- Як приготувати шурпу з яловичини
- Рецепт шурпи в домашніх умовах
- Рецепт класичної шурпи
- Суп-шурпа з яловичини - рецепт з фото
- Шурпа по-узбецьки - рецепт приготування
- Шурпа з яловичини - рецепт з нутом
- Шурпа з локшиною з яловичини
- Шурпа по-татарськи з яловичини
- Шурпа з капустою і яловичиною
- Як варити шурпу з яловичини - секрети приготування
- Відео: узбецька шурпа
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Блюдо, яке відоме у всьому світі, за класичним рецептом готується з баранини. Густий і наваристий суп зігріває, насичує людини, а крім того радує гурманів. У приготуванні краще використовувати баранину або яловичину на кістці, ребра - так бульйон буде насиченим, а саме блюдо ароматним.
Як приготувати шурпу з яловичини
Кухня сходу відома такими стравами, як плов, шашлик з баранини, азу, люля-кебаб, харчо, але особливе місце займає суп: шурпа готується і в будні, і в свята. Приготування шурпи з яловичини складається з наступних етапів: первинна обробка продуктів, нарізка, варіння і подача готового частування. Даний суп має підвищену жирність, приємний аромат і гострий смак. Всі продукти в блюдо нарізаються крупно, навіть реберце, а подається воно з зеленню у великій кількості.
Шурпа в казані
На просторах інтернету можна знайти не один десяток рецептів цього супу. Класичний варіант - шурпа на багатті в казані, на Сході таким способом і варять страву. У нашій країні використовують такий варіант на пікніку або в поході, адже так частування виходить ароматне з димком. Якщо немає можливості зробити блюдо на багатті, то можна зварити вдома в казані, додавши приправи для схожого смаку. Для супу краще вибрати баранину на кісточці, якщо цього м'яса немає, то підійде і свинина, яловичина.
Шурпа з яловичиною в мультиварці
Раніше на варіння шурпи йшло кілька годин, а сьогодні на кухні є різні апарати-помічники, що полегшує життя багатьом жінкам. Приготована шурпа з яловичини в мультиварці - це вже не класичний рецепт, проте виходить також смачно і ароматно. Розвиток сучасних технологій допоможе уникнути незручностей з нестачею часу на приготування східного блюда. Необхідно лише підготувати продукти, закласти їх в мультіварочную чашу, виставити потрібний режим.
Рецепт шурпи в домашніх умовах
- Час приготування: 125 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 2528 ккал.
- Призначення: для обідів.
- Кухня: узбецька.
- Складність приготування: середня.
З'явилося бажання здивувати близьких блюдом східної кухні і приготувати щось незвичайне? Для любителів пікантних і ситних страв пропонується покроковий рецепт шурпи з яловичини в домашніх умовах. Для страви на обід будуть потрібні жирні частини яловичини, великий обсяг овочів і різних цікавих приправ. Домашній рецепт приготування супу не займе багато часу, а покуштувати такий обід буде радий кожен член сім'ї.
Складові:
- жирних сортів яловичина - 0, 5 кг;
- нухат (горох) - 100 г;
- цибуля ріпка - 140 г;
- морква свіжа - 140 г;
- помідори - 150 г;
- перець болгарський - 1 шт .;
- картопля свіжа - 6 шт .;
- масло - 70 г;
- кухонна сіль - 5 г;
- зубчики часнику - 4 шт .;
- каррі, перець чорний мелений - по 2 г;
- лавровий лист - 3 шт .;
- приправа зіра - 5 г;
- свіжа зелень - 30 г.
Спосіб приготування:
- Коренеплоди очистити від шкірки, зрізати всі неїстівні частини. Перець солодкий промити і прибрати насіннєву коробку з плодоніжкою. Ріпчасту цибулю і зубчики часнику звільнити від лушпиння. М'ясну м'якоть зачистити від жив, прибрати плівки.
- Головки лука пошінковать соломкою.
- Каструлю (бажано з товстим дном) встановити на плиту, налити масло, дочекатися повного розігріву. Закласти нашатковану цибулю, обсмажити до прозорого стану.
- Обробити м'ясо на шматки середнього розміру. Укласти до цибулі, обсмажити.
- Морква нашаткувати кружками, додати в каструлю. Перемішати. Додати солі. Проварити 15 хвилин залити 1, 2 літра чистої води. Всипати нухат.
- Коли вміст в каструлі закипіла, прибрати утворилася пінку, нагрів плити зменшити, продовжити процес варіння протягом 45 хвилин.
