Щоб навіть взимку отримувати необхідні вітаміни і приправляти страви ароматної зеленню, її можна заморозити. При дотриманні правил процесу трави зберігають вітамінну користь, аромат і смак. У домашніх умовах можлива заморозка петрушки, кропу, селери, базиліку, м'яти.
підготовка
Щоб заморожена зелень довше зберігалася в морозильнику, що не вяла і не втрачала смакові якості, її треба правильно підготувати до обробки. Корисні рекомендації:
- Вибирати при покупці все нові пружні пучки, без жовтих пожухшіх суцвіть, ознак в'янення, гниття.
- Трава ретельно миється, з неї видаляється пісок і інші забруднювачі.
- Зелень розкладають сушитися тонким шаром на повітрі, приблизно на півгодини, щоб не залишилося крапель вологи.
- Відрізають найгрубіші стебла.
- При необхідності траву подрібнюють тонким гострим ножем, змішують мікси.
- Розкладають по контейнерах або поліетиленовим пакетам, поміщають на полицю морозильної камери.
- Кожні півгодини пакети потрібно струшувати, щоб листочки НЕ злиплися.
Як заморозити зелень на зиму
Заготівля зелені на зиму - процес, який має свої особливості. Рекомендації професіоналів:
- Не можна заморожувати зелень з використанням металевих або скляних контейнерів. Трави містять багато біологічно активних речовин, які можуть окислити метал. Скло може растрескаться від перепаду температур. Для заморожування оптимально вибирати поліетиленові пакети, пластикові контейнери або силіконові формочки.
- Заморожувати зелень потрібно невеликими порціями. Так процес пройде швидше, збережеться більше вітамінів.
- Кріп і петрушку можна заморожувати відразу з сіллю або маслом, базилік, орегано - пучками, селера і м'яту - листочками.
- Перед використанням замороженої зелені її не треба розморожувати. Потрібно взяти порцію або відщипнути від великого шматка необхідну кількість і відразу додати до супу або м'ясу. Так трави не втратять свої корисні речовини, аромат.
пучками
Спосіб заморозки зелені пучками хороший, якщо в морозилці багато місця. Таким методом на зиму заготовлюються кріп, базилік, петрушка, м'ята, щавель. Їх зберігають у контейнерах, уклавши нещільно, або обернувши фольгою так, щоб згортки НЕ м'яли один одного. Спосіб приготування:
- Вимити сировину, ретельно висушити, зібрати пучками, відрізати стебла.
- Розкласти на підносі, щоб пучки не стикалися один з одним, поставити в морозилку на максимальний режим.
- Вийняти з камери, перекласти по контейнерах або обернути фольгою, скласти для зберігання.
зелені кубики
Спосіб заморожування кубиками швидше за інших, тому що прянощі годі й висушувати. Для приготування знадобляться формочки з пластика або силікону (в яких готується лід або випічка). Таким же чином можна заморожувати трави для косметичних процедур. Спосіб приготування:
- Вимити зелень, видалити стебла, листя мело порубати або подрібнити блендером.
- Розкласти масу по формах, утрамбувати, налити трохи води.
- Поставити в морозилку для заморозки.
- Витягти кубики, перекласти по пакетам, що звільнилися формочки використовувати повторно.
нарізана
Дрібно подрібнену заморожену зелень петрушки, базиліка, кропу або щавлю зручно зберігати в морозильнику. Вона не займає багато місця, особливо, якщо скласти її в великий контейнер і набирати при необхідності ложкою. Спосіб приготування:
- Вимити, просушити трави, відрізати стебла.
- Дрібно посікти зелені частини, розкласти по пакетах або контейнерах.
- Надіслати в морозильну камеру для заморозки і зберігання.
З сіллю
Практично готова суміш-заправка для супу вийде, якщо змішати зелень з сіллю і заморозити. Найчастіше для цього беруть гілочки кропу висотою не вище 15 см, які збережуть аромат, м'якість і ніжність смаку на зиму. Для приготування знадобиться велика біла (кам'яна) сіль, але не йодована - за відгуками, вона надає гіркоту. Процес приготування:
- Пропорції: на 300 г свіжого кропу 100 г крупної солі.
- Зрізати корінці, промити зелень проточною водою, зв'язати пучком, обсушити на серветці.
- Обірвати листочки, скласти в глибоку миску, засипати сіллю.
- Потрясти миску, щоб компоненти перемішалися. Не можна м'яти гілочки, заготівля залишається сухою.
- Перекласти заготовку по пакетам, відправити в морозильник.
У маслі
Перевагою заморозки зелені в маслі є факт, що трава не перемерзає, зберігає свій колір і аромат без втрат. Взимку її приємно додавати в другі страви. Для такого способу підійдуть базилік, орегано, чебрець, шавлія, чебрець, кріп, петрушка, зелена цибуля. Спосіб приготування:
- Перебрати зелень, вибрати неушкоджені гілочки, промити, обсушити.
- Видалити тверді частини, подрібнити або залишити цілими листочки, викласти у форми для льоду на 2/3 висоти, залити соняшниковою або оливковою олією, відправити в морозильник на добу. Після перекласти по пакетам.
- Замість оливкової іноді використовують розтоплене вершкове масло. Замість формочок для льоду можна змішати компоненти прямо в пакеті в пропорції 2 частини зелені на 1 частина масла, подрібнити блендером, заморозити з використанням пакетів з зіп-застібкою.