
Несолодка домашня випічка прекрасна не тільки як доповнення до чаю - вона виступає гарячою стравою, подається до супів. Якщо приготувати її з начинкою з картоплі, то вийде ситно, а при додаванні м'яса народжується визнане традиційним для російського столу поєднання. Робити таку випічку не важче, ніж солодку, але потрібно враховувати низку тонкощів.
Як зробити пиріг з м'ясом та картоплею
У схемі роботи для такої випічки є зміна послідовності дій, зумовлена особливостями начинки. Її складові потрібно обов'язково піддати термічній обробці, ступінь інтенсивності якої визначається рецептом. Переважно це стосується м'яса, що вимагає тривалий час на повне приготування, але і картопля варто відварити, запекти або обсмажити, якщо у вас тісто, що швидко пропікається (пісочне, листкове).
Кілька особливостей випікання такого типу:
- Якщо ви вирішили зробити пиріг відкритим, начинку доведеться заздалегідь приготувати хоча б наполовину.
- Єдиний м'ясний пиріг, для якого начинка може залишитися сирою - татарський балеш.
- Проколіть ту область тесту, яка закриватиме начинку, кілька разів - пара, що виходить при запіканні, зменшить термін очікування готовності.
- Птаха для соковитості перемішують із вершками (можна взяти сметану), а до свинини/яловичини можна покласти свіжого сала.
- Після вимкнення духовки/мультиварки не відкривайте їх ще півгодини - нехай начинка дійде.
- Вибирайте не жирні м'ясні шматки і обов'язково перевіряйте їх на якість: жодних плям, змін кольору.
- Ріжте картоплю для начинки більшими шматками, ніж м'ясо: так вони дійдуть до потрібного стану одночасно.
Тісто-
Основа для такої випічки - від традиційного дріжджового варіанту, що використовується для курника (національна слов'янська страва), до європейських пісочного та рубаного, на яких роблять відкриті тарти. Головне, щоб тісто на пиріг з м'ясом і картоплею було прісним або злегка кислим - цукор виключений або доданий в обсязі чайної ложки, для роботи решти компонентів.
У духовці
Фахівці впевнені, що суттєвої різниці між способами запікання такої страви немає. Однак не можна виключити деякі хитрощі, які залежать від вибраного приладу.Пиріг з м'ясом і картоплею в духовці (не пісочний/шаровий) радять готувати, поставивши на дно ємність з окропом, щоб підвищити вологість – начинка залишиться соковитою. Температуру бажано варіювати: спочатку виставити дуже високу, потім зменшити до 180-170 градусів.
У мультиварці
Цей кухонний прилад подобається господаркам за простоту роботи та можливість максимально прискорити процес приготування їжі. Пиріг у мультиварці не отримає тієї ж хрусткої скоринки, що в духовці, проте начинка збереже соковитість і надійно пропечеться. Тут можна працювати на 2-х режимах: стандартний – «випічка», зручніший – «мультиповар», який налаштовується аналогічно духовці. Недолік роботи з мультиваркою - пиріг може бути лише невеликого діаметру.
Рецепти
Така ситна страва можна переважно присутня в кухнях східних країн. Проте рецепт пирога з м'ясом та картоплею та додатковими овочами знайдеться навіть у Європі.Велику кількість національних ідей можна підглянути у народів Грузії, Казахстану, Татарстану, а поціновувачам експериментів – скористатися рецептом будь-якого прісного тесту та скомбінувати з бажаною начинкою.
Заливний-
- Час приготування: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 2392 ккал.
- Призначення: на сніданок.
- Кухня: домашня.
- Складність: легка.
Ви шукаєте легкий варіант домашнього ситного пирога, але ви боїтеся невдачі з тестом? Спробуйте заливну випічку. Її особливістю є відсутність вистоювання і розкочування, а склад є набором базових продуктів, які не доведеться шукати по всіх магазинах. Навіть якщо це - ваш дебют у галузі кулінарного мистецтва, ви можете не хвилюватися за успіх витівки.
Інгредієнти:
- майонез - 60 г;
- сметана - 1/3 склянки;
- борошно - 1,2 склянки;
- яйця - 3 шт.;
- сода - 3 г;
- сир - 115 г;
- м'ясна м'якоть - 200 г;
- картопля - 3 шт.;
- цибулина;
- масло (на смаження);
- сіль, спеції.
