Свіжі овочі зі своєю грядки завжди смачніше магазинних, але вік їх недовгий, тому підприємливі господині намагаються заготовити урожай запас. На особливу увагу удостоюються кабачки, дозрівають в середині липня. Якщо у вас немає кулінарних ідей для них, приготуйте кілька варіантів зимових салатів в банках і обов'язково спробуйте овочеву ікру.
Покрокові рецепти салатів
Загальна народна назва цих страв вибрано неспроста - кожне з них знаходить місце в серці того, хто хоч раз їх спробує, а відірватися від банки складно, поки вона не спорожніє. Інгредієнти для салату з кабачків на зиму Пальчики оближеш підбираються варіативно, обсяг спецій можна змінювати на свій розсуд. Головне, використовуйте оцет або лимонну кислоту як консервант і не забувайте про обробку банок окропом.
В томатному соусі
Нескладний салат з кабачків на зиму. Найважче в ньому - втриматися, щоб не з'їсти все відразу. Для страви можна взяти свіжі помідори з пружною м'якоттю, або скористатися фабричної томатною пастою. Склад салату Пальчики оближеш наступний:
- томати - 1, 5 кг;
- часник головками - 2 шт .;
- селера (стебла) - 200 г;
- кабачки великі - 2, 5 кг;
- оливкова олія - 3 ст. л .;
- кислота лимонна - 1 ст. л .;
- цукор з сіллю беруться за потребою.
Приготування салату:
- Помідори і селеру нарізати кубиками. Гасити в оливковій олії до однорідності.
- Нарізати овочі великими шматочками, часник прокрутити в м'ясорубці.
- Перемішати з томатною пастою в сковороді, приправити парою грамів солі з цукром.
- Через чверть години ввести лимонну кислоту, через пару хвилин вимкнути плиту.
- Розкласти суміш по банках, закатати.
У гострому соусі
Цінителям пікантного смаку сподобається аджика з овочами. Обережно - цей салат не для ніжних шлунків! На трилітрову заготовку потрібно взяти:
- помідори - 1 кг;
- перець солодкий - 400 г;
- кабачки - 2, 5 кг;
- морква - 800 г;
- масло рослинне - 160 мл;
- зубчики часнику - 7-8 шт .;
- цукор-пісок - 1/2 ст .;
- перець чилі - 1 ч. л .;
- сіль за смаком;
- оцет яблучний - 35 мл.
приготування:
- Очистити всі овочі, крім перцю, прокрутити в м'ясорубці. Кількість проходів залежить від бажаної консистенції - чим більше, тим сильніше салат буде схожий на пюре.
- Перемістити суміш в каструлю, після кипіння ввести в неї масло.
- Варити півгодини, потім зменшити вогонь. Всипати спеції, часник (попередньо віджати через прес), оцет.
- Через 5 хв. активного кипіння розподілити масу по підготовленим ємностей, закатати кришки.
З гірчицею і часником
Даний рецепт з кабачків на зиму цікавий попередньою підготовкою овочів, які не тільки обсмажують, а й панірують у сухарях або борошні. Салат з цієї рецептурою не самий дієтичний, але точно викликає бажання є і не зупинятися. Овочі виходять хрусткими, а кисло-солодкий маринад сподобається при відсутності любові до гірчиці. Для заготівлі потрібно взяти:
- цукор-пісок - 200 г;
- оцет столовий - 180 мл;
- кабачки свіжі - 3, 5 кг;
- сіль - 2 ч. л .;
- порошок гірчичний - 2 ст. л .;
- сухарі панірувальні - 1/2 ст .;
- головки часнику - 3 шт .;
- масло пісне - 5 ст. л .;
- зелень будь-яка - пучок.
приготування:
- Зняти шкіру з кабачків, нарізати їх кубиками. Пересипати сухарями, недовго посмажити на сухій сковороді.
- Пересипати шматочки гірчичним порошком, зеленню, сіллю, нарізаним часником. Залити олійно-оцтовим маринадом.
- Прибрати ємність під плівкою в холодильник.
- Простерилізувати банки, через годину заповнити овочами, обов'язково слив вийшов з них сік.
З рисом
Це справжнісінький салат Пальчики оближеш, який подобається навіть дітям, хоча їм таке блюдо дають маленькими порціями через оцту. Червона смородина створює ефект желе і дарує легку солодкість, а рис надає ситність отриманої заготівлі. Краще зробити кілька великих банок - за зиму вони розійдуться швидше будь-якого варення. Для роботи потрібні:
- гілочки свіжої смородини - 350 г;
- коричневий цукор темний - 5 ст. л .;
- оцет винний - 3 ст. л .;
- кабачки молоді - 850 г;
- сіль - кілька грамів;
- рис бурий пропарений - 110 г.
