Пиріг з м'ясом та картоплею - як приготувати за рецептами з фото та спекти в духовці або мультиварці

Ірина КамшилінаГотувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))6 бер. 2017 р.

Несолодка домашня випічка прекрасна не тільки як доповнення до чаю - вона виступає гарячою стравою, подається до супів. Якщо приготувати її з начинкою з картоплі, то вийде ситно, а при додаванні м'яса народжується визнане традиційним для російського столу поєднання. Робити таку випічку не важче, ніж солодку, але потрібно враховувати низку тонкощів.

Як зробити пиріг з м'ясом та картоплею

У схемі роботи для такої випічки є зміна послідовності дій, зумовлена особливостями начинки. Її складові потрібно обов'язково піддати термічній обробці, ступінь інтенсивності якої визначається рецептом. Переважно це стосується м'яса, що вимагає тривалий час на повне приготування, але і картопля варто відварити, запекти або обсмажити, якщо у вас тісто, що швидко пропікається (пісочне, листкове).

Кілька особливостей випікання такого типу:

• Якщо ви вирішили зробити пиріг відкритим, начинку доведеться заздалегідь приготувати хоча б наполовину.
• Єдиний м'ясний пиріг, для якого начинка може залишитися сирою - татарський балеш.
• Проколіть ту область тесту, яка закриватиме начинку, кілька разів - пара, що виходить при запіканні, зменшить термін очікування готовності.
• Птаха для соковитості перемішують із вершками (можна взяти сметану), а до свинини/яловичини можна покласти свіжого сала.
• Після вимкнення духовки/мультиварки не відкривайте їх ще півгодини - нехай начинка дійде.
• Вибирайте не жирні м'ясні шматки і обов'язково перевіряйте їх на якість: жодних плям, змін кольору.
• Ріжте картоплю для начинки більшими шматками, ніж м'ясо: так вони дійдуть до потрібного стану одночасно.

Тісто-

Основа для такої випічки - від традиційного дріжджового варіанту, що використовується для курника (національна слов'янська страва), до європейських пісочного та рубаного, на яких роблять відкриті тарти. Головне, щоб тісто на пиріг з м'ясом і картоплею було прісним або злегка кислим - цукор виключений або доданий в обсязі чайної ложки, для роботи решти компонентів.

У духовці

Фахівці впевнені, що суттєвої різниці між способами запікання такої страви немає. Однак не можна виключити деякі хитрощі, які залежать від вибраного приладу.Пиріг з м'ясом і картоплею в духовці (не пісочний/шаровий) радять готувати, поставивши на дно ємність з окропом, щоб підвищити вологість – начинка залишиться соковитою. Температуру бажано варіювати: спочатку виставити дуже високу, потім зменшити до 180-170 градусів.

У мультиварці

Цей кухонний прилад подобається господаркам за простоту роботи та можливість максимально прискорити процес приготування їжі. Пиріг у мультиварці не отримає тієї ж хрусткої скоринки, що в духовці, проте начинка збереже соковитість і надійно пропечеться. Тут можна працювати на 2-х режимах: стандартний – «випічка», зручніший – «мультиповар», який налаштовується аналогічно духовці. Недолік роботи з мультиваркою - пиріг може бути лише невеликого діаметру.

Рецепти

Така ситна страва можна переважно присутня в кухнях східних країн. Проте рецепт пирога з м'ясом та картоплею та додатковими овочами знайдеться навіть у Європі.Велику кількість національних ідей можна підглянути у народів Грузії, Казахстану, Татарстану, а поціновувачам експериментів – скористатися рецептом будь-якого прісного тесту та скомбінувати з бажаною начинкою.

Заливний-

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 2392 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Кухня: домашня.
• Складність: легка.

Ви шукаєте легкий варіант домашнього ситного пирога, але ви боїтеся невдачі з тестом? Спробуйте заливну випічку. Її особливістю є відсутність вистоювання і розкочування, а склад є набором базових продуктів, які не доведеться шукати по всіх магазинах. Навіть якщо це - ваш дебют у галузі кулінарного мистецтва, ви можете не хвилюватися за успіх витівки.