Спосіб приготування:
- Використовуючи 6 перших компонентів (сир натерти), зробити тісто.
- Цибулю обсмажити зі шматочками м'яса (нарізати проти волокон).
- Ввести натерту картоплю, посолити, кинути спеції.
- У форму вилити близько половини тесту. Покласти рівно начинку, закрити половиною.
- Прогрів духовку до 185 градусів, готувати випічку трохи більше півгодини.
Заливний з фаршем
- Час приготування: 1 година 35 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 1889 ккал.
- Призначення: на сніданок.
- Кухня: домашня.
- Складність: легка.
Швидкий заливний пиріг з картоплею та фаршем можна приготувати і за допомогою мультиварки, скориставшись функціями «випічка» або «мультиповар». Остання аналогічна роботі з духовкою: ви виставляєте вручну потрібну температуру, можете варіювати схему підігріву (не для всіх моделей), задаєте час. Рецепт має різницю з попереднім, т.к. тут використовується закваска (аналог кефіру), а м'ясний компонент перекручений у фарш.
Інгредієнти:
- яйця - 2 шт.;
- закваска - 200 мл;
- борошно - 180 г;
- сода - 1/2 ч. л.;
- фарш - 300 г;
- картопля - 2 шт.;
- цибулина;
- сіль, перець;
- масло для чаші.
Спосіб приготування:
- На перших 4-х продуктах завести рідке тісто, яке має нагадувати оладкове.
- Пасерувати цибулю, фарш обсмажити до рум'яного відтінку.
- Картоплю відварити, нарізати кубиками або потовкти, перетворюючи на пюре.
- Пройтися серветкою з маслом по мультиварочній чаші, заповнити половиною тесту. Зверху - м'ясо, картопляне пюре, залишок тіста.
- Тримати страву на «випічці» 55 хвилин. Коли прозвучить сигнал, хвилин 10 дати постояти.
Татарські пиріжки
- Час: 2 години 15 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 7803 ккал.
- Призначення: на святковий стіл.
- Кухня: татарська.
- Складність: середня.
Татарські пироги з м'ясом і картоплею, що мають назву «балеш» - не просто випічка, а майже повноцінний обід, хоча подають їх переважно на свято. Однією із родзинок є бульйон, який супроводжує начинку. Розрізати такий м'ясний пиріг з картоплею потрібно з акуратністю, оскільки рідина відразу ж витікає на тарілку. Готове блюдо з лишком окупає будь-які можливі труднощі його створення, а принцип оформлення роз'яснять додані до рецепту фото. Духовка попередньо прогрівається до максимуму, але печуть баліш при 190 градусах.
Інгредієнти:
- м'якуш баранини - 1 кг;
- картопля - 1,5 кг;
- цибуля - 3 шт.;
- сметана - 260 г;
- вершкове масло - 50 г;
- яйця - 2 шт.;
- цукор - 1 ч. л.;
- сіль;
- молоко - 110 мл;
- борошно - 1 кг;
- майонез - 3 ст. л.;
- олія рослинна - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Нашинкувати дрібно цибулю, а картопля пластинками тонко. М'ясо нарізати шматочками.
- Залишилися продукти з переліку з'єднати по черзі. Обминати руками отриману грудку пару хвилин після формування. Відокремити 2/3, розкотити навколо товщиною 5 мм. Перенести у форму, обов'язково зберігши високі борти.
- Заповнити пиріг, налити склянку води, посолити. Укласти борти внахлест.
- Розкотити залишок тіста (відщипнути попередньо шматочок з волоський горіх), накрити їй пиріг. Оформити шви.
- У середині вирізати отвір діаметром 3 см, кулькою тіста прикрити.
- Випікати 2 години, на дно розпеченої духовки визначити ємність з окропом При подачі кришечка з тіста знімається.
Закритий-
- Час: 1 година 15 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 2308 ккал.
- Призначення: на сніданок.
- Кухня: грецька.
- Складність: легка.
Приголомшливо простий і апетитний закритий пиріг з м'ясом і картоплею прийшов з грецької кухні. Рецепт тесту змін не піддавався, а начинка стала ситнішою за рахунок появи курки - в оригіналі картопля змішується з пропареним або звареним рисом і молоком. Ви можете робити невеликі пиріжки або великий круглий пиріг - у будь-якому випадку має вийти красиво.
