- Що таке кулебяка
- Як приготувати кулеб'яку
- Тісто для кулеб'яки
- начинка
- Рецепти приготування кулеб'яки
- З м'ясом і картоплею
- З куркою
- З фаршем
- З м'ясом і рисом
- З м'ясом і сиром
- З м'ясом і грибами
- Рибна кулебяка з картоплею
- З капустою і яйцем
- Як прикрасити кулеб'яку
- Поради з приготування
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Ситне, ароматне, красиве страву, родом з Київської Русі - це кулебяка, приготована з дріжджового тіста з м'ясом, куркою, картоплею, капустою. Існує безліч рецептів цього дивного частування. Ви можете спорудити складну конструкцію з декількома видами начинки, перекладеними млинцями, або приготувати спрощений варіант з невеликими тимчасовими витратами. Вибирайте рецептури на свій смак, готуйте із задоволенням, радуйте себе і свою сім'ю.
Що таке кулебяка
У національній українській кухні багато закритої випічки з начинкою, один з видів - пиріг кулебяка. Особливість страви полягає в складній начинці, що складається з 3-4 різних варіантів. Щоб розділити види, використовують шари тонких прісних млинців. Обрамленням такого багатого вмісту служить тонкий шар тіста. Процес приготування традиційної кулеб'яки довгий і складний, хоча сучасні господині намагаються максимально спростити завдання, мінімізуючи витрати часу.
Як приготувати кулеб'яку
Процес приготування закритого російського пирога проходить в кілька етапів. Спочатку замішують тісто, печуть млинці, якщо пиріг буде багатошаровим. Фарш для кулеб'яки попередньо проходить термічну обробку. Потім формується пиріг витягнутої або овальної форми будь-якого розміру. Якщо частування формується з одного шару тесту, то її укладають швом вниз на деко, а якщо з двох прямокутних шматків - то швом вгору. Випікається кулебяка в розігрітій духовці до золотистої скоринки.
Тісто для кулеб'яки
Традиційно для закритих пирогів використовувалося тільки дріжджове тісто. Сьогодні допустимо застосовувати і листкові, і прісні його види. Для пирогів із солодким вмістом іноді використовують бісквітне, заварне, пісочне тісто. Кожен з видів служить лише доповненням до начинки, способом, за допомогою якого кулебяка збережуть свою витягнуту форму. Іноді для солодких сортів, наприклад, з сиром або фруктами, використовують здобне тісто.
Дріжджове тісто
З 12 століття російський закритий пиріг готувався тільки на дріжджовому тесті. Випічка виходить смачною, пишною. В якості основи беруть молоко або воду з додаванням вершкового, олії, яєць, цукру і солі. Щоб витримати багате вміст, основа повинна бути крутий, але важливо не перестаратися з кількістю борошна, інакше випічка вийде жорсткою. Для приготування знадобляться наступні компоненти:
- вода - 0, 5 ст .;
- тепле молоко - 1, 5 ст .;
- яйце - 1 шт .;
- рослинне масло - 0, 5 ст .;
- борошно - 3 ст .;
- сухі дріжджі - 0, 5 ст. л .;
- цукор - 2 ст. л.
Спочатку дріжджі розводять в теплій воді, додають цукор і півсклянки борошна. Через кілька хвилин опара заграє, в цей час в неї потрібно влити молоко, білок, жовток, посолити і розмішати. Борошно насичують киснем, просіюючи через сито. Зробіть з неї горбок з поглибленням, в яке поступово влийте рідку суміш. Вимішайте тісто. Муки може знадобитися більше, щоб консистенція вийшла жорсткою, але не забитою. Коли маса підніметься, обімніть її і дайте знову постояти в теплому місці.
прісне тісто
Для вегетаріанців і тих, хто дотримується посту, можна запропонувати приготувати прісну основу без продуктів тваринного походження на воді, хоча часто для замішування використовується кефір. Вона готується швидше, ніж дріжджова і може використовуватися, коли часу небагато. Часто використовуються кожен аркуш із магазину. Якщо ви вирішили приготувати прісну пісну основу кулеб'яки, замісіть її з наступних продуктів:
- вода - 400 мл;
- пісне масло - 100 мл;
- борошно - 3 ст .;
- цукровий пісок - 2 ст. л.