Інгредієнти:

• майонез - 60 г;
• сметана - 1/3 склянки;
• борошно - 1,2 склянки;
• яйця - 3 шт.;
• сода - 3 г;
• сир - 115 г;
• м'ясна м'якоть - 200 г;
• картопля - 3 шт.;
• цибулина;
• масло (на смаження);
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Використовуючи 6 перших компонентів (сир натерти), зробити тісто.
2. Цибулю обсмажити зі шматочками м'яса (нарізати проти волокон).
3. Ввести натерту картоплю, посолити, кинути спеції.
4. У форму вилити близько половини тесту. Покласти рівно начинку, закрити половиною.
5. Прогрів духовку до 185 градусів, готувати випічку трохи більше півгодини.

Заливний з фаршем

• Час приготування: 1 година 35 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 1889 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Кухня: домашня.
• Складність: легка.

Швидкий заливний пиріг з картоплею та фаршем можна приготувати і за допомогою мультиварки, скориставшись функціями «випічка» або «мультиповар». Остання аналогічна роботі з духовкою: ви виставляєте вручну потрібну температуру, можете варіювати схему підігріву (не для всіх моделей), задаєте час. Рецепт має різницю з попереднім, т.к. тут використовується закваска (аналог кефіру), а м'ясний компонент перекручений у фарш.

Інгредієнти:

• яйця - 2 шт.;
• закваска - 200 мл;
• борошно - 180 г;
• сода - 1/2 ч. л.;
• фарш - 300 г;
• картопля - 2 шт.;
• цибулина;
• сіль, перець;
• масло для чаші.

Спосіб приготування:

1. На перших 4-х продуктах завести рідке тісто, яке має нагадувати оладкове.
2. Пасерувати цибулю, фарш обсмажити до рум'яного відтінку.
3. Картоплю відварити, нарізати кубиками або потовкти, перетворюючи на пюре.
4. Пройтися серветкою з маслом по мультиварочній чаші, заповнити половиною тесту. Зверху - м'ясо, картопляне пюре, залишок тіста.
5. Тримати страву на «випічці» 55 хвилин. Коли прозвучить сигнал, хвилин 10 дати постояти.

Татарські пиріжки

• Час: 2 години 15 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 7803 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: татарська.
• Складність: середня.

Татарські пироги з м'ясом і картоплею, що мають назву «балеш» - не просто випічка, а майже повноцінний обід, хоча подають їх переважно на свято. Однією із родзинок є бульйон, який супроводжує начинку. Розрізати такий м'ясний пиріг з картоплею потрібно з акуратністю, оскільки рідина відразу ж витікає на тарілку. Готове блюдо з лишком окупає будь-які можливі труднощі його створення, а принцип оформлення роз'яснять додані до рецепту фото. Духовка попередньо прогрівається до максимуму, але печуть баліш при 190 градусах.

Інгредієнти:

• м'якуш баранини - 1 кг;
• картопля - 1,5 кг;
• цибуля - 3 шт.;
• сметана - 260 г;
• вершкове масло - 50 г;
• яйця - 2 шт.;
• цукор - 1 ч. л.;
• сіль;
• молоко - 110 мл;
• борошно - 1 кг;
• майонез - 3 ст. л.;
• олія рослинна - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Нашинкувати дрібно цибулю, а картопля пластинками тонко. М'ясо нарізати шматочками.
2. Залишилися продукти з переліку з'єднати по черзі. Обминати руками отриману грудку пару хвилин після формування.
Відокремити 2/3, розкотити навколо товщиною 5 мм. Перенести у форму, обов'язково зберігши високі борти.
3. Заповнити пиріг, налити склянку води, посолити. Укласти борти внахлест.
4. Розкотити залишок тіста (відщипнути попередньо шматочок з волоський горіх), накрити їй пиріг. Оформити шви.
5. У середині вирізати отвір діаметром 3 см, кулькою тіста прикрити.
6. Випікати 2 години, на дно розпеченої духовки визначити ємність з окропом При подачі кришечка з тіста знімається.

Закритий-

• Час: 1 година 15 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 2308 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Кухня: грецька.
• Складність: легка.

Приголомшливо простий і апетитний закритий пиріг з м'ясом і картоплею прийшов з грецької кухні. Рецепт тесту змін не піддавався, а начинка стала ситнішою за рахунок появи курки - в оригіналі картопля змішується з пропареним або звареним рисом і молоком. Ви можете робити невеликі пиріжки або великий круглий пиріг - у будь-якому випадку має вийти красиво.

