- Як приготувати в'ялену рибу
- Рецепти в'яленої риби
- короп
- вобла
- горбуша
- Судак
- язь
- лящ
- путасу
- форель
- плотва
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
В'ялену рибу легко приготувати в домашніх умовах, існує маса відмінних способів засолювання даного продукту. Внаслідок цього в м'ясі відбуваються складні фізичні, біохімічні процеси. Після такої обробки риба (можна брати морську або річкову) набуває своєрідний смак. Зверніть увагу на оригінальні, перевірені рецепти, за якими продукт засолюють, сушать в домашніх умовах.
Як приготувати в'ялену рибу
До процесу в'ялення підходите з усією відповідальністю. Якщо проігнорувати якісь поради, то можна отримати неякісний продукт, вживання якого призведе до отруєння або інших негативних наслідків. Для в'ялення використовуйте виключно свіжий улов, рибу жирних сортів. Тушки не повинні пахнути морської або річковою водою, тванню. Свіже м'ясо, як правило, щільне на дотик. На його поверхні відсутні бурі плями, які говорять про початок процесу розкладання.
Бажано використовувати посуд з емаллю. Підійдуть гончарні, керамічні, фарфорові, скляні, дерев'яні, титанові ємності. Виберіть відповідну сіль. Намагайтеся не купувати йодований продукт. Як правило, він псує зовнішній вигляд, смакові якості делікатесу. Використовуйте сіль крупного помелу. Визначити необхідну кількість продукту коштує шляхом поміщення в рідину сирого яйця - воно повинно плавати на поверхні води. Якщо цього не відбувається, то, можливо, варто додати більше солі або ретельно перемішати рідину.
Як солити рибу для сушки
Обробка проводиться сухим або мокрим способом. У першому випадку тушки натираються сіллю дрібного помелу. Варто докладно розглянути, як солити рибу для в'ялення мокрим способом. Тушки нанизують на мотузку, поміщають в тузлук. Між шарами риби розподіляються сіль, лаврове листя, спеції. Делікатес готується близько 2-6 діб. Зазначений час залежить від величини риби. Якщо використовується занадто глибока посуд, то періодично перемішуйте склад. При цьому намагайтеся опускати верхні шари, нижні - піднімати.
Як правильно сушити
Вимочувати рибу після засолювання для в'ялення потрібно близько 1-2 годин. Далі тушки вивішуються на вулиці. Пам'ятайте, що підвішувати рибу варто головою вниз. Завдяки цим положенням зайва волога виходить через рот - тушки будуть сохнути набагато швидше і рівномірніше. Щоб підвісити рибу, слід попередньо її проткнути близько хвостів. Для цього використовуйте спеціальні гачки з нержавіючої сталі. Після розвішування потрібно почекати 4-10 днів.
Як в'ялити рибу взимку
Деякі люди можуть не знати, як в'ялити рибу в домашніх умовах взимку. Враховуйте, що в'ялена риба добре виходить тоді, коли забезпечений постійний приплив свіжого повітря. Намагайтеся розміщувати тушки на закритому обігрівається балконі, лоджії, на кухні біля плити, радіатора опалення. Щоб м'ясо обвітрювалися швидше, розміщуйте неподалік від нього вентилятор. Варто відзначити, що зимовий час має одне головна перевага для в'ялення - це відсутність мух.
Як зав'ялити рибу в духовці
Якщо цікавить, як в'ялити тушки або як приготувати філе в духовці, то знайте, що для ефективної обробки в м'ясо коштує вставити зубочистки, сірники. У печі виставте температуру до 40 градусів, включите вентилятор конвекції. Розкладіть солоні тушки на деку, на аркуші пергаменту або фольги, поставте в духовку. Дверцята шафи залиште відчиненими. Увімкніть піч, сушіть м'ясо 5-7 годин.
Рецепти в'яленої риби
Багатьох господинь цікавить, як приготувати ласощі швидко і максимально просто. Часто в'ялена риба робиться з вобли, кільки, сардини, судака, ляща, хамси, краснопірка, окуня, язя, горбуші, форелі, плотви, коропа (зверніть увагу на красиві фото готових делікатесів). Якщо тушки маленькі, то їх можна не потрошити. У великої риби видаляють нутрощі, а молочко, ікра залишаються, надрізають спинки.
короп
- Час: 3 тижні.
- Кількість порцій: 8-10 чоловік.
- Калорійність страви (100 г): 184 ккал.
- Призначення: закуска.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Короп відомий своїми відмінними смаковими якостями. Його смажать, варять, запікають в духовці, фарширують. Перед тим, як приготувати в'яленого коропа, враховуйте, що для засолювання бажано використовувати жирні тушки. Деякі господині вважають за краще не прибирати нутрощі, але краще від них позбутися. Крім того, обов'язково видаліть зябра. Великі екземпляри коштує надрізати уздовж хребта, завдяки цьому м'ясо Просолов швидше.
Складові:
- короп (беріть дрібну рибу) - 1 кг;
- рослинне масло - 50 г;
- сіль - 200 г.
