- Приготування голубців з капусти з м'ясним фаршем
- Як робити голубці з капусти з фаршем
- Рецепт голубців з фаршем
- В духовці
- З рисом
- У каструлі
- У мікрохвильовці
- класичні
- Як готувати голубці з фаршем в підливі
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Практично кожна кухня світу має власну версію рецепту, який має на увазі згортання фаршу в капустяні або виноградне листя і гасіння в соусі. Незважаючи на те, що технологія приготування голубців у різних народів схожа, результат залежить від смакових уподобань кожного конкретного кухаря.
Приготування голубців з капусти з м'ясним фаршем
Існує маса варіацій приготування страви: кулінари використовують з цією метою білокачанну, пекінську, савойскую капусту, в начинку додають різні крупи, гриби, овочі і навіть рибу, готують страву в духовці, мультиварці, мікрохвильовці, каструлі, на сковороді. Щоб почати експериментувати з рецептами, спочатку рекомендується приготувати голубці з фаршем класичні - з рисом і м'ясом на плиті. При цьому підливою може послужити томатний соус з додаванням улюблених вами спецій.
Як приготувати ліниві голубці
Така варіація страви хороша тим, що займає мінімум часу, оскільки кулінарові не доводиться возитися з кожним рулетиком, а готувати однорідну масу. Спочатку відварюється рис, і окремо капуста. М'ясо перемелюють в фарш, який змішують з готовою рисовою кашею, спеціями і подрібненими капустяним листям. Маса ретельно перемішується, після з неї формують котлетки, які смажаться на олії. Після цього голубці ледачі з капустою і фаршем гасяться в каструлі до готовності. Перед подачею блюдо поливають томатним соусом або сметаною.
з пекінкі
Щоб зробити звичне блюдо ніжнішим, соковитим, м'яким, варто приготувати його з пекінською капустою. Її листя навіть у сирому стані ніжні і еластичні, на відміну від білокачанної сорти. Голубці з пекінською капустою і фаршем мають делікатний смак і швидше готуються. В якості начинки для них можна використовувати не тільки відварений рис і фарш, але також сир, гриби, будь-які овочі.
З білокачанної капусти
Блюдо вийде смачним, якщо правильно вибрати капустяний качан. В ідеалі він повинен бути щільним (але не занадто жорстким), середнього розміру, без темних плям на поверхні. Заздалегідь відваріть рис до напів-або повної готовності. Змішайте продукт з м'ясним фаршем, який краще зробити самостійно з індички, курятини або свинини. Гасіння страви на увазі використання соусу, який повинен бути насиченим, щоб голубці з білокачанної капусти не вийшло водянистими, несмачними. Для їх приготування краще використовувати товстостінну каструлю.
Як робити голубці з капусти з фаршем
Смакові якості і зовнішній вигляд страви залежать не тільки від соусу або начинки, але і якості капусти. Для отримання акуратних м'яких рулетиков краще віддати перевагу молодому овочу пізніх / середніх сортів. Попередньо листя потрібно залити окропом з додаванням невеликої кількості лимонної кислоти, а качан видалити. Капустяні голубці з фаршем при такій підготовці листя трохи будуть рватися при заповненні.
фарш
Смачну начинку можна приготувати з покупного якісного, свіжого фаршу, але надійніше приготувати м'ясну масу самостійно. Для цього м'ясо або пропускають крізь м'ясорубку, або ж ріжуть дуже дрібними шматочками. У другому випадку начинка має більш щільну текстуру і насичений м'ясний смак. Приготування фаршу для голубців передбачає використання будь-якого м'яса, будь то яловичина, свинина, курятина, кролятина або індиче філе. Кухарі для створення унікального смаку радять комбінувати в одній страві відразу кілька сортів м'яса.