Інгредієнти:

• яйце;
• олія оливкова - 6 ст. л.;
• борошно - 2 склянки;
• сіль великого помелу - 1 ч. л.;
• куряче філе - 300 г;
• картопля - 600 г;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Прокрутити через м'ясорубку філе. Згасити. Картоплю відварити, очистити, потовкти.
2. Збити яйце, всипати туди сіль та борошно. Влити олію.
3. Зробити еластичне тісто і відразу поділити навпіл.
4. Викласти одну розкатану частину на лист (не змащувати), зверху - картопляно-м'ясну масу. Укрити іншим пластом.
5. Температура духової шафи - 180 градусів, таймер - 45 хвилин.

слойка-

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 3585 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Випекти листковий пиріг - посильне завдання навіть для початківця господині. Родзинка - дуже хрумке та смачне тісто, з яким можна розібратися за чверть години. Єдина важлива умова: не давайте робочій масі грітися - її температура не повинна перевищити 18-20 градусів, тому її руками місити потрібно акуратно і недовго. Враховуйте, що для цього рецепту склянки вказані об'ємом 250 мл.

Інгредієнти:

• борошно - 2 склянки;
• масло вершкове - пачка;
• сметана 15% - 2 ст. л.;
• яйце 1 кат. - 2 шт.;
• щіпка солі;
• вода крижана - 140 мл;
• філе пісне - 300 г;
• картопля - 4 шт.;
• пучок петрушки;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. М'яку олію порубати на борошні, сформувати гірку.
2. Розвести водою сметану, з парою грамів солі та яйцем збовтати в склянці, вилити на олійно-борошняну суміш.
3. Швидко зробити тісто, охолодити за допомогою морозилки (12 хвилин).
4. М'ясо подрібнити максимально, обсмажити зі спеціями на маленькому шматочку (5 грамів) вершкового масла.
5. Картоплю нарізати соломкою, кинути туди ж, долити трохи води, щоб згасити (близько чверті години).
6. Розкачати тісто, перенести качалкою на лист (половина повинна залишитися вільною).
7. Дати начинці охолонути, викласти на дно майбутнього пирога разом із петрушкою. Закрити половиною тесту, загорнути краї.
8. Змастити яєчною масою, виделкою зробити проколи. Час очікування - півгодини, температура - 190 градусів.

На кефірі

• Час приготування: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 2593 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Даний пиріг на кефірі - різновид заливного, тільки він буде відкритим. Кількість кефіру не вказується, оскільки їм тісто доводитиметься до певної консистенції. Приблизно це склянка. Урізноманітнити традиційну начинку можна будь-якою сумішшю овочів, яка обсмажується з м'ясом - вона подарує випічці приємний смак.

Інгредієнти:

• філе - 450 г;
• картопля - 250 г;
• морква - 200 г;
• масло для смаження;
• кефір;
• яйця - 4 шт.;
• борошно - 300 г;
• розпушувач - 10 г;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Підготовка начинки виглядає так: швидко обсмажують моркву та невеликі шматочки м'яса. Картоплю очищають і ріжуть тонкими пластами.
2. Останні компоненти змішуються так, щоб склад з ложки стікав повільно.
3. Форму заповнювати, чергуючи морквяно-м'ясний та картопляний шари. Закрити все тестом.
4. Піч до скоринки на режимі «верх-низ» при 190 градусах.

З дріжджового тіста

• Час: 1 година 50 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 3357 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Серед різновидів тіста, які подобаються господиням, дріжджове згадується найрідше, оскільки вважається дуже примхливим. Найменша помилка - і випічка не піднімається, стає гумовою чи швидко засихає. Наведений тут рецепт з дріжджового тесту позбавлений цих недоліків, якщо якість продуктів висока, і підвладний навіть недосвідченому кухареві.

Інгредієнти:

• кефір - 125 мл;
• молоко - 125 мл;
• сухі дріжджі - 7 г;
• цукор - 1 ст. л.;
• яйце;
• борошно - 0,5 кг;
• масло соняшникове - 70 мл;
• м'ясо - 200 г;
• картопля - 2 шт.;
• спеції, сіль.

Спосіб приготування:

Стакан з молоком на кілька хвилин потримати в чаші з окропом. Всипати цукор, розпустити там дріжджі.
1. Опару вилити на зібране гіркою просіяне борошно. Підмішати теплий кефір, яйце, олію. Зробити м'яку грудку, залишити для підйому під батареєю або в духовці.
2. М'ясо нарізати дрібно, картоплю аналогічно. Обсмажити, не забувши підсолити. Дати охолонути.
Розкачати половину тесту прямокутником, зверху зробити шар м'яса і вкрити такою ж тонко розкочаною половиною. Підвернути краї.
3. Готувати півгодини на 190 градусах.

