Назва страви прийшло з французької мови, де ескалоп називають рівні, тонкі шматочки м'яса, нарізані поперек волокон, відбиті і підсмажені з обох сторін. Готують їх без використання панірування, тому, щоб зберегти соковитість продукту, важливо дотримуватися деякі принципові правила приготування.

Як приготувати ескалоп зі свинини

Для цієї страви підходять рівні шматки м'яса, які буде зручно різати. Прекрасним вибором стане свіжа (НЕ переморожена) вирізка з ниркової частини туші, де м'ясо найніжніше і соковите. Приготування ескалопа зі свинини передбачає попереднє відбиття порційних шматочків, що дозволяє прискорити процес обсмажування.

Рецепти ескалопа зі свинини

Готують блюдо без панірування в рослинній олії, при цьому виходить ескалоп соковитим і м'яким. Запропоновані рецепти підходять для звичайної вечері або святкового банкету. Подавати м'ясо рекомендується з картоплею, овочами, бобами, будь кашею, а прикрасити блюдо можна дрібно рубаною свіжою зеленню.

В духовці

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: на 3 персони.
  • Калорійність страви: 369 кКал / 100 г.
  • Призначення: вечеря / банкет.
  • Кухня: французька.
  • Складність приготування: легка.

Якщо ви не хочете довго стояти біля плити, варто вивчити, як приготувати ескалоп в духовці. Попередньо свинячу м'якоть потрібно розрізати на порційні шматки товщиною до 2 сантиметрів і легко відбити ножем або молотком. Приправи для приготування страви використовуються різні, незмінною складовою залишається лише чорний мелений перець.

Складові:

  • спеції;
  • сир - 70 г;
  • панірувальні сухарі - 30 г;
  • масло для смаження;
  • свинина (карбонад, корейка) - 0, 5 кг;
  • часниковий зубок;
  • яйце.

Спосіб приготування:

  1. Вирізку поріжте тонкими медальйонами, відбийте їх з кожного боку, посоліть, приправте (натирати спеціями потрібно лише з одного боку) і складайте стопкою один на одного.
  2. Залиште м'ясо на 10 хвилин, після обсмажте в гарячому маслі.
  3. Смажити шматочки потрібно не довше хвилини з кожного боку, включивши сильний вогонь. Це допоможе запечатати сік під скоринкою ескалоп для подальшого запікання.
  4. Смажені медальйони потрібно викласти на промаслений лист. Зверху на кожну скибочку викладіть суміш з збитого яйця з панірувальними сухарями, продавлені часником і тертим сиром.
  5. Запікати ескалоп потрібно при 200 градусах приблизно 15 хвилин. Готову страву подавайте з будь-яким гарніром і / або овочевим салатом.

На пательні

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: на 4 персони.
  • Калорійність страви: 487 кКал / 100 г.
  • Призначення: вечеря / банкет.
  • Кухня: французька.
  • Складність приготування: легка.

Ескалопи зі свинини на сковороді не потребують будь-яких маринаду або панірування. З французької мови назва страви перекладається як «шкаралупа горіха», оскільки м'ясо в процесі смаження скукожівается і з вигляду схоже з горіхом. Щоб уникнути цього, перш, ніж обсмажувати ескалоп на сковороді, його надрізають з одного боку.

Складові:

  • часникові зубки - 2 шт .;
  • скибочку лимона;
  • свиняча вирізка - 0, 4 кг;
  • суміш спецій, сіль.

Спосіб приготування:

  1. Відбийте шматочки м'яса до тих пір, поки їх товщина не стане дорівнює 0, 5 см. З одного боку кожного ескалопа зробіть неглибокий надріз гострим ножем.
  2. Змішайте щіпку солі з приправами, продавлені часником і 1 чайною ложкою лимонного соку.
  3. Отриманою сумішшю натріть кожну скибочку свинини, після залиште їх постояти на 20 хвилин.
  4. Викладіть м'ясні шматочки на сковорідку, в якій було попередньо розігріте рослинне масло (багато його використовувати не треба).
  5. Смажити блюдо по 4 хвилини з кожного боку. Подавайте готове м'ясо зі свіжою зеленню.

В мультиварці

  • Час приготування: 75 хвилин.
  • Кількість порцій: на 8 персон.
  • Калорійність страви: 209 кКал / 100 г.
  • Призначення: вечеря / банкет.
  • Кухня: французька.
  • Складність приготування: легка.

Свинину можна не тільки смажити, а й готувати на пару, гасити і запікати. Існує також рецепт приготування свинячої вирізки в мультиварці. Оптимальним гарніром послужить картопля фрі або тушковані овочі.

Складові:

  • корейка - 600 г;
  • приправи;
  • вершкове масло.

Спосіб приготування:

  1. Розрізати корейку на тонкі пласти (приблизно 1, 5 см завтовшки) однакового розміру і протягом хвилини легенько відбивати їх молотком / ножем.
  2. Приправити і посолити м'ясо.
  3. Викладіть шматочки в чашу мультиварки, змащену вершковим маслом.
  4. Активуйте режим «Випічка» або «Жарка» на 20 хвилин.
  5. Подавайте блюдо гарячим, полив виділився з корейки в процесі готування соком.