як загортати
Неправильно згорнуті вироби розриваються або розмотуються в процесі гасіння, в результаті начинка плаває окремо від капустяного листя. Як правильно загортати голубці в капусту, щоб блюдо зберегло гарний зовнішній вигляд:
- помістіть перед собою капустяний листочок;
- покладіть ложку заправки біля черешка;
- придавите вільний край листа до м'яса і подверніте його;
- підійміть бічні краю листочка і складіть всередину;
- скрутіть рулетик, загортаючи його вперед.
Рецепт голубців з фаршем
Ця страва готують у багатьох країнах світу, при цьому можна знайти величезну кількість варіантів приготування апетитного, смачного, ситного частування. Деякі господині вважають за краще обсмажувати, а після запікати голубці в духовці, інші обмежуються одним лише гасінням. Начинкою може служити класичне поєднання м'яса з рисом, овочева суміш, гриби, пр. Соуси теж можуть відрізнятися - від гострого китайського, до Бешамель. Виберіть оптимальний для себе поетапний рецепт приготування голубців з представлених нижче.
В духовці
- Час приготування: 2, 5 години.
- Кількість порцій: на 6 персон.
- Калорійність страви: 300 кКал / 100 г.
- Призначення: обід / вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Запропонований рецепт є традиційним варіантом приготування страви. Всі компоненти, що входять до його складу можна легко знайти в будь-якому супермаркеті або на ринку. Щоб голубці з капустою і фаршем в духовці мали яскраво виражений смак, їх варто заправляти томатно-овочевий або вершкової підливою з додаванням прянощів, свіжої зелені, бульйону та інших продуктів.
Складові:
- цибуля - 2 шт .;
- рис - 1 ст .;
- лист лавровий;
- соус томатний - 3 ст. л .;
- спеції;
- сметана - ½ ст .;
- морквина середнього розміру;
- свинячо-яловичий фарш - 0, 8 кг.
Спосіб приготування:
- Відваріть рис в підсоленій воді (можна використовувати мультиварку).
- Очищені овочі подрібніть: цибуля порубати кубиками, моркву потріть. Обсмажте їх на маслі.
- Додайте до фаршу готову рисову кашу, половину смажених овочів, ретельно перемішайте, посоліть і додавши перцю.
- Закип'ятіть в каструлі воду, опустіть всередину капустяний качан на 10 хвилин, після вийміть його, злегка остудіть і розберіть на листочки (при цьому качан потрібно вирізати). Видаліть гострим ножем ущільнення на листках.
- У кожен лист потрібно звернути трохи начинки (приблизно ложку). Сформуйте акуратні невеликі кульочки.
- Змішайте залишок овочевий піджарки з томатним соусом або сметаною, додайте воду і доведіть суміш до кипіння.
- Викладіть голубці в форму, залийте отриманим соусом (при необхідності можна додати в нього трохи води) і відправте блюдо запікатися.
- Щоб приготувати голубці в духовці, нагрітій до 180 градусів, потрібно приблизно 2 години.
З рисом
- Час приготування: 2 години.
- Кількість порцій: на 6 персон.
- Калорійність страви: 250 кКал / 100 г.
- Призначення: обід / вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Гармонійний смак тушкованого м'яса і капусти, заправлених пікантною підливою здобув любов багатьох росіян. Готують голубці з нагоди свят, дружніх посиденьок або в будні дні. Доречно подавати настільки ситне, живильне частування в холодну пору року, коли організм потребує підвищеної кількості калорій. Нижче представлений докладний рецепт приготування страви.
Складові:
- свиняча м'якоть - 1 кг;
- капуста - 1 шт .;
- помідори - 0, 4 кг;
- рис - 0, 25 кг;
- цибуля - 3 шт .;
- часникові зубки - 3 шт .;
- лаврове листя - 4 шт .;
- спеції, включаючи запашний перець;
- масло рослинне - 5 ст. л .;
- морквина;
- зелень;
- сметана - 100 мл.
Спосіб приготування:
- Промийте м'ясо, звільнивши його від плівок, наріжте дрібними кубиками.
- Очистіть часник, 2 цибулини, після подрібніть, пропустивши крізь прес.
- Змішайте подрібнені овочі з м'ясом, додайте сюди ж сіль, мелений перець і залиште настоятися 10 хвилин.