- Картоплю нарізати великими шматками. Помідори занурити в окріп, зняти шкіру, нашаткувати крупно. Зубчики часнику подрібнити на тертці.
- Перець нашаткувати тонкими скибочками.
- Як тільки нухат зварився до напівготовності, додати бульби картоплі, перчик. Варити до того моменту, поки всі складові не будуть м'якими.
- За 10 хвилин до приготування страви залежить скибочки помідорів, східні прянощі і часник.
- За 5 хвилин до закінчення варіння додати спеції, часник. Перемішати.
- Подачу здійснити в глибоких супових мисках, зверху щедро посипавши зеленню.
Рецепт класичної шурпи
- Час приготування: 135 хвилин.
- Кількість порцій: 9 персон.
- Калорійність страви: 2617 ккал.
- Призначення: для обідів.
- Кухня: узбецька.
- Складність приготування: середня.
Суп по представленому рецептом виходить наваристим, дуже густим і смачним. Страву можна приготувати як для звичайного обіду, так і для будь-якого свята, адже його зовнішній вигляд пробуджує апетит у кожного. Подавати найкраще зі свіжої посіченою зеленню. Класичний рецепт шурпи з яловичини простий, тому дане частування зможе приготувати навіть кулінар початкового рівня.
Складові:
- м'якоть яловичини - 1 кг;
- картопля - 0, 6 кг;
- цибуля - 1 шт .;
- морква - 100 г;
- паста томатна - 60 г;
- солодкий перець - 80 г;
- лаврушка в листі - 3 шт .;
- зіра - 5 г;
- перець горошком - 5 г;
- чорний мелений перець - 5 г;
- масло (раст.) - 15 г.
Спосіб приготування:
- М'ясо нарізати на шматки.
- Картоплю очистити, розрізати навпіл. Помістити на дно каструлі і додати потрібну кількість води.
- Цибулю, моркву і перець очистити. Шатківницю зробити наступним чином: цибуля і перець - соломкою, а морква - скибочками.
- На сковороду налити масло, розігріти. Додати овочі, крім картоплі, пасерувати на середньому нагріві протягом п'яти хвилин.
- Додати м'ясо, продовжити гасіння.
- Внести в вміст сковороди томатну пасту, смажити 7 хвилин, регулярно помішувати.
- У глибоку каструлю викласти обсмажене м'ясо з овочами, залити водою (або можна приготувати бульйон на кісточці), і поставити на вогонь. Дочекатися кипіння, проварити.
- Додати картоплю, приправи. Довести до кипіння, встановити середній режим нагріву. Продовжити варіння (60 хвилин).
- Перевірити всі продукти на готовність.
- В глибокі тарілки налити готову страву, посипати свіжою зеленню.
Суп-шурпа з яловичини - рецепт з фото
- Час приготування: 1, 5 години.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: одна тисяча триста дев'яносто один ккал.
- Призначення: для обідів.
- Кухня: узбецька.
- Складність приготування: середня.
Суп-шурпа з яловичини - дуже легкий і зрозумілий рецепт. Підготовлені продукти очищаються, обсмажуються, закладаються в каструлю і варяться до готовності. Все просто, а спеції додаються побажанням. Готовий суп розкладається по порційних тарілках і подається зі свіжою зеленню. Здивувати близьких і рідних незабутнім смаком і оригінальною подачею буде просто.
Складові:
- яловичина без кістки - 400 г;
- зелень кінзи - 10 г;
- цибуля - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- болгарський перець - 1 шт .;
- приправа «Зіра» - за смаком;
- сіль;
- олія. - 40 мл;
- пекучий червоний перець - 1 г;
- помідори - 150 г;
- яйце - 3 шт.
Спосіб приготування:
- Солодкий перець розрізати і вичистити насіннєву коробку.
- М'якоть яловичу очистити від жив. Нарізати на шматки невеликого розміру. Укласти на чавунну сковорідку і обсмажити.
- Цибулю, моркву і перець нашаткувати у вигляді смужок. Укласти на сковороду і пасерувати. Посолити.
- Помідори нарізати скибочками, викласти до пасерованою овочам. Гасити, поки не випарується вся рідина.
- У чисту каструлю скласти м'ясо, овочі. Залити водою.
- Встановити на розігріту плиту, варити годину. За кілька хвилин до кінця варіння ввести спеції, довести страву до потрібного смаку.