Спосіб приготування:
- Видаліть луску, голови, хвости, нутрощі.
- Залийте тушки розчином солі з додаванням олії, залиште на 10 днів.
- Підвісьте м'ясо в вентильованому місці, дайте йому повяліться 2 тижні.
вобла
- Час: 3 тижні.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви (100 г): 235 ккал.
- Призначення: закуска.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Щоб в'ялена риба вийшла з легкої характерною гіркуватістю, рекомендується не прибирати повністю нутрощі вобли. Іноді воблу в'ялять непотрошеной. У дрібних тушок надрізати черевце, у великих - спинку. Для засолу вобла укладається спинками вгору, потім заливається тузлуком. Зверху встановлюється гніт. Час такої обробки схоже з тим, яке зазначено в інших рецептах (10 днів). Воблу вживають зі світлим або темним пивом.
Складові:
- вобла - 1 кг;
- сіль - 100-200 г.
Спосіб приготування:
- Очистіть тушки, засолені. Якщо ви збираєтеся натерти воблу сіллю, то через 10 днів її потрібно промити в проточній воді. Після використання тузлука тушки поміщаються в воду на 2 години. Час вимочування залежить від періоду засолювання.
- Підвісьте воблу в'ялитися. Пам'ятайте, що час природної сушки залежить від величини вобли. Готовий делікатес повинен мати щільну спинку.
горбуша
- Час: 2 дня.
- Кількість порцій: 8-10 чоловік.
- Калорійність страви (100 г): 182 ккал.
- Призначення: закуска.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Якщо у вас часто бувають гості, організовуються довгі посиденьки з друзями, то обов'язково зверніть увагу на цей простий рецепт. Делікатес відмінно вживається окремо або з хмільним напоєм. Горбуша є не надто жирною, тому підійде тим, хто стежить за фігурою. Смачно балик вживати з хлібом, овочами: можна сформувати канапе, бутерброди.
Складові:
- горбуша - 1, 5 кг;
- сіль - 3 ст. л;
- цукор - 1 ст. л .;
- спеції - за бажанням.
Спосіб приготування:
- Разморозьте, промийте, поріжте тушки пластинами.
- З'єднайте сіль, цукор, спеції. Посипте сумішшю м'ясо, перемішайте. Залиште всі на добу.
- Розкладіть горбушу на деку, поставте в духовку, в якій встановлена температура 40 градусів, на 4-6 годин. Дверцята печі повинна бути відкритою.
- Готовий делікатес остуджують в холодильнику, потім подається на стіл.
Судак
- Час: 12 днів.
- Кількість порцій: 8-10 персон.
- Калорійність страви (100 г): 84 ккал.
- Призначення: закуска.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Цей хижак відноситься до сімейства осетрових і не має надто жирного м'яса, проте делікатес з нього виходить відмінний. В'ялиться і солиться судак швидко, при цьому не потрібно створювати якихось особливих умов. Робіть все, як і в інших випадках приготування делікатесу. Єдина відмінність даного рецепта - це наявність оригінальної суміші для засолювання. Смачно виходить з петрушкою, кропом, чорним перцем. Молоко або квас зроблять м'ясо ніжнішим.
Складові:
- судак - 1, 5 кг;
- хрін (листя) - 400 г;
- сіль - 200 г;
- молоко або квас - 200 мл;
- оцет (9%) - 200 мл;
- кріп, петрушка, спеції - за бажанням.
Спосіб приготування:
- Очистіть, промийте, розріжте судака на пласти. Натріть його оцтом, сіллю. Крім того, рибні тушки можна залити розчином оцту і води, почекати 2 години.
- Подрібніть хрін, змішайте його з порізаною петрушкою, кропом, спеціями.
- На дні тари розподіліть сіль шаром 1 см. Викладіть тушки. Кожен шар риби посипайте сіллю, приготовленої сумішшю з спецій, зелені. Зачекайте 2 дня. Період просаливания залежить від величини тушок.
- Вимочіть м'ясо в воді з молоком або квасом 2 години.
- Просушіть судака, підвісьте в'ялитися, почекайте 10 днів. Тривалість в'ялення залежить від розміру судака.
язь
- Час: 15 днів.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви (100 г): 117 ккал.
- Призначення: закуска.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Язя найкраще готувати восени. В цей час він «нагулює» перший жирок, тому виходить більш смачним. Даний рецепт є дуже простим і нехитрим. Для створення делікатесу вам не буде потрібно використовувати якихось особливих інструментів (наприклад, як це потрібно при копченні). Все, що потрібно - це мати в наявності свіжоспійману рибу.
Складові:
- язи середнього розміру - 20 шт .;
- листя лавра - 6 шт .;
- сіль - 2 кг;
- кріп, петрушка, спеції - за бажанням.
Спосіб приготування:
- Очистіть, промийте язів.
- Застосовуйте сухий спосіб засолювання: на кожному шарі риби розподіляються сіль, 2 листи лавра, спеції, подрібнена зелень.
- Все закривається листом поліетилену. Кладеться гніт.