Інгредієнти:
- яйце;
- олія оливкова - 6 ст. л.;
- борошно - 2 склянки;
- сіль великого помелу - 1 ч. л.;
- куряче філе - 300 г;
- картопля - 600 г;
- спеції.
Спосіб приготування:
- Прокрутити через м'ясорубку філе. Згасити. Картоплю відварити, очистити, потовкти.
- Збити яйце, всипати туди сіль та борошно. Влити олію.
- Зробити еластичне тісто і відразу поділити навпіл.
- Викласти одну розкатану частину на лист (не змащувати), зверху - картопляно-м'ясну масу. Укрити іншим пластом.
- Температура духової шафи - 180 градусів, таймер - 45 хвилин.
слойка-
- Час: 1 година 20 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 3585 ккал.
- Призначення: на сніданок.
- Кухня: домашня.
- Складність: середня.
Випекти листковий пиріг - посильне завдання навіть для початківця господині. Родзинка - дуже хрумке та смачне тісто, з яким можна розібратися за чверть години. Єдина важлива умова: не давайте робочій масі грітися - її температура не повинна перевищити 18-20 градусів, тому її руками місити потрібно акуратно і недовго. Враховуйте, що для цього рецепту склянки вказані об'ємом 250 мл.
Інгредієнти:
- борошно - 2 склянки;
- масло вершкове - пачка;
- сметана 15% - 2 ст. л.;
- яйце 1 кат. - 2 шт.;
- щіпка солі;
- вода крижана - 140 мл;
- філе пісне - 300 г;
- картопля - 4 шт.;
- пучок петрушки;
- спеції.
Спосіб приготування:
- М'яку олію порубати на борошні, сформувати гірку.
- Розвести водою сметану, з парою грамів солі та яйцем збовтати в склянці, вилити на олійно-борошняну суміш.
- Швидко зробити тісто, охолодити за допомогою морозилки (12 хвилин).
- М'ясо подрібнити максимально, обсмажити зі спеціями на маленькому шматочку (5 грамів) вершкового масла.
- Картоплю нарізати соломкою, кинути туди ж, долити трохи води, щоб згасити (близько чверті години).
- Розкачати тісто, перенести качалкою на лист (половина повинна залишитися вільною).
- Дати начинці охолонути, викласти на дно майбутнього пирога разом із петрушкою. Закрити половиною тесту, загорнути краї.
- Змастити яєчною масою, виделкою зробити проколи. Час очікування - півгодини, температура - 190 градусів.
На кефірі
- Час приготування: 1 година 10 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 2593 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: домашня.
- Складність: середня.
Даний пиріг на кефірі - різновид заливного, тільки він буде відкритим. Кількість кефіру не вказується, оскільки їм тісто доводитиметься до певної консистенції. Приблизно це склянка. Урізноманітнити традиційну начинку можна будь-якою сумішшю овочів, яка обсмажується з м'ясом - вона подарує випічці приємний смак.
Інгредієнти:
- філе - 450 г;
- картопля - 250 г;
- морква - 200 г;
- масло для смаження;
- кефір;
- яйця - 4 шт.;
- борошно - 300 г;
- розпушувач - 10 г;
- спеції.
Спосіб приготування:
- Підготовка начинки виглядає так: швидко обсмажують моркву та невеликі шматочки м'яса. Картоплю очищають і ріжуть тонкими пластами.
- Останні компоненти змішуються так, щоб склад з ложки стікав повільно.
- Форму заповнювати, чергуючи морквяно-м'ясний та картопляний шари. Закрити все тестом.
- Піч до скоринки на режимі «верх-низ» при 190 градусах.
З дріжджового тіста
- Час: 1 година 50 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 3357 ккал.
- Призначення: на сніданок.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Серед різновидів тіста, які подобаються господиням, дріжджове згадується найрідше, оскільки вважається дуже примхливим. Найменша помилка - і випічка не піднімається, стає гумовою чи швидко засихає. Наведений тут рецепт з дріжджового тесту позбавлений цих недоліків, якщо якість продуктів висока, і підвладний навіть недосвідченому кухареві.
Інгредієнти:
- кефір - 125 мл;
- молоко - 125 мл;
- сухі дріжджі - 7 г;
- цукор - 1 ст. л.;
- яйце;
- борошно - 0,5 кг;
- масло соняшникове - 70 мл;
- м'ясо - 200 г;
- картопля - 2 шт.;
- спеції, сіль.
