Курка з грибами в сметанному соусі: приготування страв

Хочете приготувати ароматне м'ясо під ніжною підливою з пікантними нотами? Вам потрібно знайти рецепт тушкованою або запеченої курки, яка подається під сметанним соусом з подрібненими шматочками грибів. Таке блюдо можна знайти майже в кожній країні, виключаючи азіатські, тому пошуки будуть недовгими.

Як приготувати курку з грибами

Точна схема роботи залежить від типу страви, на яке ви зважилися, і кухні, до якої воно належить. Деякі рецепти вимагають окремої обсмажування всіх компонентів, такого ж окремого створення сметанному соусі, і подальшу їх зустріч тільки на тарілці. Можливо і почерговий їх приготування: тоді спочатку термічно обробляється м'ясо, після настає черга грибів, і останнім стає підлива. Або ж ці продукти можна запекти, і знову вибрати, як використовувати сметанний соус - окремо або залити їм все компоненти до відправки в духовку.

Основних способів приготувати курку з грибами в сметані всього чотири. Це можна здійснити за допомогою:

• духовки, де використовуються фольга, рукав, керамічні / скляні форми і т.д .;
• мікрохвильовки, за якою доведеться стежити;
• мультиварки - найзручнішого приладу;
• сковороди - мінімум брудного посуду.

В мультиварці

Робота з цим багатофункціональним приладом для господинь - порятунок їх часу та сил. Смажена, тушкована, запечена - курка з грибами зі сметаною в мультиварці може бути будь-який, варто тільки визначитися з вибором режиму. Тут навіть можна зробити жульєн, якщо в вашу мультиварку входять наявні кокотніци / горщики. Єдиний нюанс - готувати доведеться по черзі, якщо ви не хочете зовсім чіпати плиту.

В духовці

Такий варіант роботи підходить господаркам, які шукають максимально дієтичні рецепти з фото або без: запікання можна здійснювати без смаження, тільки гасінням в формі або пакеті. Температура при цьому - близько 180 градусів. Так курка з грибами і сметаною в духовці буде готуватися довше, але точно не дасть про себе знати змінами фігури. Або ж запікання можливо як останній етап, наступний за гасінням - тоді виставляється висока температура.

Рецепти курки з грибами в сметанному соусі

Російська, але з явними європейськими нотами жюльєн, італійська паста з ароматним ніжним соусом бешамель, або прості домашні крильця під сметанною підливою з печерицями або лисичками? Серед запропонованих нижче ідей ви знайдете рецепт курки з грибами зі сметаною для будь-якого випадку. Коментарі професіоналів допоможуть вам освоїти нескладний соус і розібратися, як краще подати таке блюдо.

філе

• Час: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 2251 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Просте куряче філе в сметанному соусі з грибами вже нікого здивувати не здатне, тому цей базовий рецепт професіонали радять урізноманітнити незвичайною формою подачі. Великі тарталетки, приготовані з листкового тіста, яке можна купити, щоб заощадити час - відмінний вибір. Ситності ж додасть введення відвареного рису, завдяки якому відпаде необхідність готувати гарнір.

Складові:

• гриби білі - 170 г;
• цибулина;
• куряче філе - 400 г;
• тісто листкове - 300 г;
• сметана - 170 мл;
• рис круглий - 50 г;
• сир м'який - 90 г;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Залити гриби водою, варити 10 хвилин.
2. Нарізати кубиками. Змішати з подрібненою цибулею, обсмажити.
3. Рис прогріти на сковороді, підлити півсклянки грибного бульйону. Коли він випарується, додати ще стільки ж 3-4 рази - поки крупа не приготується.
4. Філе порізати шматочками, обсмажити окремо до білого кольору (всередині).
5. З'єднати грибну масу, курку і рис. Укрити сметанною масою (ввести туди тертий сир).
6. Листкове тісто розкачати, порізати квадратами, укласти у формочки, зберігши високі борти. Запікати 12 хвилин при 210 градусах.
7. Блюдо запікається 20 хвилин при 190 градусах.

З печерицями

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 2158 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Ніжний шматочок курочки в сметанному соусі, ситні гриби, свіжа зелень - ідеальний обід для цінителів кулінарної простоти. Готувати одне задоволення, особливо якщо вдома є мультиварка, що полегшує цей процес. У ній курка з грибами в сметані вийде особливо соковитою і м'якою, а соус - вершковим. Для кращого його збивання фахівці рекомендують обов'язково додати яєчний білок.