- Через 5 днів, язи вимочуються близько 1 години.
- Язи підвішуються на мотузці. В'ялення виробляється близько 10 днів. Якщо цей термін збільшити, то ви отримаєте сушену рибу.
лящ
- Час: 2 тижні.
- Кількість порцій: 15-20 персон.
- Калорійність страви (100 г): 221 ккал.
- Призначення: обід, полуденок, вечеря.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Якщо улов складається з лящів, то з них можна приготувати чудову закуску. Відмінним рішенням стане вяление риби. Найзручніше готувати делікатес (в його оригінальності можна переконатися по фото) за допомогою сухої засолювання. Якщо вирішили скористатися мокрим послом, що головне при цьому - правильно зробити тузлук, тому що від нього залежать смакові якості ласощів.
Складові:
- лящі середнього розміру - 20 шт .;
- велика сіль-200 г;
- кріп, петрушка, спеції - за бажанням.
Спосіб приготування:
- Випатрайте, промийте лящів. Зсередини їх натріть сіллю.
- На дно посуду насипте близько 5 ст. л. солі. Зверху покладіть лящів, пересипте сіллю, подрібненою зеленню, спеціями. Притисніть все чимось важким і поставте в темне, прохолодне місце на тиждень.
- Вимочіть солоні тушки у воді близько 1 години.
- Для лящів застосовуйте холодну сушку. Розміщуйте філе, наприклад, на балконі, сушіть 7 днів.
- Упаковують в'ялену рибу в дерев'яні ящики, зберігають 10 місяців в прохолодному місці.
путасу
- Час: 4 дня.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви (100 г): 255 ккал.
- Призначення: закуска.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Якщо ваші члени сім'ї люблять їсти рибу в різному вигляді, то спробуйте даний нескладний рецепт. Для нього знадобиться путасу. Варто скористатися мокрим способом засолювання. В'ялення проводиться в духовці або на вулиці. У другому випадку на приготування витрачається порівняно більше часу. Враховуйте, що в печі путасу в'ялиться 5 годин, на вулиці - близько тижня.
Складові:
- путасу середнього розміру - 1 кг;
- вода - 1 л;
- велика сіль-4 ст. л .;
- цукор - 2 ст. л .;
- чорний перець горошком, листя лавра - за бажанням.
Спосіб приготування:
- Очистіть путасу.
- Доведіть воду до кипіння. Додайте сіль, цукор, перець, лаврушку. За зробленим розсолу визначайте смакові якості делікатесу. Остудіть суміш, залийте їй путасу. Зачекайте 3 діб.
- Промийте путасу, розмістіть на деку, поставте в духовку (встановіть 40 градусів) на 5 годин. Дверцята печі залиште відкритою.
форель
- Час: 3 дня.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви (100 г): 186 ккал.
- Призначення: закуска.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
З цієї червоної рибки, що відноситься до сімейства лососевих, можна зробити оригінальний делікатес. Нерідко його готують на якийсь важливий захід: на Новий рік, весілля. З додаванням форелі роблять всілякі салати, пікантні закуски. Крім того, її смачно вживати просто з хлібом: робіть гарні бутерброди, канапе. Найголовніше для створення делікатесу - придбати якісне філе. Бажано, щоб воно було охолодженим.
Складові:
- форель середнього розміру - 1 кг;
- сіль-4 ст. л .;
- цукор - 2 ст. л .;
- лимонний сік - 2 ст. л .;
- чорний перець - за бажанням.
Спосіб приготування:
- Розріжте філе. Величина шматочків повинна бути приблизно 10 см. Натріть їх лимонним соком, перцем, цукром. Шматки укладаються в ємність між шарами солі, зверху притискаються чимось важким. Поставте форель в холодильник на 2 дні.
- Солону форель вяльте в духовці з відкритими дверцятами 4-5 годин. Її готовність визначайте по спинках. Вони повинні бути сухими.
- Перед подачею просолена риба нарізається на тонкі пластики. При цьому направляйте ніж під гострим кутом.
плотва
- Час: 15 днів.
- Кількість порцій: 8-10 персон.
- Калорійність страви (100 г): 148 ккал.
- Призначення: закуска.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
За смаком закуска нагадує в'ялену тарань або воблу. Її добре подавати до світлого або темного пива. Найкраще плотву готувати навесні. В цей час вона ще не встигає просочитися запахом твані. У весняний період плотва йде на нерест, тому відрізняється хорошою жирністю. Делікатес виходить ніжним і живильним (в його унікальності переконайтеся по фото).
Складові:
- плотва - 1 кг;
- велика сіль - 100 г.
Спосіб приготування:
- Очистіть плотву, видаліть луску. Натріть тушки сіллю як зсередини, так і зовні.
- На дно ємності насипте 1 см солі. Покладіть плотву. Приберіть посуд у прохолодне місце на 5 днів.
- Вимочуйте плотву близько 3 годин.
- Підвісьте тушки на мотузці на добре провітрюваному балконі або вулиці, де немає сонця. В'ялення здійснюється протягом 10 днів.