- Перед подачею страви на стіл необхідно посмажити яєчну корж. У глибоку тарілку вбити основний інгредієнт, збити виделкою, вилити на розпечену сковорідку і підсмажити з двох сторін.
- Тонко нашаткувати корж.
- У тарілку налити готову шурпу, додати трохи яєчної коржі. Прикрасити свіжою зеленню.
Шурпа по-узбецьки - рецепт приготування
- Час приготування: 2 години.
- Кількість порцій: 9 персон.
- Калорійність страви: 3451 ккал.
- Призначення: для обідів.
- Кухня: узбецька.
- Складність приготування: середня.
Шурпа з яловичини по-узбецьки готується 2-ма способами. Перший ґрунтується на попередній тепловій обробці продуктів, в даному випадку - смаженні. Другий спосіб - на закладанні сирих продуктів в бульйон - кайнатма. Представлений рецепт відноситься до першого варіанту і іменується «каурпа». Дотримуючись покрокового опису, можна приготувати страву вдома.
Складові:
- яловичина - 800-900 г;
- соняшникова олія - 100 мл;
- морква - 2 шт .;
- цибуля - 2 шт .;
- перець болгарський - 150 г;
- свіжий помідор - 200 г;
- картопля - 6 бульб;
- приправи для узбецьких блюд - 20 г;
- лавр - 3 листа;
- перець червоний пекучий - 1 стручок;
- гілки зелені - 5 шт .;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Підготувати м'ясо. Каструлю з товстим дном встановити на плиту, додати масло і викласти яловичину.
- Лук нашаткувати соломкою, додати в каструлю.
- Помідори нашаткувати часточками, додати до м'яса, згасити 10 хвилин.
- Додати спеції, приправи, розмішати.
- Морквину нарізати у вигляді товстих брусків, додати в каструлю.
- Обсмажені компоненти залити водою, довести до кипіння, проварити на слабкому вогні 60 хвилин. Після закипання додати стручок червоного перцю, дрібно нашатковану зелень.
- Картоплю нарізати на великі кубики. Закладати в каструлю з супом. Довести до кипіння, варіння продовжувати до стану повної готовності продуктів.
- Подавати відразу, запропонувавши їдоках окремо різні види зелені.
Шурпа з яловичини - рецепт з нутом
- Час приготування: 2, 5 години.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 2146 ккал.
- Призначення: для обідів.
- Кухня: узбецька.
- Складність приготування: середня.
Приготувати суп шурпа з нутом з яловичини можна і другим способом. Таким ситним він не буде, але зате корисний для організму. У представлений рецепт входить ріпа, яка додасть страві цікавий своєрідний смак. У приготуванні все дуже просто, але найголовніше ось що: перед тим як почати готувати, замочити нут для набухання. Перед подачею посипати дрібно рубаним базиліком.
Складові:
- м'ясо яловичини - 750 г;
- нут - 150 г;
- цибуля - 200 г;
- морква - 1 шт .;
- перець солодкий - 150 г;
- помідори - 250 г;
- свіжа ріпа - 100 г;
- картопля - 4 шт .;
- суміш далекосхідних приправ - 10 г;
- гілочки свіжої зелені;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Нут промити в холодній воді і залити. Для його набухання потрібно 12 годин.
- М'ясо нарізати на середні шматки, скласти їх в каструлю і поставити на вогонь. Як закипить - зняти пінку.
- Закласти нут, варити після закипання 90 хвилин.
- Поки варяться продукти, варто провести підготовку овочів.
- Нарізати їх наступним чином: картопля і репу - великими шматками, морква - кільцями, ріпчаста цибуля і перець - півкільцями, помідори - скибочками середнього розміру.
- Укласти в каструлю продукти. Довести до кипіння. Закинути східні спеції.
- Прибрати з плити, закрити кришкою і дати трохи постояти.
- Подавати, прикрасивши зеленню.
Шурпа з локшиною з яловичини
- Час приготування: 2, 5 години.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 2514 ккал.
- Призначення: для обідів.
- Кухня: узбецька.
- Складність приготування: середня.
Багато господинь не знають, як приготувати шурпу з локшиною з яловичини. У домашніх умовах зробити це не так складно, адже технологія страви проста. У представленому рецепті замінено м'ясо баранчика на телятину. Готове узбецьке частування необхідно залишити на плиті, щоб воно настоялося. Перед подачею страви гостям краще додати подрібнену свіжу зелень.