Складові:

• курка - 700 г;
• печериці свіжі - 300 г;
• сметана - 300 мл;
• яйце (білок);
• цибулина;
• пучок зелені;
• масло рослинне - 40 мл;
• приправи.

Спосіб приготування:

1. Налити на дно чаші масло. Висипати півкільця цибулі. Готувати на «смаженні» до прозорості.
2. Гриби нарізати товстими пластинками. Додати туди ж, смажити до випаровування вологи.
3. Частини курки обмити, натерти приправами. Покласти в мультиварку, накрити кришкою. Виставити режим «випічка», готувати 50 хвилин.
4. Сметану збити з яєчним білком і зеленню. Залити отриманим соусом курку з грибами. Продовжити готувати на «гасінні» ще 10 хвилин.

З картоплею

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 2273 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Запечена картопля з грибами і куркою зі сметаною схожа на простий картопля по-французьки, тільки значно більш ситний. Основний принцип створення цього смачного страви - викладати продукти шарами. Спочатку м'ясо, після йдуть гриби і пластинки картоплі. Якщо використовувати водянисті овочі (кабачки, помідори і т.д.), вони будуть на самому верху. Тертий сир можна не змішувати зі сметаною масою, а посипати ним запіканку окремо.

Складові:

• курка - 490 г;
• картопля - 300 г;
• гриби сушені - 100 г;
• сметана - 220 г;
• моцарелла - 210 г;
• мелений чорний перець - 4 г;
• яйце вищ. кат .;
• пучок кропу.

Спосіб приготування:

1. Залити сушені гриби водою на півгодини.
2. Куряче м'ясо обмити, розрізати подовжньо на тонкі пласти. Відбити, поперчити.
3. Картоплю очистити, нарізати пластинками. Товщина - 0, 5 см або менше.
4. Гриби прополоскати, у свіжій воді довести до кипіння. Варити 3 хвилини.
5. Вистелити дно форми для запікання куркою, зверху розподілити грибні шматочки.
6. Моцареллу натерти, змішати зі сметаною і яйцем. Збити. Половиною цього соусу укрити гриби.
7. Зробити шар картоплі, залити його залишками сметанному соусі. Посипати зеленню.
8. Готувати при 180 градусах близько години - орієнтуйтеся за станом курки.

У горщиках

• Час: 1 година 15 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: тисячі сімсот тридцять сім ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Чи не знайти страви привабливіше за смаковими і візуальним якостям, ніж курка і гриби в сметанному соусі в горщиках. Це вільна варіація на тему жульєну - російського страви з французькою назвою. Готувати його потрібно в 2 етапи: спочатку обсмажити всі складові, краще на вершковому маслі, а після запекти їх в порційних горщиках або кокотницах, укривши сметанним соусом. Сир рекомендований твердий.

Складові:

• курка (грудка) - 450 г;
• печериці - 290 г;
• цибуля - 140 г;
• сметана 10% -ва - 260 г;
• сир - 140 г;
• борошно - 16 г;
• масло вершкове - 15 г;
• мелений білий перець - 2 м

Спосіб приготування:

1. Промити курку, зняти плівку. Відварити до готовності, злегка підсолити воду (піде близько півгодини).
2. Дати охолонути, нарізати соломкою.
3. Півкільцями настругати цибулю, тонкими пластинками нарізати печериці.
4. Зігріти рослинне масло, висипати в нього цибульні півкільця. Смажити до прозорості.
5. Додати гриби, готувати до випаровування рідини.
6. Посолити, приправити меленим перцем.
7. У маленькій сковороді або сотейнику зігріти борошно.
8. Кинути шматочок масла, влити збиту сметану. Перемішати соус.
9. Заповнити горщики курячо-грибний сумішшю зі сметаною підливою.
10. Укрити щільною сирною шапкою (натерти дрібно), запікати 25 хвилин. Орієнтовна температура духовки - 200 градусів, кришки не потрібні.

В грибному соусі

• Час: 1 година.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: тисячі сімсот тридцять сім ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

На основі консервованих грибів теж можна зробити чимало цікавих і смачних страв. Це більш доступний продукт, ніж свіжі і навіть заморожені, а та ж курка в сметанно-грибному соусі з ним виходить аналогічної за смаком. Єдине, на чому загострюють увагу фахівці - може знадобитися ретельне полоскання, якщо консервація володіє сильно солоним або гострим смаком.

Складові:

• консервовані (мариновані) гриби - 350 г;
• курячі грудки - 750 г;
• борошно - 15 г;
• сметана - 180 г;
• цибуля ріпчаста - 200 г;
• мускатний горіх - 2 г;
• зелень свіжа - 30 г;
• бринза - 120 г;
• масло рослинне;
• суміш мелених перців.