- сіль - 1 ч. л.
начинка
У цей частування кладуть будь-яку начинку: м'ясну, овочеву, рибну, грибну або змішану. Важливо, щоб тих компонентів було багато - не менше 50% від загальної маси готового продукту. Начинка для кулеб'яки подрібнюється до стану паштету і проходить попередню теплову обробку. Популярна кулебяка з рисом і яйцем, картоплею, м'ясом, рибним фаршем. Укладають багатошарову начинку у вигляді ярусів, перекладаючи млинцями, або кутом (гіркою).
Рецепти приготування кулеб'яки
На Русі у кожної господині був свій ідеальний рецепт кулеб'яки. Це частування залишає простір для фантазії. Як і італійську піцу, закритий пиріг можна приготувати з будь-яких компонентів в холодильнику. Варіюйте інгредієнтами, складайте свої смакові композиції або дотримуйтесь докладним інструкціям з фото. Запорука успіху - відмінний настрій і позитивні емоції. Готуйте кулеб'яку з задоволенням, щоб частування вдалося на славу.
З м'ясом і картоплею
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 8-10 персон.
- Калорійність страви: 205 ккал / 100 г.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Пиріг з картоплею і м'ясом - ситне блюдо, яке виходить ніжним і соковитим. Подавати кулеб'яку можна гарячої і холодної, зі сметаною, соусом. Процес готування трудомісткий, новачкам кулінарного мистецтва краще взяти рецепт з фото, щоб в точності повторити традиційне ласощі російської кухні. Для спрощення процесу візьміть готові листкові листи з магазину.
Складові:
- листкове тісто - 1 кг;
- яйце - 1 шт .;
- борошно - 6-7 ст. л .;
- молоко - 600 мл;
- м'ясний фарш - 500 г;
- картопля - 500 г;
- гриби - 400 г;
- цибуля - 2 шт .;
- вершкове масло - 50 г;
- сіль, перець, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Картопляні бульби відваріть до готовності, зробіть їх неї пюре з додаванням молока і вершкового масла.
- Лек дрібно наріжте, половину обсмажте з подрібненими грибами, що залишилося - на іншій сковороді з подрібненим м'ясом.
- Залишок молока, білок, жовток, борошно використовуються для млинців.
- Один листковий лист розкачайте, викладіть зверху м'ясо.
- Зробіть шар з млинців, потім - гриби.
- Знову млинці, а зверху - картопляне пюре.
- Накрийте другим листковим пластом, добре защипите краю.
- Випікайте в духовці при 190 градусах до готовності.
- До подачі змастити вершковим маслом і дати настоятися 20 хвилин.
З куркою
- Час: 1, 5 години.
- Кількість порцій: 4-5 персон.
- Калорійність страви: 271 ккал / 100 г.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Традиційний закритий пиріг створений для імпровізації. В тонку тестову основу можна покласти солону і солодку начинку, використовувати її як гарнір, друга страва або десерт. Щоб приготувати повноцінний вечерю, скористайтеся рецептом кулеб'яки з куркою. Ситне, ніжне і неймовірно смачні ласощі ідеально підійде для любителів щільно поїсти.
Складові:
- тісто дріжджове - 0, 5 кг;
- рис - 200 г;
- цибуля - 1 шт .;
- курка - 200 г;
- яйця - 1 шт .;
- гриби - 200 г;
- млинці - 10-15 шт .;
- вершкове масло - 100 г.
Спосіб приготування:
- Зваріть курку.
- Гриби з цибулею обсмажте на сковороді з додаванням вершкового масла (50 г).
- Рис відварити, додайте решту порцію масла.
- Варену курку порізати на шматочки або подрібнити на м'ясорубці.
- Тісто розділіть на 2 частини (одна більше).
- Першу частину розкачати, викладіть форму так, щоб звисали краю.
- Покладіть шар млинців, потім - курку, гриби, рис, розділяючи кожен шар млинцями.
- Накрийте верх другою частиною розкачане листа, защипите краю.
- Верх змастіть збитим яйцем, відправте в гарячу духову шафу (200 градусів) на 40-60 хвилин.
З фаршем
- Час: 1 ч.
- Кількість порцій: 9 персон.