З яловичиною та картоплею

• Час приготування: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 2533 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Кухня: голландська.
• Складність: середня.

Оригінальна рецептура цієї ситної випічки передбачала використання риби для начинки, проте з яловичиною, свининою або навіть птахом вона виходить також дуже цікаво.Родзинка – тісто, яке легко замішується, так само легко катається і може навіть заморожуватись при необхідності. Ця страва може стати вашою візитною карткою та порятунком при візиті несподіваних гостей.

Інгредієнти:

• сметана 20% - 185 г;
• яйця - 3 шт.;
• борошно - 300 г;
• цукор-пісок - 1 ст. л.;
• сода - 1/2 ч. л.;
• лимонний сік;
• цибулина;
• яловичина - 200 г;
• картопля - 200 г;
• сир вершковий - 100 г;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Сметану акуратно виделкою перемішати з яйцем, збиваючи дуже слабо - тільки для рівномірної структури.
2. Додати сипучі продукти (соду загасити). Руками замісити тісто. Тримати в холодильнику той час, що ви займатиметеся начинкою.
3. Яловичину нарізати дрібно, прокрутити через кухонний комбайн. Обсмажити цибулею без олії (долити пару ложок води, щоб не пригорало).
4. Картопляні пластинки посолити.
5. Розкачати 3/4 об'єму тіста, розтягнути формою, обов'язково залишивши високі товсті бортики.
6. Укладати шарами картопля, яловичину, цибулю. Залити сумішшю вершкового сиру з яйцями.
7. Залишки тіста розкотити смужками, вкрити ними хрест-навхрест начинку, роблячи ґрати.
8. Випікати потрібно при 190 градусах приблизно 45 хвилин, але орієнтуйтеся за кольором.

Пісочний-

• Час приготування: 1 година 35 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 3085 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Ідеальне тісто для пирога з м'ясом та картоплею - прісне пісочне. Просте, швидке, придатне для заморожування, не має власного смаку, а тому універсально. Рецептів такої основи - маса, але в ній обов'язково буде вершкове масло, яке надає еластичність яйце, борошно і трохи оцту, який додасть розсипчастості. Спробуйте приготувати його і він увійде до випічки для будь-якого приводу і настрою.

Інгредієнти:

• борошно - 300 г;
• масло вершкове - 120 г;
• яйця - 2 шт.;
• оцет яблучний - 1 ч. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• свинина - 350 г;
• картопля - 2 шт.;
• цибуля;
• кмин.

Спосіб приготування:

1. З перших 5-ти продуктів зробити щільне тісто, охолоджувати годину.
2. М'ясо нарізати дрібно, картопля - тонкою соломкою, цибулю можна шаткувати довільно. Перемішати, підсипати чайну ложку кмину. Смажити чверть години.
3. Розділити холодне тісто порівну. Першу частину розтягнути за класичною формою для пирогів.
4. Всередині розкласти начинку, розрівняти. Укрити другою розкатаною частиною.
5. Відправити до гарячої (190 градусів) духовки. Чекати 50 хвилин.

З картопляного пюре з фаршем

• Час приготування: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 3230 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Кухня: домашня.
• Складність: легка.

Швидкий пиріг з картопляного пюре з фаршем частково нагадує лазанью, адже тут використано цікавий метод складання: при розрізі ви побачите кілька шарів.Процес роботи спрощено максимуму, т.к. не потрібно робити тісто, а зі створенням картопляного пюре до начинки впоратися легко. М'який сир можна замінити вершковим. Температура для цього пирога - 200 градусів.

Інгредієнти:

• шарове тісто (пласти) - 3 шт.;
• фарш комбінований - 300 г;
• картопля - 3 шт.;
• молоко - 50 мл;
• сіль, спеції;
• олія рослинна;
• сир м'який - 200 г;
• яйце.

