розсолу;
- тузлук обов'язково кип'ятити, з нього видаляються пластівці;
- зливати розсіл потрібно акуратно, використовуючи марлю;
- наливати в ікринки слід теплий розчин - до 30 градусів, щоб він краще просяк їх;
- можна отримувати смачний продукт, якщо ікру засолюють з додаванням вершків і цибулі - засипати подрібненої цибулиною, залити солоними вершками, залишити на годину;
- лимонний сік і білий мелений перець додають вишуканості делікатесу;
- для зберігання краще вибирати скляні банки - пластмасові або металеві додадуть неприємний присмак.
Ціна ікри горбуші
У роздрібних магазинах і на ринках ціна ікри горбуші коливається від 1600 до 2500 р. за кілограм. Залежить вартість від виду упаковки (в пластикових відерцях продукт дешевше, ніж в жерстяних баночках), від виробника (найдорожча - камчатська), від розміру ікринок (дрібні - від 140 р. За 100 г, великі - від 350 р. За такою ж вага). У домашніх умовах засолювання ікри горбуші обійдеться набагато дешевше і вигідніше, а у виготовленні не знадобиться використовувати консерванти.