Дуже смачне класичне блюдо, яке прийшло в Росію з Австрії. У різних країнах його готують по різних традицій. Серед наших співвітчизників з'явилося ще багато варіантів подачі і рецептури цього ситного м'ясного блюда. Такі різноманітні способи знайшли своїх шанувальників.
Як приготувати шніцель зі свинини
У корені назви цієї специфічної котлети лежить слово «schnitzel» - «вирізувати», тобто готуватися страва повинна виключно з вирізки. Різні рецепти на увазі різні види м'яса: свинину, телятину, куряче або індиче філе. Приготування шніцеля зі свинини не займе багато часу, зате порадує всіх присутніх за столом, особливо чоловіків, які люблять ситно поїсти.
Рецепти шніцеля зі свинини
Приїхали до нас з іншої країни, але з часом знайшли своїх шанувальників. Рецепт шніцеля зі свинини може відрізнятися наявністю панірування, видами м'яса, подачею, наявністю соусів, додаткових інгредієнтів. Класична подача з лимоном і брусничним варенням навіє дух Австрії, побалує своєї пікантність навіть розбещених гурманів, приготування на грилі або сковороді теж істотно відрізняється.
На пательні
- Час приготування: 40 хв.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 420 ккал.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: австрійська.
- Складність приготування: середня.
При використанні цього способу обробки м'ясо виходить надзвичайно ніжним. Сподобається це навіть маленьким дітям, бо кожен шматок тане в роті, його майже не потрібно пережовувати. З рецепта ви дізнаєтеся, як посмажити свинячий шніцель правильно. Відчуття ніжності виходить завдяки додаванню вершків або вершкового масла. Шніцель зі свинини на сковороді - це відмінні варіант для теплого сімейного застілля.
Складові:
- фарш - 850 г;
- яйце - 2 шт .;
- цибулина;
- вершки - 2 ст. л .;
- панірувальні сухарі;
- сіль перець;
- олія оливкова для смаження.
Спосіб приготування:
- Фарш з м'ясорубки перемішати з дрібно рубаним луком, спеціями.
- Приготувати суміш для панірування: два яйця збити з вершками, сухарі висипати в окрему ємність.
- Сформувати коржі з фаршу, мокнути їх в кляр, обвалювати в сухарях, обсмажують до рум'яної по обидва боки.
По-віденськи
- Час приготування: 30 хв.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 450 ккал.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: австрійська.
- Складність приготування: середня.
Гарне блюдо, примітне своєю універсальністю. Його можна подавати як на святковий, так на буденний стіл. Готувати можна, використовуючи будь-яку вирізку: яловичу або пташину. Секрет цієї страви прийшов до нас з Відня. Господині там дотримуються традиційного рецепту. Смак готового шніцеля по-віденськи не може не радувати. Нижче описано, як його готувати.
Складові:
- стейк на лопатці свинячий - 1 кг;
- молоко - 1 стакан;
- яйце - 2 шт .;
- сухарі для панірування - 30 г;
- борошно - 50 г;
- масло для смаження - 200 г;
- сіль і перець.
Спосіб приготування:
- Стейки відбити злегка молоточком, приправити спеціями.
- Збити яйце з молоком.
- Мокнути шніцель в борошно, потім в яєчно-молочну суміш, потім в сухарі, відправити на сковороду.
Як і міністерськи
- Час приготування: 27 хв.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 400 ккал.
- Призначення: на обід і вечерю.
- Кухня: австрійська.
- Складність приготування: середня.
Для смачного обіду потрібно вибирати не дуже жирне м'ясо. Найкраще придбати корейку: вона прекрасно ріжеться на рівні пласти, швидко обсмажується Особливість шніцеля по-міністерськи полягає в тому, що замість панірувальних сухарів потрібно взяти м'якуш вчорашнього білого хліба в великих крихтах. Така скоринка затримає сік всередині м'яса, тим самим роблячи його надзвичайно соковитим, ароматним.
Складові:
- корейка свиняча - 800 г;
- яйця - 2 шт .;
- сметана або вершки - 1 ст. л .;
- білий хліб черствою - 2 шматочки;
- гірчиця - 1 ч. л .;
- лимонний сік - 2 ч. л .;
- сіль і паприка.
Спосіб приготування:
- М'ясо відбити, посипати сіллю, спеціями, змастити лимонним соком, гірчицею, залишити на півгодини.
- Порізати м'якуш хліба кубиками, сметану збити з яйцями, сіллю.
- Вмочати промариноване охолоджене м'ясо в клярі, в паніровці, притиснувши рукою, щоб прилипла.
- Обсмажити у великій кількості масла (розігрівати його), подати з картоплею, з грибами.
В духовці
- Час приготування: 60 хв.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 385 ккал.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: австрійська.
- Складність приготування: середня.
Смажені продукти дуже смачні і від цього популярні, але, на жаль, не завжди корисні. Багато господинь, слідуючи тенденціям моди, а також піклуючись про здоров'я своїх близьких, переходять на здорове харчування, замінюючи традиційні методи теплової обробки на нешкідливі. Шніцель зі свинини в духовці - це прекрасна альтернатива класиці, яка містить менше калорій і канцерогенів.
Складові:
- корейка свиняча - 0, 5 кг;
- майонез - 3 ст. л .;
- борошно - 100 г;
- яйце - 1 шт .;
- спеції за смаком.
Спосіб приготування:
- Порізане м'ясо відбити молотком, занурити на півгодини в маринад з майонезним соусом, додати спеції.
- Яйце збити з борошном.