Спосіб приготування:

1. М'ясо курки поділити на великі порційні шматки.
2. Розігріти сковороду, налити масло. Обсмажувати їх на максимальній потужності з обох сторін до явної і темної скоринки. Зняти з вогню.
3. В окремій сковороді змішати грибні пластинки і тертий лук. Обсмажити, поперчити.
4. Підлити сметану, підсипати муку, мускатний горіх. Гасити 4 хвилини.
5. Укласти на деко курку, укрити грибний масою під сметанним соусом. Посипати зеленню, тертою бринзою. Запікати 25 хвилин.

курка тушкована

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 1 053 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Ви намагаєтеся готувати в домашніх умовах максимально прості страви, але хочете, щоб вони виглядали ефектно і мали відповідний смак? Курка тушкована в сметані з грибами - відмінний вибір для швидкого обіду або навіть святкової вечері на двох. Від птиці використовувати можна не тільки крильця, зазначені нижче - стегенця, грудки і ін. Під сметанним соусом виглядають не гірше.

Складові:

• крильця курячі - 8 шт .;
• сметана - 220 мл;
• гриби - 160 г;
• вода - 100 мл;
• цибулина фіолетова;
• масло для смаження;
• сіль, каррі.

Спосіб приготування:

1. Обмити крильця, зняти вологу паперовою серветкою.
2. Натерти сіллю і каррі (можна використовувати іншу приправу).
3. Обсмажувати порційно на розжареній олії до скоринки.
4. Окремо потомить нарізану цибулю, підсипати до нього шматочки грибів. Готувати до золотистого відтінку.
5. Змішати вміст обох сковорідок, залити сметаною підливою (розвести водою). Гасити 20 хвилин.

З білими грибами

• Час: 1 година 15 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 1836 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Кращі гриби, на думку провідних шеф-кухарів, це білі. У них використовуються переважно капелюшки, а жарка здійснюється тільки на рослинній олії через водянистості вершкового. Ніжна ароматна курка з білими грибами в сметані, що стала повітряним соусом - ідея, гідна меню ресторану високого класу. Дізнайтеся, як приготувати її самостійно вдома, і ви зможете здивувати гостей своїми кулінарними талантами.

Складові:

• курка (філе) - 600 г;
• волоські горіхи - 40 г;
• білі гриби - 150 г;
• моцарелла - 110 г;
• сметана - 250 мл;
• вершки - 70 мл;
• зубчики часнику - 3 шт .;
• масло рослинне;
• кріп.

Спосіб приготування:

1. Куряче філе розрізати на пласти. Відбити.
2. Натерти часникові зубчики, змішати з порваним кропом.
3. Гриби нарізати дрібно, посмажити в рослинному маслі.
4. Додати до грибної маси кріп, часник, терту моцарелу, подрібнені горіхи.
5. Покласти на край кожного м'ясного пласта столову ложку цієї суміші. Закрутити рулетом. Обв'язати.
6. Щільно укласти в вогнетривку форму. Додати сметанно-вершковий соус. Затягнути фольгою.
7. Запікати годину при 190 градусах.

На пательні

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: +1879 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Якщо у вашому розумінні курка з грибами і сметаною на сковороді може бути подана тільки в форматі тушкованих шматочків під соусом, ви серйозно помиляєтеся. Спробуйте подрібнити пташине м'ясо, з'єднати з рубаною грибний сумішшю і травами, посмажити як котлетки. Після залийте сметанним соусом, поперчіть, дайте трохи просочитися і подавайте з рисом. Блюдо просте, але неймовірно смачне!

Складові:

• гриби різні (2-3 види) - 320 г;
• куряче філе - 610 г;
• цибуля - 240 г;
• батон білий - 110 г;
• сметана - 300 мл;
• яйце;
• масло вершкове - 35 г;
• зелень;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Промити й нарізати куряче м'ясо. Блендером подрібнити, посолити.
2. З батона вилучити м'якуш, змішати з парою ложок сметани. Додати до м'ясного «фаршу».
3. Підсипати подрібнену цибулю, перемішати руками, добре перетираючи компоненти.
4. Гриби нарізати, прокрутити аналогічно курці - в блендері. Підмішати туди ж разом з яйцем.
5. Зліпити невеликі биточки, обсмажувати на вершковому маслі до коричневого кольору.
6. Укрити сметанною підливою, збитою з зеленню. Гасити чверть години.

З макаронами

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 2501 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: середня.