Спосіб приготування:

1. Обсмажити фарш, окремо зробити картопляне пюре. Змішати обидві маси не гарячими, приправити.
2. Розкачати пласти тіста, не різати.
Перший укласти на деко, розтягнути зверху половину картопляно-м'ясної суміші, зберігши вільні краї (3 см). Посипати частиною сиру.
3. На неї помістити другий пласт, знову повторити начинку та сир.
4. Укрити третім пластом, поєднати краї, підігнути.
5. Обробити яйцем поверхню. Чекати на випікання півгодини.

Відкритий

• Час приготування: 1 година 25 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 3728 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Кухня: домашня.
• Складність: легка.

Апетитний відкритий пиріг з м'ясом і картоплею чудово виглядає і вражає чудовим смаком, хоча вимагає мінімум зусиль на своє створення. До шару з тертого сиру фахівці радять приправити начинку тертим часником і нашаткованою зеленню. З кількістю сортів сиру теж варто пограти - це зробить вашу страву ще цікавішою.

Інгредієнти:

• борошно - 2 склянки;
• сметана - 300 г;
• маргарин - півпачки;
• сир - 150 г;
• яйце;
• сіль - 3 г;
• розпушувач - 1 ч. л.;
• м'ясо - 300 г;
• картопля - 200 г;
• масло для смаження.

Спосіб приготування:

1. Обсмажити нарізане не крупно м'ясо.
2. Картоплю відварити, зробити пюре.
3. З борошна, розпушувача, солі, маргарину та половини склянки сметани зробити тісто. Заповнити їм форму, обов'язково з бортиками в 4 см.
4. Викладати начинку охолола. Залити яєчно-сметанной масою, вкрити сирною стружкою.
5. На 190 градусах духовка повинна працювати 35 хвилин.

З бараниною-

• Час приготування: 2 години 15 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 2883 ккал.
• Призначення: до чаю.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Баранина - складне для недосвідченої господині м'ясо, яке вимагає до себе підвищеної уваги. Як начинка для несолодкої випічки вона використовується рідко, проте якщо знайти правильний покроковий рецепт, можна зберегти його соковитим і отримати приголомшливу страву. Даний пиріг з бараниною та картоплею має шанси вам сподобатися, якщо ви дотримуватиметеся описаної технології в точності.

Інгредієнти:

• баранина - 250 г;
• картопля - 250 г;
• борошно - 2,5 склянки;
• яйце;
• сіль;
• вода - склянка;
• вершкове масло - 75 г;
• сметана - 60 г;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Борошно з 2/3 частинами олії, сметаною, сіллю та яйцем перемішувати до однорідності. Поки проводяться маніпуляції з начинкою, тісто залишають у холодильнику, обернувши харчовою плівкою.
2. Бараніну та картопля нарізати ідентичними дрібними кубиками. Присипати спеціями, дати постояти півгодини.
3. Розкачати 3/4 тесту згідно форми (+бортики), заповнити начинкою, підлити воду.
4. Додати залишки олії. Накрити пластом тіста, який потрібно проколоти, щоб забезпечити вихід повітря.
5. Півгодини зарум'янювати на 200-х градусах, після пропікати, знизивши температуру на 15 градусів, близько години.

Без тесту-

• Час приготування: 1 година 25 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 1214 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: домашня.
• Складність: легка.

Пиріг без тіста - скоріше запіканка, яка може стати гарною поживною вечерею. Візьміть філе індички, додайте свіжої зелені та цибулі, і у вас буде дієтична та абсолютно корисна випічка, яку оцінять на найвищий бал навіть чоловіки. Аналогічно можна спекти «пиріг» з м'ясом і капустою: при термообробці вона дає схожу з картоплею консистенцію.

Інгредієнти:

• картопля - 6 шт.;
• вершкове масло - 10 г;
• борошно - 3 ст. л.;
• сіль;
• яйця - 2 шт.;
• індичка (філе) - 300 г;
• зелень.

Спосіб приготування:

1. Зробити пюре з картоплі. Ввести по черзі яйця, розм'якшене масло|мастило|. Посолити. Борошно всипати до утворення густої консистенції, тому обсяг її залежатиме від характеристик інших продуктів.
2. Філе порізати дрібно, прокрутити в блендері. Залити водою, гасити півгодини. Підсипати зелень.
3. З половини картопляного тіста зібрати відкриту форму. Заповнити начинкою, закрити масою, що залишилася.
4. Випікати до рум'янцю. Є теплим.

Відео

ЗАЛИВНИЙ М'ЯСНИЙ ПИРОГ З КАРТОШКОЮ