Складові:
- м'ясо яловичини - 0, 7 кг;
- цибуля - 70 г;
- бульби картоплі - 500 г;
- квасоля - 200 г;
- паста томатна - 40 г;
- локшина - 150 г;
- кип'ячена вода - 2 л;
- сіль;
- перець чорний горошком - 5 м
Спосіб приготування:
- У каструлю з холодною водою укласти м'ясо цілісним шматком, посолити.
- Почищений картопля розрізати на 4 частини, додати до м'яса.
- Суху квасоля промити, засипати в каструлю.
- Цибулину нашаткувати кубиком (середнім за величиною). Сковороду змастити жиром. Смажити до прозорості лука. Ввести томатну пасту.
- Внести пропассеровать цибулю і локшину. Варіння продовжувати ще 15 хвилин.
- За кілька хвилин до закінчення додати свіжу зелень базиліка, вимкнути плиту.
Шурпа по-татарськи з яловичини
- Час приготування: 3 години.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: одна тисяча двісті сорок дві ккал.
- Призначення: для обідів.
- Кухня: узбецька.
- Складність приготування: середня.
Шурпа по-татарськи з яловичини має безліч способів приготування. Сьогоднішній рецепт - це один з варіантів представленого страви. Подавати його необхідно з великою кількістю свіжої подрібненої зелені. Особливо смачною буде шурпа, якщо використовувати молоде м'ясо тварини - телятину. Кожному кухареві не зайвим буде знати, як приготувати цей суп.
Складові:
- телятина - 0, 7 кг;
- цибуля - 2 шт .;
- морква - 200 г;
- помідор - 150 г;
- картопля - 4 шт .;
- болгарський перець - 100 г;
- сіль;
- чиста вода - 3 л.
Спосіб приготування:
- Телятину промити, розрізати на шматки.
- Укласти в ємність, залити водою. Варити 2 години.
- Бульби розрізати на чотири частини, моркву очистити і нашаткувати полукружкамі. Цибулю подрібнити.
- Помідори і перець нарізати невеликими скибочками.
- У бульйон закласти всі підготовлені продукти. Варити до повної готовності. За кілька хвилин до кінця додати всі спеції.
- Зелень додавати тільки при подачі.
Шурпа з капустою і яловичиною
- Час приготування: 3 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 3152 ккал.
- Призначення: для обідів.
- Кухня: узбецька.
- Складність приготування: середня.
У справжньої шурпи повинен бути наваристий бульйон, густа консистенція і насичений смак. Приготована шурпа з капустою і яловичиною не виняток. Смак цього частування стає незвичайним через попереднього обсмажування продуктів. Така рецептура страви вважається відмінним варіантом для морозної зими, особливо якщо дуже хочеться підзарядиться трохи енергією.
Складові:
- яловичина на кості - 1 кг;
- нут - 40 г;
- вода кип'ячена - 5 л;
- рослинне масло - 40 мл;
- картопля - 6 шт .;
- цибуля - 2 шт .;
- часник - 15 зубчиків;
- помідори - 150 г;
- солодкий перець - 80 г;
- морква - 150 г;
- білокачанна капуста - 250 г;
- сіль - 5 г;
- східні прянощі - 10 г;
- свіжа зелень - 20 г.
Спосіб приготування:
- М'ясо нарізати на шматки.
- Цибулю нарізати на смужки.
- Встановити на плиту казан, влити олію. Додати м'ясо, цибулю, смажити до утворення поджаристого стану. Влити рідину. Довести до кипіння, зменшити нагрів і варити 150 хвилин.
- Всипати нут, спеції, цибуля.
- Морква нарізати кільцями, додати в каструлю.
- Часник пропустити через тисняву. Додати в суп.
- Помідори розрізати, перець нашаткувати смужками, закласти все в суп.
- Картопля розрізати на 4 часточки, додати в каструлю разом з нашаткованою капустою.
- Продовжити варіння до повної готовності.
- Перед подачею посипати свіжою зеленню.
Як варити шурпу з яловичини - секрети приготування
Розглянувши, як готувати шурпу з яловичини різними способами, можна виділити кілька корисних моментів:
- Приготування шурпи з м'яса молодих тварин краще, щоб суп був набагато смачніше.
- Щоб м'ясо було м'яким, необхідно довести до кипіння і злити отриманий бульйон, потім знову залити водою і варити до готовності.
- Щоб м'ясо зберегло в собі всі корисні речовини і елементи, його необхідно заливати гарячою кип'яченою водою.
- Для варіння шурпи з нутом необхідно його попередньо промити і замочити.