Для кого-то це проста вермішель з куркою і грибами, для кого-то - майже паста з грибним соусом бешамель і дієтичним м'ясом. Все залежить від складу сметанному підливи і обраних макаронних виробів. Професіонали рекомендують брати не спагетті, а короткі щільні види: пенне, фарфалле, фузіллі. Пам'ятайте, що готувати їх потрібно зі скороченням часу від зазначеного виробником на 1-2 хвилини. З грибів кращим вибором для цієї страви стануть свіжі або заморожені лисички.

Складові:

• куряче філе - 550 г;
• лисички - 270 г;
• вермішель / паста - 280 г;
• сметана - 360 мл;
• червона цибулина;
• зубчики часнику - 2 шт .;
• масло вершкове - 30 г + для смаження;
• борошно - 17 г;
• сухі прованські трави - 4 г;
• сир твердий - 40 м

Спосіб приготування:

1. Промийте філе, видаліть плівки і жирові згустки.
2. Наріжте маленькими кубиками (приблизно 1, 5 * 1, 5 см або менше), щоб аромат і смак м'яса перейшов до макаронних виробів.
3. Подрібніть цибулю, обсмажте з вершковим маслом.
4. Додайте тертий часник, курячі шматочки. Смажте, зменшивши потужність до середньої, поки м'ясо не побіліє.
5. Введіть подрібнені лисички. Через 4 хвилини додайте 30 г масла, борошно. Перемішайте.
6. Поставте кип'ятитися воду для пасти.
7. Влийте в сковороду сметану, зменшіть вогонь до мінімуму. Гасіть чверть години.
8. Відваріть макаронні вироби, розкладіть по тарілках. Зверху додайте курку з грибами під сметанним соусом, посипте тертим сиром і сухими травами.

бефстроганов

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: одна тисячі вісімдесят одна ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Простий і смачний курячий бефстроганов з грибами подобається цінителям легких, але максимально ситних страв. Якщо вас хвилює калорійність, для сметанному соусі можна використовувати нежирну основу - 10% -ву або трохи вище. Подавати цю варіацію на тему бефстроганова з курячого м'яса в сметанному обрамленні рекомендовано з відвареною картоплею, але тим, хто стежить за вагою, краще зробити до нього овочевий салат або пасту.

Складові:

• грудки курячі - 400 г;
• лисички - 170 г;
• сметана - 250 г;
• томатна паста - 35 г;
• цибуля ріпчаста - 100 г;
• масло рослинне;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Відбити курку, позбавлену кісток. Нарізати поперечно дрібними шматочками.
2. Змастити сковороду рослинною олією. Дно укрити півкільцями цибулі.
3. Додати шматочки курки, обсмажити на сильному вогні до скоринки.
4. Промити лисички дуже старанно. Нарізати, підсипати туди ж. Посолити.
5. Через 8 хвилин зайнятися сметанною підливою, ввівши її компоненти до решти продуктів.
6. Тушкований бефстроганов в сметанному соусі буде готовий через 25 хвилин.

підлива

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 1293 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Сметанна підлива з куркою зустрічається в декількох європейських кухнях, серед яких особливо виділяються італійська, французька і болгарська. Популярність сметанному соусі як аналога Бешамель зрозуміла, адже він чудово доповнює будь-яку страву - від вермішелі до овочів і сирів. З м'ясом він теж прекрасно гармонує, але в силу своєї високої калорійності до дієтичної курячої грудях додається частіше, ніж до жирної свинини або телятини. Якщо ви давно шукали покроковий рецепт, як приготувати такий соус, ваші пошуки закінчені.

Складові:

• сметана - 250 г;
• масло вершкове - 100 г;
• гриби - 140 г;
• куряче філе - 120 г;
• борошно - 14 г;
• цибуля ріпчаста;
• сіль - 3 р

Спосіб приготування:

1. Гриби і дрібні курячі шматочки промити, залити водою (1, 5-2 л), кинути туди цибулину. Варити 20-25 хвилин, поки вони не стануть м'якими.
2. Близько 70 мл бульйону зцідити (піде до сметанному соусу), гриби і м'ясо виловити шумівкою. Подрібнити.
3. Розтопити вершкове масло, використовуючи сковороду. Додати борошно тонкою цівкою, щоб уникнути грудок в майбутньому сметанному соусі.
4. Помішуючи олійно-борошняну масу, влити бульйон. Ввести холодну сметану.
5. Посолити, додати гриби з курячим м'ясом. Томити в сметанному соусі 3 хвилини.

Відео