- Промариноване м'ясо занурювати в борошно, яйце.
- Викласти на деко, випікати свинячий шніцель в духовці 35 хвилин, при готуванні додавати воду для соковитості.
В мультиварці
- Час приготування: 55 хв.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 420 ккал.
- Призначення: на обід і вечерю.
- Кухня: австрійська.
- Складність приготування: середня.
Багато господині користуються в побуті мультиваркою, адже вона економить час, спрощує процес готування. Страви, приготовані в такій сучасній техніці, відрізняються надзвичайною соковитістю. Вони не бувають перетримати або підгоріло, так як програми дозволяють вибрати чіткий температурний режим, оптимальний час для кожного окремого випадку. Як приготувати шніцель зі свинини в мультиварці правильно, описано далі.
Складові:
- вирізка - 0, 5 кг;
- сік одного лимона;
- спеції на свій розсуд;
- масло для запікання.
Спосіб приготування:
- М'ясо порізати на пластини, відбити, замаринувати з лимонним соком, приправами на пару годин.
- Скласти його одним шаром на дно чаші мультиварки, попередньо змастивши його олією (як на фото).
- Запікати по 15 хвилин з кожного боку на необхідному режимі.
Шніцель рубаний зі свинини
- Час приготування: 40 хв.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 410 ккал.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: австрійська.
- Складність приготування: середня.
Це ще один варіант приготування страви. Форма подачі і рецепт популярні в готелях Відня, вони підкорили не одне серце російських гурманів. Подрібнене ножем м'ясо має ніжний смак, рівномірно, правильно змішується зі спеціями. При бажанні стандартний спосіб, за яким готується рубаний шніцель зі свинини, можна розбавити зеленню або підібрати приправи за смаком.
Складові:
- рубана м'якоть - 500 г;
- сік половини лимона;
- яйця - 2 шт .;
- сухарі для панірування;
- сіль, перець, паприка;
- сметана - 1 ложка.
Спосіб приготування:
- М'ясо змішати зі спеціями, лимонним соком.
- Сметану змішати з яйцями, сіллю.
- Зробити з м'яса коржі, занурити в кляр, сухарі.
- Обсмажити до рум'яної зі скоринкою.
З сиром
- Час приготування: 50 хв.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 415 ккал.
- Призначення: на обід і вечерю.
- Кухня: австрійська.
- Складність приготування: середня.
Сир надає всім гарячих страв або салатів ніжність і особливий смак. Любителям цього молочного продукту сподобається рецепт шніцеля з сиром. Він не дуже складний і під силу навіть недосвідченим кухарям. Будь-сирний продукт підійде для готування, тому з холодильника можна сміливо брати російський, голландський сир або пармезан, смакові якості від цього не погіршаться.
Складові:
- вирізка - 500 г;
- сир - 150 г;
- яйця - 2 шт .;
- борошно - 50 г;
- часник - 4 зубчики;
- спеції на власний розсуд.
Спосіб приготування:
- М'ясо відбивати, поки площа не збільшиться вдвічі. Обмазати його спеціями і тертим часником.
- Сир натерти на тертці, змішати його з яйцями.
- Обмокать шматок в такому порядку: борошно, яйце з сиром, борошно.
- Обсмажити до золотистого і відправити в духовку на 15 хв.
На грилі
- Час приготування: 60 хв.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 400 ккал.
- Призначення: на обід і вечерю.
- Кухня: австрійська.
- Складність приготування: середня.
Гриль став дуже популярним останнім часом. Це обумовлено тим, що для готування не потрібно рослинного масла або додаткового жиру для смаження. Тому такі страви виходять не тільки корисними, але й знижується їх калорійність. Для готування австрійського м'ясної страви на грилі не потрібна панірування і кляр. Як приготувати свинячий шніцель на грилі правильно, покроково описано далі.
Складові:
- корейка - 0, 5 кг;
- лимонний сік;
- гірчиця в зернах;
- базилік - чверть пучка;
- спеції за смаком, сіль.
Спосіб приготування:
- М'ясо порізати, злегка відбити і залишити на ніч у лимонному соку зі спеціями, гірчицею і базиліком.
- Скиби викласти на гриль.
- Смажити на сильному вогні, має взятися скоринкою (див. Фото), а потім зменшити температуру, так вони вийдуть соковитіше.
шніцель відбивної
- Час приготування: 40 хв.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 417 ккал.
- Призначення: на обід і вечерю.
- Кухня: австрійська.
- Складність приготування: середня.
Відбивні м'ясо важливо правильно обробити. Деякі частини туші потрібно відбивати більш сильно, а деякі, навпаки, легко. Добре оброблене молотком м'ясо смачне, тільки якщо спочатку м'якоть була жорсткою. М'які види м'якоті можна вдарити всього пару раз, щоб вони не стали сухими і не перетворилися в «підошву». Як зробити шніцель відбивної зі свинини, дізнаєтеся нижче.
Складові:
- м'якоть - 500 г;
- майонез - 3 ст. л .;
- борошно - 50 г;
- яйце - 2 шт .;
- приправи і сіль.
Спосіб приготування:
- Пластинки м'якоті невеликої товщини відбити злегка, намазати майонезним соусом і спеціями, відправити в холодильник постояти протягом години.
- Яйце збити з сіллю і перцем, насипати в тарілку борошно.
- Мокнути м'ясо спочатку в борошно, потім в яйце, потім знову в борошно (див. Фото).
- Викласти його на деко і пекти при температурі 190 ° C близько 30-40 хвилин, подати з гарніром.