- Що залишився лук наріжте кубиками, обсмажте на промасленим сковороді до золотистого кольору.
- Зваріть рисову крупу до напівготовності. Щоб зробити це, пропорції продукту і води повинні бути рівними, а зняти ємність з вогню потрібно тоді, коли вся рідина випарується.
- Остигнула кашу з'єднайте з фаршем. Суміш слід посолити, додати в неї спеції.
- Зніміть з капустяного вилка верхні мляві листя, опустіть качан в глибоку каструлю, залийте водою і відваріть (після кипіння потримайте овоч на вогні не довше 10 хвилин).
- Відкиньте капусточку на друшляк, давши стекти і трохи охолонути. Після розділіть продукт на листя, залишаючи лише цілі.
- Кожен листок кладіть на дошку, заповнюйте начинкою і звертайте рулетиком.
- За бажанням перед гасінням обсмажте голубці протягом 5 хвилин з кожного боку (це допоможе виробам зберегти форму під час подальшої готування).
- Окремо обсмажте терту моркву, змішайте з уже підсмаженою раніше цибулею. Додайте в піджарку томати, звільнені від шкірки (зробити це можна легко, якщо обдати овочі окропом). Гасіть продукти пару хвилин під кришкою, потім підсолити.
- Викладіть в сотейник / каструлю голубці, зверху залийте їх томатної підливою. Щоб приготувати страву, потрібно включити повільний вогонь і поставити на нього ємність на 45 хвилин.
У каструлі
- Час приготування: 1, 5 години.
- Кількість порцій: на 6 персон.
- Калорійність страви: 140 кКал / 100 г.
- Призначення: обід / вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Приготовлені в каструлі з товстим дном голубці виходять смачними, соковитими, ніжними. Автор рецепта пропонує використовувати в якості начинки суміш з курячого фаршу, овочів і вареного рису. Готові вироби можна заморозити і тушкувати порціями по необхідності - такий варіант ідеально підходить зайнятим господаркам, у яких не завжди є час на підготовку повноцінного обіду / вечері.
Складові:
- цибуля - 2 шт .;
- білокачанна капуста - 1 шт .;
- морквина невелика - 2 шт .;
- рис варений - 150 г;
- куряче філе - 0, 5 кг;
- домашній томат або томатна паста - 2 ст. л .;
- курячий бульйон - 1 ст .;
- спеції;
- часникові зубки - 2 шт .;
- масло для смаження;
- сметана - 0, 2 кг.
Спосіб приготування:
- Подрібніть курятину за допомогою м'ясорубки разом з 1 цибулиною, посоліть, приправте суміш.
- Морквину поріжте дрібною соломкою, обсмажте на олії, змішайте з рисом і м'ясним фаршем.
- Додайте сюди ж томат, ложку рослинної олії, перемішайте масу.
- Видаліть качан у капусти, помістіть овоч в об'ємну каструлю, залийте водою і поставте варитися.
- Через 7 хвилин після закипання води овоч потрібно вийняти і остудити, після розібрати на окремі листочки. Якщо у їх підстави є ущільнення, врежьте їх ножем.
- Поверніть листочки з фаршем конвертиками, перекладіть голубці в каструлю.
- Щоб приготувати заливку, обсмажте на олії порізаний дрібно цибулю, терту моркву. Через 5 хвилин влийте сюди ж томат, додайте спеції, тушкуйте продукти 7 хвилин на повільному вогні.
- Готовим соусом з курячим бульйоном потрібно залити капустяні згортки, поставити каструлю на плиту і готувати страва не менше 40 хвилин. Щоб голубці не підгорає знизу, попередньо застеліть дно листочками капусти.
У мікрохвильовці
- Час приготування: 1, 2 години.
- Кількість порцій: на 6 персон.
- Калорійність страви: 180 кКал / 100 г.