- Калорійність страви: 265 ккал / 100 г.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
У тестовій основі смачно можна приготувати будь-яке м'ясо: яловичину, свинину, курку, баранину. Не можна класти сире м'ясо в пироги, фарш обов'язково проходить попередню теплову обробку. На додаток до основного компоненту використовують гриби, сир, рисову або гречану кашу, зелень. Основу використовуйте дріжджову домашнього замісу або скористайтеся магазинної.
Складові:
- дріжджове тісто - 600 г;
- м'ясний фарш - 600 г;
- цибуля - 1 шт .;
- яйця - 3 шт .;
- кріп - 1 Пуч .;
- бульйон - 50 мл;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- 2 яйця відваріть, очистіть і наріжте кубиками.
- Лук і кріп дрібно наріжте.
- Обсмажте цибулю, додайте фарш і смажте до готовності, посоліть, поперчіть.
- Додайте до злегка остившему фаршу нарізані компоненти, перемішайте.
- Для соковитості додайте трохи бульйону або води.
- Тісто розділіть на 2 частини, одну з них розкачайте в пласт овальної форми і викладіть начинку.
- Другою частиною накрийте пиріг, защипите краю. Зробіть проколи виделкою в декількох місцях для виходу повітря.
- Змастіть верхівку жовтком, залиште на чверть години в теплі.
- Випікайте при 200 градусах, вимикайте, коли верх підрум'яниться.
З м'ясом і рисом
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 8-10 персон.
- Калорійність страви: 288 ккал / 100 г.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Якщо багатошаровий пиріг ви вважаєте занадто складним блюдом, скористайтеся більш простим варіантом цієї випічки. Вміст тестової основи складатиметься з декількох компонентів, але їх попередньо потрібно змішати між собою. Прихильникам вологих начинок до інших компонентів можна вити близько 50 мл бульйону. Спекти такий пиріг буде легко навіть без докладної інструкції з фото.
Складові:
- маргарин - 50 г;
- цибуля - 1 шт .;
- яєчний жовток - 1 шт .;
- рис - 100 г;
- тісто дріжджове - 1 кг;
- яловичина - 1 кг;
- сіль, перець, зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- Яловичину відваріть в невеликій кількості води і подрібніть на м'ясорубці.
- Лук порубати, підсмажте на маргарині.
- Рис відварити в підсоленій воді.
- Змішайте м'ясо, рис, цибулю, додайте петрушку, кріп, сіль і спеції.
- Розкачайте тісто в овальну корж. В середину тесту викладіть начинку, краї защипніть зверху. Змастіть жовтком.
- Залиште для розшарування на 15 хвилин, потім випікайте в духовці при 220 градусах, поки верхня скоринка не підрум'яниться.
З м'ясом і сиром
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: 4-5 персон.
- Калорійність страви: 314 ккал / 100 г.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Жодне торжество на Русі не обходилося без традиційних закритих пирогів. Влаштовуйте собі і своїм близьким домашні свята з дивно смачною випічкою. Класичне поєднання сиру та м'яса в обрамленні тонкої підрум'яненою скоринки розкриється по-новому в цьому рецепті. Якщо використовувати для випічки готові листкові листи, то процес готування займе трохи часу.
Складові:
- листкове тісто - 0, 5 кг;
- фарш - 300 г;
- твердий сир - 200 г;
- бринза - 100 г;
- цибуля - 1 шт .;
- жовток - 1 шт .;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Обсмажте нарізану цибулю з фаршем.
- Сир натріть на терку. З'єднайте всі компоненти, перемішайте, посоліть, поперчіть.
- Лист тесту розкачайте, викладіть у форму, зробіть бортики.
- Покладіть м'ясну суміш, накрийте другим листом, защипите краю.
- Проколіть виделкою в декількох місцях, змастіть жовтком, випікайте в духовці при 180 градусах 30-40 хвилин.
З м'ясом і грибами
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: 5-6 персон.
- Калорійність страви: 269 ккал / 100 г.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Чудовий грибний аромат вашої випічки приверне всю сім'ю на кухню. Рум'яний, довгастий пиріг виглядає ошатно і святково. Для прикраси використовуйте гілочки свіжої зелені. Рецепт передбачає використання покупних листкових листів, але ви можете взяти і дріжджову основу. Приготуйте її заздалегідь, а щоб прискорити процес, скористайтеся хлебопечкой.
