У кулінарії часом зустрічаються самі незвичайні інгредієнти, які володіють цікавими смаковими властивостями і багатою харчовою цінністю. До таких належить артишок, який малознайомий російським кулінарам, але дуже цінується на Заході, в основному в Італії. Ознайомтеся з корисними властивостями артишоку, гастрономічної цінністю, як приготувати ласощі по фото.
рослина артишок
Згідно з прийнятим визначенням, артишок - це трав'яниста рослина Carciofi з сімейства айстрових родом з Азії, поширений в культурі споживання Середземномор'я. У кулінарії вживається молодий бутон сизо-фіолетового квітки, який нагадує чортополох через багатошарової луски. З 140 різновидів рослин в їжу можна використовувати тільки 40 видів. Центром вирощування артишоків є Каліфорнія. На ринку зустрічаються круглі і витягнуті бутони, різних відтінків, з шипами або без них. Іноді зустрічається бутон з кошиком (на фото).
Корисні властивості
На 100 грам плодів припадає лише 47 калорій. Це робить рослини дієтичним. Інші корисні властивості артишоку:
- Поєднання БЖУ (білків, жирів, вуглеводів): 3, 3% білка, 1, 5% жиру, 5, 1% вуглеводів. Бутони служать джерелом харчових волокон, необхідних для роботи травного тракту.
- Плід багатий вітамінами групи В, А, РР, аскорбінової і фолієвої кислоти, токоферолами, холін. У складі цинк, селен, залізо, марганець, мідь. З макроелементів виділяють наявність магнію, фосфору, калію, кальцію.
- Низький рівень насичених жирів і холестерину позитивно впливає на здоров'я людини: зменшує кількість склеротичних бляшок у кровоносних судинах, нормалізує кровообіг, покращує роботу серця.
- Антиоксиданти в складі захищають імунітет від дії вільних радикалів, не дають розвиватися мукозиту, фіброзу, раку молочної залози.
- Цинарин, що міститься в суцвіттях, нормалізує травлення, стимулює зростання пребіотиків в кишечнику, не дає розвиватися дисбактеріозу і здуття живота.
- Калій знижує тиск, нейтралізує надлишок натрію в тілі, знижує ризик виникнення ішемії і інсульту.
- Овочі корисні вагітним жінкам через великий вміст фолієвої кислоти. Натуральні речовини-гепатопротектори захищають печінку, а сечогінні властивості допомагають уникнути набряків.
- Магній оптимізує метаболізм, допомагає схуднути. Вітамін К не дає дегенерувати нейронам, сприяє коагуляції крові.
Як їдять артишоки
У їжу використовується корінь артишоку і листя. У рослини відзначають солодкий з металевими нотками смак. За консистенцією продукт схожий на селеру і спаржу, серцевина - на баклажан (ніжна, соковита, солодка). При покупці потрібно вибирати яскраво-зелений або фіолетовий артишок зі свіжими лускатими пелюстками. Плід повинен порипувати, але не бути занадто м'яким. Сирі і консервовані бутони додають в салат, відварюють і подають з соусами.
Як приготувати артишок
Коріння і листя артишоку готуються мінімально за часом, тому що володіють ніжною примхливої м'якоттю. Листя квітки не можна ламати - тільки акуратно знімати біля основи (там найсмачніша частина). Гарячий плід більш тонкий за смаком і ароматом. Перед приготуванням слід відрізати верхівку на третину і зрізати жорсткі нижні пелюстки, промити водою і скропити лимонним соком. Вариться овоч близько 40 хвилин, ступінь готовності визначається по легкому відділенню листя.
Після охолодження видаліть з центральної частини пелюстки і ховається під ними ворсистий шар. Шеф-кухарі рекомендують додавати до серцевини бальзамічний оцет, чебрець, базилік і лимонний сік - це особливо смачно. Листя відривають, умочують в соус, м'якоть пелюсток протягують між зубами. Протипоказаннями для вживання артішокових страв стають алергія, патології сечового міхура, гіпотонія.
Рецепти приготування артишоків
З рослини роблять салати, десерти з фруктами, багатошарові лазаньї, подають бутони як гарнір або самостійне блюдо, поєднують з маслом і пряними травами. Цінителі готують з плодів крем-супи, фарширують квіти сиром Пармезан, консервують, смачно відварюють на пару і подають з гострими або пряними соусами. Деякі рецепти з фото кроків приготування продукту допоможуть оцінити тонкий смак делікатесу.