Спосіб приготування:
- Стакан з молоком на кілька хвилин потримати в чаші з окропом. Всипати цукор, розпустити там дріжджі.
- Опару вилити на зібране гіркою просіяне борошно. Підмішати теплий кефір, яйце, олію. Зробити м'яку грудку, залишити для підйому під батареєю або в духовці.
- М'ясо нарізати дрібно, картоплю аналогічно. Обсмажити, не забувши підсолити. Дати охолонути. Розкачати половину тесту прямокутником, зверху зробити шар м'яса і вкрити такою ж тонко розкочаною половиною. Підвернути краї.
- Готувати півгодини на 190 градусах.
З яловичиною та картоплею
- Час приготування: 1 година 10 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 2533 ккал.
- Призначення: на сніданок.
- Кухня: голландська.
- Складність: середня.
Оригінальна рецептура цієї ситної випічки передбачала використання риби для начинки, проте з яловичиною, свининою або навіть птахом вона виходить також дуже цікаво.Родзинка – тісто, яке легко замішується, так само легко катається і може навіть заморожуватись при необхідності. Ця страва може стати вашою візитною карткою та порятунком при візиті несподіваних гостей.
Інгредієнти:
- сметана 20% - 185 г;
- яйця - 3 шт.;
- борошно - 300 г;
- цукор-пісок - 1 ст. л.;
- сода - 1/2 ч. л.;
- лимонний сік;
- цибулина;
- яловичина - 200 г;
- картопля - 200 г;
- сир вершковий - 100 г;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Сметану акуратно виделкою перемішати з яйцем, збиваючи дуже слабо - тільки для рівномірної структури.
- Додати сипучі продукти (соду загасити). Руками замісити тісто. Тримати в холодильнику той час, що ви займатиметеся начинкою.
- Яловичину нарізати дрібно, прокрутити через кухонний комбайн. Обсмажити цибулею без олії (долити пару ложок води, щоб не пригорало).
- Картопляні пластинки посолити.
- Розкачати 3/4 об'єму тіста, розтягнути формою, обов'язково залишивши високі товсті бортики.
- Укладати шарами картопля, яловичину, цибулю. Залити сумішшю вершкового сиру з яйцями.
- Залишки тіста розкотити смужками, вкрити ними хрест-навхрест начинку, роблячи ґрати.
- Випікати потрібно при 190 градусах приблизно 45 хвилин, але орієнтуйтеся за кольором.
Пісочний-
- Час приготування: 1 година 35 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 3085 ккал.
- Призначення: на сніданок.
- Кухня: домашня.
- Складність: середня.
Ідеальне тісто для пирога з м'ясом та картоплею - прісне пісочне. Просте, швидке, придатне для заморожування, не має власного смаку, а тому універсально. Рецептів такої основи - маса, але в ній обов'язково буде вершкове масло, яке надає еластичність яйце, борошно і трохи оцту, який додасть розсипчастості. Спробуйте приготувати його і він увійде до випічки для будь-якого приводу і настрою.
Інгредієнти:
- борошно - 300 г;
- масло вершкове - 120 г;
- яйця - 2 шт.;
- оцет яблучний - 1 ч. л.;
- сіль - 1 ч. л.;
- свинина - 350 г;
- картопля - 2 шт.;
- цибуля;
- кмин.
Спосіб приготування:
- З перших 5-ти продуктів зробити щільне тісто, охолоджувати годину.
- М'ясо нарізати дрібно, картопля - тонкою соломкою, цибулю можна шаткувати довільно. Перемішати, підсипати чайну ложку кмину. Смажити чверть години.
- Розділити холодне тісто порівну. Першу частину розтягнути за класичною формою для пирогів.
- Всередині розкласти начинку, розрівняти. Укрити другою розкатаною частиною.
- Відправити до гарячої (190 градусів) духовки. Чекати 50 хвилин.
З картопляного пюре з фаршем
- Час приготування: 1 година 10 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 3230 ккал.
- Призначення: на сніданок.
- Кухня: домашня.
- Складність: легка.
Швидкий пиріг з картопляного пюре з фаршем частково нагадує лазанью, адже тут використано цікавий метод складання: при розрізі ви побачите кілька шарів.Процес роботи спрощено максимуму, т.к. не потрібно робити тісто, а зі створенням картопляного пюре до начинки впоратися легко. М'який сир можна замінити вершковим. Температура для цього пирога - 200 градусів.