Складові:
- тісто листкове - 0, 5 кг;
- фарш - 0, 5 кг;
- жовток - 1 шт .;
- печериці - 250 г;
- цибуля - 1 шт .;
- майонез - 4 ст. л .;
- сіль, перець, зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- Обсмажте фарш з нарізаною цибулею на сковороді, посоліть, поперчіть.
- Додайте подрібнені гриби, тушкуйте до готовності.
- Подрібніть зелень, з'єднайте всі компоненти, додайте майонез.
- Розкачайте лист, викладіть гриби з м'ясом, скріпіть краю.
- Змастіть верх жовтком, випікайте 25 хвилин при 170-180 градусах.
Рибна кулебяка з картоплею
- Час: 1 ча20 хв.
- Кількість порцій: 5-6 персон.
- Калорійність страви: 225 ккал / 100 г.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Для приготування рибних пирогів використовують свіжу рибу, оброблену на філе або подрібнену в фарш. Для випічки підійдуть річкові і морські види, вдала ідея - звернути в тісто кілька рибних видів. Щоб зробити рибник ситніше, використовуйте в якості доповнення картопляне пюре. Укладайте його нижнім шаром, так картопля просочиться рибним бульйоном і стане надзвичайно смачним.
Складові:
- листкове тісто - 0, 5 кг;
- цибуля - 1 шт .;
- картопля - 3-4 шт .;
- вершкове масло - 50-70 г;
- рибне філе - 0, 5 кг;
- твердий сир - 200 г.
Спосіб приготування:
- Зваріть картоплю, розімніть його в пюре з додаванням вершкового масла.
- Рибу нарізати на невеликі шматочки.
- Цибулину дрібно наріжте і обсмажте на олії.
- Змішайте картопля з цибулею.
- Розкачайте плат, викладіть картоплю, потім шматочки риби, засипте натертим сиром.
- Накрийте другим пластом, заліпити краю.
- Випікайте 30-40 хвилин при 180 градусах.
З капустою і яйцем
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: 5-6 персон.
- Калорійність страви: 203 ккал / 100 г.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Іноді хочеться побалувати себе і свою сім'ю смачним пирогом. На виручку прийде традиційна російська випічка. Для зайнятих сучасних господинь автентична рецептура дещо спрощена. Вам не доведеться проводити години на своїй кухні, споруджуючи багатоярусну конструкцію з млинцями і декількома видами продуктів між ними. Основу використовуйте дріжджову, приготовлену заздалегідь за улюбленим рецептом.
Складові:
- дріжджове тісто - 0, 5 кг;
- білокачанна капуста - 0, 5 кг;
- цибуля - 1 шт .;
- яйце - 3 шт .;
- рослинне масло - 3 ст. л .;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Капусту нашаткувати і протушкувати з нарізаною цибулею з додаванням рослинної олії.
- 2 яйця відваріть, наріжте кубиками.
- Тісто розкачати в овальний пласт, викладіть капусту, зверху яйця.
- Загорніть тісто, змастіть яйцем.
- Запікайте при 180 градусах 40 хвилин.
Як прикрасити кулеб'яку
Закритий російський пиріг - це традиційне святкове частування, тому його прийнято прикрашати косичками і фігурками з тіста. Прислухайтеся до своєї фантазії, вирізуйте з тонко розкатаних пластів квіточки, крапельки, сердечка, гуртки і будь-які інші елементи. Використовуйте невеликі форми, щоб створювати оригінальні картини на випічці. Варіантів багато, кожен раз ви можете створювати нову прикрасу.
Поради з приготування
Існує декілька хитрощів, які допоможуть зробити процес готування легше. Скористайтеся цими порадами, щоб приготувати ідеальне частування:
- Щоб в пирозі з декількома видами начинки низ не вийшов вологим, укладайте соковиті шари зверху, а сухі - знизу.
- Вміст добре пропечеться, якщо форму зробити довгастої.
- Якщо готову випічку не вдається дістати з дека, переверніть кулеб'яку в ньому і накрийте вологим рушником. Залиште в такому вигляді на деякий час, а після витягніть.