приготування:
- Вимити і очистити кабачки, скориставшись спеціальним ножем - так ви видалите тільки шкірку, не торкнувшись м'якоть.
- Смородину не знімати з гілочок, обполоснути. Кабачки нарізати кубиками.
- Рівномірно розподілити рис, ягоди та овочі по банкам.
- Закип'ятити 3 л води, всипати туди цукор з сіллю, влити оцет. Дочекатися нового закипання і перекрити маринадом інгредієнти в банках.
- Посадити кришки герметично. Після охолодження банки прибрати в холод.
По-корейськи
Така закуска прекрасно підійде для наповнення лаваша з куркою або іншим м'ясом, відмінно поєднується з солоним сиром, листовим салатом. В якості приправи може виступити спеціальна суміш для корейських страв, але тоді з рецепта виключають перець і сіль. Готується салат з таких інгредієнтів:
- кабачки великі - 2 кг;
- головки цибулі - 400 г;
- масло пісне - 100 мл;
- морква - 1 кг;
- цукор - 100 г;
- оцет - 200 мл;
- коріандр, сіль, гвоздика, кардамон - по чайній ложці.
приготування:
- Очищені моркву і кабачки (без центральної частини) подрібнити на тертці. Лук нашаткувати півкільцями.
- Залити маринадом з масла з оцтом, заправити сумішшю приправ і цукром.
- Перемістити заготовку по банкам, прибрати в холод.
- Через годину закатати кришки.
Ікра з майонезом
Це низькокалорійне блюдо займає одне з центральних місць у святковому меню, оскільки швидко готується і є бюджетним по набору компонентів, але здатне здивувати гостей і домашніх своїми смаковими якостями. Якщо ви любите заготовки на зиму з кабачків, потрібно обов'язково спробувати зробити таку ікру:
- кабачки дрібні - 5 шт .;
- морква свіжа - 700 г;
- цибулина ріпчаста червона - 4 шт .;
- яблуко кисле - 2 шт .;
- паста томатна - 250 г;
- домашній майонез - 200 г;
- оцет яблучний (9% -ний) - 1/2 ст .;
- цукор - 150 г.
Приготування ікри:
- Очистити яблуко, видалити кісточки і плодоніжки. Кабачки нарізати кубиками. Прокрутити обидва продукти в м'ясорубці 2 рази.
- Очищену моркву пропустити через терку. Цибулину нашаткувати.
- Всі овочі (і яблуко) перемістити в сотейник, залити оцтом, присмачити цукром. 1 ч варити на середньому вогні, зрідка помішуючи.
- Ввести пасту томатну і сіль (якщо в пасті є спеції, сіль не потрібна), половину обсягу майонезу. Варити ще близько години.
- Банки простерилізувати, розкласти по ним отриману гарячу масу. Кришки закатати, ємності остудити під рушниками або товстою ковдрою.
Мариновані кабачки без стерилізації банок
Такий спосіб зручний мінімальною кількістю часу, що витрачається на роботу - навіть при повільному і вдумливому виконанні кожного кроку потрібно близько години. Блюдо може зберігатися всю зиму при правильних умовах. Ідеальним варіантом буде льох або холодна комора. Рецепт салату, наведений нижче, універсальний: отримане блюдо можна використовувати як закуску або повноцінний гарнір до м'яса, риби, макаронних виробів.
Склад салату:
- кабачки молоді - 1, 5 кг;
- пучки петрушки - 4 шт .;
- часник зубчиками - 3 шт .;
- оцет яблучний - 5 ст. л .;
- цукор - 2 ст. л .;
- горошки чорного перцю - за бажанням.
Приготування маринованих кабачків:
- Видалити плодоніжки, нарізати овоч кружками по 1 см. Залити холодною водою.
- Через 3 год. В ошпарену окропом банку (обсяг 3 л) укласти промиті гілочки петрушки, цільні зубці часнику, горошки перцю.
- З кабачків злити воду, заповнити ними ємність, щоб кружечки лягли дуже щільно.
- Влити окріп до краю, прикрити кришкою або рушником.
- Через півгодини воду злити в маленьку каструлю. Підсипати цукор, підсолити. Закип'ятити і влити оцет.
- Чи не охолоджував, отриманою рідиною залити кабачки. Одягти кришку.
- Банку перевернути, помістити під ковдру або теплу куртку.
Відео
Познайомившись з відеороликами, запропонованими нижче, ви розберетеся з питанням стерилізації банок перед наповненням і після. Дізнаєтеся, як зберегти хрустку структуру овочів навіть при використанні киплячого маринаду. Професіонали запропонують вам найшвидші і смачні салати на зиму з кабачків і розкриють свої секрети роботи з домашніми заготовками.