Інгредієнти:
- шарове тісто (пласти) - 3 шт.;
- фарш комбінований - 300 г;
- картопля - 3 шт.;
- молоко - 50 мл;
- сіль, спеції;
- олія рослинна;
- сир м'який - 200 г;
- яйце.
Спосіб приготування:
- Обсмажити фарш, окремо зробити картопляне пюре. Змішати обидві маси не гарячими, приправити.
- Розкачати пласти тіста, не різати. Перший укласти на деко, розтягнути зверху половину картопляно-м'ясної суміші, зберігши вільні краї (3 см). Посипати частиною сиру.
- На неї помістити другий пласт, знову повторити начинку та сир.
- Укрити третім пластом, поєднати краї, підігнути.
- Обробити яйцем поверхню. Чекати на випікання півгодини.
Відкритий
- Час приготування: 1 година 25 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 3728 ккал.
- Призначення: на сніданок.
- Кухня: домашня.
- Складність: легка.
Апетитний відкритий пиріг з м'ясом і картоплею чудово виглядає і вражає чудовим смаком, хоча вимагає мінімум зусиль на своє створення. До шару з тертого сиру фахівці радять приправити начинку тертим часником і нашаткованою зеленню. З кількістю сортів сиру теж варто пограти - це зробить вашу страву ще цікавішою.
Інгредієнти:
- борошно - 2 склянки;
- сметана - 300 г;
- маргарин - півпачки;
- сир - 150 г;
- яйце;
- сіль - 3 г;
- розпушувач - 1 ч. л.;
- м'ясо - 300 г;
- картопля - 200 г;
- масло для смаження.
Спосіб приготування:
- Обсмажити нарізане не крупно м'ясо.
- Картоплю відварити, зробити пюре.
- З борошна, розпушувача, солі, маргарину та половини склянки сметани зробити тісто. Заповнити їм форму, обов'язково з бортиками в 4 см.
- Викладати начинку охолола. Залити яєчно-сметанной масою, вкрити сирною стружкою.
- На 190 градусах духовка повинна працювати 35 хвилин.
З бараниною-
- Час приготування: 2 години 15 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 2883 ккал.
- Призначення: до чаю.
- Кухня: домашня.
- Складність: середня.
Інгредієнти:
- баранина - 250 г;
- картопля - 250 г;
- борошно - 2,5 склянки;
- яйце;
- сіль;
- вода - склянка;
- вершкове масло - 75 г;
- сметана - 60 г;
- спеції.
Спосіб приготування:
- Борошно з 2/3 частинами олії, сметаною, сіллю та яйцем перемішувати до однорідності. Поки проводяться маніпуляції з начинкою, тісто залишають у холодильнику, обернувши харчовою плівкою.
- Бараніну та картопля нарізати ідентичними дрібними кубиками. Присипати спеціями, дати постояти півгодини.
- Розкачати 3/4 тесту згідно форми (+бортики), заповнити начинкою, підлити воду.
- Додати залишки олії. Накрити пластом тіста, який потрібно проколоти, щоб забезпечити вихід повітря.
- Півгодини зарум'янювати на 200-х градусах, після пропікати, знизивши температуру на 15 градусів, близько години.
Без тесту-
- Час приготування: 1 година 25 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 1214 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: домашня.
- Складність: легка.
Пиріг без тіста - скоріше запіканка, яка може стати гарною поживною вечерею. Візьміть філе індички, додайте свіжої зелені та цибулі, і у вас буде дієтична та абсолютно корисна випічка, яку оцінять на найвищий бал навіть чоловіки. Аналогічно можна спекти «пиріг» з м'ясом і капустою: при термообробці вона дає схожу з картоплею консистенцію.
Інгредієнти:
- картопля - 6 шт.;
- вершкове масло - 10 г;
- борошно - 3 ст. л.;
- сіль;
- яйця - 2 шт.;
- індичка (філе) - 300 г;
- зелень.
Спосіб приготування:
- Зробити пюре з картоплі. Ввести по черзі яйця, розм'якшене масло|мастило|. Посолити. Борошно всипати до утворення густої консистенції, тому обсяг її залежатиме від характеристик інших продуктів.
- Філе порізати дрібно, прокрутити в блендері. Залити водою, гасити півгодини. Підсипати зелень.
- З половини картопляного тіста зібрати відкриту форму. Заповнити начинкою, закрити масою, що залишилася.
- Випікати до рум'янцю. Є теплим.