У фользі

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: на 4 персони.
  • Калорійність страви: 290 кКал / 100 г.
  • Призначення: вечеря / банкет.
  • Кухня: французька.
  • Складність приготування: легка.

Готувати свинячий ескалоп в духовці краще в фользі, тоді він вийде більш соковитим і м'яким. До того ж фольга прискорює процес запікання і запобігає підгоряння м'яса. Щоб зробити ескалоп зі свинини в духовці у фользі красивим, як на фото, знадобляться панірувальні сухарі і твердий сир, з яких буде складатися «шапка» для м'яса. Краще вибирати трохи солоні або гоструваті сирні сорти. - тоді блюдо придбає пікантність.

Складові:

  • часникові зубки - 3 шт .;
  • лимон;
  • вирізка свиняча - 0, 5 кг;
  • сир твердий - 80 г;
  • панірувальні сухарі - 3 ст. л .;
  • яйце;
  • спеції (перець, пр.);
  • масло для запікання;
  • зелень.

Спосіб приготування:

  1. Гарненько промиті шматочки м'яса обсушити серветкою, розділіть на тонкі медальйони, легенько відбийте з кожного боку (якщо ви будете використовувати молоток, накрийте свинину харчовою плівкою). Готові шматочки повинні мати товщину не більше 6 мм.
  2. Вичавіть сік з лимона, продавите очищений часник, змішайте, додайте сіль, спеції.
  3. Повапните отриманою сумішшю ескалоп, залиште на 5 хвилин, після викладіть на фольгу, якою попередньо потрібно застелити деко.
  4. Змішайте в окремій ємності яйце (активно збивати його не потрібно, просто доведіть до однорідності виделкою), тертий сир, сухарі.
  5. Викладіть отриману суміш на кожну порцію вирізки, накрийте ескалоп фольгою і випікайте, попередньо розігрів духовку до 200 градусів, протягом 15 хвилин.

З грибами в духовці

  • Час приготування: 80 хвилин.
  • Кількість порцій: на 4 персони.
  • Калорійність страви: 227 кКал / 100 г.
  • Призначення: вечеря / банкет.
  • Кухня: французька.
  • Складність приготування: легка.

основних переваг страви відносяться простота, сполучуваність з будь-якими гарнірами і соусами, соковитий, виразний смак і яскравий аромат. Ескалоп зі свинини з грибами в духовці добре посипати тертим сиром - таке «ковдру» допомагає зберегти соковитість м'яса. Використовувати можна будь-які сорти грибів, включаючи доступні печериці або свіжі лісові боровики, опеньки.

Складові:

  • печериці - 0, 2 кг;
  • сир російський / голландський - 50 г;
  • плавлений сир - 100 г;
  • свинина - 0, 4 кг;
  • вершкове масло - 2 ст. л .;
  • вершки - ½ ст .;
  • приправи, включаючи базилік, перець.

Спосіб приготування:

  1. Розріжте шматок м'якоті на кілька тонких скибочок (вийде приблизно 4 штуки). Кожен медальйон відбийте ножем, приправте, посоліть.
  2. Посмажте свиняче філе з обох сторін. Правильно це робити на великому вогні і в мінімальній кількості масла. Жарка займе не довше 4 хвилин.
  3. Поріжте пластинками грибочки, протушкувати у вершковому маслі, сюди ж додайте вершки і готуйте ще 5 хвилин.
  4. Останнім додайте плавлений сирок (краще взяти той, який продається в банках). Посоліть соус і зніміть його з вогню.
  5. Свинину викладіть у форму для запікання, полийте соусом з грибами, відправте запікатися на 10 хвилин при 190 градусах.
  6. Блюдо посипте тертим сиром і поверніть в піч ще на 15 хвилин.

З помідорами

  • Час приготування: 55 хвилин.
  • Кількість порцій: на 3 персони.
  • Калорійність страви: 487 кКал / 100 г.
  • Призначення: вечеря / банкет.
  • Кухня: французька.
  • Складність приготування: легка.

Головне в приготуванні страви-правильно вибрати м'ясо. Ескалоп зі свинини з помідорами буде ідеальним, якщо використовується свиняча шия або корейка, в яких практично немає жив і плівок. Томати додадуть легку кислинку.

Складові:

  • цибулина;
  • спеції;
  • томат стиглий великий;
  • свинина - 0, 6 кг;
  • майонез - 3 ст. л .;
  • сир твердий.

Спосіб приготування:

  1. Промити, обсушити вирізку, поріжте її, як на відбивні. Кухонним молотком відбийте кожну скибочку, після натріть м'ясо спеціями.
  2. Очищену цибулю поріжте півкільцями, томати - кружальцями завтовшки по 0, 5 см.
  3. М'якоть можна попередньо посмажити на сковороді (по 2 хвилини на кожну сторону) або ж відразу викладати на деко, застелений фольгою.
  4. Зверху на медальйони викладіть цибулю, помідор, змастіть майонезом. Після присипте блюдо тертим сиром (вистачить 80-100 грамів).
  5. Надішліть деко в духовку, нагріту до 180 градусів, на півгодини.

Відео: як правильно смажити ескалоп зі свинини

Категорія:

Кулінарія