- Призначення: обід / вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Завдяки такому способу приготування улюбленого всіма страви, можна значно скоротити час, проведений на кухні. За допомогою мікрохвильової печі частування можна приготувати дуже просто, тому господині можуть балувати свою родину ароматними голубцями не тільки у свята, а й у будні дні. До перелічених нижче продуктів можете додати будь-які спеції на свій смак.
Складові:
- часникові зубки - 2 шт .;
- фарш яловичий - 0, 25 кг;
- лист лавровий;
- сметана - 3 ст. л .;
- батон - 2 скибочки;
- філе куряче - 0, 25 кг;
- спеції;
- капуста - 1 шт .;
- цибулина;
- борошно - 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Очистіть овочі, помийте. Цибуля, часник разом з курятиною та яловичиною пропустіть крізь м'ясорубку.
- Батон заздалегідь замочіть у воді, після відіжміть і подрібніть за допомогою м'ясорубки, додайте до фаршу.
- Збийте готову, приправлену масу блендером.
- У капусті зробіть кілька глибоких надрізів, помістіть качан в СВЧ-піч, включивши потужність 800 ват. Через 5 хвилин овоч стане м'яким.
- На кожен капустяний лист викладіть порцію фаршу, скрутіть його конвертом, викладіть в спеціальний посуд для мікрохвильової печі.
- Приготувати соус для страви можна так: змішайте сметану з борошном, щоб не залишилося грудок, додайте до продуктів 300 мл води, солі і трохи цукру.
- Залийте готовою сумішшю голубці, додайте лавровий лист, накрийте ємність кришкою і відправте готуватися на 15 хвилин.
- Після вийміть ємність, переверніть вироби на протилежний бік і відправте їх у піч ще на чверть години.
класичні
- Час приготування: 2 години.
- Кількість порцій: на 6 персон.
- Калорійність страви: 180 кКал / 100 г.
- Призначення: обід / вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Мало хто відмовиться від порції гарячих, ароматних голубців, хіба що ця людина сидить на дієті. Щоб скоротити калорійність страви, м'ясну начинку потрібно замінити овочевий або використовувати пісне м'ясо - курятину, індичку, пр. Готувати при цьому рекомендується в мультиварці, пароварці або духовці, чи не обсмажуючи блюдо попередньо.
Складові:
- цибуля - 2 шт .;
- м'ясний фарш - 0, 5 кг;
- рис - 1 ст .;
- спеції;
- капуста - 1 шт .;
- вода - 1 ст .;
- соус томатний - 4 ст. л .;
- сметана - 0, 5 л;
- морквина.
Спосіб приготування:
- Зваріть рисову крупу в підсоленій воді, охолодіть, змішайте з фаршем, спеціями, подрібненої цибулиною.
- У капусти видаліть качан, опустіть овоч на 5 хвилин в окріп, зніміть розм'якшені листочки - вони послужать основою для голубца. Альтернативний варіант - заморозити овоч, а після розморожування використовувати сирим (цей процес зробить листочки ніжними, податливими).
- Зверху на кожен лист викладіть трохи наповнювача, загорніть конвертики від товстого краю до тонкого. Помістіть їх в каструлю, залийте водою, поставте на плиту.
- Підсмажте окремо цибулю, моркву на олії. Додайте сюди ж трохи води, томатний соус. Коли суміш почне кипіти, засічіть 5 хвилин, після залийте підливою напівготові голубці.
- Через хвилин 25 блюдо буде готове до подачі.
Як готувати голубці з фаршем в підливі
Ця страва легко зіпсувати, якщо не знати важливі правила його приготування. Досвідчені кухарі радять готувати голубці з підливою так:
- перед гасінням капустяні згортки краще підсмажити пару хвилин на вершковому або рослинному маслі;
- щоб приготувати найсмачнішу начинку, змішайте декілька видів м'ясного фаршу, наприклад, свинячий і яловичий, курячий з індичого, пр .;
- не бійтеся експериментувати з соусами, прекрасними заливаннями для голубців послужать сметана із зеленню, кефір з травами, майонез з перемолотим цибулею і солоним огірком, пр.