Артишоки в олії
- Час: 5 днів.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 119 ккал на 100 г.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: італійська.
- Складність: середня.
Класична італійська закуска - артишоки в олії - це смачно, якщо використовувати молоді ранні плоди, коли вони тільки з'являються на ринках в березні-квітні. Так збережеться ніжність і витонченість смаку. Як приготувати: тримайте плоди в маслі кілька діб, щоб м'якоть повністю просякла насиченою травами і прянощами заливкою, придбала пікантний хрускіт.
Складові:
- свіжі артишоки - 1 кг;
- білий винний оцет - 4 склянки;
- лимон - 1 плід;
- часник - 2 зубчики;
- розмарин, кріп, майоран - по пучку кожного;
- перець чилі - 2 стручки;
- насіння кропу - 1 ст. л .;
- чорний перець горошком - 1 ст. л .;
- лавровий лист - 2 шт .;
- велика сіль - 1 ст. л .;
- оливкова олія - 2, 5 склянки.
Спосіб приготування:
- Відріжте ножицями листя, очистіть хвостики артішокових бутонів, розріжте вздовж і відразу збризніть соком лимона.
- Покладіть заготовки в холодну миску з соком лимона на годину.
- До оцту додайте сіль, кріп, чорний перець і лавровий лист, закип'ятити.
- Обсушити плоди, опустіть в маринад, варіть 10 хвилин. Додайте подрібнені зелень, часник і чилі, готуйте п'ять хвилин.
- Злийте маринад, розкладіть заготовку по банкам, залийте гарячою олією.
- Остудіть, поставте в холодильник на п'ять днів.
По-римському
- Час: 1, 5 години.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 1200 ккал на блюдо.
- Призначення: на обід.
- Кухня: італійська.
- Складність: середня.
В італійській кухні безліч рецептів на основі артишоків. Їх смажать, варять, запікають, роблять з них піцу, пасту, рис, супи, равіолі та салати. А найвідомішим блюдом є артишоки по-римському написано, для приготування яких бажано брати римський сорт маммола. Подаються фаршировані бутони гарячими, але і в холодному вигляді вони смачні, можуть використовуватися у вигляді закуски.
Складові:
- стиглі артишоки - 4 шт .;
- петрушка - пучок;
- лимонний сік - з половини плода;
- меліса - 4 листочка;
- оливкова олія - 2 ст. л .;
- терті сухарі - 2 ст. л .;
- часник - 1 зубчик.
Спосіб приготування:
- Очистіть зовнішні сухе листя, обточити серцевини, видаліть жорсткі волокна, залишивши 5 см стебла.
- Видаліть непотрібні стебла, покладіть листя в холодну воду з додаванням лимонного соку.
- Подрібніть часник, мелісу, петрушку, змішайте з сухарями і спеціями, додайте трохи олії.
- Розпушити плоди руками, злийте воду, начините сумішшю сухарів і зелені, встановіть в глибоке деко.
- Залийте сумішшю води і масла на ¾ висоти, накрийте кришкою.
- Варіть на середньому вогні 10 хвилин, потім на слабкому 20, подавайте з соусом.
Піца з артишоками
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 581 ккал на порцію.
- Призначення: на обід.
- Кухня: італійська.
- Складність: середня.
Італійську кухню можна уявити без піци. Якщо класичні варіанти набридли, спробуйте виготовити блюдо з артишоками. Вони додадуть особливий смак звичайного страви, підкреслять оригінальність начинки. Щоб гості звикли до делікатесу, поєднуйте його з звичними шинкою, сиром, оливками і помідорами. Використовуйте спеції за смаком.
Складові:
- томати черрі - 500 г;
- тісто - 300 г;
- артишоки - 2 шт .;
- шинка - 200 г;
- лимон - 1 шт .;
- оливкова олія - 2 ст. л .;
- сир - 100 г;
- маслини - 12 шт.
Спосіб приготування:
- Видаліть листя у артишоків, головки наріжте часточками, покладіть в воду з лимонним соком.
- Помідори наріжте кружальцями, шинку - смужками, маслини - половинками
- Розкачайте тісто, збризніть маслом, укладіть помідори, шинку, часточки артишоків, маслини.
- Посипте тертим сиром.
- Випікайте всередині духовки при 200 градусах 35 хвилин.
